【正文】 改處加蓋更改章； （ 2）文件經(jīng)修改后模糊不清或已不清晰的，應(yīng)在修改后重新打?。? （ 3）換發(fā)新版文件時，舊文件必須收回，蓋“作廢”章存檔或銷毀。 逾期不用的工藝文件應(yīng)及時交回生產(chǎn)技術(shù)部。 4 工藝文件的使用 工藝文件由生產(chǎn)技術(shù)部發(fā)至有關(guān)部門，各部門工藝文件必須一致。 工藝文件至少包括工藝流程圖、工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等。 總經(jīng)理負(fù)責(zé)工藝文件的批準(zhǔn)。本公司制定并實(shí)施所生產(chǎn)各種產(chǎn)品的工藝文件。 生產(chǎn)技術(shù)部編制原輔材料及包裝材料質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)草案，征求各有關(guān)部門意見并進(jìn)行修改后，報送總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布。 邢臺市 XXX 食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊 文件名稱 技 術(shù) 標(biāo) 準(zhǔn) 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號 5 原輔材料及包裝材料質(zhì)量要求 對于生產(chǎn)過程中必需的原輔材料及 包裝材料，生產(chǎn)技術(shù)部應(yīng)制定質(zhì)量 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。 生產(chǎn)技術(shù)部組織會審，編制審查紀(jì)要。 企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的 結(jié)構(gòu)和編寫方法應(yīng)符合 GB/《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第 1 部分 :標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》。 4 企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)技術(shù)部組織制定企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。 3 產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)技術(shù)部將本公司所需的產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)收集齊全。 2 職責(zé) 生產(chǎn)技術(shù)部負(fù)責(zé)各自范圍內(nèi)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的收集和編制。 6 記錄 人員培訓(xùn)計劃； 人員培訓(xùn)記錄； 人員考核記錄。 5 人員考核 辦公室每年年底組織對各部門和全體人員的工作實(shí)效（如質(zhì)量部門 邢臺市 XXX 食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊 文件 名稱 人 員 要 求 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號 工作實(shí)效、檢驗(yàn)人員工作實(shí)效）進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括：德、能、勤、績和“應(yīng)知應(yīng)會”知識。 培訓(xùn)方式 （ 1）參加各類培訓(xùn)班、講座； （ 2）送外部機(jī)構(gòu)培訓(xùn)； （ 3）邀請有關(guān)專家來本公司指導(dǎo)、講課； （ 4）自己組織培訓(xùn)。 人員培訓(xùn)計劃包括：培訓(xùn)性質(zhì)、參加人員、時間安排、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、考核方法等。 （ 5）生產(chǎn)操作人員：身體健康，無傳染性疾??；經(jīng)過食品生產(chǎn)知識 培訓(xùn)，熟悉并掌握本崗位的“應(yīng)知應(yīng)會”知識，能看懂相關(guān)技術(shù)文件，能正確熟練操作設(shè)備。 ⑶ 技術(shù)人員：具有一定的質(zhì)量管理知識，掌握食品生產(chǎn)專業(yè)技 術(shù)知識。 主要崗位人員任職條件或上崗資格 （ 1）公司領(lǐng)導(dǎo)：具有一定的質(zhì) 量管理知識和食品專業(yè)知識，有良好的質(zhì)量意識和組織領(lǐng)導(dǎo)能力，了解產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)有關(guān)要求，了解生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。 3 人員配備 根據(jù)承擔(dān)的工作范圍和工作量確定各個工作崗位，給每個崗位配備數(shù)量足夠的人員。 2 職責(zé) 辦公室負(fù)責(zé)人員教育、培訓(xùn)和考核。 18 記錄 設(shè)備申購單； 設(shè)備驗(yàn)收記錄； 設(shè)備臺賬； 設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄； 設(shè)備檢修計劃； 設(shè)備檢修記錄； 事故調(diào)查分析及處理報告； 設(shè)備報廢申請單。 17 設(shè)備的報廢 符合下列情況之一的設(shè)備可申請報廢： （ 1）超過使用年限的老、舊設(shè)備，其主要結(jié)構(gòu)和部件已嚴(yán)重?fù)p壞，不能修復(fù)及修復(fù)費(fèi)用大于或接近新置費(fèi)用者； （ 2）因自然災(zāi)害或事故損壞致使無法修復(fù)或修復(fù)費(fèi)用過大者； （ 3）經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)繼續(xù)使用將嚴(yán)重危及安全并隨時可能引起嚴(yán)重事故，而且無法修復(fù)或 不經(jīng)濟(jì)者； （ 4）機(jī)型陳舊、效率低、能耗大、影響產(chǎn)品質(zhì)量、備品配件困難的雜舊設(shè)備。涉及人身傷亡的重大惡性設(shè)備事故，按國家有關(guān)規(guī)定處理。 一般設(shè)備事故發(fā)生后，應(yīng)在一天內(nèi)由生產(chǎn)技術(shù)部組織有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查分析和處理。保障人身安全，盡速恢復(fù)生產(chǎn)，把損失減少到最低限度。 設(shè)備 檢修記錄由生產(chǎn)技術(shù)科保存。 生產(chǎn)技術(shù)部會同車間進(jìn)行驗(yàn)收并予以記錄。 生產(chǎn)技術(shù)部提供檢修所需材料、配件等。 檢修人員對設(shè)備進(jìn)行預(yù)檢。 設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)主要內(nèi)容： 班前對設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔和潤滑；班內(nèi)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備，并注意設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)有小故障時，及時排除，及時調(diào)整 邢臺市 XXX 食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊 文件名稱 設(shè) 備 管 理 制 度 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號 緊固松動的機(jī)件；下班前對設(shè)備進(jìn)行清掃，對各部件進(jìn)行擦拭和注油。 封存的設(shè)備，應(yīng)切斷電源，放完油水，擦凈，加保護(hù)罩，掛上停用牌，并指定專人定期保養(yǎng)。 未使用設(shè)備由生產(chǎn)技術(shù)科集中管理。 使用人員必須嚴(yán)格按設(shè)備使用說明書或操作規(guī)程進(jìn)行操作。 設(shè)備一般應(yīng)定人定機(jī)使用。 設(shè)備技術(shù)檔案一般包括以下內(nèi)容： 邢臺市 XXX 食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊 文件名稱 設(shè) 備 管 理 制 度 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號 （ 1）產(chǎn)品合格證、質(zhì)量證明書、使用說明書、圖紙等技術(shù)文件； （ 2）裝箱單或隨機(jī)附件、工具、備件清單； （ 3）驗(yàn)收記錄； （ 4）故障、維修、檢修及事故記錄等。 9 設(shè)備的建賬 生產(chǎn)技術(shù)部建立全公司設(shè)備臺賬，確保賬、物相符。 8 設(shè)備的編號 設(shè)備由生產(chǎn)技術(shù)部統(tǒng)一編號。 驗(yàn)收合格的設(shè)備方可移交使用部門。 7 設(shè)備的安裝、調(diào)試、驗(yàn)收 設(shè)備由生產(chǎn)技術(shù)部會同有關(guān)部門安裝、調(diào)試、驗(yàn)收。 開箱驗(yàn)收合格的設(shè)備方可安裝。 邢臺市 XXX 食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊 文件名稱 設(shè) 備 管 理 制 度 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號 6 設(shè)備的開箱驗(yàn)收 設(shè)備到貨后，生產(chǎn)技術(shù)部組織有關(guān)部門開箱驗(yàn)收并予以記錄。 生產(chǎn)技術(shù)部應(yīng)從能充分保證產(chǎn)品質(zhì)量、具有良好信譽(yù)（如具有第三方質(zhì)量認(rèn)證、取得生產(chǎn)許可證等國家有關(guān)部門認(rèn)可）的供方處采購設(shè)備。 生產(chǎn)技術(shù)部將已完成選型的設(shè)備報總經(jīng)理審批。 設(shè)備的選型必須從生產(chǎn)需要出發(fā)，遵循技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理、能源消耗少、滿足生產(chǎn) 需要的原則。 車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的使用和維護(hù)保養(yǎng)。 2 適用范圍 適用于全公司所有生產(chǎn)設(shè)備。 7 直接接觸食品及原料的設(shè)備和容器，必須由無毒、無害、無異味的材料制成，結(jié)構(gòu)上應(yīng)邊角圓滑、不易積垢，便于清洗消毒。 5 生產(chǎn)技術(shù)部應(yīng)做好生產(chǎn)設(shè)備的選型工作，確保生產(chǎn)設(shè)備的功能良好，性能和精度滿足規(guī)定要求，能正常安全生產(chǎn)。 3 本公司制定并實(shí)施《設(shè)備管理制度》（見第 章），對生產(chǎn)設(shè)備的選型、采購、安裝、調(diào)試、驗(yàn)收、使用、維護(hù)保養(yǎng)和 檢修進(jìn)行控制和管理。 2 職責(zé) 生產(chǎn)技術(shù)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備管理。 6 原輔材料、成品（半成品）及包裝材料庫房內(nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。 4 庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其它物品的存放要求。 倉庫管理員負(fù)責(zé)對庫房的管理工作。 邢臺市 XXX 食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊 文件名稱 庫 房 要 求 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號 庫 房 要 求 1 概述 庫房是進(jìn)行生產(chǎn)的必備條件，本公司建立滿足要求的庫房，進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保其處于完好狀態(tài)。其空氣清潔度應(yīng)達(dá)到10000 級，灌裝局部空氣清潔度應(yīng)達(dá)到 100 級。工作臺、敞開式生產(chǎn)及裸露食品與原料上方的照明設(shè)備要有防護(hù)裝置。 13 生產(chǎn)工藝布局要合理，各工序要前后銜接，減少迂回往返，避免交叉污染。 11 車間地面應(yīng)用無毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，無裂縫，排水狀態(tài)良好，墻壁一般應(yīng)當(dāng)使用淺色無毒材料覆涂，房頂應(yīng)無灰塵。 9 生產(chǎn)過程中使用的或產(chǎn)生的各種有有害物質(zhì)應(yīng)當(dāng)合理置放與處置。 7 廠房應(yīng)清潔明亮，建立防塵、防鼠、防蠅設(shè)施，嚴(yán)格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。生產(chǎn)車間應(yīng)能滿足各自要求。 5 合理設(shè)計廠房，符合食品生產(chǎn)工藝要求。 3 生產(chǎn)設(shè)施和工作場所由總經(jīng)理選擇有一定資質(zhì)的單位設(shè)計、承建。 2 職責(zé) 生產(chǎn)技術(shù)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)施和工作場所的管理。 6 廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉式存放，并遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，排污溝渠也應(yīng)這密閉式，廠區(qū)不得散發(fā)出異味，不得有各種雜物堆放。 4 企業(yè)廠區(qū)應(yīng)當(dāng)清潔平整、無積水，廠區(qū)道路應(yīng)用水泥、瀝清或或磚石等硬質(zhì)材料鋪成。 生產(chǎn)技術(shù)部負(fù)責(zé)廠區(qū)的維護(hù)。 邢臺市 XXX 食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊 文件名稱 廠 區(qū) 要 求 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號 廠 區(qū) 要 求 1 概述 廠區(qū)是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要條件，本公司建立滿足生產(chǎn)要求的廠區(qū)，進(jìn)行正常維護(hù)，確保其處于完好狀態(tài)。 7 總經(jīng)理酌情對責(zé)任人員進(jìn)行教育和適當(dāng)處理。 責(zé)任部門調(diào)查分 析原因，明確責(zé)任，確定處理措施并報公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。 責(zé)任部門針對不合格原因進(jìn)行糾正或采取糾正措施，質(zhì)管部進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證。 對不合格的源水要停用。 邢臺市 XXX 食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊 文件名稱 不 合 格 管 理 辦 法 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號 對不合格半成品一般采取以下措施： （ 1）返工； （ 2）報廢。 責(zé)任部門應(yīng)將不合格品隔離存放并加以明顯標(biāo)志。 4 本公司通過檢查、考核、檢驗(yàn)、驗(yàn)證、審核、用戶走訪、信息反饋、接受投訴等方式發(fā)現(xiàn)存在的不合格。 有關(guān)責(zé)任部門負(fù)責(zé)不合格的糾正或采取糾正措施，質(zhì)管部負(fù)責(zé)跟蹤驗(yàn)證。 邢臺市 XXX 食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊 文件名稱 不 合 格 管 理 辦 法 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號 不合格管理辦法 1 概述 對不合格進(jìn)行嚴(yán)格控制和管理，防止不合格再次出現(xiàn)。 生產(chǎn)工人質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 （ 1） 貫徹執(zhí)行國家質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本公司有關(guān)規(guī)定； 邢臺市 XXX 食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊 文件名稱 管 理 職 責(zé) 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號 （ 2）嚴(yán)格執(zhí)行工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等技術(shù)文件，遵守工藝紀(jì)律，確保產(chǎn)品質(zhì)量； （ 3）對加工產(chǎn)品的質(zhì)量負(fù)責(zé)； （ 4）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 文件管理員質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 （ 1）貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本公司規(guī)定； （ 2）負(fù)責(zé)文件登記、編號、發(fā)放、收回、保存、管理工作； （ 3）對文件的現(xiàn)行有效性負(fù)責(zé)； （ 4）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 質(zhì)量檢驗(yàn)員質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 （ 1）貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本公司規(guī)定； （ 2）認(rèn)真執(zhí) 行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，填寫原始記錄，出具檢驗(yàn)報告； （ 3）嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，按時完成檢驗(yàn)任務(wù)； （ 4）對原始記錄和檢驗(yàn)報告的真實(shí)性、準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)； （ 5）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 倉庫質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 （ 1） 貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本公司有 邢臺市 XXX 食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊 文件名稱 管 理 職 責(zé) 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號 關(guān)規(guī)定； （ 2）負(fù)責(zé) 物資管理，做到帳物相符，先進(jìn)先出； （ 3）認(rèn)真做好倉庫安全工作； （ 4）完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 辦公室質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 （ 1）貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和公司規(guī)定； （ 2）負(fù)責(zé)本公司日常事務(wù)、人事、財務(wù)、人員培訓(xùn)考核工作； （ 3）完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 生產(chǎn)技術(shù)部質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 （ 1）貫徹執(zhí)行國家質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本公司有關(guān)規(guī)定； （ 2）負(fù)責(zé)編制生產(chǎn)計劃，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后組織實(shí)施； （ 3）負(fù)責(zé)技術(shù)工作，進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)和老產(chǎn)品改進(jìn)； （ 4）組織編制技術(shù)文件，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后組織實(shí)施； （ 5）負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查、考核文明生產(chǎn)和安全生產(chǎn)情況； （ 6）負(fù)責(zé)設(shè)備管理，確保設(shè)備完好； （ 7）負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的安裝、調(diào)試、驗(yàn)收和標(biāo)識； 邢臺市 XXX 食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊 文件名稱 管 理 職 責(zé) 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號 （ 8）負(fù)責(zé)工序管理，生產(chǎn)過程環(huán)境管理； （ 9）參與不合格 品的評審； （ 10）完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 4 質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限及相互關(guān)系 質(zhì)量職責(zé)分配表見附件，各部門相互關(guān)系見質(zhì)量管理體系結(jié)構(gòu)圖。 包括質(zhì)量記錄和技術(shù)記錄，如表格、原始記錄、報告等。 當(dāng)缺少作業(yè)指導(dǎo)書可能會給工作帶來危害時，根據(jù)所開展的工作項(xiàng)目編制相應(yīng)的作業(yè)指導(dǎo)書，如操作規(guī)程等。 注 :為了與《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場審查表》相一致，本手冊中程序文件稱質(zhì)量管理制度。至少包括： （ 1）本公司基本情況概述； （ 2）質(zhì)量方針和質(zhì)量 目標(biāo)； （ 3）確定的質(zhì)量管理體系； （ 4）組織機(jī)構(gòu)的描述； （ 5）包括所使用的程序文件（質(zhì)量管理制度）。 質(zhì)量管理體系文件 質(zhì)量管理體系文件包括質(zhì)量手冊（含質(zhì)量管理制度）、作業(yè)指