【正文】 4 申購(gòu) 使用部門(mén)需增添檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備時(shí)，填寫(xiě)申購(gòu)單交質(zhì)管科。 5 在質(zhì)管部設(shè)置計(jì)量管理員，管理全公司計(jì)量工作。 成品應(yīng)采用規(guī)定的運(yùn)輸工具進(jìn)行運(yùn)輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車(chē)運(yùn)輸；應(yīng)輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。 輔料、包裝材料應(yīng)先進(jìn)先出。 質(zhì)管部對(duì)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)實(shí)施質(zhì)量檢驗(yàn)。 2 職責(zé) 生產(chǎn)技術(shù)部負(fù)責(zé)工序質(zhì)量控制和管理。 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)工藝紀(jì)律： （ 1）操作者要認(rèn)真做好生產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格按工藝文件和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。 13 生產(chǎn)技術(shù)部進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)工藝紀(jì)律檢查。 3 職責(zé) 生產(chǎn)技術(shù)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理工作。 車(chē)間負(fù)責(zé)按工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律。 2）質(zhì)管部組織質(zhì)量檢驗(yàn)或驗(yàn)證，并予以記錄。 3 采購(gòu)文件（如采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)合同等）應(yīng)清楚說(shuō)明采購(gòu)物資的情況，一般可包括： （ 1）類(lèi)別、型式、等級(jí)； （ 2）規(guī)范、檢驗(yàn)規(guī)程等名稱(chēng)、編號(hào)、版本； （ 3）質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng) 、編號(hào)、版本等。 6）檢驗(yàn)選擇經(jīng)政府有關(guān)部門(mén)認(rèn)可的機(jī)構(gòu)。 2 適用范圍 適用于本公司檢定、檢驗(yàn)等委托服務(wù)的采購(gòu)。 驗(yàn)證包括 ： 營(yíng)業(yè)執(zhí)照 、 生產(chǎn)許可證 （ QS）、 衛(wèi)生許可證 、 產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證 。 2 適用范圍 適用于本公司原輔材料及包裝材料的采購(gòu)。 2 職責(zé) 供銷(xiāo)部負(fù)責(zé)物資采購(gòu)工作。 作廢的文件由文件管理員按文件發(fā)放記 錄收回并記錄，作廢文件加蓋“作廢”印章，文件管理員填寫(xiě)文件銷(xiāo)毀清單，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后統(tǒng)一銷(xiāo)毀。 文件一般不外傳。受控文件在封面上方蓋“受控”章，非受控文件在封面上方蓋“非受控”章。 2 適用范圍 適用于本公司所有技術(shù)文件和質(zhì)量文件。 3 本公司制定并實(shí)施《文件管理制度》（見(jiàn)第 章），對(duì)所有技術(shù)文件和質(zhì)量文件進(jìn)行適當(dāng)控制，防止使用無(wú)效和 /或作廢的文件。 邢臺(tái)市 XXX 食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊(cè) 文件名稱(chēng) 工 藝 文 件 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號(hào) 使用部門(mén)應(yīng)妥善保管工藝文件，防止損壞、污染、丟失、泄密。 邢臺(tái)市 XXX 食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊(cè) 文件名稱(chēng) 工 藝 文 件 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號(hào) 工 藝 文 件 1 概述 工藝文件是指導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)操作的重要技術(shù)文件 。 企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)化法律法規(guī)的規(guī)定，應(yīng)嚴(yán)于或達(dá)到相應(yīng)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。 對(duì)考核不合格人員取消上崗資格，重新培訓(xùn)考核合格方可上崗。 邢臺(tái)市 XXX 食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊(cè) 文件名稱(chēng) 人 員 要 求 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號(hào) （ 4）檢驗(yàn)人員：具有一定的質(zhì)量管理和質(zhì)量檢驗(yàn)知識(shí)，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，掌握質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)， 經(jīng)培訓(xùn)考核合格持證上崗。 邢臺(tái)市 XXX 食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊(cè) 文件名稱(chēng) 人 員 要 求 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號(hào) 人 員 要 求 1 概述 人員是保證產(chǎn)品質(zhì)量的決定性因素，本公司配備數(shù)量足夠、能力相當(dāng)?shù)娜藛T，并適時(shí)進(jìn)行教育、培訓(xùn)，以提高人員素質(zhì)和技能，使其勝任工作。 事故發(fā)生后，事故所在部門(mén)應(yīng)立即報(bào)告生產(chǎn)技術(shù)部和公司領(lǐng)導(dǎo)；涉及人身傷亡事故，還應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)主管部門(mén)，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。閱讀設(shè)備說(shuō)明書(shū)，熟悉設(shè)備結(jié)構(gòu)和性能；進(jìn)行外觀檢查、運(yùn)轉(zhuǎn)檢查，找出存在的問(wèn)題。 12 設(shè)備的保管 在用設(shè)備由使用部門(mén)指定人員保管。 編號(hào)方法： A B A部門(mén)代號(hào)； B該部門(mén)購(gòu)置設(shè)備順序號(hào)，從 01 開(kāi)始編號(hào)。 開(kāi)箱驗(yàn)收一般應(yīng)檢查以下內(nèi)容： （ 1）設(shè)備在運(yùn)輸過(guò)程中有無(wú)損傷； （ 2）零件、備件、附件是否與裝箱單相符； （ 3）技術(shù)文件是否齊全等。 4 設(shè)備的選型 新增設(shè)備，由使用部門(mén)提出申請(qǐng)，生產(chǎn)技術(shù)部進(jìn)行審查并會(huì)同有關(guān)部門(mén)進(jìn)行選型。 4 本公司配備足夠數(shù)量、適合產(chǎn)品特點(diǎn)、能保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備，對(duì)《食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》中規(guī)定的必備生產(chǎn)設(shè)備必須配置齊全。 3 企業(yè)的庫(kù)房要整潔，地面平滑無(wú)裂縫，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲(chóng)、防塵等設(shè)施。 14 生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)光線充足，照度應(yīng)滿(mǎn)足生產(chǎn)加工要求。 6 廠房有足夠的空間，以利于設(shè)備、 物料的貯存與運(yùn)輸、衛(wèi)生清理、人員通行。 邢臺(tái)市 XXX 食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊(cè) 文件名稱(chēng) 車(chē) 間 要 求 修訂狀 態(tài) 0 章節(jié)號(hào) 車(chē) 間 要 求 1 概述 車(chē)間是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要條件，本公司建立滿(mǎn)足生產(chǎn)要求的車(chē)間，進(jìn)行正常維護(hù)，確保其處于完好狀態(tài)。 8 記錄 不合格通知單； 不合格處理記錄單。 對(duì)輔料、包裝材料不合格一般采取以下措施： （ 1） 退貨； （ 2） 讓步接收； （ 3） 報(bào)廢。 2 職責(zé) 質(zhì)管部負(fù)責(zé)不合格的管理。 有關(guān)人員質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 質(zhì)量管理員質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 （ 1）貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本公司有關(guān)規(guī)定； （ 2）會(huì)同有關(guān)人員編制質(zhì)量手冊(cè)； （ 3）負(fù)責(zé)質(zhì)量方針目標(biāo)、質(zhì)量手冊(cè)的宣貫； （ 4）負(fù)責(zé)質(zhì)量信息的收集、分析和反饋； （ 5）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 質(zhì)量管理體系結(jié)構(gòu)圖見(jiàn)第 章。 質(zhì)量手冊(cè) 闡述質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，描述質(zhì)量管理體系要素。 7 記錄 質(zhì)量目標(biāo)分解表； 質(zhì)量方針目標(biāo)貫徹實(shí)施檢查考核記錄。 質(zhì)量方針以八項(xiàng)質(zhì)量管理原則為基礎(chǔ)，從產(chǎn)品質(zhì)量要求、使顧客滿(mǎn)意以及持續(xù)改進(jìn)等方面作出承諾，并提供制定和評(píng)審質(zhì)量目標(biāo)的框架。 邢臺(tái)市 XXX 食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊(cè) 文件名稱(chēng) 質(zhì) 量 目 標(biāo) 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號(hào) 質(zhì) 量 目 標(biāo) 1 概述 質(zhì)量目標(biāo)是本公司在質(zhì)量方面所追求的方向和目的，是本公司關(guān)注的焦點(diǎn)和需達(dá)到的預(yù)期結(jié)果。 3 質(zhì)管部負(fù)責(zé)質(zhì)量方針、目標(biāo)的宣貫： 確保所有有關(guān)人員都知道、理解質(zhì)量方針、目標(biāo)并貫徹執(zhí)行。 質(zhì)量手冊(cè)受控本一律不外借。 質(zhì)量手冊(cè)由質(zhì)管部組織有關(guān)人員按《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》要求編制，總經(jīng)理審批頒發(fā)。占地面積XXXXm2，建筑面積 XXXXm2。 本手冊(cè)自頒布之日起生效實(shí)施。 編寫(xiě)依據(jù) 《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》 3 通訊方法 地址： 河北省邢臺(tái)市 XXX 路 XXX 號(hào) 電話： 0319 － XXXXXXX 傳真： 0319 － XXXXXXX 郵編： 0 5 4 X X X 邢臺(tái)市 XXX 食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊(cè) 文件名稱(chēng) 術(shù) 語(yǔ) 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號(hào) 術(shù) 語(yǔ) 采用 GB/T 190002021《質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)》規(guī)定的術(shù)語(yǔ)。 質(zhì)量手冊(cè)修訂或換版由質(zhì)管部負(fù)責(zé)，總經(jīng)理審 批。 質(zhì)量手冊(cè)由質(zhì)管部負(fù)責(zé)解釋。 4 崗位職責(zé) 總經(jīng)理職責(zé)和權(quán)限： （ 1）貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)和規(guī)章； （ 2）制定頒發(fā)質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)； （ 3）批準(zhǔn)頒發(fā)質(zhì)量手冊(cè)； （ 4）設(shè)置組織機(jī)構(gòu)，任命有關(guān)人員，并規(guī)定其職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系； （ 5）為質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行提供足夠的資源； （ 6）對(duì)本公司最終產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全責(zé)。 3 質(zhì)量方針目標(biāo)的制定 總經(jīng)理闡述質(zhì)量宗旨、質(zhì)量方向及本公司在質(zhì)量方面所追求的目標(biāo)，質(zhì)管部組織研究并起草成文，報(bào)總經(jīng)理審批頒發(fā)。 6 質(zhì)量方針目標(biāo)的實(shí)施 各部門(mén)根據(jù)質(zhì)量方針目標(biāo)分解表組織實(shí)施，開(kāi)展質(zhì)量活動(dòng)和質(zhì)量攻關(guān)，以確保質(zhì)量方針目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。 各部門(mén)按質(zhì)量職責(zé)分配表規(guī)定，認(rèn)真履行各自職責(zé)。 當(dāng)缺少作業(yè)指導(dǎo)書(shū)可能會(huì)給工作帶來(lái)危害時(shí)，根據(jù)所開(kāi)展的工作項(xiàng)目編制相應(yīng)的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，如操作規(guī)程等。 辦公室質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 （ 1）貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和公司規(guī)定； （ 2）負(fù)責(zé)本公司日常事務(wù)、人事、財(cái)務(wù)、人員培訓(xùn)考核工作； （ 3）完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 生產(chǎn)工人質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 （ 1） 貫徹執(zhí)行國(guó)家質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本公司有關(guān)規(guī)定； 邢臺(tái)市 XXX 食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊(cè) 文件名稱(chēng) 管 理 職 責(zé) 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號(hào) （ 2）嚴(yán)格執(zhí)行工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等技術(shù)文件，遵守工藝紀(jì)律，確保產(chǎn)品質(zhì)量； （ 3）對(duì)加工產(chǎn)品的質(zhì)量負(fù)責(zé)； （ 4）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 責(zé)任部門(mén)應(yīng)將不合格品隔離存放并加以明顯標(biāo)志。 責(zé)任部門(mén)調(diào)查分 析原因，明確責(zé)任，確定處理措施并報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。 4 企業(yè)廠區(qū)應(yīng)當(dāng)清潔平整、無(wú)積水，廠區(qū)道路應(yīng)用水泥、瀝清或或磚石等硬質(zhì)材料鋪成。 5 合理設(shè)計(jì)廠房，符合食品生產(chǎn)工藝要求。 11 車(chē)間地面應(yīng)用無(wú)毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，無(wú)裂縫，排水狀態(tài)良好，墻壁一般應(yīng)當(dāng)使用淺色無(wú)毒材料覆涂，房頂應(yīng)無(wú)灰塵。 邢臺(tái)市 XXX 食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊(cè) 文件名稱(chēng) 庫(kù) 房 要 求 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號(hào) 庫(kù) 房 要 求 1 概述 庫(kù)房是進(jìn)行生產(chǎn)的必備條件，本公司建立滿(mǎn)足要求的庫(kù)房，進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保其處于完好狀態(tài)。 2 職責(zé) 生產(chǎn)技術(shù)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備管理。 2 適用范圍 適用于全公司所有生產(chǎn)設(shè)備。 生產(chǎn)技術(shù)部應(yīng)從能充分保證產(chǎn)品質(zhì)量、具有良好信譽(yù)（如具有第三方質(zhì)量認(rèn)證、取得生產(chǎn)許可證等國(guó)家有關(guān)部門(mén)認(rèn)可）的供方處采購(gòu)設(shè)備。 驗(yàn)收合格的設(shè)備方可移交使用部門(mén)。 設(shè)備一般應(yīng)定人定機(jī)使用。 設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)主要內(nèi)容： 班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔和潤(rùn)滑；班內(nèi)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備，并注意設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)有小故障時(shí)，及時(shí)排除，及時(shí)調(diào)整 邢臺(tái)市 XXX 食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊(cè) 文件名稱(chēng) 設(shè) 備 管 理 制 度 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號(hào) 緊固松動(dòng)的機(jī)件；下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清掃，對(duì)各部件進(jìn)行擦拭和注油。 設(shè)備 檢修記錄由生產(chǎn)技術(shù)科保存。 17 設(shè)備的報(bào)廢 符合下列情況之一的設(shè)備可申請(qǐng)報(bào)廢： （ 1）超過(guò)使用年限的老、舊設(shè)備，其主要結(jié)構(gòu)和部件已嚴(yán)重?fù)p壞，不能修復(fù)及修復(fù)費(fèi)用大于或接近新置費(fèi)用者； （ 2）因自然災(zāi)害或事故損壞致使無(wú)法修復(fù)或修復(fù)費(fèi)用過(guò)大者； （ 3）經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)繼續(xù)使用將嚴(yán)重危及安全并隨時(shí)可能引起嚴(yán)重事故，而且無(wú)法修復(fù)或 不經(jīng)濟(jì)者； （ 4）機(jī)型陳舊、效率低、能耗大、影響產(chǎn)品質(zhì)量、備品配件困難的雜舊設(shè)備。 主要崗位人員任職條件或上崗資格 （ 1）公司領(lǐng)導(dǎo)：具有一定的質(zhì) 量管理知識(shí)和食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)，有良好的質(zhì)量意識(shí)和組織領(lǐng)導(dǎo)能力，了解產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)有關(guān)要求，了解生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。 培訓(xùn)方式 （ 1）參加各類(lèi)培訓(xùn)班、講座； （ 2）送外部機(jī)構(gòu)培訓(xùn)； （ 3）邀請(qǐng)有關(guān)專(zhuān)家來(lái)本公司指導(dǎo)、講課； （ 4）自己組織培訓(xùn)。 3 產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)技術(shù)部將本公司所需的產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)收集齊全。 邢臺(tái)市 XXX 食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊(cè) 文件名稱(chēng) 技 術(shù) 標(biāo) 準(zhǔn) 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號(hào) 5 原輔材料及包裝材料質(zhì)量要求 對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程中必需的原輔材料及 包裝材料，生產(chǎn)技術(shù)部應(yīng)制定質(zhì)量 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。 工藝文件至少包括工藝流程圖、工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等。 邢臺(tái)市 XXX 食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊(cè) 文件名稱(chēng) 文 件 管 理 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號(hào) 文 件 管 理 1 概述 對(duì)技術(shù)文件和質(zhì)量文件進(jìn)行控制，確保對(duì)質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行起重要作用的所有場(chǎng)所，都能及時(shí)得到相應(yīng)文件的有效版本。 7 文件管理員應(yīng)用時(shí)將有效文件發(fā)放給使用部門(mén)，確保使用部門(mén)可隨時(shí)獲得文件的有效版本。 4 文件的管理范圍： a） 標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范； b）工藝規(guī)程； c）操作規(guī)程； d）生產(chǎn)過(guò)程各項(xiàng)原始記錄； e) 質(zhì)量手 冊(cè)； f) 其它文件等。交回破損文件，補(bǔ)發(fā)新文件。 如因故修改需新指定人員批準(zhǔn)，批準(zhǔn)人應(yīng)獲得原審批依據(jù)的有關(guān)資料。 12 文件的現(xiàn)行有效性 對(duì)本公司所有文件，生產(chǎn)技術(shù)部、質(zhì) 管部定期組織有效性檢查，對(duì)過(guò)期失效的文件及時(shí)進(jìn)行處理。 5 供銷(xiāo)部按批準(zhǔn)的采購(gòu)文件組織采購(gòu)。 5 采購(gòu)文件 供銷(xiāo)部負(fù)責(zé)制定主要原輔材料的采購(gòu)文件，