尉犁縣幼兒園食堂食品安全管理責(zé)任制-文庫(kù)吧資料
2025-05-21 21:08本頁面
【正文】 煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個(gè)部位都均勻受熱，但不能煮焦。 對(duì)已加工好的食品要進(jìn)行檢查，不新鮮、有異味的不給配菜，配菜碟要干凈。上班時(shí)工作人員要穿潔凈工作衣，戴工作帽，并洗手。不允許采購(gòu)無任何標(biāo)識(shí)的定型包裝食品。 采購(gòu)酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調(diào)味品、保健品等，應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。 尉犁縣 幼兒園 食品采購(gòu)崗位衛(wèi)生責(zé)任制 采購(gòu)的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生、要求的食品。 砧板做到 “ 三面 ” 光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在收市后豎放。 洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。 蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二洗、二切。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。 食品原料不得落地。 尉犁縣 幼兒園 粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制 食品原料必須在粗加工場(chǎng)所經(jīng)過粗加工，洗凈瀝干水分后方可送入烹調(diào)間。 熟食間內(nèi)只能存放直接入口食品、專用工用具，任何雜物及私人用品不準(zhǔn)放入。 做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食間內(nèi)的清洗池中進(jìn)行清洗消毒，收市后洗凈，砧板豎放晾干。 供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入熟食間。 保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔，操作前開紫外線燈進(jìn)行空間消毒 30 分鐘，工作人員方可進(jìn)入熟食間內(nèi)。 尉犁縣幼兒園 衛(wèi)生崗位責(zé)任制 (一 )洗消間崗位衛(wèi)生責(zé)任制 食 具洗滌消毒必須有專人負(fù)責(zé) . 洗消劑由專人負(fù)責(zé)
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