【正文】 職責(zé) 協(xié)助自助餐經(jīng)理檢查和控制餐廳各崗位的日常工作督導(dǎo)員工為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù) 完成上級交辦的其它任務(wù) Job Contents 工作內(nèi)容 接受上級領(lǐng)導(dǎo) 參加部門工作例會 匯報(bào)班組工作 完成上級交辦的其它任務(wù) 班組內(nèi)部管理 擬定班組工作計(jì)劃并組織實(shí)施 主持每日班組例會 根據(jù)營業(yè)情況合理安排各崗位員工班次靈活調(diào)動人員保證工作的正常進(jìn)行 審核上報(bào)班組報(bào)表 組織班組人員學(xué)習(xí) 隨時(shí)處理下級上報(bào)的問題特殊情況逐級請示匯報(bào) 員工工作檢查及評估 組織部門員工參加酒店組織的各項(xiàng)活動 控制班組成本 管理班組物資 處理突發(fā) 事件 協(xié)作其它部門班組 與酒吧傳菜組協(xié)作共同提高餐廳的服務(wù)水平 與中餐廳傳菜部協(xié)作共同提高酒店餐飲服務(wù)檔次 與餐飲銷售部市場營銷部協(xié)作提高自助餐廳銷售量 與酒店各部門協(xié)調(diào)接待好 VIP 團(tuán)隊(duì)和會議客人 與前廳部客房部協(xié)作為住店客人提供包早服務(wù) 配合酒店職能部門的檢查工作 協(xié)助各部門處理突發(fā)事件 協(xié)助落實(shí)各部門提出的要求 對客服務(wù)管理 參與所負(fù)責(zé)區(qū)域日常工作并查缺補(bǔ)漏 督導(dǎo)和參與 VIP 團(tuán)隊(duì)和會議客人的接待工作 在為客服務(wù)中及時(shí)解決協(xié)調(diào)問題并盡全力滿足客人合理的特殊需求 受理客人意見和建議 處理其它涉及客人的突 發(fā)事件 5．《賓客預(yù)訂表》《大型會議團(tuán)體接待通知單》前廳部下發(fā)的《住店客人一覽表》及《住店客人包早日報(bào) 》等表格及時(shí)預(yù)測每日的營業(yè)情況 根據(jù)預(yù)測營業(yè)情況合理安排員工班次及人員分工 根據(jù)實(shí)際營業(yè)情況隨時(shí)調(diào)配各崗位的人員 組織員工溝通會 每月組織一次員工溝通會 了解員工的思想狀況工作中的困難及需協(xié)調(diào)解決的問題員工的合理化建議員工在生活學(xué)習(xí)中存在的具體問題等 將溝通會的內(nèi)容整理在案上交部門經(jīng)理并向員工公布 逐一落實(shí)員工溝通會中員工所提出需解決的各種問題并及時(shí)將落實(shí)的結(jié)果反饋給員工 審核上報(bào)班組報(bào)表 將整理出的合理化建議報(bào)送部門經(jīng)理 對擬在本班組采取的合理化建議進(jìn)行落實(shí) 每日整理員工用心做事典型實(shí)例報(bào)送部門 經(jīng)理 每日將員工《快速反饋客人信息表》報(bào)送部門經(jīng)理 檢查 每日根據(jù)到位檢查流程對所負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行巡視檢查 對出現(xiàn)的問題及問題隱患及時(shí)處理并做好記錄 每周參加由部門經(jīng)理組織的部門質(zhì)檢并對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題采取相關(guān)整改措施 每月按酒店指定檢查員工工作中存在的問題 每日根據(jù)前一日工作情況為員工作工作考評 每日評選最佳員工和需加把勁員工以此作為對員工當(dāng)日工作的激勵(lì) 將對員工的評估情況呈報(bào)部門經(jīng)理 組織班組人員學(xué)習(xí) 每月 25 日制訂下月員工培訓(xùn)計(jì)劃呈報(bào)部門經(jīng)理審批 每月 273 分鐘內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場 與其它部門班組協(xié)作 接待 VIP 團(tuán)隊(duì)和會議客人 接到其它部門下發(fā)的 VIP 團(tuán)隊(duì)和會議客人接待通知單 按照接待通知單上規(guī)定的內(nèi)容進(jìn)行工作布置落實(shí) 參加市場營銷部組織的一會一案會議進(jìn)一步對接待通知單上的內(nèi)容進(jìn)行落實(shí)核查 對 VIP 團(tuán)隊(duì)和會議客人接待跟蹤檢查對查出的問題及時(shí)糾正并查缺補(bǔ)漏 對 VIP 團(tuán)隊(duì)和會議客人接待進(jìn)行總結(jié)并及時(shí)反饋信息 包早服務(wù) 接受前廳部下發(fā)的《住店客人包早日報(bào)表》 根據(jù)《住店客人包早日報(bào)表》上注明的住客人數(shù)國籍做好人員菜品加工等各項(xiàng)工作的安排 全員營銷 教育員工加強(qiáng)全員營銷意識 主動向前來用餐的客人介紹酒店其它的營業(yè)項(xiàng)目 主動為客人安排在酒店其它營業(yè)場所的活動 主動征詢客人對酒店其它營業(yè)場所的意見及建議 職能部門的檢查 積極配合職能部門對所屬區(qū)域各項(xiàng)工作的檢查 對于職能部門查出的問題應(yīng)立即整改 對客服務(wù)管理 20．督導(dǎo)檢查服務(wù)質(zhì)量 隨時(shí)督導(dǎo)檢查員工 的對客服務(wù)質(zhì)量 對服務(wù)過程中存在的問題及時(shí)予以補(bǔ)救 滿足客人需求 充分滿足客人提出的各種需求 善于發(fā)現(xiàn)客人潛在的各種需求并及時(shí)給與滿足 受理客人的意見建議 主動征詢客人的意見和建議發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)補(bǔ)救 及時(shí)將客人意見及建議上報(bào)部門 處理客人投訴 第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場了解實(shí)際情況 對于權(quán)限范圍內(nèi)可以處理的投訴及時(shí)處理 對于權(quán)限范圍外的投訴及時(shí)上報(bào) 將處理結(jié)果匯總上報(bào) 自我管理 月度總結(jié) 每月進(jìn)行一次月度總結(jié) 總結(jié)中必須包括本月工作進(jìn)展存在問題及原因個(gè)人責(zé)任擬采取的解決方法 每月２８日前報(bào)部門經(jīng)理 到 位檢查流程表 督導(dǎo)崗位 督導(dǎo)部門 餐廳經(jīng)理質(zhì)檢部 說 明 每檢查完一個(gè)到位點(diǎn)后應(yīng)將檢查時(shí)間質(zhì)量達(dá)標(biāo)情況責(zé)任人檢查人等登記在《部位質(zhì)量檢查表》中 如在檢查中發(fā)現(xiàn)問題則應(yīng)將出現(xiàn)的問題責(zé)任人處理意見等詳細(xì)地記錄在《班組自查表》中 檢查地點(diǎn) 完成時(shí)間 檢查內(nèi)容 核查媒介 餐廳各崗位 餐前到位一次在營業(yè)時(shí)間前 10 分鐘完成 對照《餐前餐后檢查表》逐一核查各檢查項(xiàng)目 根據(jù)各區(qū)域《應(yīng)備卡》檢查餐前各區(qū)域的布草餐具用具酒水調(diào)料等各項(xiàng)物資的應(yīng)備 檢查各區(qū)域的衛(wèi)生情況 檢查各設(shè)備設(shè)施的工作情況確保無安全隱患 以及是否準(zhǔn)備就緒 查閱交接班日志完成上一班次交接的需完成的工作 檢察員工的到崗情況及布置工作的完成情況 將檢查的主要內(nèi)容填寫于《部位質(zhì)量檢查表》上并填寫《餐前餐后檢查表》 部位質(zhì)量檢查表 餐前餐后檢查表 餐中到位不少于一次 按照迎賓員的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)檢查迎賓員的引領(lǐng)服務(wù)是否達(dá)標(biāo) 迎賓員迎送客人的態(tài)度是否熱情友好 迎賓員的迎送服務(wù)是否及時(shí)準(zhǔn)確 迎賓員的迎送服務(wù)是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn) 是否能夠準(zhǔn)確識別?？突仡^客并及時(shí)傳遞顧客信息為客人提供個(gè)性化的服務(wù) 按照服務(wù)員的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)檢查服務(wù)員的 餐桌服務(wù)是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn) a 服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度是否熱情友好 b 服務(wù)員的餐桌服務(wù)是否及時(shí)有序 c 服務(wù)員的餐桌服務(wù)是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn) d 服務(wù)員是否做到了去了解客人的需求并提供個(gè)性化的服務(wù) e 服務(wù)員是否善于發(fā)現(xiàn)客人潛在的需求并充分的給與滿足 f 檢查服務(wù)員是否積極主動為客人提供相關(guān)的自助餐臺服務(wù) 按照酒水員的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)檢查酒水員的服務(wù)工作是否達(dá)標(biāo) 為服務(wù)員提供酒水杯具其它各項(xiàng)物資是否準(zhǔn)確及時(shí)符合要求 使用吧臺內(nèi)的各種設(shè)備設(shè)施是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn) 是否對吧臺周圍的客人提供熱情及時(shí)的服務(wù) 按照廳面布菲員的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)檢查布菲員的服務(wù)工 作是否達(dá)標(biāo) 檢查布菲臺上的物品是否及時(shí)復(fù)位 檢查布菲臺上的衛(wèi)生是否干凈整齊 檢查酒精罐是否正常燃燒菜品溫度是否合適 是否對布菲臺周圍的客人提供熱情周到及時(shí)的服務(wù) 菜品少時(shí)是否及時(shí)協(xié)調(diào)跟上保證菜品的正常供應(yīng) 班組自查表 部位質(zhì)量檢查表 餐后到位一次在餐后收檔結(jié)束 30 分鐘之內(nèi)完成 對照《餐前餐后檢查表》逐一核查各檢查項(xiàng)目 根據(jù)各區(qū)域《應(yīng)備卡》檢查餐后各區(qū)域的布草餐具用具酒水調(diào)料等各項(xiàng)物資的應(yīng)備及盤點(diǎn)情況 檢查各區(qū)域的衛(wèi)生情況 檢查各設(shè)備設(shè)施的工作情況確保無安全隱患 將檢查的主要內(nèi)容填寫于 《部位質(zhì)量檢查表》上并填寫《餐前餐后檢查表》 如本班次結(jié)束需填寫《交接班表》詳細(xì)記錄本班次發(fā)生的下一班次需注意的問題以及未完成的各項(xiàng)工作等 部位質(zhì)量檢查表 餐前餐后檢查表 交接班表 廳面迎賓員 員工崗位說明書 JOB DESCRIPTION Department Section 部 門餐飲部 班 組自助餐 Job Title 崗位名稱廳面迎賓員 Res To 隸 屬 于廳面 主管領(lǐng)班 Shift 班次早班晚班 Working Time 工作時(shí)間 65016009302100 Job Duty 工作職責(zé) 歡迎并引領(lǐng)客人 接受賓客預(yù)訂 負(fù)責(zé)相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生 完成上級交辦的其它任務(wù) Job Contents 工作內(nèi)容 班前準(zhǔn)備 迎送客人 接受并安排賓客預(yù)訂 班后收檔 工作程序與標(biāo)準(zhǔn) PROCEDURE AND STANDARD 工作項(xiàng)目名稱迎送客人 工作程序 標(biāo)準(zhǔn) 核查媒介 注意事項(xiàng) 迎客 客到時(shí)面帶微笑眼光平視客人禮貌問候客人包括歡迎光臨您好 XX先生小姐等 詢問客人是否已事先預(yù)訂座位 如果客人有預(yù)訂詢問客人稱謂或公司名稱將客人引領(lǐng)到已預(yù)訂的座位 如果客人無預(yù)訂應(yīng)主動確認(rèn)客人就餐的人數(shù)詢問客人喜歡坐無煙區(qū)或吸煙區(qū)并確定客人喜歡就坐的餐桌位置 負(fù)責(zé)收取餐牌與財(cái)務(wù)一起核實(shí)數(shù)目 如無餐牌與財(cái)務(wù)人員一起確認(rèn)客人手牌讓客人簽字確認(rèn) 并