【正文】 得破壞包裝，防止跌落、磕碰、擠壓。要有防鼠設施，應防塵、防潮。 （二）貯存 30 規(guī)范庫房 的 管理，按規(guī)定碼放，對有儲存期限要求的物品，要明確標識有效期，做到 先入先出。 定量包裝產(chǎn)品的凈含量應當符合相應的產(chǎn)品標準及《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。 建立產(chǎn)品銷售臺賬，記錄產(chǎn)品的銷售去向、數(shù)量，出現(xiàn)質量 問題能夠根據(jù)臺賬進行溯源。 對留樣處置情況做好記錄，記錄內容包括：處置時間、地點、處置措施、批準人員、處置措施實施人等。 應定期對超過留樣時間的樣品進行處置。 對所留樣品應做好留樣登記記錄，記錄的項目有：產(chǎn)品名稱、質量等級、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)數(shù)量、留樣日期、留樣地點、留樣管理人員等。 十七、產(chǎn)品檢驗留樣和處置制度 28 在 對每批產(chǎn)品進行檢驗的同時，應對本批產(chǎn)品做好留樣，以備復檢。 產(chǎn)品出廠檢驗記錄應當真實，并歸檔保存，保存期限不得少于兩年。 出廠檢驗批次與生產(chǎn)批次相對應。 十六、產(chǎn)品出廠檢驗制度 建立 產(chǎn)品 出廠檢驗記錄， 記錄中如 實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內容。 砷、鉛、隔、 揮發(fā)性鹽基氮、食品添加劑、 霉菌總數(shù)、致病菌 為“ *”號檢驗項目， 每年送檢兩次。 不合格品處理：如產(chǎn)品經(jīng)檢驗不合格，要立即將該批產(chǎn)品分別存放，做出明顯標記。 出具檢 驗報告時間：樣品抽取后， 應 在 48 小時后 出 27 具檢驗報告。 分成兩份，一份檢驗 ，一份備樣。 檢驗批次：以一 次配料生產(chǎn) 的產(chǎn)品為一個批次。 （二）產(chǎn)品檢驗 產(chǎn)品 檢驗 嚴格執(zhí)行 SB/T 10379《速凍調制食品》 標準 。 檢驗方法：肉簽位置、產(chǎn)品形狀用目測法進行，單串產(chǎn)品重量檢驗用精度為 的電子秤稱量。 過程檢驗項目要求： 肉簽位置應處于肉串中心位置、不應明顯有偏差，產(chǎn)品形狀應平 整、規(guī)則，產(chǎn)品重量應均勻，單串重量偏差為177。 十五、產(chǎn)品檢驗制度 檢驗分 過程檢驗 和產(chǎn)品檢驗，主要采取自檢的方式進行。 更衣室和廁所應經(jīng)常清掃、沖洗、消毒。 在生產(chǎn)中所用的機械、設備、容器、管道等的清洗和消毒，必須符合食品生產(chǎn)加 工的要求。 生產(chǎn)負責人每天檢查洗手設施是否處于良好狀態(tài)，洗手液是否充足，消毒液濃度是否達到要求，工人是否按“洗手液”程序進行洗手。 上班期間 去 廁所必須脫下工作服、鞋、帽， 回工作崗 位 前 將手按“洗手法”清洗消毒后方可繼續(xù)加工產(chǎn)品。 不得將與生產(chǎn)無關的物品帶入車間。 加工人員必須經(jīng)過健康體檢，合格后方可上崗。 工作服在穿戴前經(jīng)過紫外線消毒，消毒時間不低于 4 25 小時。 （二）、工人的工作服、帽、鞋 加工人員進入車間都必須按食品加工人員個人衛(wèi)生要求穿戴整齊。 如發(fā)現(xiàn)加工用水有異常，立即停止使用并報告主管領導。 車間污水排放暢通，排水道內無垃圾、下腳料、原料等雜物，廢水流向從清潔區(qū)流向非清 潔區(qū)，每天班后搞好清潔消毒并 做好記錄。 十四、衛(wèi)生管理制度 （一）、加工用水安全 加工用水必須是符合國家標準規(guī)定的生活飲用水。 儀器要嚴格按規(guī)程使用，不按規(guī)程使用造成損壞，操作人員必須賠償。 重要的儀器設備使用前必須詳細登記，要求時間、 24 姓名要清楚無誤。 儀器設備的存放， 必須按儀器說明書進行，否則儀器因存放的問題出現(xiàn)損壞，保管人員應 賠償。 備用儀器應 妥善保管，防止有意或無意造成損失。 十三、化驗室儀器管理制度 應 建立 化驗室 檢驗設備臺帳， 對數(shù)量、種類、規(guī)格、精度等級、檢定周期等進行詳細 記錄。 設備的日常檢查由操作人員進行，每班 1 次。 23 操作人員在上崗前必須經(jīng)過培訓 或具有相應的操作能力、資質 ，掌握設備操作要領和操作方法，做到“四懂”（懂結構、懂原 理、懂性能、懂用途）“三會”（會使用、會維護保養(yǎng)、會排除故障）。設備檔案要做到一機一檔。 十二、設備管理制度 設備管理工作由公司 技術科 負責。 h、 與工作無關的個人用品不得帶入車間，并且不得化妝，不得戴首飾、手表。 f、 妨礙食品衛(wèi)生的疾病主要有： 病毒性肝炎； 活動性肺結核； 腸傷寒和腸傷寒帶病者； 細菌性痢疾和痢疾帶菌者； 化膿性或滲出性脫屑性皮膚?。? 手有開放性創(chuàng)傷尚未愈合者。 22 d、 進車間必須穿著清潔的工作服、鞋、帽。 b、 生產(chǎn)、檢驗人員必須經(jīng)過必要的培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。 d、 食品運輸車必須保持良好的清潔衛(wèi)生狀況，為運輸工具的清洗、消毒配備必要的場地、設施和設備。為便于倉儲貨物的識別，各堆垛應掛牌標明本對產(chǎn)品的品名、規(guī)格、產(chǎn)期、批號、數(shù)量等情況。 5）、儲存與運輸衛(wèi)生控制 a、 定期對儲存食品倉庫進行清潔，保持倉庫衛(wèi)生，必要時進行消毒處理。 b、 車間要專門設置化學藥品存貯區(qū)，即洗滌劑 、消毒劑 應放 貯存間或存貯柜，并制定出相應的管理制度，由專人 21 負責保管，領用必須登記。 b、 對加工過程使用的工器具，與產(chǎn)品接觸的容器不得直接與地面接觸；不同工序、不同用途的器具用不同的顏色加以區(qū)別，以免混用。 2）、生產(chǎn)用水的衛(wèi)生控制：必須符合 GB 5749 的指標要求。 c、 工廠要針對滅鼠工作制定切實可行的工作程序和計劃，保證相應的措施得到落實，做 好記錄。最大限度地消除和減少這些危害因素對產(chǎn)品衛(wèi)生質量的威脅。 對原輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程衛(wèi)生 進行檢查 。 包裝食品的物料必須符合衛(wèi)生標準，存放間應清潔衛(wèi)生、干燥通風，不得污染。 不合格產(chǎn)品及落地產(chǎn)品應設固定地點分別收集處理。廢棄物設有專用容器。 食品生產(chǎn)必須符合安全、衛(wèi)生的原則，對關鍵工序的監(jiān)控必須有記錄。 原輔材料進貨、 保管、出庫等記錄應妥善保管，保管期限 不少于三年。報主管領導，經(jīng)主管批準后，妥善處理。 查驗所供貨物的產(chǎn)品標識內容是否清晰、齊全，特別是屬于保質期的，要查看是否超保質期。 對進貨的數(shù)量進行核對，并對供貨單位進行核實。 采購物資經(jīng)查驗合格后，應及時登記入庫。除此之外，還要對供方的其他信息，如供貨時間、信譽度等進行評價。特別是對有保質期的物資，還要核對生產(chǎn)日期和保質期。 物資采購人員在采購物資時，除按照物資采購計劃進行采購外，還要向供方索要有關質量合格證明，檢驗報告。 物資采購人員應按物資采購計劃中所列的物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、質量要求和需用時間進行采購。 采購物資應提前 10 天編制物資采購計劃，計劃內容應包括：采購物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質量要求、需用時間 等。 原材料是指 禽肉（雞肉） 、食用淀粉、糖 ， 輔料包括調味料《川香雞柳腌料》，包裝材料是 聚乙烯 塑料袋和 瓦楞紙箱 。 應符合國家或行業(yè)規(guī)定的其他要求。 從事食品生產(chǎn)加工的人員應具備與本 崗位相適應的文化程度，能夠看懂本崗位的技術文件，并能操作相關設備，具有一定的操作技能。 建立 健康 檔案、體檢登記、人員崗位調整登記表 八、人員管理制度 從事食品生產(chǎn)加工的人員應具備一定的條件方可進行食品生產(chǎn)加工。 定期向縣質監(jiān)局提交企業(yè)健康檢查人員名單。 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的疾病或治愈后憑有效證明方 可重新上崗。 食品生產(chǎn)人員每年到縣疾控中心參加一次體檢， 應在 健康證明到期前一個月參加健康復查，不得超期使用健康證明。 七、從業(yè)人員健康 管理制度 從事 食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查。 建立員工學習培訓檔案，內容包括：培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓單位、考試試題、考試成績等。 培訓應有記錄，包括培訓時間、地點、培訓內容、授課人員、受培訓人員，受培訓人員應在培訓記錄上簽字。 全廠員工食品安全知識的培訓工作由廠技術科負責組織和實施。 培訓時間：組織對全廠員工進行食品安全知識的培訓應定期舉辦，一般情況每半年舉辦一次，特殊情況可隨時進行；新進員工可根據(jù)生產(chǎn)需要隨時進行。 六、從業(yè)人員食品安全培訓制度 本單位從事食品生產(chǎn)加工人員均應參加食品安全知識培訓，新進員工應 先培訓后上崗。 配備必要的資源，確保生產(chǎn)條件控制工作落到實處。 技術科 根據(jù)《 速凍 食品生產(chǎn)許可證 審查細則》的要求，結合本廠具體情況，制定可 行 的生產(chǎn)條件控制內容，如生產(chǎn)設備操作規(guī)程、衛(wèi)生管理制度、設備維護保養(yǎng)制度、生產(chǎn)條件控制情況考核辦法等。 （ 4）、搞好文明生產(chǎn)。 （ 2）、遵守工藝紀律，保證產(chǎn)品質量，做到上道工序半成品不合格不接收，本道工序產(chǎn)品不合格不下傳，并做好記錄。 （ 6）、發(fā)現(xiàn)問題，如：數(shù)量不對、規(guī)格不符、受潮變質等問題要及時向主管領導匯報。 （ 4）、 成品庫成品要碼放整齊、干凈，防蟲蛀、防鼠咬、防火、防潮。 （ 3）、輔助和包裝材料，要分類標識存放。 （ 2）、原料庫要經(jīng)常通風，定期測量 原料 垛內溫度和濕度，采取防潮措施，防止霉爛、變質、蟲蛀。 （ 6）、 采購人員應具有高中或以上文化程度。幫助供方改進或 13 解決質量問題聯(lián)絡工作。 （ 3）、 負責辦理合同變更 和供方違反合同等相關事宜，辦理不合格品的復驗、退貨、索賠工作。編制合格供方目錄。 采購人員 質量責任制 （ 1）、 熟悉本企業(yè)對物資采購的要求。 （ 6）、 出具檢驗報告，對檢驗報告數(shù)據(jù)的準確性和報告的正確性負責。 （ 4）、 搞好原輔材料、包裝材 料、中間品、成品的驗證、檢驗工作。 （ 2）、 正確使用檢測設備，做好檢測設備的使用、維護、保養(yǎng)工作。 12 （ 6）、建立 公司質量檔案。 （ 4）、組織召開質量分析會。 （ 2）、負責 公司質量文件的起草，質量文件資料的管理歸檔工作。 （ 5）、完成領導交辦的其它工作。 （ 3）、組織召開或參加產(chǎn)品供銷會議，分析物資供應和產(chǎn)品銷售當中的成功做法及不足，制定下一步改進措施。 供銷科長質量責任制 （ 1）、主持本科全面工 作，具體負責 公司物資供應和產(chǎn)品銷售工作。 11 （ 4）、制定全公司的業(yè)務技術培訓計劃并組織實施。 （ 2）、負責全公司技術文件、資料的管理歸檔工作，起草 公司技術文件。 （ 5）、做好其它有關工作。 （ 3）、搞好車間環(huán)境衛(wèi)生和文明生產(chǎn)。 車間主任質量責任制 （ 1）、負責本車間的生產(chǎn)和質量管理工作，建立班組考核制度。 （ 5）、貫徹執(zhí)行經(jīng)理工作指令，并督促檢查有關部門落實相關指令的情況，及時向經(jīng)理匯報。 10 （ 3）、參與制定本公司長期發(fā)展規(guī)劃、年度培訓計劃、重大技術改造計劃和改革方案。 辦公室主任管理職責 （ 1）、負責辦公室全面工作。組織召開或參加供銷會議。 （ 5）、做好產(chǎn)品銷售工作，特別是售后服務工作。 （ 3）、負責審批全公司物資供應計劃和產(chǎn)品銷售計劃。 供銷副經(jīng)理質量責任制 （ 1）、在經(jīng)理領導下，負責全公司的物資供應和產(chǎn)品銷售工作。 （ 6）、搞好全公司的文明生產(chǎn)工作。 （ 4）、負責審批本公司技術文件資料。 （ 2）、貫徹執(zhí)行 國家 有關 產(chǎn)品質量法律、法規(guī)和有關規(guī)定 ，執(zhí)行經(jīng)理辦公會決議，向經(jīng)理匯報所負責的工作。 （ 6）、走訪用戶， 了解用戶對本公司產(chǎn)品的意見和合理化建議，及時采取措施，改進或提高產(chǎn)品質量。 （ 4）、對質量工作做出突出貢獻的單位和個人進行表彰和獎勵，對發(fā)生質量和安全事故的單位和個人進行批評教育和處理。 （ 2）、制定本公司長期發(fā)展規(guī)劃，審批全公司年度工作計劃、重大技術改造計劃和改革方案。 （ 4） 負責原輔料、包裝材料進廠檢驗、產(chǎn)品出廠檢驗工作。 （ 2） 正確使用檢測設備，做好檢測設備的使用、維護、保養(yǎng)工作。 （ 9） 做好其他相關工作。 （ 7） 做好產(chǎn)品銷售工作，特別是售后服務工作。 （ 5） 及時收集、反饋產(chǎn)品在銷售 過程當中的相關信息，為公司領導提供銷售策略依據(jù)。 （ 3） 負責編制全公司物資供應計劃和產(chǎn)品銷售計劃，簽訂物資供應合同和產(chǎn)品銷售合同。 7 供銷科職責權限 （ 1） 負責全公司原料、物資的采購和產(chǎn)品的銷售工作。 （ 5）建立全公司質量檔案。 （ 3）組織召開質量分析會。 質檢科職責權限 （ 1）負責全公司產(chǎn)品質量檢驗工作，對產(chǎn)品質量有獨立否決權。 （ 5）、負責對本車間班組，執(zhí)行工藝操作規(guī)程和產(chǎn)品質量情況的考核和指導。 （ 3）、搞好車間環(huán)境衛(wèi)生和文明生產(chǎn)。 生產(chǎn)車間職責權限 （ 1）、負責本車間的生產(chǎn)和質量管理工作，建立班組考核制度。 （ 6）負責指導生產(chǎn)車間搞好文明生產(chǎn)和安全生產(chǎn)工作。 （ 4）負責全公司技術文件的制定、發(fā)放和技術資料的歸檔保存工作。