上海國際會(huì)議中心中餐服務(wù)員工作流程-文庫吧資料
2024-12-24 12:34本頁面
【正文】 2021， 5（ 20） [3]徐潔 :淺析現(xiàn)代酒店客房管理員工的人性化策略 [J].管理研究 [4]張 玲 :酒店管理專業(yè)人才供需的問題及對(duì)策 [J].《大連教育學(xué)院學(xué)報(bào)》， 2021，（ 3） :54～55 [5] 許曉明 . 中國酒店業(yè)如何提高服務(wù)質(zhì)量的對(duì)策研究 [J]. 黑龍江科技信息 , 2021,(07) 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）題目 8 致 謝 三年的學(xué)習(xí)生活即將結(jié)束，回顧三年的學(xué)習(xí)生活，感受頗深，收獲豐厚。再者遇到消費(fèi)者投訴時(shí)很多時(shí)候不理解，或者情緒有些激動(dòng)，但這段時(shí)間的工作讓我學(xué)會(huì)了換位思考，掌握了一些消費(fèi)的心里，能夠很好的同消費(fèi)者溝通，安撫安慰他們的情緒，讓他們看到了我們的誠意。再者，生搬硬套，學(xué)校中學(xué)到的理論在實(shí)際應(yīng)用中沒有根據(jù)實(shí)際情況，隨機(jī)應(yīng)變。 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）題目 6 工作感悟 轉(zhuǎn)眼間 在上海國際會(huì)議中心的實(shí)習(xí)工作結(jié)束了，例數(shù)這段時(shí)間的經(jīng)歷，哭過笑過未去過，但是我也明白這是生活的意義，也是成長的代價(jià)。 餐廳經(jīng)理施行崗位體驗(yàn)制。 經(jīng)理主要負(fù)責(zé)客人接待，但客人的主要服務(wù)要求主 要通過服務(wù)員傳至前臺(tái)，由前臺(tái)安排廚房或其他人員服務(wù)，這就造成 經(jīng)理和客戶之 間的了解減少，大大降低 經(jīng)理的全局眼界，降低工作效率。大多經(jīng)理對(duì)菜肴的制作過程知之甚少，因此要求 經(jīng)理調(diào)整自助菜品有一定難度。對(duì)于相關(guān)部門的整改建議認(rèn)真聽取，并嚴(yán)格遵照加以改正，并記錄在冊，以 備日后運(yùn)轉(zhuǎn)需要。對(duì)于夜間發(fā)生的特殊情況應(yīng)同其他部門協(xié)同合作。 進(jìn)行餐廳區(qū)域巡視時(shí)，應(yīng)留意大堂的 正常秩序、餐廳設(shè)施是否完備，照明是否按規(guī)定開關(guān)、光線是否充足、背景音樂是否已按時(shí)播放、大堂國際時(shí)鐘走時(shí)是否鄭州旅游職業(yè)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 5 準(zhǔn)確、員工通道有無濫用的情況、消防通道是否暢通及室內(nèi)植物擺件是否需要修剪整理等。 同員工的溝通。對(duì)使用過的餐桌監(jiān)督服務(wù)員及時(shí)清理，保證餐廳的干凈整潔。首先應(yīng)根據(jù)客流量大小，確定早餐供應(yīng)數(shù)量，由領(lǐng)班廚師上報(bào)預(yù)準(zhǔn)備的早餐種類，確定 早餐隔天換樣，合理搭配。對(duì)客人反映出來的意見要虛心接受，并加以重視，在以后的工作中加以注意，必要時(shí)將意見反饋至上層領(lǐng)導(dǎo)。 工作流程具體內(nèi)容 對(duì)于客戶的投訴首先應(yīng)表示理解 安慰，然后詢問客戶原因?qū)⑹虑榻?jīng)過調(diào)查清楚，如果顧客對(duì)菜品不滿足，可根據(jù)實(shí)際情況安排重做或講明該菜品的特 色，解決顧客的疑問，如確實(shí)是餐廳的不足之處給顧客帶來不滿，認(rèn)真道歉，并在職權(quán)范圍內(nèi)給以許諾。查看員工出勤記錄，對(duì)請(qǐng)假員工工作安排人員替補(bǔ)。 準(zhǔn)備工作具體內(nèi)容 查看上一班次經(jīng)理工作記錄，做好同上班次 經(jīng)理的交接工作，對(duì)之前未處理好的問題，要立即著手處理，并做好記錄。 個(gè)性與品質(zhì)： 誠實(shí)認(rèn)真，積極上進(jìn) ，大方溫和，儀表端莊，性格開朗，善于溝通，有全局理念，有擔(dān)當(dāng)，顧全大局，責(zé)任心和服務(wù)意識(shí)俱佳，抗壓能力強(qiáng) 。 工作經(jīng)驗(yàn)： 三年以上三星級(jí)以上酒店大堂經(jīng)理工作經(jīng)驗(yàn)。 協(xié)調(diào)其他部門，處理客人投訴等，隨機(jī)應(yīng)變，處理各種突發(fā)事件發(fā)生，保障顧客客戶要求 負(fù)責(zé)有關(guān)部門對(duì)餐廳的各項(xiàng)檢查如消防、衛(wèi)生防疫檢查等， 并積極配合。 鄭州旅游職業(yè)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 3 做好貴賓客戶、已取得預(yù)訂客戶的接待工作 。 負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備的完好無損。 負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境的 保護(hù)和清理。 外部工作關(guān)系 ： 負(fù)責(zé)客人的接待、安排 ，處理咨詢投訴等 主要崗位職責(zé) 正文內(nèi)容： 負(fù)責(zé)當(dāng)日早中晚三餐的搭配結(jié)構(gòu)，主料、輔料、蔬菜等廚房用品的日常采購及采購質(zhì)量，廚房設(shè)施的完備安全衛(wèi)生。 第 2章 崗位分析 崗位名稱 ： 中餐廳 服務(wù)員 工作關(guān)系 正文內(nèi)容 ： 餐廳 經(jīng)理在現(xiàn)代的酒店、餐飲企業(yè)中扮演著相當(dāng)重要的角色 . 他們是酒店、酒樓的神經(jīng)中樞，是溝通酒店和客人之間的橋梁， 是最直接同客人接觸的酒店中層領(lǐng)導(dǎo)，是酒店整體素質(zhì)的外在表現(xiàn)。其能容納 800 人 的 多功能國際會(huì)議廳還兼具文藝演出和放映數(shù)字立體聲電影功能。 其全部擴(kuò)聲系統(tǒng)經(jīng)過精心設(shè)計(jì)、安裝、調(diào)試 ， 達(dá)到世界一流水平 ， 許 多國際性會(huì)議相斷在此召開 。屋頂花園坐落在巨大的球體內(nèi)，園內(nèi)種著鮮活的觀賞樹，球體內(nèi)還辟有觀光 平臺(tái) ，游客在此可一邊品茗一邊欣賞外灘一帶 浦江 美景 ，悠然愜意，安靜恬闊。外墻上安裝的 25 只、每只約 8 噸重的石柱帽更突出建筑物的雄偉壯觀。球體上的透明玻璃拼裝出 世界地圖 圖形，意寓 “ 上海走向世界 ” 。 從 外灘 隔江相望國際會(huì)議中心，只見乳白色的外墻輕輕地托起兩只巨大的球體。 酒店特色 正文內(nèi)容： 上海國際會(huì)議中心總建筑積 11 萬平方 ， 作為上海標(biāo)志性新景觀，被評(píng)為建國五十年十大經(jīng)典建筑之一。 距離火車站： 距離虹橋火車站約 公 里，距離上海火車站約 公里。 5 鄭州旅游職業(yè)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 1 第 1章 酒店簡介 酒店基本信息 正文內(nèi)容： 酒店名稱： 上海國際會(huì)議中心 酒店星級(jí)： 五 星級(jí) 酒店地址： 上海浦東濱江大道 2727 號(hào) 附近景點(diǎn)： 東方明珠電視塔 、 外灘萬國建筑群 開業(yè)時(shí)間： 1999 年 8 月 客房數(shù)量： 260 間 客房房型： 總統(tǒng)套房、商務(wù)套房、標(biāo)準(zhǔn)間 餐廳數(shù)量： 20 余個(gè) 餐廳類別： 中、西餐廳、特色餐廳、 咖啡廳 康樂中心項(xiàng)目： 歌舞廳、健身房、游泳池、 保齡球 、桌球、桑拿、 商場 酒店交通 正文內(nèi)容： 距離市中心： 處于市中心。
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