廚務(wù)部20xx年度工作總結(jié)和20xx年工作計(jì)劃-文庫吧資料
2024-12-24 04:51本頁面
【正文】 廚部的前期籌備，保障了 xx8 月 26 日順利開業(yè)；開業(yè)兩個(gè)月后，原 xx 廚師長涂繼軍因個(gè)人發(fā)展，離開公司，廚部員工也有部分變動(dòng)流失，本人臨時(shí)負(fù)責(zé) xx 廚部行政管理，及時(shí)進(jìn)行廚部人員的招聘補(bǔ)充，在 xx 新廚師長羅利平來 后的順利交接平穩(wěn)過渡。但在 xx 店四個(gè)月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等?，F(xiàn)對(duì)本人 2021 年工作做以下三個(gè)階段進(jìn)行總結(jié)： 一、 1 3 月份咸安店廚部：隨著 2021 年咸安店廚部全年各項(xiàng)管理工作的不斷完善，在這三個(gè)月中工作開展較為順利，廚部毛利（ 1 月毛利 xx， 2 月 xx，三月 xx，平均 xx）也達(dá)到公司要求，較 2021 年同期提高 ；在生產(chǎn)出品管理上，加強(qiáng)了管理督導(dǎo)，出品速度及質(zhì)量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高；在員工管理方面，主動(dòng)加強(qiáng)了與員工的交流溝通，在整個(gè)春節(jié)期間無人員 流失，保障了春節(jié)前后正常的營運(yùn)生產(chǎn)，同時(shí)將廚部整體團(tuán)隊(duì)打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調(diào)動(dòng)工作的順利交接。廚務(wù)部 2021 年度工作總結(jié)和 2021 年工作計(jì)劃 廚務(wù)部 2021 年度工作總結(jié)和 2021 年工作計(jì)劃 廚務(wù)部 2021 年度工作總結(jié)暨 2021 年工作計(jì)劃 金蛇辭舊歲，駿馬迎新春。 2021 年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了，這一年雖說在國家相關(guān)政策的影響下，整個(gè)餐飲行業(yè)形勢(shì)普遍下滑，但我們淺水灣在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢(shì)擴(kuò)張?jiān)鲩L，公司旗艦店 xx 酒樓也順利開業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排， 4 月份從咸安店廚師長調(diào)至 xx 店任廚師長，后又在 8 月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部，同時(shí)兼 xx 廚部副廚師長，進(jìn)行了兩次調(diào)整。 二、 4 7 月份 xx 店廚部：四月份原 xx 店廚師長李建華外出學(xué)習(xí)，本人調(diào)入 xx店廚部任廚師長，針對(duì) xx店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊在 xx xx（ 1 月份 xx、 2 月份 xx、 3 月份 xx）等問題，加強(qiáng)了對(duì)員工廚部各方面管理意識(shí)的灌輸，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度
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