【正文】 水同時(shí)電話通知附近約好的水站運(yùn)送足量純凈水，恢復(fù)生產(chǎn)。否則不準(zhǔn)入場(chǎng)。 c、垃圾運(yùn)輸車輛進(jìn)入垃圾場(chǎng)后，要服從管理人員的指揮，按規(guī)定的地點(diǎn)傾倒垃圾，便于今后回收利用。 b、按照市環(huán)衛(wèi)處規(guī)定的線路、時(shí)間和指定的垃圾場(chǎng)傾倒。 (2)、垃圾清運(yùn)必須及時(shí)。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施，與有毒、有害 保持規(guī)定的距離； ９、垃圾處理方案 （ 1）、處理固體廢棄物應(yīng)該分類，首先需在各垃圾桶內(nèi)襯以垃圾袋，將垃圾分為可燃垃圾、不可燃，分別投入各類之垃圾桶，垃圾需加蓋，空瓶罐可以退瓶或收集出售者，應(yīng)先沖洗干凈，放于密閉儲(chǔ)藏室，以免招致蒼蠅、蟑螂等，至于下角料的處理原則如下： a、下角料桶應(yīng)以堅(jiān)固、可搬動(dòng)、有加蓋之容器為原則，不宜溢出 b、下角料宜每日處理 c、下角料清運(yùn)處理后，下角料桶及其周圍環(huán)境應(yīng)沖洗清潔 d、下角料保留予養(yǎng)豬戶時(shí)，可用離心脫水法，將下角料分離為固態(tài)與液態(tài)物，液態(tài)物讓養(yǎng)豬戶運(yùn)走，固態(tài)物 則用塑料膠袋包裝好，至垃圾處理站。 （ 8）、洗滌池、解凍池應(yīng)按規(guī)定使用，不能混用，隨時(shí)保持其里外潔凈、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油垢，光亮整潔； （ 9）、菜筐、肉箱子應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污垢、殘?jiān)澳喙福?菜容器應(yīng)分開(kāi)使用，定期由專人進(jìn)行徹底消毒，并做相應(yīng)記錄； （ 10）、手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)銹、無(wú)霉變、無(wú)異味，擺放到指定位置，菜墩、肉墩應(yīng)立起存放，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄； （ 11）、操作臺(tái)應(yīng)隨時(shí)保持其光亮整潔，無(wú)污垢、殘?jiān)澳喙?。我司將立即停止廚房餐具和現(xiàn)場(chǎng)所有食品的使用 ,封存所有食品以待檢查 ,并迅速?gòu)钠渌勒{(diào)集成品快餐 ,保證正常供餐。 （ 3）、為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度（保存 48小時(shí)），貴大廈員工如發(fā)生食物中毒事件并經(jīng)衛(wèi)生部門化驗(yàn)證明確系我司原因所致，由我公司承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。 食品衛(wèi)生 （ 1）、我公司將嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和《快餐送餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行管理 ,保證所購(gòu)進(jìn)主、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量。我公司現(xiàn)已制定了嚴(yán)格的衛(wèi)生管理控制程序，無(wú)論是食品衛(wèi)生還是環(huán)境衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生都作了嚴(yán)格的要求及培訓(xùn)，在每一位新員工入職之前接受的入模子培訓(xùn)，其中一項(xiàng)就是衛(wèi)生要求。 （ 10）、對(duì)物品使用過(guò)程經(jīng)確認(rèn)存在質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)提出退貨處理意見(jiàn)。 （ 8）、負(fù)責(zé)每月 25日協(xié)助財(cái)務(wù)管理人員對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，做到物卡相符、帳卡相符、帳帳相符。 （ 6）、嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員入內(nèi)，不得寄存私人物品，嚴(yán)格執(zhí)行庫(kù)房安全制度，保證庫(kù)房?jī)?nèi)各種物資的安全。 （ 4）、負(fù)責(zé)對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的式具、器具定期維護(hù)，對(duì)于借出之工具、器齡 ，在入庫(kù)前進(jìn)行檢驗(yàn)，確認(rèn)無(wú)損后方可入庫(kù)。 （ 2）、負(fù)責(zé)對(duì)物資實(shí)行分區(qū)分類管理，根據(jù)不同物資的性能、品種、型號(hào)、用途、包裝等特點(diǎn)和倉(cāng)庫(kù)條件進(jìn)行擺放，對(duì)各類物資及時(shí)制作標(biāo)識(shí)。 食堂庫(kù)房管理 貨到時(shí)要根據(jù)訂單上的數(shù)量、規(guī)格、單價(jià)檢查來(lái)貨的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、保質(zhì)期 等是否符合收貨標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把檢驗(yàn)關(guān)，杜絕一切不符質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的貨物入庫(kù)。一個(gè)人傲氣十足、出言不雅、動(dòng)作粗俗、衣冠不整就是對(duì)他人沒(méi)有禮貌。 （ 2）、禮貌：是人與人之間在接觸交往中，相互表示敬重和友好的行為，它體現(xiàn)了時(shí)代的風(fēng)尚與人們的道德品質(zhì)，體現(xiàn)了人們的文化程度。 ５、禮節(jié)禮貌 （ 1）、禮節(jié)：是人們?cè)谌粘Ｉ钪校貏e是在交際場(chǎng)合中，互相 問(wèn)候、致敬、祝愿、慰問(wèn)以及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式。 （ 15）、離開(kāi)面對(duì)的客人，要說(shuō) “請(qǐng)稍候 ”，回來(lái)時(shí)要說(shuō) “對(duì)不起，讓您久等了 ” ，不得一言不發(fā)就開(kāi)始服務(wù)。 （ 13）、客人來(lái)時(shí)要講 “您好，歡迎光臨 !”；客人離開(kāi)時(shí)要講 “歡迎您再次光臨 ”。 （ 11）、無(wú)論從客人手上接過(guò)任何物品，都要講 “謝謝 ”。 （ 9）、說(shuō)話要注意藝術(shù)，多用敬語(yǔ)，做到 “請(qǐng) ”字當(dāng)頭， “謝 ”字不離口。 （ 8）、不準(zhǔn)模仿他人的語(yǔ)言、語(yǔ)調(diào)和談話。 （ 6）、不準(zhǔn)講粗話或使用蔑視、侮辱性的語(yǔ)言。若客人言語(yǔ)過(guò)分，也不得露出不悅之色。 （ 4）、在為客人 服務(wù)時(shí)不得流露出厭煩、冷淡、憤怒、僵硬、緊張和恐懼的表情。要做到精神振奮，情緒飽滿。 表情和眼神 （ 1）、微笑，是員工最基本的表情。 （ 5）、與客人相遇要靠邊而走并主動(dòng)問(wèn)好，不得從二人中間穿行。 （ 3）、在客用區(qū)域，無(wú)論有何種理由也不能跑。 走路 （ 1）、姿勢(shì)要求與站立基本相同，不得 “八字腳 ”或 “踱方步 ”式走路，也不得拖著鞋走。 （ 5）、不得將手插進(jìn)口袋或叉在腰間，也不得把雙手交叉放在胸前或擺弄東西、敲臺(tái)面、打響指等。 （ 3）、男士站立：雙腳與 肩同寬，兩臂自然體后交叉，右手放在左手上成半握。 站立 （ 1）、全身正直，下頜回縮，頭正肩平，面帶笑容。 （ 3）、注重禮儀，舉止文雅。 （ 2）、真誠(chéng)待客，微笑服務(wù)，盡職盡責(zé)。（注：低值消耗品包括米面、油、調(diào)料等同成品制作有關(guān)的配料。 食堂入庫(kù)流程管理 （ 1）、對(duì)魚(yú)、肉、蛋、禽、蔬菜、等不易保存的消耗品，在貨到后由庫(kù)房管理員憑 “訂貨單 ”會(huì)同質(zhì)驗(yàn)員驗(yàn)貨，填寫(xiě) “進(jìn)貨驗(yàn)收單 ”（要求填寫(xiě)項(xiàng)目：品名、單價(jià)、數(shù)量、單位、送貨單位名稱）由庫(kù)管員、質(zhì)檢員、送貨單位人員三方簽字確認(rèn)。這種管理模式的實(shí)施，由以前的責(zé)任不明確，轉(zhuǎn)為人人擔(dān)責(zé)任，體現(xiàn)互相監(jiān)督的作用，員工與員工之間能產(chǎn)生一種竟?fàn)幰庾R(shí)，不僅提高管理人員的管理能力，增強(qiáng)責(zé)任心，更重要的是通過(guò)這種管理模式，可以避免漏洞，比如衛(wèi)生不到位等現(xiàn)象。 食堂燉菜制作流程圖 食堂內(nèi)部流程管理制度 食堂快餐 CCP 監(jiān)視及控制 CCP1食物原料采購(gòu) CCP2加熱烹調(diào) CCP3熟食容器消毒 CCP4分裝 CCP5運(yùn)輸?shù)桨l(fā)餐 食堂出庫(kù)流程管理 各組負(fù)責(zé)人根據(jù)實(shí)際耗用情況提前填制 “物資申（領(lǐng)）單 ”由食堂主管以上人員確認(rèn)簽字，各組負(fù)責(zé)人領(lǐng)用；庫(kù)房管理員填 “出庫(kù)單 ”（一式三聯(lián)）按單據(jù)項(xiàng)目填寫(xiě)，庫(kù)管、財(cái)務(wù)、使用部門各存一聯(lián)。 （ 10）、切配間工具、用具每日切配工作完畢后刀礅應(yīng)洗刷干凈，浸泡在消毒液中。 （ 8）、切完菜后，將刀、菜墩整理干凈，統(tǒng)一碼放，同 時(shí)將切配間的地面、墻面、玻璃、案板、水池、切菜機(jī)清洗干凈。在切配過(guò)程中，保持案板、地面的衛(wèi)生，及時(shí)清理。 （ 5）、清洗蔬菜時(shí)，必須清洗四次，清洗時(shí)發(fā)現(xiàn)有異物時(shí)應(yīng)及時(shí)摘出。 （ 3）、購(gòu)回的原材料必須保持通風(fēng)良好，并且把原材料碼放整齊隔墻離地。（ 1）、安全生產(chǎn)，正確使用切菜機(jī)，工作中菜刀不得對(duì)人，不得開(kāi)玩笑、打鬧。 （ 2）、用料前必須檢查是否有腐爛， 變質(zhì)的原材料，如發(fā)現(xiàn)及時(shí)上報(bào)班組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)。 （ 4）、摘選各種蔬菜時(shí)，不得帶有菜葉、菜根、繩子、蟲(chóng)子、頭發(fā)及其它雜物。 （ 6）、切配時(shí)，按廚師長(zhǎng)與班組長(zhǎng)的要求將蔬菜切得均勻整齊，大小統(tǒng)一，搭配合理。 （ 7）、將切洗好的蔬菜上架或入保鮮庫(kù)，碼放整齊，保持通風(fēng)良好。 （ 9）、要做到先洗后切，碼放整齊，當(dāng)天用菜，當(dāng)天切。 （ 11）、每日工做完畢后用 250PPM的消毒水對(duì)工作區(qū)域噴灑消毒。 食堂內(nèi)部管理 我們采取新的管理模式，即葡萄式管理。根據(jù)當(dāng)日員工工作表現(xiàn)進(jìn)行紫、紅、綠顏色標(biāo)記進(jìn)行獎(jiǎng)懲考核 ,使 各項(xiàng)工作達(dá)標(biāo)。 （ 2）、主食調(diào)