餐飲店上墻管理制度-文庫吧資料
2024-12-23 18:57本頁面
【正文】 生制度 植物性食品、植物性 飲 品、水產(chǎn)品 3 類 食品原料的清洗水池、加工刀具、案臺應(yīng)分 別設(shè)置，數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。 用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備應(yīng) 使 用后洗 凈， 保持 清潔，定位 存放 ；接觸直接食用 食品的工具、設(shè)備 應(yīng) 當(dāng)在操 作 前 進(jìn)行 消毒。 消毒后的餐飲具要天然 晾 干或烘干 ，不應(yīng) 使用 手巾、餐巾擦干，以 防 止遭到再次污染 。 化學(xué)消毒法：餐飲具 整體 浸泡在用氯濃度到達(dá) 250mg/L（ 250ppm）的消毒液中，保持時(shí)間 5 分鐘以上。嚴(yán) 格 實(shí)施 一洗、二清、三消毒、四保潔制度。 七、餐具、用具清洗消毒制度 嚴(yán)禁 使用 未經(jīng)消毒的餐飲具 。 限定本單位操 作 的每種 添 加劑 。 應(yīng) 當(dāng)明確各種食品 添 加劑操 作 劑量控 制，不同 添 加劑 區(qū)分 用什么工具稱量。 應(yīng) 當(dāng)明確本單位操 作 的食品 添 加 劑種類 名稱 清單、操縱 人員 、用于 制作 何種食品。 六、食品 添 加劑操 作 制度 應(yīng) 當(dāng)遵照國 家 相關(guān)劃定和食品安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 采 購 、 保管 和操 作 食品 添 加劑。 應(yīng) 當(dāng)按期校驗(yàn)計(jì)量用具 ，及時(shí)整理清洗，確保 正常 運(yùn)轉(zhuǎn)和操縱 。 應(yīng) 當(dāng)按期檢 查 食品貯存、排列、消毒 、保潔、設(shè)施 是 否完備無損、 是 否 保持 清潔。 庫房內(nèi)設(shè)置退貨專區(qū) ，有明確標(biāo)識。 進(jìn) 口的預(yù)包裝食品 應(yīng) 當(dāng)有 中文 標(biāo)簽 及中文 說 明書，其上載明食品的原產(chǎn)地以及 國內(nèi)代理商的 名稱 、地址、 聯(lián)系 方式。標(biāo)簽該當(dāng)標(biāo)明 名稱 、規(guī)格、凈含量、 生產(chǎn) 日期、成分大概配料表、 生產(chǎn) 者的 名稱 、地址、 聯(lián)系 方式、保質(zhì)期、產(chǎn)品 標(biāo)準(zhǔn) 代號、貯存條件、所 使用 的食品增加劑在國 家標(biāo)準(zhǔn) 中的通用 名稱 、 生產(chǎn)許可 證編號等 信 息。 貯存散裝食品 應(yīng) 當(dāng)在貯存地點(diǎn)設(shè)置標(biāo)簽 ，標(biāo)明食品的 名稱 、 生產(chǎn) 日期、保質(zhì)期、生產(chǎn) 者 名稱 及 聯(lián)系 方式等外容。 應(yīng)按期檢 查 、 更換即將 超出 或到期的有 保質(zhì) 期限的食品。 庫房、貨架 應(yīng) 當(dāng) 隨時(shí)保持 清潔 ，不準(zhǔn)寄存有毒、有害物品及私人生活物品。記錄 、票據(jù)的 保存 期限不得少于 2 年。 堅(jiān)持每日采購記錄制度，采購記錄應(yīng) 當(dāng) 如 實(shí) 填寫當(dāng)日采購 產(chǎn)品 名稱 、規(guī)格、 數(shù)量、生產(chǎn) 批號、保質(zhì)期、供貨者 名稱 及 聯(lián)系 方式
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