【正文】 ，應(yīng)及時通知微機(jī)管理人員。每日就餐窗口機(jī)都停止?fàn)I業(yè)后，關(guān)閉系統(tǒng)時要先打印出當(dāng)日各項(xiàng)營業(yè)報(bào)表，做好磁盤數(shù)據(jù)備份 (硬盤備份兩次，軟盤備份一次 )再關(guān)機(jī)。 九、 售飯系統(tǒng)管理制度 售飯系統(tǒng)管理 微機(jī)必須由具有一定微機(jī)知識的專職人員管理，使用前先檢查通訊線的連接、 UPS 電源線的連接、打印機(jī)的電纜連接是否完好。 培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。 認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn) 餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于 50、 15 課時。 根據(jù)學(xué)校衛(wèi)生管理工作規(guī)定，從業(yè)人員必須定期到校衛(wèi)生所進(jìn)行體檢。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化濃性或滲出性皮膚病等疾病的，應(yīng)及時離崗治療，經(jīng)治愈 后方可重新工作。 七、 從業(yè)人員健康檢查制度 從業(yè)人員每年必須進(jìn)行體檢，新參加工作者必須進(jìn)行體檢，取得有效健康證后方可參加工作。 （ 4）嚴(yán)禁向走廊或樓下潑水，亂扔紙屑或臟物。室內(nèi)垃圾中要倒入指定垃圾桶。 衛(wèi)生管理 （ 1）不隨地吐痰、大小便；不亂丟雜物、垃圾。 （ 3）宿舍嚴(yán)禁長明燈，不得私自拆移電燈、開關(guān)等設(shè)備的位置。 公共設(shè)施管理 （ 1）損壞公共設(shè)施，照價賠償。任何人不得私自啟封。 （ 4）禁止在宿舍賭博、打架、酗酒鬧 事。 （ 2）午休及晚 11 點(diǎn)后謝絕會客、禁止喧嘩，嚴(yán)禁留宿非本宿舍人員。 （ 5）有空床位必須由分管主任同意后，方可安排人員入住。 （ 4）職工因被開除、解聘者，自接通知次日起， 2 日內(nèi)必須攜帶本人物品搬離宿舍，舍長應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行督促檢查。 （ 2）以餐廳為單位相對集中安排住房， 2— 8 人一間。 六、職工宿舍管理制度 為了規(guī)范宿舍的管理，給職工創(chuàng)造一個良好的生活、休息環(huán)境，以便更好地工作和學(xué)習(xí)，特制定本辦法。 定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。 食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。 食品成品、半成 品及食品原料應(yīng)分開存放。 食品應(yīng)分類，分架，隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。采購、驗(yàn)收和使用不符合食品衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量有 關(guān)要求者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，除沒收食品并予以銷毀外，根據(jù)情況予以相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰，情節(jié)嚴(yán)重者，解除合同。 不得采購“人情貨”、“關(guān)系物”，不準(zhǔn)以任何理由收受回扣、禮品，不準(zhǔn)刁難供貨單位等。 盡力做到減少中間環(huán)節(jié)，降低食物成本。每筆采購應(yīng)有單據(jù)，及時與財(cái)會人員交接、結(jié)算。 物資采購應(yīng)向廠家、商家索取衛(wèi)生許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)證明、工商營業(yè)執(zhí)照及其它相關(guān)證件，并建立臺賬。要根據(jù)輕重緩急的原則，保證餐廳需要，勤儉節(jié)約地使用采購費(fèi)用，盡量就地就近采購，盡力減少采購運(yùn)輸開支。 在集中定點(diǎn)采購的基礎(chǔ)上要及時準(zhǔn)確地掌握市場信息，貨比三家，擇優(yōu)而購。 集中定點(diǎn)采購堅(jiān)持“規(guī)模采購、降低成本、保證質(zhì)量”和“公開、公平、公正”的原則。 對大米、面、食用油、雜糧、肉類、雞蛋、醬油 、醋、鹽及主要調(diào)味品實(shí)行集中定點(diǎn)采購。 各經(jīng)營戶應(yīng)隨時對本窗口內(nèi)的食品衛(wèi)生進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，內(nèi)部不能處理的應(yīng)向主任匯報(bào)。 食品衛(wèi)生監(jiān)管員每日檢查結(jié)束以后，詳細(xì)記錄各經(jīng)營戶食品安全衛(wèi)生各個方面的情況，留存檔案，并打分評比，在餐飲中心食 品安全管理例會上向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。 食品衛(wèi)生監(jiān)管員每天都要對餐廳、各經(jīng)營戶窗口的安全衛(wèi)生進(jìn)行定時或不定時的檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并上報(bào)。 三、食品監(jiān)督檢查制度 我院餐廳應(yīng)積極配合食藥局、食藥所、伙專會等部門和校學(xué)生會、伙委會的檢查。 實(shí)行請假制度。 （ 8）由餐飲中心主任確定的其他內(nèi)容。 （ 6）學(xué)習(xí)傳達(dá)教育廳、衛(wèi)生廳、食品藥品監(jiān)督管理局重要文件和重要會議精神。 （ 4）對食品安全工作有關(guān)事宜進(jìn)行協(xié)調(diào)、溝通和聯(lián)絡(luò)。 （ 2）分析食品安全形勢和食品安全工作中存在的問題，研究解決問題 的政策、措施和辦法。 參加例會的人員：餐飲中心主任、餐飲中心副主任、食品衛(wèi)生監(jiān)管員、各經(jīng)營戶經(jīng)理。 二、 食品安全管理例會制度 為加強(qiáng)對食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，提高食品安全工作的規(guī)范化程度，有效推進(jìn)食品安全工作，特制定本制度。 ④ 嚴(yán)格按照會計(jì)法及各項(xiàng)政策法規(guī)進(jìn)行操作。庫存材料總帳和各餐廳明細(xì)帳要月月核對，及時調(diào)整。日期、金額及付款人幾要素要完整，字跡要清楚。 （ 4）會計(jì)內(nèi)部檢查 ① 銀行日記帳、現(xiàn)金日記帳的登錄、帳實(shí)相 符情況、銀行存款余額調(diào)節(jié)表制表是否按時、正確。 ③ 保管員的鑰匙要隨身攜帶，任何人不得隨便進(jìn)入庫房。 ② 要保證時時帳物相符、帳帳相符。 ④ 所有餐廳售飯窗口均不得以任何借口直接收取現(xiàn)金。 ③ 月底要打出全月現(xiàn)金報(bào)表，結(jié)算現(xiàn)金及管理費(fèi)的收入情況。收銀員要培訓(xùn)上崗。 ③ 當(dāng)月成本核算收入、支出數(shù)與帳面誤差不超過 %。 1 財(cái)務(wù)檢查制度 為了更好地執(zhí)行崗位職責(zé)及相關(guān)財(cái)務(wù)制度和規(guī)定，特制定如下檢查制度： （ 1）成本核算檢查 ① 每天要有成本核算，及時反應(yīng)一天的盈虧及比例，以便調(diào)整經(jīng)營決策。 （ 3）進(jìn)行日盈虧核算。根據(jù)科財(cái)務(wù)規(guī)定，核定并統(tǒng)一追究責(zé)任。 伙食盈虧：核算餐廳在月度、年度內(nèi)伙食收支的結(jié)余或虧損。如廢品收入等。 管理費(fèi)：核算在管理費(fèi)中的各項(xiàng)開支費(fèi)用。 （ 4）損益類 伙食收入：核算餐廳的各種收入。 本年盈余：核算餐廳實(shí)現(xiàn)的盈余 (或虧損 )總額。 預(yù)提費(fèi)用：核算予提但尚未實(shí)際支出的各項(xiàng)費(fèi)用及水電費(fèi)、小型維購費(fèi)、燃料費(fèi)。 發(fā)行餐票：核算由本單位在校內(nèi)發(fā)行的在餐廳內(nèi)流通的按人民幣計(jì)價的餐票金額。包括獎金、津貼、補(bǔ)貼等。 預(yù)收伙食費(fèi)：核算微機(jī)售飯系統(tǒng)入戶者存入系統(tǒng)的款項(xiàng)。 固定資產(chǎn)：技算由本單位自籌資金購置的固定資產(chǎn)。 庫存餐票：核算在餐廳流通的庫存餐票。 其他應(yīng)收敖：核算各種借款等。 銀行存款：核算存放在銀行的貨幣資金。 ④ 辦理移交時，必須有移交人、接交人、監(jiān)交人在場并在移交表上簽字。 ② 會計(jì)檔案必須標(biāo)明類別，年、月、日及順序號。 會計(jì)帳簿按年裝訂，要檢查啟用表是否填寫齊全。 （ 2）立卷歸檔 ① 會計(jì)檔案必須按照歸檔要求整理。 ② 各種原始憑證和記賬憑證保存 l 5 年。 （ 5）支票丟失造成的經(jīng)濟(jì)損失，由當(dāng)事人全額承擔(dān)。收回的支票及時上交開戶銀行。月底出納應(yīng)與銀行對帳單核對發(fā)出支票是否入帳。 （ 2）領(lǐng)取支票要在《支票使用登記簿》上登記。 支票管理規(guī)定 支票是很行的存款人簽發(fā)給收款人辦理結(jié)算或者委托開戶銀行將款項(xiàng)支付給收款人的票據(jù)，應(yīng)嚴(yán)格管理。 （ 5）不經(jīng)餐飲中心允許，嚴(yán)禁在售飯窗口收取現(xiàn)金。 （ 3）任何個人不得挪用現(xiàn)金。違者如發(fā)生被盜，由經(jīng)管者個人負(fù)責(zé)。月終要把回收總額做出報(bào)表，交會計(jì)進(jìn)行核算。 ② 回收入庫數(shù)，須清點(diǎn)準(zhǔn)確，由售票人開出回收單，分清票數(shù)額，經(jīng)雙方簽字，一聯(lián)交回收人，一聯(lián)交會計(jì)匯報(bào)總結(jié)算，一聯(lián)存根，反對先交票緩開回收單的做法。 ③ 按時出售餐票，在服務(wù)中一定要熱情周到，不得有誤。 （ 2）一次性餐券的管理 ① 售票員應(yīng)向會計(jì)人員領(lǐng)取，取票后要開三聯(lián)收據(jù)，一聯(lián)交會計(jì)，一聯(lián)交回收人員，一聯(lián)存根。 （ 6）定期與會計(jì)核對、現(xiàn)金和銀行存款，做到賬實(shí)相符。核對銀行對帳單，有出入時，應(yīng)編制“余額調(diào)節(jié)表”送銀行處理。 （ 3）庫存、現(xiàn)金，不得隨意外借。其任務(wù)是： （ 1）保證隨時辦理收支手續(xù)，嚴(yán)格審查各種原始單據(jù)，不合理部分，堅(jiān)決拒付。 （ 7）月份終了七天內(nèi)，結(jié)清當(dāng)月財(cái)務(wù)，完成各灶盈虧情況的核算工作，并做出報(bào)表。 （ 5）負(fù)責(zé)掌握微機(jī)售飯系統(tǒng)總管工作。會計(jì)、出納、保管的資金物資和票證，保證嚴(yán)格分離，以互相制約，完成餐廳會計(jì)核算任務(wù)。組織一切合理收入，有權(quán)拒付一切不合理的支出，維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律。 會計(jì)管理工作內(nèi)容 : （ 1）保證每 月訂有財(cái)務(wù)收支活動計(jì)劃，確保收支基本平衡，資金周轉(zhuǎn)穩(wěn)定，做到銀行有存款，庫內(nèi)存有規(guī)定的現(xiàn)金、保證正常周轉(zhuǎn)。 （ 3）餐廳、活動室等在生產(chǎn)經(jīng)營活動中取得收入的核算與管理。 第二節(jié) 管理制度 一、財(cái)務(wù)管理制度 實(shí)行二級管理，三級核算的財(cái)務(wù)管理體制 業(yè)務(wù)內(nèi)容 : （ 1）現(xiàn)金、銀行存款、原材料、庫存餐票、固定資產(chǎn)、應(yīng)收賬款等資產(chǎn)的核算與管理。 熟悉各環(huán)節(jié)的交接登記制度，防止發(fā)生差錯； 嚴(yán)格執(zhí)行保密規(guī)定，不得向外泄露現(xiàn)金押運(yùn)秘密； 處置突發(fā)事件。 按要求做好值班簽到和值班記錄，與日班完成交接班手續(xù) 做好領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。 始終關(guān)注監(jiān)控系統(tǒng)工作狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時趕赴現(xiàn)場勘察。 檢查所有門窗是否鎖好，所有燈光是否熄滅；檢查有無滯留人員，并問明情況、記錄在案。上崗期間不喝酒，不賭博，不接待親朋家人，不擅離崗位，要保持良好的工作狀態(tài)。 十三、夜間值班員崗位職責(zé) 按時上崗，經(jīng)常巡視（每小時不少于一次），及時處理夜間突發(fā)事件。 每日下班前，檢查是否還有學(xué)生就餐，是否還有餐桌沒有收拾干凈。 控制餐具損耗率，分析餐具損耗原因，并向領(lǐng)導(dǎo)提出降低損耗率的建議。 就餐時間嚴(yán)密監(jiān)視師生及外來人員是否私自將餐具帶離食堂，防止餐具 流失。 十二、餐具監(jiān)督員崗位職責(zé) 在就餐時間，堅(jiān)守崗位，負(fù)責(zé)餐具管理工作。 每次處理完超過保存期限食品后，必須對樣品盒進(jìn)行保潔、消毒存放。及時處理超過保存期限食品，并詳細(xì)記錄銷毀時間、銷毀人員，嚴(yán)禁留樣食品二次食用。 認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》，要求各經(jīng)營戶主在《食品留樣記錄表》對應(yīng)欄目內(nèi)核實(shí)簽字。