中學(xué)生食堂管理制度5篇-文庫(kù)吧資料
2025-05-21 14:57本頁(yè)面
【正文】 用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。更衣室衣物掛放是否整潔有序。 從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。 從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到 “ 四勤 ” ，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)? (二 )學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。 食堂從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（包括純凈水生產(chǎn)加工人員）上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證； 從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證； 本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從 業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn) “ 五病 ” 人員及時(shí)調(diào)離崗位； 本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。 配餐衛(wèi)生管理制度 配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗； 每天配餐前后必須將紫外線燈開(kāi)啟 30 分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒； 配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗 凈、消毒； 操作臺(tái)使用前必須用 75%的食用酒精擦拭消毒； 雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間； 出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手； 操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。 食 堂餐廳衛(wèi)生管理制度 建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查； 餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅 “ 四害 ” ； 餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）； 餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙； 餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗； 餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手； 餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。 餐具、用餐清洗消毒制度 使用后的 39。 食堂食品原料采購(gòu)索證制度 食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)； 定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀； 建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序 存檔管理； 每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常； 食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。 中學(xué)生食堂管理制度精選篇 4 一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料； 二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用； 三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗
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