20xx年醫(yī)學(xué)專(zhuān)題—兒童營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)及膳食指導(dǎo)-文庫(kù)吧資料
2024-11-19 03:48本頁(yè)面
【正文】 檢查、營(yíng)養(yǎng)狀況實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。我國(guó)《乳和乳制品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定：生牛乳禁止上市銷(xiāo)售。當(dāng)奶中細(xì)菌數(shù)量少，防置環(huán)境溫度低，抑菌作用保持時(shí)間就長(zhǎng)。乳飲料是蛋白質(zhì)含量≥1的含乳飲料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于液態(tài)乳類(lèi)制品，蛋白質(zhì)含量約為牛奶的1/3，盡量少給兒童飲用。發(fā)酵乳中鈣含量高并且具有較高的生物利用率，是膳食中最好的天然鈣來(lái)源。（八）乳類(lèi)及其制品乳類(lèi)及其制品幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，除維生素C、鐵含量較低外，其他營(yíng)養(yǎng)素含量都比較豐富。脂肪多由不飽和脂肪酸組成，其中的EPA和DHA不僅可以降低低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白，還具有抗癌作用。據(jù)研究，每人每日吃12個(gè)雞蛋，對(duì)血清膽固醇水平既無(wú)明顯影響，又可發(fā)揮禽蛋其他營(yíng)養(yǎng)成分的作用。（六）蛋類(lèi)蛋類(lèi)蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最接近，是天然食物中生物價(jià)值最高的蛋白質(zhì)。畜肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主，禽肉脂肪含有較多的亞油酸。堅(jiān)果是一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品，其共同特點(diǎn)是低水分含量和高能量，富含各種礦物質(zhì)和B族維生素，從營(yíng)養(yǎng)素含量而言，油脂類(lèi)堅(jiān)果優(yōu)于淀粉類(lèi)堅(jiān)果。食用菌還具有明顯的保健功能：蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質(zhì)，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用；香菇所含的香菇嘌呤可抑制體內(nèi)膽固醇的形成和吸收，促進(jìn)膽固醇分解和排泄，有降血脂的作用，香菇和促膽固醇高的高脂肪肉類(lèi)一起食用，降膽固醇效果更好；黑木耳含有豐富的鐵，是補(bǔ)血珍品；金針菇營(yíng)養(yǎng)豐富，其中賴(lài)氨酸和精氨酸具有促進(jìn)記憶，開(kāi)發(fā)智力的作用，特別是對(duì)兒童智力開(kāi)發(fā)有著特殊的功效。食用菌脂肪含量低，且多為不飽和脂肪酸，是肥胖癥、高血脂、動(dòng)脈硬化等患者的較為理想的食品。合理利用：（1）合理選擇：除維生素C外，其他維生素一般葉部比根莖部高，嫩葉比枯葉高，深色的菜葉比淺色的高，因此應(yīng)選擇新鮮、色澤深的蔬菜；（2）合理加工與烹調(diào)：先洗后切，急火快炒，加少量淀粉和醋。豆芽除含有豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有豐富的維生素C。豆腐有豐富的蛋白質(zhì)，且消化吸收率達(dá)到92%以上。大豆脂肪以不飽和脂肪酸居多，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。蕎麥還含有鉻，臨床上可用于糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療。有實(shí)驗(yàn)指出，每天早飯如果能食用50克燕麥?zhǔn)称?，連續(xù)3個(gè)月，可有效降低血清低密度脂蛋白濃度，提高高密度脂蛋白水平，而且對(duì)肝腎無(wú)任何不良反應(yīng)，這對(duì)高脂血癥合并肝腎疾病及糖尿病患者更為適用。脂肪中含有大量的亞油酸，消化吸收率也較高。小米蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量很少，宜與大豆類(lèi)食物搭配食用。食用玉米油有助于降低人體血液中膽固醇的含量，對(duì)冠心病和動(dòng)脈硬化癥等有輔助療效。玉米蛋白質(zhì)生物價(jià)低（60），在玉米粉中摻入一定量的食用豆餅粉，可提高玉米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。谷類(lèi)脂肪含量較低，主要含不飽和脂肪酸，質(zhì)量較好。（六）維生素維生素是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的一類(lèi)有機(jī)化合物，在體內(nèi)其含量極微，但在機(jī)體的代謝、生長(zhǎng)發(fā)育等過(guò)程中起重要作用。干酪、蝦、燕麥、花生醬、花生、玉米等為良好來(lái)源。（2）食物來(lái)源一般來(lái)說(shuō)，貝殼類(lèi)海產(chǎn)品、紅色肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟類(lèi)都是鋅的極好來(lái)源，干果類(lèi)、谷類(lèi)胚芽和麥麩也富含鋅。（2）食物來(lái)源動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)是鐵的良好來(lái)源，蛋黃中鐵雖然吸收率低，但含量豐富，仍可作為嬰兒輔助食品。⑧ 卵黃高磷蛋白：蛋中存在一種卵黃高磷蛋白，可干擾鐵的吸收，使蛋類(lèi)鐵吸收率降低。⑥ 植酸鹽與草酸鹽：糧谷類(lèi)及蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽能與鐵形成不溶性鹽，影響鐵的吸收。④ 維生素：維生素A、BC，β胡蘿卜素均可提高鐵的吸收。② 脂類(lèi)和碳水化合物：膳食中脂類(lèi)的含量適當(dāng)對(duì)鐵吸收有利，過(guò)高或過(guò)低均降低鐵的吸收；各種碳水化合物對(duì)鐵的吸收與存留有影響，作用最大的是乳糖，若以淀粉代替乳糖，則明顯降低鐵的吸收率。（2）食物來(lái)源奶和奶制品是鈣的重要來(lái)源，豆類(lèi)、硬果類(lèi)、可連骨吃的小魚(yú)小蝦及一些綠色蔬菜類(lèi)（如油菜、雪里蕻、小白菜、芹菜等）也是鈣的較好來(lái)源。② 膳食因素：首先是膳食中鈣的攝入量，攝入量高，吸收量相應(yīng)也高，但吸收量與攝入量并不成正比，攝入量增加時(shí)，吸收率相應(yīng)降低。（五）礦物質(zhì)鈣（1）影響鈣吸收的因素① 機(jī)體因素：嬰兒時(shí)期因需要量大，吸收率可高達(dá)60%，兒童約為40%，年輕成人保持在25%上下，成年人僅為20%左右。對(duì)兒童的高膽固醇血癥，補(bǔ)充食物纖維比控制其飲食中膽固醇的療效好。（3）糖尿病許多研究證實(shí)膳食纖維補(bǔ)充
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