【正文】 良好的綜合素質(zhì)，以酒吧的整體利益為出發(fā)點(diǎn)以激發(fā)員工工作潛能為工作重心，以創(chuàng)造良好的經(jīng)營(yíng)效益為目的；3建立和建全管理制度，各崗位具體工作內(nèi)容、操作規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，并監(jiān)督貫徹實(shí)施。7負(fù)責(zé)酒吧音樂類型的控制和把握。5注重下級(jí)素質(zhì)的提高與培養(yǎng)，不斷提高下級(jí)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、知識(shí)程度、操作技能、應(yīng)變能力、強(qiáng)化時(shí)尚酒吧意識(shí)。3制定工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃，并監(jiān)督執(zhí)行過程。第三篇：酒吧崗位職責(zé)酒吧管理制度—事業(yè)部副總崗位職責(zé)1認(rèn)真執(zhí)行董事會(huì)下達(dá)的指令和會(huì)議決議，主持部門會(huì)議，布置工作，解決難題。16參加酒吧的每周辦公例會(huì)，搞好與其它部門之間的協(xié)調(diào)配合工作。14積極聽取下級(jí)的工作匯報(bào)、意見、建議，集體民主的分析討論解決問題。12充分發(fā)揮下級(jí)工作人員的工作積極性、責(zé)任心，并不定期的抽查各崗位的工作情況，獎(jiǎng)勤罰懶、賞罰分明。9全面負(fù)責(zé)管理工作本部門的日常工作，貫徹酒吧的規(guī)章制度、經(jīng)營(yíng)思路，確保本部門各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。7負(fù)責(zé)酒吧音樂類型的控制和把握。5注重下級(jí)素質(zhì)的提高與培養(yǎng)，不斷提高下級(jí)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、知識(shí)程度、操作技能、應(yīng)變能力、強(qiáng)化時(shí)尚酒吧意識(shí)。3制定工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃，并督促下級(jí)執(zhí)行?！舸黉N時(shí)間的安排通常是根據(jù)灑吧內(nèi)部情況確定其促銷的日程安排第二篇：[經(jīng)營(yíng)管理]_酒吧管理制度崗位職責(zé) 2經(jīng)理崗位職責(zé)1認(rèn)真執(zhí)行董事會(huì)下達(dá)的指令和會(huì)議決議，主持部門會(huì)議，布置工作，解決難題。酒吧為增加非營(yíng)業(yè)時(shí)間的設(shè)備利用率和收人，往往在酒水價(jià)格、場(chǎng)地費(fèi)用及包廂最低消費(fèi)額等方面采取折扣價(jià)。如有些酒吧在飲品價(jià)格中包含卜拉oK 或在某些娛樂項(xiàng)目中含酒水?！糇畹拖M(fèi)中含酒水一些高級(jí)的酒吧和包廂往往設(shè)有最低消費(fèi)，最低消費(fèi)主要是指在酒吧中酒水的消費(fèi)量必須達(dá)到最基本的標(biāo)準(zhǔn)量。通過設(shè)立不可程度的獎(jiǎng)勵(lì)，刺激客人的短期購(gòu)買行為，這種方式比贈(zèng)券更加有效。這種方式會(huì)使消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)得到直接利益，因而具有很大吸引力?！粽劭壅劭凼侵冈谔囟〞r(shí)間按原價(jià)進(jìn)行折扣銷售。這種方式應(yīng)把客人限制在特定的范圍之內(nèi)。免費(fèi)贈(zèng)送是種象征性促銷手段，一般贈(zèng)送的酒水價(jià)格都不高。K促銷方式◆ 贈(zèng)送客人在灑吧消費(fèi)時(shí)，免費(fèi)贈(zèng)送新的飲品或小食品以刺激客人消費(fèi)。確認(rèn)無誤后，服務(wù)員要將帳單放在帳單夾中用托盤送至客人的面前，并有禮貌地說：“這是您的帳單?？灼讲槐乇M快疫區(qū)，酒瓶亦是一種裝飾品，能增加其氣氛 J為客人結(jié)帳服務(wù)為客人示意結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即到收銀臺(tái)出取帳單。只有在鎮(zhèn)啤酒及起泡葡萄酒或陳年紅葡萄酒時(shí)，才可以把酒杯拿到手上而不失禮。斟酒時(shí)由右方開始（反時(shí)針方向），先斟滿女客酒杯，后斟滿男客酒杯。此外，補(bǔ)斟的酒不好喝，必須喝光再重新斟滿。第二次注入杯水的正中，至在表面沖起一層泡沫，但勿使其溢出酒杯，這一層泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。初倒時(shí)，酒液沖倒杯低會(huì)起很多的泡沫，等泡沫約達(dá)酒杯邊緣時(shí)停止傾倒，稍待片刻，至泡沫下降后再倒第二次，繼續(xù)斟滿至2/3或3/4杯。◆ 兩倒法兩倒法對(duì)于起泡的葡萄酒或香檳酒以及啤酒類，斟酒時(shí)采用兩倒法。以標(biāo)簽對(duì)著客人，先斟少許在主人或點(diǎn)酒的客人杯中請(qǐng)其嘗試，經(jīng)同意后再進(jìn)行斟酒。G 斟酒方法◆ 一倒法一倒法即開啟酒瓶后，可先問一下瓶塞（因有時(shí)瓶塞會(huì)腐爛）。假如瓶勺下足以將瓶塞頂出，可將瓶塞慢慢自邊推動(dòng)，瓶塞離瓶時(shí)，將塞握住。其進(jìn)行方法是：首先將酒瓶外包錫箔自頂至頸下4厘米處割除，后將絲環(huán)解開，用拇指緊壓瓶塞，以防驟然沖出；另一只手握瓶底部，將瓶徐徐向一方轉(zhuǎn)動(dòng)，并保持斜度45176。的角度拿著酒瓶，拇指壓緊木塞并將酒瓶扭轉(zhuǎn)一下，使軟木等瓶?jī)?nèi)的氣仄彈出軟木塞后，繼續(xù)壓緊軟木塞并以45176。◆ 起泡酒的開瓶起泡酒因?yàn)槠績(jī)?nèi)有氣壓，故軟木塞的外而有鐵絲帽，以防軟木塞被彈出。如驟然仙動(dòng)，因?yàn)檐浤救艽?，可能折損破裂。葡萄酒酒瓶的開瓶步驟為：割破錫箔（在瓶口，用刀往下割），把瓶日擦拭干凈，拔軟木塞，再度把瓶口擦拭清潔。應(yīng)經(jīng)常隨身攜帶啟瓶器以及開罐器，以備開瓶（罐）使用。如果客人點(diǎn)了整瓶酒，服務(wù)員要按示酒、開酒、試酒、斟酒的服務(wù)程序?yàn)榭腿朔?wù)?！?適時(shí)向客人推銷酒水，以提高酒吧的營(yíng)業(yè)收入。◆ 送就是應(yīng)先放好杯墊和免費(fèi)提供的佐酒小吃，遞上餐巾后再上酒，報(bào)出飲品的名稱并說：“這是您（或你們）的，請(qǐng)慢用?！?當(dāng)吧臺(tái)前的客人杯中的酒水不足1/3時(shí)，調(diào)酒師可建議客人再來一杯，起到推銷的作用?！?調(diào)制好的酒應(yīng)盡快倒入杯中，對(duì)吧臺(tái)前的客人應(yīng)到滿一杯，其他客人斟倒八成滿即可?！?嚴(yán)格按配方要求調(diào)制，如客人所點(diǎn)的酒水單上沒有的，應(yīng)征詢客人的意見而決定是否需要。D為客人調(diào)酒◆ 調(diào)酒師接到點(diǎn)酒單后要及時(shí)調(diào)酒，并應(yīng)注意以下事項(xiàng)：◆ 調(diào)酒時(shí)要注意姿勢(shì)正確，動(dòng)作瀟灑，自然大方。服務(wù)員應(yīng)向客人介紹酒水和雞尾酒的品種，并耐心回答客人的有關(guān)提問。單個(gè)客人喜歡到吧臺(tái)前的吧椅就座，對(duì)兩位以上的客人，服務(wù)員可領(lǐng)其到小圓桌就座并協(xié)助拉椅并遵照女士?jī)?yōu)先的原則。A迎賓服務(wù)問候客人到達(dá)酒吧時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語(yǔ)。檢查所需使用的單據(jù)表格是否齊全夠用，特別是酒水供應(yīng)單與調(diào)拔單一定要準(zhǔn)備好，以免影響營(yíng)業(yè)。如有任何不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經(jīng)理簽名后送工程部，由工程部派人維修。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。要于用，不能弄濕。毛巾是用來清潔抹臺(tái)的，要濕水用。（七）更換棉織品，酒吧使用的棉織品有兩種。杯墊。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾 物都放在工作臺(tái)上。水果裝飾物，橙角預(yù)先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺(tái)前面，以備調(diào)制時(shí)取用。（六）調(diào)酒準(zhǔn)備。不常用的酒放在酒架的高處，以減少?gòu)母咛幠萌【频穆闊?。瓶與瓶之間要有間隙，可放進(jìn)合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺得到滿足和享受。擺設(shè)要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。酒吧擺設(shè)主要是瓶裝酒的擺設(shè)和酒杯的擺設(shè)。值班的調(diào)酒員要準(zhǔn)確地清點(diǎn)數(shù)目，記錄在案，以便上級(jí)檢查。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領(lǐng)用酒水、售出數(shù)量、結(jié)存的具體數(shù)字。（四）酒水記錄。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會(huì)引起不必要的浪費(fèi)。以免因酒水存放過期而造成浪費(fèi)。果汁等放進(jìn)冷柜內(nèi)。（三）補(bǔ)充酒水。一般每星期領(lǐng)用一到兩次。百貨包括各種表格（酒水供應(yīng)單、領(lǐng)貨單、調(diào)撥單等）筆、記錄本。需要領(lǐng)用酒杯和瓷器時(shí)，要按用量規(guī)格填寫領(lǐng)貨單，再拿到管事部倉(cāng)庫(kù)交保管員發(fā)貨,領(lǐng)回酒吧后要先清洗消毒才能使用。領(lǐng)酒杯和瓷器。此項(xiàng)工作要特別注意在領(lǐng)酒水時(shí)清點(diǎn)數(shù)量以及核對(duì)名稱，以免造成誤差，領(lǐng)貨后要在領(lǐng)貨單上收貨人一欄上簽名以便核實(shí)查對(duì)。領(lǐng)酒水。酒吧柜臺(tái)外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區(qū)清潔工或服務(wù)員做。杯、工具清潔。酒瓶與罐裝飲料表面清潔。酒吧柜臺(tái)內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。冰箱清潔。清潔后要在酒吧臺(tái)表面噴上蠟光劑以保護(hù)光滑面。由于每天客人喝酒水時(shí)會(huì)弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點(diǎn)塊狀污跡，在隔了一個(gè)晚上后會(huì)硬結(jié)。酒吧臺(tái)通常是大理石及硬木制成。（一）酒吧內(nèi)清潔工作。營(yíng)業(yè)前的工作程序營(yíng)業(yè)前工作準(zhǔn)備俗稱為“開吧”。將結(jié)帳后的單據(jù)作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤(rùn)。在客人買單后，有剩余酒水未及時(shí)返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉