自助餐接待方案-文庫吧資料
2024-11-15 22:56本頁面
【正文】 賓客不需要取拿菜品、或賓客全部離開餐廳后，將各種菜品回收到廚房(杜絕服務人員在餐臺取用菜品，以免客人再次回來時造成尷尬的局面)。(1)詢問賓客是否還要取拿菜品的需要。(1)賓客用完餐畢超身時，服務員要為客人拉椅，提醒帶好隨身物品,向其道別禮貌目送客人離開。(14)隨時清理取餐臺，以保持餐臺潔凈、衛(wèi)生、美觀。(12)開餐過程中若發(fā)現(xiàn)客人將食物打包帶走，應予以委婉解釋拒絕。(9)傳菜員注意觀察自助餐爐下電源情況，保障菜品的溫度。(8)遇有行動不便的客人，(身體不適者、老年人、兒童等)。(6)及時撤客人用過的空盤、空杯、餐具等,適時為客人添加酒水、飲料。為客人提供酒水、菜品的服務。若就餐賓客很集中時，菜品不得少于1/3便需要補充)。(2)服務員巡視服務區(qū)域，查看食臺上菜品是否完整、美觀。(1)自助餐開始，傳菜員打開菜蓋，圓形餐爐打開3/5即可，長方形餐爐直接將菜蓋揭開。(1)自助餐開始前15分鐘,領位員站在指定位置站位，將筆紙等準備齊全,微笑迎接賓客,喊歡迎光臨口號。(4)菜卡放在餐爐右前方，機打菜卡清晰、準確，菜牌干凈、無污漬。(2)面碗、面鹵擺放在湯面右側(cè)，面鹵器皿下面擺放布花。湯勺潔凈、衛(wèi)生，勺柄朝左環(huán)放于主菜盤內(nèi)。湯品區(qū)的檢查:(1)湯羹擺放時，用高器I皿盛裝的湯羹擺放于湯爐的左眼內(nèi)，較矮的擺放于右側(cè)眼內(nèi)，菜卡擺放于餐爐的前方，書寫清晰、準確。(3)每道菜品相對應一把共用餐夾或勺，每把公用餐具擺放于菜品右下角的墊盤上。冷菜、甜品區(qū):(1)調(diào)整菜品、用具。飲品區(qū):(1)塑
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