【正文】 另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務(wù)”，而快速敏捷則正是服務(wù)技能的體現(xiàn)。它將客人當(dāng)作酒店的“摯朋親友”。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活習(xí)好和消費規(guī)律；三是不便培養(yǎng)酒店的“回頭客”。具體做好以下三點：從思想教育入手培養(yǎng)服務(wù)員要以主人翁的身份去工作，思想教育是共產(chǎn)黨傳統(tǒng)的工作方法和經(jīng)驗，每個管理人員都要對自己手下的員工進(jìn)行耐心、細(xì)致的思想教育，增強(qiáng)大家的酒店意識和主人翁姿態(tài)。任何一個經(jīng)營者，如不善于體察和滿足消費者，不能提供上乘的有形出品和無形新產(chǎn)品，就無法適應(yīng)消費市場的需求，就不可能取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。誰不能認(rèn)識到這一點，誰就無法在激烈的市場中取勝，眾所周知，餐飲業(yè)是一種十分特殊的行業(yè)，這種特殊性主要表現(xiàn)在它提供給顧客的產(chǎn)品具有雙重性，既有形性和無形性。三、關(guān)于餐飲工作方面隨著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展，餐飲業(yè)也隨著社會需求而迅速發(fā)展，同時發(fā)生了由“賣方市場”到“買方市場”的轉(zhuǎn)變。雖然近幾年ＸＸ市隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的消費觀念和消費水平都發(fā)生了改變與提高，但在這市場經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境中酒店要想立于不敗之地，就必須采取靈活經(jīng)營的方針。樹立天天多售房的主導(dǎo)思想。服務(wù)員及管理人員在正常服務(wù)和管理過程中，應(yīng)隨時注意檢查設(shè)備使用情況，配合工程部對設(shè)備保養(yǎng)、維修，管理人員要定期匯報設(shè)備情況，客房內(nèi)各種供客人使用的物品 及相應(yīng)工具應(yīng)備齊備足以滿足服務(wù)工作的需要。因此，節(jié)約上要以小看大，一點水，一度電，一根針，一條線，養(yǎng)成節(jié)約或浪費的不同習(xí)慣，就會出現(xiàn)不同效益。開源節(jié)流，做好房務(wù)設(shè)備、物資的管理與控制。（7）實現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽(yù)。（5）對自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識。（3）人人都要從細(xì)節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要求個人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。所以一方面要抓好員工文化知識的學(xué)習(xí)，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過培訓(xùn)使員工達(dá)到：（1）熱情、主動、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識，教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀(jì)和酒店的規(guī)章制度。加強(qiáng)員工隊伍建設(shè)，提高員工綜合素質(zhì)。第一，要加強(qiáng)對各班組的組織和領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度地服務(wù)人員的每一道程序要進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，實行領(lǐng)班、經(jīng)理、質(zhì)檢員、房務(wù)總監(jiān)逐級查房制度，達(dá)到層層把關(guān)；第二，加強(qiáng)各部門間的聯(lián)系，及時傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門協(xié)調(diào)配合形成一個統(tǒng)一的整體，才能保證業(yè)務(wù)活動的正常進(jìn)行；第三，主動了解客人的反映，及時處理客人投 1訴，加強(qiáng)意見反饋渠道，做好接待服務(wù)工作。因此，首先要根據(jù)酒店整體計劃制定客房部的計劃，確定服務(wù)質(zhì)量、勞動定額以及物資消耗等各項指標(biāo)，做好人力調(diào)配計劃，同時，要制定和落實各項規(guī)章制度從而為實現(xiàn)各項指標(biāo)提供保障。（二）各部門任務(wù)分配餐飲：（1）營業(yè)額 ：1200萬元；（2）毛利率 ：660%；客房：（1）營業(yè)額 ：1000萬元（2）毛利率 ：500%KTV：（1）營業(yè)額 ：1300 萬元（2）毛利率 ：900%（三）紫金精品酒店整體規(guī)劃：（1）客房分類：標(biāo)準(zhǔn)房、豪華房、江景套房、商務(wù)套房、豪華行政套房；（2）客房數(shù)量及平均房價：共238間，平均328元／間；（3）預(yù)計開房率：70%／天；（4）開業(yè)時間：2013年9月初紫金精品酒店總體指標(biāo)：營業(yè)額（2000）萬元，純利潤（800）萬元。，必須對出品進(jìn)行衛(wèi)生防護(hù)，杜絕受到蒼蠅、螞蟻、老鼠、蟑螂、蟲類等污物的污染，確?？腿耸秤玫牟似窢I養(yǎng)衛(wèi)生。，使用的餐具要做到無污、無不潔物。上班時必須穿戴整潔的工作服。，在進(jìn)行質(zhì)量檢驗的同時，要首先對其衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，確保進(jìn)入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生，對無商標(biāo)、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的原料拒絕購進(jìn)。四、廚房食品衛(wèi)生制度，各崗位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)管理食品衛(wèi)生工作，并做到定時檢查。、前炸區(qū)衛(wèi)生要求● 不得有明顯的油污、水跡、雜物遺留在地面、墻面、臺面等；● 所有的刀具、砧板、鍋等用具必須清洗干凈，擺放整齊?！?各崗位所需架位應(yīng)清理擺放得整齊有序；● 小菜架上不得有油污、水跡、雜物等?！?不得存放未清理、易變質(zhì)的食品；● 所有開封的物品必須加以相應(yīng)的防護(hù)遮蓋；● 架上不得有明顯的油污、雜物等。● 不得有明顯的油污、雜物遺留在灶臺、地面、頂棚、墻面；● 所有的鍋、勺必須清理干凈，擺放整齊。● 不得有明顯的油污、水跡、雜物遺留在案板上；● 不得存放未清理、易變質(zhì)的食品，所存放食品應(yīng)加以防護(hù)遮蓋；● 所有刀具、砧板等必須清洗干凈，擺放整齊。；1分按1元人民幣計算三、“廚房收尾工作中的衛(wèi)生要求”由當(dāng)日值班師傅負(fù)責(zé)收尾工作，檢查當(dāng)日衛(wèi)生情況，違規(guī)者按廚房處罰條例執(zhí)行。● 態(tài)度惡劣，個人主義強(qiáng)，不與人合作，每次扣2分；● 因為工作懶散、責(zé)任心不強(qiáng)，導(dǎo)致工作質(zhì)量不符合要求，每次扣210分；● 情緒不穩(wěn)定，常發(fā)脾氣，影響團(tuán)結(jié)和工作標(biāo)準(zhǔn)，每次扣2分；● 故意教他人不規(guī)范的操作和工作標(biāo)準(zhǔn)，每次扣5分；● 不虛心接受師傅的指導(dǎo)和培訓(xùn)，每次扣2分……工作效率和質(zhì)量● 炒菜師傅因炒錯或炒壞菜受到客人的投訴，或者職能部門的投訴，每次扣15分；● 配菜員配錯菜或配壞菜，每次扣15分；● 打荷員報錯菜，導(dǎo)致炒錯菜或者帶錯上菜夾子，每次扣13分；● 水臺崗位的半成品加工不符合要求，每次扣13分；● 出品不及時（包括加工半成品）導(dǎo)致上菜速度慢，妨礙下道工序操作，每次扣25分；● 下一道環(huán)節(jié)對上一道環(huán)節(jié)的工作質(zhì)量不滿意，投訴一次扣上一道環(huán)節(jié)操作者1分● 不愛惜公物，亂丟、亂踢或不按規(guī)定保養(yǎng)用具、餐具，每次扣2分；● 炒菜師傅用料不按標(biāo)準(zhǔn)、隨意性強(qiáng)，每次扣15分；● 配菜師傅配份不準(zhǔn)確，造成多配或少配，每次扣1分；● 亂吃、亂用、亂扔原材料，每次扣5分；● 原材料不合理使用、不合理保管、不合理回收，每次扣15分。，經(jīng)甲乙雙方簽字蓋章生效。，可以修改條款，但在未修改前，應(yīng)按原條款執(zhí)行。● 雙方刻意刁難，視為違約?！?雙方遇事未按協(xié)議處理，視為違約。，必須提前15天通知乙方負(fù)責(zé)人，否則，應(yīng)補(bǔ)償乙方15天的工資，并負(fù)責(zé)乙方的回程車費；如乙方想終止協(xié)議，也必須提前15天通知甲方，并等甲方找到滿意的廚師方可離開，甲方可不負(fù)責(zé)乙方回程車費。：乙方在廚房工作期間，如在正當(dāng)操作的情況下出現(xiàn)受傷事故，應(yīng)視為工傷，由甲乙雙方參照相關(guān)法律進(jìn)行工傷事故的處理。：● 在保證酒店正常運轉(zhuǎn)的情況下，乙方可自行安排人員休息、請假事宜?！?甲方如對乙方骨干廚師技術(shù)不滿意，有權(quán)要求乙方及時更換。，以及暫住證等相關(guān)證件的辦理，費用由甲方負(fù)責(zé)。乙方每月主動推出10個新菜（第一個月除外），如未完成，則按50元/菜在工資中扣除。如果生意蒸蒸日上，達(dá)到廚師滿負(fù)荷操作，需另外增加廚師的話，工資需另計。如協(xié)議未果，乙方可以通過勞動仲裁機(jī)關(guān)申請仲裁執(zhí)行。，聘用廚師的報酬由雙方協(xié)商確定，甲方每月支付人民幣 元給乙方。最終應(yīng)得到這樣的效果“***生態(tài)酒店頂級宴席餐飲”的形象和“政務(wù)聚會、商務(wù)聚會、生日聚會、朋友聚會、公司聚會、高中檔喜宴以及休閑娛樂垂釣首選之地并在同時制作現(xiàn)場廣告