【正文】 。第四章 營銷策略一、賣點(diǎn)整合● ***生態(tài)酒店新概念，新環(huán)境，新體驗(yàn)● ***生態(tài)酒店貴族身份宴會的首選● ***生態(tài)酒店首家主題宴會酒店● ***生態(tài)酒店提供主題包廂、主題喜宴、主題菜品● ***生態(tài)酒店湖北文化的展覽，湖北人的驕傲●***生態(tài)酒店公司聚會歡樂又體面●***生態(tài)酒店提供一流聚會策劃、***生態(tài)酒店你想要的我全有，輕輕松松一站擁有二、廣告宣傳廣告宣傳的目的就是要順利地將***生態(tài)酒店這個(gè)產(chǎn)品銷售出去，酒店形象與品牌的推廣應(yīng)該在開業(yè)前一個(gè)月進(jìn)行。還可以根據(jù)顧客具體的要求，對各種宴席進(jìn)行策劃、包裝，比如舉辦高檔的紫色婚禮、蘭色婚禮、紅色婚禮等等。通過完善配套設(shè)施，向顧客提供一條龍服務(wù)，如鮮花、蛋糕、禮品、兒童娛樂設(shè)施，以及主持服務(wù)。三、特色服務(wù)燈光對于氣氛的營造十分關(guān)鍵，要請專業(yè)人員對舞臺進(jìn)行燈光設(shè)計(jì)，保證舞臺的燈光效果，并根據(jù)大廳的不同，盡力打造符合大廳主題的特色舞臺。甲魚宴，全羊宴等；壽宴可設(shè)蟠桃宴（豪華）、萬壽宴（高檔）、婚宴可設(shè)百年好合宴、佳偶天成宴、天長地久宴等；生日宴可設(shè)龍騰四海宴（豪華），小型生日宴還可設(shè)翠竹宴、菌王宴等以及外賣***自己開發(fā)的美食食品，以及盆景花木名人字畫。二、特色產(chǎn)品特色產(chǎn)品的設(shè)置：對各類喜宴按類型的不同，進(jìn)行喜宴主題菜品創(chuàng)新，例如***生態(tài)酒文化主題可設(shè)中州火雞宴。第三章 實(shí)施要點(diǎn)從以下三個(gè)方面進(jìn)行大量創(chuàng)新工作，打造***生態(tài)酒店特色產(chǎn)品，以創(chuàng)立行業(yè)領(lǐng)先的優(yōu)勢：一、特色環(huán)境在裝修前請專業(yè)人員進(jìn)行文化創(chuàng)作，以淋漓盡致地表達(dá)喜慶、歡樂、吉祥的文化氛圍，提升整個(gè)***生態(tài)酒店的文化等作為主題，進(jìn)行創(chuàng)作、包裝。包廂要求：服務(wù)員身著與包廂風(fēng)格匹配的服裝；布置具有濃厚***生態(tài)酒店的畫冊、裝飾物、記錄光盤等；備有金卡等禮品贈予客人，增加宴席的附加值。二、風(fēng)格定位二樓為特色宴席廳，提供各類中式零餐，及舉辦大中型酒席；三樓包廂設(shè)置風(fēng)格各異的主題包廂。在釋放傳統(tǒng)喜慶文化風(fēng)采的同時(shí)，引導(dǎo)外地以及本地文化喜宴聚會的高消費(fèi)新潮流。：其優(yōu)勢在于西式環(huán)境舒適優(yōu)雅；其劣勢在于中高檔次消費(fèi)群體少，菜品競爭力弱。：其優(yōu)勢在于方便辦大型宴席，宴席氛圍好；其劣勢在于零點(diǎn)餐消費(fèi)群體少，傳統(tǒng)宴席利潤低（：其優(yōu)勢在于酒店檔次高；其劣勢在于中高檔海鮮消費(fèi)群體小。二、：：其優(yōu)勢在于酒店檔次高；其劣勢在于消費(fèi)群體小，菜品檔次優(yōu)勢不突出，營業(yè)成本高。，對于菜品創(chuàng)新的要求是：不斷地有新品推出，同時(shí)新品要結(jié)合文化進(jìn)行創(chuàng)新，賣菜品的同時(shí)更賣文化概念。，近年來，外來餐飲連鎖企業(yè)陸續(xù)進(jìn)入武漢市場，帶動了餐飲品牌的競爭。提高品牌影響力度。第一篇：酒店計(jì)劃書***酒店計(jì)劃書目錄第一章 市場調(diào)研一、***酒店餐飲市場的發(fā)展趨勢二、競爭對手的優(yōu)劣勢分析第二章 做好定位一、經(jīng)營定位二、風(fēng)格定位三、菜肴定位第三章 實(shí)施要點(diǎn)一、特色環(huán)境二、特色產(chǎn)品三、特色服務(wù)第四章 營銷策略一、賣點(diǎn)整合二、廣告宣傳第五章 勞動合同書及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度一、“外聘廚師團(tuán)體勞動合同協(xié)議書”二、“廚房員工管理制度”三、“廚房收尾工作中的衛(wèi)生要求”四、“廚房食品衛(wèi)生制度”第一章 市場調(diào)研一、隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，外來連鎖餐飲企業(yè)不斷進(jìn)入，本地特色餐飲逐漸繁榮，武漢餐飲業(yè)的競爭愈發(fā)地激烈了，目前，餐飲市場的主要發(fā)展趨勢如下：，同時(shí)提升酒店的品牌，餐飲企業(yè)的經(jīng)營面積一般在10003000平方米。，裝修的趨勢是時(shí)尚化，競爭的趨勢是先在投資規(guī)模、硬件上和競爭對手拉開差距，再在菜品及服務(wù)上做足功夫，在***現(xiàn)有的資源開發(fā)上面下功夫。最終通過品牌來帶動酒店的發(fā)展。***生態(tài)酒店備受食客歡迎，酒店的硬件環(huán)境有較大提升，從酒店資源的開發(fā)我們也可以看出，安全、綠色的天然食品將是未來餐飲業(yè)消費(fèi)的一大熱點(diǎn)。就是說，只有不斷地發(fā)展菜品質(zhì)量，融合地方特色來進(jìn)行菜品創(chuàng)新，才能夠保障酒店的經(jīng)營。：其優(yōu)勢在于酒店檔次高，大廳方便辦大型宴席；其劣勢在于中高檔次宴席的消費(fèi)群體較小，傳統(tǒng)宴席的利潤低。：其優(yōu)勢在于大眾化消費(fèi)；其劣勢在于消費(fèi)群體分散，生意不穩(wěn)定，競爭力強(qiáng)、菜品利潤低。第二章 做好定位一、經(jīng)營定位針對以上調(diào)研，我們欲將酒店定位為一個(gè)充滿吉祥、富有文化的專業(yè)接待宴席的喜宴餐廳，向顧客提供高檔次的政務(wù)宴席、公司聚會、生日聚會、朋友聚會、滿月宴，及大中型婚宴。酒店的吉祥與文化體現(xiàn)在酒店為客人提供的超值服務(wù)中；設(shè)計(jì)不同主題宴席場地的風(fēng)格布置；準(zhǔn)備各種宴會的主持人；定制或購買各種特色宴席禮品；提供兒童休閑場地為客人提供真正的一站式服務(wù)。包廂的設(shè)計(jì)定位是將大氣、自然、傳統(tǒng)吉祥文化與現(xiàn)代風(fēng)格相結(jié)合，使整個(gè)包廂在具有一定文化品位的同時(shí)，能夠營造歡樂的氣氛。三、菜肴定位菜肴以湖北菜為主，再配已自身開發(fā)的菜肴，并以體現(xiàn)***生態(tài)酒店文化的名字來為菜品命名。在硬件的投入上，要求舞臺燈光、音箱要保證不落后，要安裝小型分體式中央空調(diào)系統(tǒng)，以及視頻直播系統(tǒng)。中州孔雀宴。特色盛器的設(shè)置：可用各種特色盛器來烘托各種喜宴的氛圍，如蟠桃宴，可以定做一批外型類似蟠桃的大小盛器，作為這一桌菜的盛器，這樣一來，無形間增加了該宴席的附加值。購買特制主桌系列產(chǎn)品，并對主桌進(jìn)行包裝，以利于突出主桌的重要性及營造文化氛圍。對于后者，按喜宴類型的不同，對主持流程、游戲內(nèi)容、臺詞、電子顯示屏進(jìn)行全方位創(chuàng)新比如，在生日宴的操作上，可以制作個(gè)人訪談的DV播放，及家人合影的滾動播放；比如，在婚宴的操作上，可提供訂日子、化妝、禮服、攝影、花車、晚宴的一條龍服務(wù)。設(shè)計(jì)或購買一些能展現(xiàn)***文化并具有收藏價(jià)值的畫冊、記錄光盤、花木等贈送品。采用電視廣告宣傳，及攜廣告畫冊登門拜訪預(yù)期大客戶等，以便讓目標(biāo)客戶在開業(yè)前盡快完成從了解到接受的過程。第五章 勞動合同書及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度一、“外聘廚師團(tuán)體勞動合同協(xié)議書”甲方：用人酒店（以下簡稱甲方）地點(diǎn)：法人代表：身份證號：聯(lián)系電話：乙方：應(yīng)聘廚師團(tuán)體（以下簡稱乙方）身份證號：聯(lián)系電話：雙方經(jīng)過相互信任、自愿、平等的原則協(xié)商達(dá)成以下內(nèi)容：，管理期限定于 年月 日至 年 月 日（試用期為三個(gè)月，如甲方未滿三個(gè)月解聘乙方，應(yīng)賠償乙方一個(gè)月工資）。工資發(fā)放日為每月的 日，甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工資 3日，乙方無須遵守本協(xié)議，甲方應(yīng)支付乙方全部工資，并補(bǔ)回程的車費(fèi)。共計(jì)廚師 人，其中大廚師 人，蒸菜 人，配菜 人，荷臺 人，涼菜 人，水臺 人。，確保毛利在 %，每低于一個(gè)百分點(diǎn)，扣乙方200元。菜的出品如果是因?yàn)閺N師的原因遭到退菜，經(jīng)廚師長確認(rèn)后，按出品價(jià)的50%由廚師買單。：● 甲方應(yīng)提供乙方所需要的設(shè)備和良好的工作環(huán)境。● 乙方應(yīng)接受甲方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督，如果乙方違反相關(guān)店規(guī)，甲方有權(quán)做出正當(dāng)?shù)奶幜P?！?乙方應(yīng)該遵守和執(zhí)行酒店指定的各項(xiàng)指標(biāo)和制度，如衛(wèi)生要求、安全操作要求、杜絕人為浪費(fèi)要求、設(shè)備設(shè)施保管維護(hù)要求等，如有嚴(yán)重違反或者不合作者，甲方可按規(guī)定給予乙方處罰。.乙方在甲方工作期間，因外在因素危及乙方的人身安全，應(yīng)由甲方負(fù)責(zé)。● 欠發(fā)工資和獎(jiǎng)金3天以上，視為違約?！?工傷事故未按協(xié)議處理，視為違約?！?任何一方違約，將賠償對方5000元，在工作中不執(zhí)行以上協(xié)議內(nèi)容，應(yīng)由雙方協(xié)商解決。詳細(xì)的廚房管理合同將在乙方人員到位后簽定。甲方代表簽字：簽定日期：年 月 日乙方代表簽字：簽定日期： 年 月 日二、“廚房員工管理制度”● 不服從上級安排，頂撞上級