【正文】 火的的菜肴原料交至爐灶； 。蒸灶員崗位職責(zé)，執(zhí)行工作指令； 、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作；，執(zhí)行制作規(guī)程和質(zhì)量要求； ，做好所需的原料、調(diào)料和各種用具的準(zhǔn)備；，隨時(shí)做好保養(yǎng)、保管工作；，清理檔口，清點(diǎn)貨料，對(duì)沒有到位的貨料及時(shí)補(bǔ)給；、雪柜衛(wèi)生，確保出品安全；，負(fù)責(zé)發(fā)、燉、煲、熬、扣、蒸、烤等工作，保證出品如一、口味純正；、保管知識(shí)，掌握制作高湯的技能； ； 。灶頭廚師崗位職責(zé)、用具的準(zhǔn)備工作；（汁、水、醬等）的加工制作工作；；按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴；，提高新菜品、新工藝技術(shù)； ； 、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作；；、過(guò)油等初步熟處理工作，做好開餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保開餐的順利進(jìn)行；，嚴(yán)格按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜出品，實(shí)行菜品量化，保證出品質(zhì)量； ，杜絕食品中毒事故發(fā)生； 、節(jié)電，盡量降低損耗，負(fù)責(zé)所用爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保持良好的工作環(huán)境； 。回收的再次合理利用，一些邊角料也可以再次加工利用，做到不浪費(fèi)任何原料； ；參加，主持每周例會(huì)，每月員工大會(huì)，做好工作計(jì)劃及小結(jié)； （理論培訓(xùn)及實(shí)際操作）和考核工作；組織好廚房每日，每周，每月的清潔衛(wèi)生工作。吧臺(tái)崗位職責(zé)；，熟悉各種器具操作和飲品的調(diào)配； ； ，品質(zhì)識(shí)別；，嚴(yán)格執(zhí)行報(bào)損制度，吧臺(tái)內(nèi)物品做好登記，每月月底盤點(diǎn)；，控制飲品成本，保證出品質(zhì)量； ，每日一次吧臺(tái)原材料盤點(diǎn)，如實(shí)填寫盤點(diǎn)報(bào)表； ，檢查設(shè)備是否齊全和正常，如發(fā)現(xiàn)及時(shí)報(bào)告上級(jí)；，交接好各班的問(wèn)題，晚班人員做好當(dāng)日銷售報(bào)表； ，不得將私人物品帶入吧臺(tái)內(nèi)和在吧臺(tái)內(nèi)； ； 、酒水房的整潔，包括營(yíng)業(yè)前；不得讓服務(wù)員擅自拿酒水飲料，必須開單再拿貨（寫酒水單的注意各項(xiàng)：日期、價(jià)格、品名、金額、單價(jià)，酒水單不準(zhǔn)涂改），價(jià)格的輸入；根據(jù)單據(jù)上客人消費(fèi)的項(xiàng)目錄入電腦；熟悉促銷商品的價(jià)格以及促銷內(nèi)容； ，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)交款，確保貨款安全；做到經(jīng)常檢查、保養(yǎng)好收銀設(shè)備； 、信用卡簽購(gòu)單持卡人聯(lián)、賬單顧客聯(lián)等交服務(wù)員送回給客人；如客人要求提供發(fā)票的，按規(guī)定填開發(fā)票；將菜單聯(lián)訂在賬單后面； ，分類放好；收到現(xiàn)金，仔細(xì)驗(yàn)別真?zhèn)危兮n、收銀操作不當(dāng)帶來(lái)的損失由收銀員賠償； 。傳菜員崗位職責(zé)，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮；開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備；，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配；、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里；，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。多功能廳服務(wù)員崗位職責(zé)、設(shè)備、項(xiàng)目的特點(diǎn)；負(fù)責(zé)本廳客人各類活動(dòng)的接待工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；、主動(dòng)、有禮貌地接待來(lái)客，引導(dǎo)、安排客人入坐。自助餐服務(wù)員崗位職責(zé)，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌及補(bǔ)充各種物品；、臺(tái)面、地面的整潔和清潔衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)餐臺(tái)各類設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和清潔，保證瓷器、玻璃器皿干凈無(wú)破損，桌椅及其它用具干凈、完好 ；，不斷提高服務(wù)技能技巧；；、環(huán)境目標(biāo)；節(jié)約物資及能源的消耗，不隨意丟棄廢棄物品，服務(wù)時(shí)控制噪音在最低水平；、清點(diǎn)自助餐臺(tái)的設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況、餐具數(shù)量及完好度；，及時(shí)收臺(tái)，擺臺(tái)；補(bǔ)充服務(wù)臺(tái)內(nèi)的餐具及用具；，及時(shí)通知廚房添加菜肴； 、碗、筷、勺等餐具，并將服務(wù)用餐具（夾、勺等）準(zhǔn)備好； ，并準(zhǔn)備好相應(yīng)菜牌，如有缺少的菜牌馬上報(bào)告當(dāng)班領(lǐng)班； ，將菜牌擺在相應(yīng)菜品旁邊，如有不認(rèn)識(shí)的菜肴，需馬上詢問(wèn)廚師，不得隨意猜測(cè)憑想象擺菜牌； ，盡量做到每道菜都有相應(yīng)服務(wù)餐具； ，電器是否接通電源，自助餐鍋是否有水，酒精膏是否正常燃燒； ，請(qǐng)看區(qū)域服務(wù)員協(xié)助詢問(wèn)客人是否可以收餐，確認(rèn)后才可通知廚房收餐，同時(shí)將所有服務(wù)餐具收下送洗碗間洗滌； ，馬上收集各個(gè)區(qū)域撤下的空杯送至洗碗間洗滌，并擦凈水漬備用，不要等用完所有的杯子才想起做以上工作； ，如果不是的確不夠用的情況下，各種杯具碗碟不得混用； ，并更換盛放服務(wù)餐具的墊碟，保持餐臺(tái)的整潔； ，以防地滑發(fā)生危險(xiǎn)； ，盡可能地幫助拿食品較多的客人將食品送到桌上； ，將下一餐所需要的碗碟等餐具擺在自助餐臺(tái)相應(yīng)位置，并將洗凈的服務(wù)餐具收好； 。大廳服務(wù)員崗位職責(zé)，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)； ，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔；，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好；、為客人提供周到的服務(wù)；；為客人細(xì)節(jié)服務(wù)；、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧；熱情接待每一位客人；、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品；根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇；熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等；，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人；將客人的要求傳遞給廚房； ； ；了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回； ，以備急用； ，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作；確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口，桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡；，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅；做好餐后收尾工作； ；儀容整潔，不擅自離崗； 。迎賓員崗位職責(zé)，笑臉迎客，主動(dòng)詢問(wèn)客人位數(shù)，客人離開餐廳時(shí)應(yīng)微笑道謝；，征求客人對(duì)餐位的意見，當(dāng)餐廳滿座時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)； ，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽；、習(xí)慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感；，以便解答客人詢問(wèn)； 、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙； ，拾到貴重物品應(yīng)馬上交客房服務(wù)中心； ； 。餐飲部主管崗位職責(zé)、宴會(huì)廳、酒吧的營(yíng)業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提出有關(guān)建議；、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，確保工作效率；，并根據(jù)營(yíng)業(yè)情況合理調(diào)動(dòng)人員，分配工作；，實(shí)施員工在職培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，評(píng)估員工表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問(wèn)題；，滿足客人的特殊服務(wù)，處理客人投訴；，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求；，向廚師長(zhǎng)提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)；、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量；加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題；，制定使用保潔制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)； ，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作； ，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗；組織部門資產(chǎn)及運(yùn)營(yíng)物品的盤存； ，工作總結(jié)和工作匯報(bào)，定期上報(bào)給部門經(jīng)理；完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。六、餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明書餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)，全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；，不斷推出新的菜肴品種；，有針對(duì)性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；、廳面主管組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作；、采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫(kù)存物資，了解存貨和市場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；；審查菜肴和酒水的成本情況；，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入； ，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作； ，對(duì)本部門職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段；負(fù)責(zé)招聘新員工的面試； 、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率； 。做到不錯(cuò)、不差，計(jì)價(jià)清楚；妥善處理客人的特殊要求和快洗服務(wù)；，進(jìn)入樓層，遇客人要主動(dòng)問(wèn)好，處理投訴要妥善、仔細(xì)；送客衣時(shí)，遇客房門上掛有“請(qǐng)勿打擾”牌，將客衣送客房部服務(wù)中心存放，并在發(fā)送本上簽收； 、收發(fā)、縫補(bǔ)、保管等管理和工作安排； ，按時(shí)收發(fā)工服，檢查工服收發(fā)的詳細(xì)記錄，有效地控制工服的使用；，遵守工作規(guī)程； ，盡快為新員工配置工服、編號(hào)；負(fù)責(zé)離店員工工服的回收工作；，按時(shí)盤點(diǎn)和換季，做到賬物相符；，作好新工服的設(shè)計(jì)和外加工工作，嚴(yán)格遵守酒店制服規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)； 、防盜等安全工作；，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，交辦接班員工處理遺留業(yè)務(wù)和事項(xiàng)； ，明確當(dāng)班任務(wù)、注意事項(xiàng)； ，進(jìn)行作業(yè)；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)； ，檢查工作場(chǎng)所是否有遺留衣服、紐扣、拉鎖等，以便補(bǔ)充； 。布草房服務(wù)員崗位職責(zé)、清點(diǎn)、計(jì)價(jià)、整理、檢查、打號(hào)、包裝、發(fā)送工作；，即清洗過(guò)的客衣、制服和布草進(jìn)行全面質(zhì)量檢查每日到各樓層工作間收取、登記客人交付洗滌的衣物。樓層服務(wù)員崗位職責(zé)、設(shè)備檢查、對(duì)客服務(wù)等各種基礎(chǔ)工作；、收取、核對(duì)及發(fā)放工作，認(rèn)真做好登記；；，全權(quán)負(fù)責(zé)客房領(lǐng)用物品的保管；，牢記服務(wù)宗旨；文明待客，禮貌用語(yǔ)，為賓客提供各項(xiàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)；，檢查客衣情況，補(bǔ)充一次性物品，棉織品一客一換，按規(guī)定消毒，認(rèn)真、準(zhǔn)確、完整的填寫客房清潔工作報(bào)表； ，及時(shí)報(bào)告維修項(xiàng)目，發(fā)現(xiàn)異常，及時(shí)上報(bào)處理；，隨時(shí)檢查房態(tài)并與客房服務(wù)中心進(jìn)行核對(duì)；、客房飲用水及其它賓客用品的盤點(diǎn)、領(lǐng)取、報(bào)損等工作；每月月底盤點(diǎn)消耗品報(bào)房務(wù)中心； ，有正確使用的知識(shí)和能力，加強(qiáng)防火防盜的意識(shí)，確保賓客安全； ，力行節(jié)約，嚴(yán)格執(zhí)行酒店制定的各項(xiàng)節(jié)能措施；負(fù)責(zé)清掃區(qū)域樓層的査退房； ，并將遺留物品及時(shí)上交到房務(wù)中心做好登記； ，不斷提高服務(wù)技能，時(shí)刻保持儀表整潔，正確；每個(gè)星期二領(lǐng)取消耗品并登記； ，并將客人的信息和建議及時(shí)反饋給上級(jí)；認(rèn)真做好交接班記錄； ?？头坎款I(lǐng)班崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)管理所管轄區(qū)域的樓面接待服務(wù)工作；，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即解決，確?？头糠?wù)質(zhì)量；，確保酒店規(guī)章制度和客房的規(guī)章得以執(zhí)行落實(shí)，對(duì)不符合酒店規(guī)定的事情及時(shí)處理和向上級(jí)報(bào)告；，掌握樓層客房出租情況，合理安排員工，分配每天客房服務(wù)員和PA服務(wù)員的工作，并負(fù)責(zé)檢查客房清掃、公共區(qū)域衛(wèi)生情況，做好對(duì)所屬員工的日常評(píng)估考核；，補(bǔ)充和報(bào)帳情況；，認(rèn)真填寫收發(fā)卡的記錄；掌握樓層物品領(lǐng)用消耗情況；，安排并檢查客房、樓層公共區(qū)域的清潔工作；，和老員工衛(wèi)生清掃規(guī)范的監(jiān)督工作；； ；對(duì)計(jì)劃衛(wèi)生的安排完全負(fù)責(zé)； ，監(jiān)督客人租借客房用品記錄； ； ，檢查設(shè)備情況、安全情況、防火情況及夜班服務(wù)員的工作情況； ，協(xié)助作好夜班服務(wù)員查退房工作； ?？刂坪梅繎B(tài)，提高客房利用率和對(duì)客的服務(wù)質(zhì)量； ，做好客房設(shè)施設(shè)備的維修、保養(yǎng)和管理工作； 、安全工作并與保安部緊密協(xié)作，確?？腿说娜松砑柏?cái)產(chǎn)安全； 、上報(bào)客房部工作計(jì)劃、季度工作安排；建立客房部工作的完整檔案體系； ，傳達(dá)落實(shí)會(huì)議決議、決定，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，主持每周部門例會(huì)； ，做好節(jié)能工作，降低客房費(fèi)用，確保客房正常運(yùn)轉(zhuǎn)； ，使之達(dá)到酒店要求的標(biāo)準(zhǔn)； 。駕駛員崗位職責(zé)，為客人及酒店各部門提供安全運(yùn)輸服務(wù)； ，做好出車準(zhǔn)備；，嚴(yán)禁酒后駕車，確保安全行車，完成駕駛?cè)蝿?wù)；； 、整潔；，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題，保持良好的車況；，在儀容儀表及個(gè)人行為上保持酒店標(biāo)準(zhǔn)，維持酒店職業(yè)形象；，跟進(jìn)其它班次未完成事宜； 。商場(chǎng)營(yíng)業(yè)員崗位職責(zé)、主動(dòng)周到服務(wù)，為賓客購(gòu)買商品做好“參謀”；；，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)；，做好各類商品保管及柜內(nèi)樣品陳列工作；及時(shí)補(bǔ)充柜臺(tái)內(nèi)商品，保持櫥窗內(nèi)商品規(guī)格、品種齊全；，做到商品明碼標(biāo)價(jià)；，定期做好商品報(bào)表匯總工作，每日盤點(diǎn)時(shí)必須做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，保證賬物相符；，做好當(dāng)天商品銷售記錄，認(rèn)真檢查各類票據(jù)記錄；，做好柜臺(tái)整理工作，搞好柜臺(tái)及周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好交接班工作，確認(rèn)無(wú)誤后方可離崗；，離崗必須把鑰匙交給有關(guān)人員； ，注意食品的保質(zhì)期，提前1個(gè)月向上級(jí)反映即將到保質(zhì)期的食品名稱，保證先進(jìn)先出； 、存情況，對(duì)各種暢銷或滯銷商品信息要做到及時(shí)收集、及時(shí)匯報(bào)； ，防止盜竊和火災(zāi)發(fā)生； ，搞好員工之間的團(tuán)結(jié)與協(xié)作，完成上級(jí)分配的各項(xiàng)工作。商務(wù)中心崗位職責(zé)，保證工作正常進(jìn)行；，與電信局有關(guān)部門保持密切聯(lián)系，以保證電訊業(yè)務(wù)的順利進(jìn)行；、通知，注意將夜間接受的傳真及時(shí)送到客人手中，疑難文件速交大堂副理處理；核對(duì)前一天的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表及單據(jù)，堵塞財(cái)務(wù)作弊、遺漏； ，如：價(jià)目表、計(jì)算器、收據(jù)、零錢；電傳、傳真線路是否暢通；復(fù)印機(jī)是否正常（是否清晰、碳粉是否夠）；打字機(jī)是否正常（色帶是否夠用；軟盤是否夠用）；碎紙機(jī)是否正常等；、郵件業(yè)務(wù)、出售郵票、旅游及交通服務(wù)和體育娛樂票務(wù)；，制作表格，交上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)簽字后送財(cái)務(wù)部；、火車票、旅游票的代訂服務(wù)； ，解決客人的投訴?？倷C(jī)領(lǐng)班崗位職責(zé)，安排對(duì)下屬員工的培訓(xùn)計(jì)劃并組織落實(shí)；； ，并順利、正確、迅速的轉(zhuǎn)接電話；，及時(shí)將酒店重大信息傳達(dá)給所有話務(wù)員；及時(shí)完成部門規(guī)定的各種報(bào)表；，及閉路電視播放系統(tǒng)；；；定時(shí)更換酒店內(nèi)部的電話指南；，負(fù)責(zé)對(duì)接線員的崗位技能培訓(xùn)并定期進(jìn)行績(jī)效評(píng)估；，準(zhǔn)確答復(fù)有關(guān)碼頭航船班次、天氣狀況等的問(wèn)詢； ，確保信息溝通渠道的暢通；、服務(wù)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)情況，并將相關(guān)的服務(wù)信息通報(bào)屬下員工以便更好地向賓客推銷酒店 ； ，確保酒店電話系統(tǒng)的正常運(yùn)行； 確保每位員工對(duì)緊急情況的處理程序，能夠熟記于心，保證所有的電話系統(tǒng)都能正常運(yùn)作； ，定期與維護(hù)商聯(lián)系，檢查交換機(jī)及相關(guān)設(shè)備的運(yùn)行情況，定時(shí)保養(yǎng)和維護(hù)并保存記錄； 。銷售崗位職責(zé)；，計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)并監(jiān)督完成本部門工作，檢查服務(wù)工作質(zhì)量并審閱各類前臺(tái)報(bào)表； ，掌握每日VIP接待，密切注意門市賓客情況，分析市場(chǎng)狀況，了解客房、餐廳預(yù)定； ，拓寬客源渠道，不斷提高山莊的競(jìng)爭(zhēng)力和影響力；、習(xí)慣等歸檔整理，完善客戶檔案，確保接待服務(wù)工作優(yōu)質(zhì)、安全的完成；、貴賓、政務(wù)接待，統(tǒng)籌合理安排接待細(xì)節(jié)工作的分工，調(diào)配接待人員；對(duì)臨時(shí)增加的消費(fèi)項(xiàng)目或行程變更及時(shí)將相關(guān)信息傳遞到各部門，以及制定多套接待方案、應(yīng)急方案；，征求客戶意見，分析銷售動(dòng)態(tài)，根據(jù)市場(chǎng)變化提出改進(jìn)方案，把握山莊的營(yíng)銷政策，提高酒店平均房?jī)r(jià)和市場(chǎng)占有率；、合作交流；保證供房緊張時(shí)為客人安排到合作酒店；、特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)，擬定市場(chǎng)銷售計(jì)劃，報(bào)上級(jí)審批后組織實(shí)施； ； 、貴賓、政務(wù)接待工作； 、宣傳工作； ； ； 、快捷的接待客人； 、加工、處理和傳遞有關(guān)經(jīng)營(yíng)信息；，并保持良好的合作； 。前廳部領(lǐng)班崗位職責(zé)、回復(fù)問(wèn)詢、接