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酒店各部門崗位職責(留存版)

2024-11-15 06:23上一頁面

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【正文】 單位使用; 。客房部副經(jīng)理崗位職責、指導、協(xié)調全部房務工作,為住客提供具有規(guī)范化、程序化、制度化的優(yōu)質服務; ,做好客房的清潔、維修、保養(yǎng),保證客房和公共區(qū)域達到衛(wèi)生標準,確保服務優(yōu)質、設備完好;、操作流程等,并與其他部門做好溝通協(xié)作工作;,重點抓好主管、領班骨干隊伍的組織建設和思想建設,不斷提高管理人員管理水平和所屬業(yè)務技能;,督導、檢查各班級的崗位責任和操作規(guī)程的執(zhí)行落實情況,并向部門經(jīng)理匯報;,抓好安全、防火、防盜等工作;督導每月做好物資的控制盤點工作;、空房及維修房;檢查所有公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生狀況,確保衛(wèi)生干凈和工作秩序正常;監(jiān)督檢查各區(qū)域召開的例會,檢查各崗位的工作程序、工作狀況及員工的儀容儀表情況;,提高工作效率,確保清潔衛(wèi)生和服務質量水準;,將各區(qū)域發(fā)生的事情及時向上級匯報; 、公共區(qū)域、房務中心人員在工作中存在的問題,以保證工作的有效實施; ; ,負責客房人員業(yè)務技術培訓與考核工作; 。宴會服務員崗位職責,保持儀容儀表及工服的整潔;,負責宴會廳擺臺,擺設餐具及會議擺臺、翻臺,熟悉并充分了解當日宴會活動項目;,桌面、轉臺及口布整齊劃一; ,為客人提供高質量餐飲服務;,器皿,口布,臺布,毛巾; ,工作結束后做好收尾工作;,臺布,口布及玻璃器皿,減少遺失破損;,保證設備干凈,正確快速擺放,如設備不夠,要立即上報;,并能布置相應的宴會廳; ,如有問題要及時報修; 、燈光、話筒、顯示屏、投影儀等儀器; ; ,餐盤、桌椅、圍裙等都應該保持整潔; ,盡可能避免設施和墻體的損傷,包括刮痕和漆面脫落; 。面點廚師崗位職責、煮、加工各種面食、面點及各種主食;、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃;根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心;; ,保證原料質量,按要求存放指定地點;并嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好食品質量 衛(wèi)生關,確保出品的質量衛(wèi)生;,本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位,嚴格控制成本;杜絕浪費原材料,做到物盡其用;,維護一般機械設施; ,能熟練掌握制作中點;、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料;、案面整齊清潔,無油垢,地面無泥水,爐臺清潔干凈;制作點心前將刀、案板、面棍、食品容器等清洗干凈;;工具用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用,成品放入清潔的食用櫥柜,做到防蠅、防塵、防鼠; ,在食用時要充分加熱,蒸透后才使用; 、電冰箱、電烤箱、攪拌機設備是否通電,線路是否規(guī)范; ,制作各種面食,保質保量;成品要求色澤鮮艷,造型美觀,口味適中;熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴格執(zhí)行質量標準保證面點質量和及時供應; ,檢查落實水、電、氣的安全和節(jié)約; 。二、嚴格遵守部門制定的上班制度,按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會,聽取領班布置的備餐工作及工作要點;三、掌握服務員的六大操作技能(托盤、湛倒酒水、擺臺、餐巾折花、上菜、分菜)等六項技能;四、按照區(qū)域分工,進行衛(wèi)生清掃工作,保證餐具無水漬、無破損,杯具無水漬、無指紋,檢查所有的設施設備有無損壞,發(fā)現(xiàn)問題及時報修;五、員工用餐時間,請自覺遵守用餐秩序,維護餐廳衛(wèi)生標準,按量取食,謝絕浪費;六、根據(jù)預定情況,提前蕰好茶葉,準備好開水,檢查勞動工具(開瓶器、托盤、圓珠筆)和衛(wèi)生情況;七、在有接待時應做到:客到、微笑到、茶水到;“請字當頭,謝不離口”;八、在用餐接近尾聲時,要將剩余的酒水退回到收銀臺,并和收銀員核對賬單;九、在客人離店后,關閉照明燈、空調,撤臺時要注意分類碼放,輕拿輕放,避免餐具破損。十四、收集客人和市場信息,作好VIP客戶資料存檔。十、會后負責搜集會議客戶的意見和建議,并上報部門領導。八、能獨立安排散客或團隊的房間,檢查當天團隊房號,并與房態(tài)核實,靈活處理團隊及散客增減房間及房價問題。九、上班著裝整齊、儀容端正、精神飽滿、文明執(zhí)勤、嚴禁打人、罵人或侵犯他人人身權益。五、每日防火巡查的內容包括:(一)用火、用電有無違章情況??头壳鍧嵭l(wèi)生管理制度一、按時上班,上班時間必須穿著整齊工衣,佩戴好工號牌;二、向領班領取衛(wèi)生班工作日報表,了解房態(tài);三、檢查布草車上工具是否齊全,物品是否補充齊全;四、把工作車推至所需打掃的房間門口,并把吸塵機放于工作車的右側;五、按衛(wèi)生操作程序打掃房間衛(wèi)生;六、房間設備如有損壞,地毯、墻紙有污漬應及時報告領班或主管;對一般的維修項目,隨時發(fā)現(xiàn)隨時報告房務中心,并做好記錄;七、完成一間房間后,必須在衛(wèi)生日報表上填寫準確的時間,填寫每間房補充布草,易耗品的數(shù)量;八、應服從領班或房務中心的工作指令,及時完成急需清潔的房間;九、注意工作車的干凈、整潔,吸塵機不能隨處亂放,不能打開兩間房間同時工作;十、工作車的布草不能裝太滿,一般完成4—5間房及時進行撤車,補充物品;十一、清潔完房間后,清潔整理好工作車和吸塵機,按要求將工作車和吸塵機擺放好;十二、領取第二天清潔所需布草,擺放于指定位置;十三、將工作間清潔干凈,所有物品擺放整齊;客房衛(wèi)生操作程序一、備好工作車到房門口,車門對著房門;二、進房先敲門或按門鈴三下方可進入(客在房須征求意見);三、打開房門、拉開窗簾、打開窗戶、把工具桶帶進衛(wèi)生間;四、撤床單、做床;五、清理廢紙、垃圾、撤煙缸、茶杯;六、換煙缸、茶杯;七、順或逆時針方向進行抹灰及設備檢查(所有物品);八、補充客用品;九、把地墊放在衛(wèi)生間門口,沖恭桶內水;十、撤客人用過的棉織品,口杯及垃圾。十一、擬定、上報客房部工作計劃,季度工作安排。十一、配合成本會計做好每月盤點,做到物卡相符,賬卡相符,賬賬相符。三、組織制定酒店一系列價目,促銷方案;如房價、成本支出、審核采購物品,控制毛利等。十一、關心班組員工的思想情況,抓好文明班組建設。熟悉酒店產(chǎn)品,對地理位置、改造裝修以及市場環(huán)境有深刻理解。(2)圍繞集團公司下達的利潤指標和各項工作,編制酒店的預算和決算,嚴格控制經(jīng)營成本。對酒店的經(jīng)營工作及時進行分析,不斷做出相應改進措施。外理客人在酒店范圍內財物失竊和損毀事宜。1核準客人換房、更改房價、退款等事宜。負責本部門工作人員的業(yè)務培訓,不斷提高銷售人員的業(yè)務知識和工作技能,全面提高銷售人員的整體素質。負責編制市場銷售計劃,制定客房收入及公關廣告宣傳和促銷的計劃與經(jīng)費的預算,提出相應的建議和方案措施。協(xié)助前廳工作人員做好接待方面的工作。1維護酒店的良好秩序,做好客人的人身財產(chǎn)安全工作。、前臺、浴衣發(fā)放處的運作,尤其夜間運轉。參加公司培訓,接受上級業(yè)務指導。l檢查、核實當日及次日抵達酒店的預定信息,做好預定準備工作。七、認真負責樓面客用品的領用以及樓面財產(chǎn)的保管,設備維修保養(yǎng)工作。五、保持環(huán)境區(qū)域的整潔、干凈。七、貨物到貨后要及時入賬,準確登記卡帳和明細帳,并及時通知各使用部門領用,避免物資閑置。六、與工程部作好協(xié)調,做好客房設施設備的維修和保養(yǎng)工作。六、檢查清理客房時,不得亂動和私拿客人的東西,不準向學員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。防火巡查制度一、消防重點單位及有消防重點部位的單位必須進行每日防火巡查,賓館屬于人員密集場所,每兩小時要巡查一次,保安員負責對各部位進行防火巡查工作。五、崗位上當班的保安員不得打、接私人電話、與同事閑聊、打鬧、吸煙、喝酒、吃零食。四、為客人準確快速地辦理入住登記手續(xù),合理安排好各種房間。每周末進行下周走訪客戶的預約工作,并根據(jù)各階段的工作要點,安排好下周活動計劃表,上報部門。十、協(xié)助前臺做好每日的團隊接待工作。十一、隨時留意客人動向,督導員工主動、熱情、禮貌待客。打荷員崗位職責;嚴格按照標準菜譜的要求,備好菜品的盤飾、料頭以及爐頭所需的調味品;,協(xié)調好廚房各崗位,確保菜品及時提供給前廳;,并將信息及時準確傳達給炒鍋廚師;; ,做好輔助工作;,儀容儀表干凈衛(wèi)生;熟悉本店菜肴品種、規(guī)格、質量及價格,熟悉當日的供應品種和客人的就餐安排;、綴料、盤子、用具等準備充分,做好各項餐前準備工作;各類圍邊的花、荷蘭芹、香菜、生菜要準備充足;,按照菜肴的需要,配置好餐具和點綴;根據(jù)出菜順序,保證上菜速度,滿足顧客需求;,清理工作區(qū)域衛(wèi)生,并將盛器送洗; ,按標準規(guī)格加工;及時關閉煤氣閥門、電源開關、水籠頭、門窗,接受主管檢查后方可離崗; ,調味用蓋蓋好;將干凈的餐具放入工作臺;將周圍環(huán)境打掃干凈; 、圍邊工作及菜肴的清潔衛(wèi)生; 、切配、爐灶等相關人員的工作,對客人特殊品位等要求及時告訴爐灶師,對錯漏菜及時告訴廚師與切配師,以便及時聯(lián)系盡快燒好,避免產(chǎn)生矛盾; ,按菜單順序出菜,掌握出菜速度節(jié)奏,作到不錯、不漏,對不符合數(shù)量、質量的菜肴不出廚房,認單不認人,憑單發(fā)貨,發(fā)現(xiàn)差錯及時向廚師長匯報; 。餐飲部領班崗位職責,帶領部門人員按質按量完成上級交辦的各項任務;,清潔衛(wèi)生,餐廳用具供應及設備設施的完好情況;、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作;,介紹菜單內容、推薦特色菜點,并回答客人問題;,對特殊情況及時處理,提高賓賓滿意率;及時處理客人投訴,并加以妥善地解決;負責餐餐廳用具的補充;,保持餐廳整潔和服務員的個人衛(wèi)生;,并有計劃地組織本崗點培訓工作; ,對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成;,發(fā)揮帶頭人作用,對自己嚴格要求,對屬下熱情幫助,耐心輔導,搞好現(xiàn)場培訓,并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待,遇有重要客人要親自服務; 、酒水牌,熟記每天供應的品種; ,降低損耗和流失;做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點; 、臺椅定位情況、餐前準備,開餐后檢查服務員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內餐具備放情況; 、門、電開關、空調開關、音響情況,做好安全和節(jié)電工作; ,完成上級領導交代的其他工作。駕駛班領班崗位職責、車輛的調配,監(jiān)督司機的儀容儀表和工作表現(xiàn);,合理分配人員和車輛,確保出車任務的完成;;負責車隊辦公室的衛(wèi)生; 、控制成本; ;;;;、山莊客人交通服務和山莊內部用車服務; ,確保山莊所有車輛保持良好的車況; ; ; ,油耗記錄等各種業(yè)務報表; 、油費、養(yǎng)路費等車輛費用的申請; ,及時作出報表上報前廳部經(jīng)理或副經(jīng)理; 。發(fā)貨原則:憑部門主管簽名的領貨單進行發(fā)放;先進倉的貨物先發(fā),舊廢物根據(jù)實際情況合理利用;;退貨原則:不合要求物資及時通知采購員退回供貨商并報財務;數(shù)量關,對不夠斤兩的物資一定不能驗收,要起到監(jiān)督作用;,必須按類別固定位置堆放,做到整齊、美觀;;,一定要嚴格審核領用手續(xù)是否齊全,并要嚴格驗證審批人的簽名式樣,對于手續(xù)欠妥者,一律拒發(fā); ,隨時查核,做到入單及時,月結貨物驗收合格及時將單據(jù)交與供應商,做到當日單據(jù)當日清理; ,及時結出月末庫存數(shù)報財務,做好各種單據(jù)報表的歸檔管理工作; ,嚴禁向送貨商購買物資; ; 、代幣、飲用水等物品入庫、發(fā)放、擺放等管理工作; ,服從上級工作分工。上崗前負責擦凈所有服務用具和餐具,并做好責任區(qū)域內的衛(wèi)生工作,當日工作需當日完成。負責工作鑰匙的收發(fā)、保管,做好鑰匙領用記錄,嚴格執(zhí)行借出和歸還制度??头績雀黜椢锲沸l(wèi)生整潔、擺放整齊。1愛惜客棧財產(chǎn),力行節(jié)約,按質按量的完成交辦的各項事宜。辦公室文員崗位職責;負責山莊各種文稿的打印、發(fā)送,負責中心文件材料的領??;、政策及中心各項規(guī)章制度;、登記、閱簽、清退、整理、歸檔、保密工作;,負責受理投訴和來訪接待、收發(fā)傳真、考勤登記、接聽電話等工作;統(tǒng)計每月考勤并交財務做帳,留底;、會議通知的擬寫、下發(fā)工作,負責會議記錄和文字材料的整理;,及時向領導提供信息參考和建設意見。商務中心崗位職責,保證工作正常進行;,與電信局有關部門保持密切聯(lián)系,以保證電訊業(yè)務的順利進行;、通知,注意將夜間接受的傳真及時送到客人手中,疑難文件速交大堂副理處理;核對前一天的營業(yè)日報表及單據(jù),堵塞財務作弊、遺漏; ,如:價目表、計算器、收據(jù)、零錢;電傳、傳真線路是否暢通;復印機是否正常(是否清晰、碳粉是否夠);打字機是否正常(色帶是否夠用;軟盤是否夠用);碎紙機是否正常等;、郵件業(yè)務、出售郵票、旅游及交通服務和體育娛樂票務;,制作表格,交上級領導簽字后送財務部;、火車票、旅游票的代訂服務; ,解決客人的投訴。六、餐飲部崗位職責說明書餐飲部經(jīng)理崗位職責,全面負責餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務的計劃、組織和管理工作,保證日常業(yè)務正常地開展;,不斷推出新的菜肴品種;,有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務;,組織廚房生產(chǎn),提高菜肴質量、減少生產(chǎn)中的浪費;、廳面主管組織好餐飲的服務工作,提高餐飲服務質量;,做好保障餐飲生產(chǎn)、服務的后勤工作;、采購員一起巡視市場,檢查庫存物資,了解存貨和市場行情,對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制;;審查菜肴和酒水的成本情況;,擴大餐飲銷售渠道,增加餐飲收入; ,餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作; ,對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估,監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行,實施有效的激勵手段;負責招聘新員工的面試; 、物資、用具等,做到賬物相符,保持規(guī)定的完好率; 。回收的再次合理利用,一些邊角料也可以再次加工利用,做到不浪費任何原料; ;參加,主持每周例會,每月員工大會,做好工作計劃及小結; (理論培訓及實際操作)和考核工作;組織好廚房每日,每周,每月的清潔衛(wèi)生工作。八、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴,并向上級匯報。七、處理客人簽單超支而無法付款、“逃帳”、賠償,客人遺留物品等問題。五、負責會議市場信息的搜集和分析,每周末進行一周信息、資料的匯總分析。一、按酒店規(guī)定自查儀表儀容,準時上崗。二、交接班人員必須在有人接崗的情況下方可下班,不得提前撤崗換衣。六、非監(jiān)控室人員不得進入監(jiān)控室,員工和外來人員需要到監(jiān)控室查看監(jiān)控錄像或調閱有關資料,必須經(jīng)總經(jīng)理同意后方可進入監(jiān)控室查看
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