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酒店各部門崗位職責-在線瀏覽

2024-11-15 06:23本頁面
  

【正文】 船班次和票務情況; 、姓名和聲音; 。,制定有效的工作計劃; 、復印、打字及文字處理、翻譯和上網(wǎng)發(fā)送Email等服務,并為客人保密; ; ;提供常用辦公小文具,供客人隨時借用;提供最新商務信息和商務服務咨詢業(yè)務; ,確保設備設施處于良好狀態(tài),定期做好商務中心內各種設備設施的清潔和保養(yǎng)工作; ,搞好同事間的團結和協(xié)作,完成上級交辦的其他任務。駕駛班領班崗位職責、車輛的調配,監(jiān)督司機的儀容儀表和工作表現(xiàn);,合理分配人員和車輛,確保出車任務的完成;;負責車隊辦公室的衛(wèi)生; 、控制成本; ;;;;、山莊客人交通服務和山莊內部用車服務; ,確保山莊所有車輛保持良好的車況; ; ; ,油耗記錄等各種業(yè)務報表; 、油費、養(yǎng)路費等車輛費用的申請; ,及時作出報表上報前廳部經(jīng)理或副經(jīng)理; 。五、客房部崗位職責說明書客房部經(jīng)理崗位說明,負責計劃、組織、指揮及控制所有房務事宜;,確保為住店客人提供熱情、周到、舒適、方便、衛(wèi)生、快捷、安全的客房服務; ,制定房務預算,控制房務支出,并做好客房成本核算與成本控制等工作;,并提出購置清單;,確保服務優(yōu)質、設備完好;,制定房務預算,控制房務支出,并做好客房成本核算與成本控制等工作;、員工培訓、工作計劃,合理分配及調度人力;處理投訴,發(fā)展同住店客人的友好關系; 、儀容儀表、勞動態(tài)度和工作效率。客房部副經(jīng)理崗位職責、指導、協(xié)調全部房務工作,為住客提供具有規(guī)范化、程序化、制度化的優(yōu)質服務; ,做好客房的清潔、維修、保養(yǎng),保證客房和公共區(qū)域達到衛(wèi)生標準,確保服務優(yōu)質、設備完好;、操作流程等,并與其他部門做好溝通協(xié)作工作;,重點抓好主管、領班骨干隊伍的組織建設和思想建設,不斷提高管理人員管理水平和所屬業(yè)務技能;,督導、檢查各班級的崗位責任和操作規(guī)程的執(zhí)行落實情況,并向部門經(jīng)理匯報;,抓好安全、防火、防盜等工作;督導每月做好物資的控制盤點工作;、空房及維修房;檢查所有公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生狀況,確保衛(wèi)生干凈和工作秩序正常;監(jiān)督檢查各區(qū)域召開的例會,檢查各崗位的工作程序、工作狀況及員工的儀容儀表情況;,提高工作效率,確保清潔衛(wèi)生和服務質量水準;,將各區(qū)域發(fā)生的事情及時向上級匯報; 、公共區(qū)域、房務中心人員在工作中存在的問題,以保證工作的有效實施; ; ,負責客房人員業(yè)務技術培訓與考核工作; 。房務中心崗位職責,制作各類報表,管理房務中心的所有物品領用;,并詳細記錄; ,并及時收回;,并編寫建檔,定期清點;,并將迷你吧消費信息準確無誤地輸入電腦,并與前臺保持密切聯(lián)系,遇有特殊事項,及時向領班報告;、一次性用品、布草送洗、水電等使用量,并制作成報表;、事假條的保存,準確無誤地做好各班次的交接記錄,并向領班轉達匯報交接記錄內容;,與洗衣廠做好送洗的交接記錄;,并妥善分類保管; ,客房萬能卡和公用手機發(fā)放的登記; ,有關樓層急修項目,應及時與工程部聯(lián)系,送交“客房維修單”; ,不能處理的及時上報,并做好記錄; 、房間數(shù)的統(tǒng)計工作,夜班負責服務員上報耗品的統(tǒng)計、匯總工作 ,維護好電話機和電腦等辦公設施; 。PA服務員崗位職責(大廳、車道、停車場、綠化帶、行政辦公樓等)的清潔保養(yǎng)工作;,清潔保養(yǎng)所屬的公共區(qū)域; ,及時報告和報修;,整理好庫房;,不得隔夜; ,保持樓面清潔; 、公共衛(wèi)生間、電梯井、樓層地毯以及通道的清潔衛(wèi)生;、指路等日常服務;、搬運及會議室的桌椅、花木布置; 、盤點、登記工作; 、盤碟的清洗消毒; 。按照服務規(guī)范和工作程序,分別清點干、濕洗衣物,檢查衣袋內有無遺留物品,如果有應登記,如實上交,歸還客人;檢查衣物有無破損,在客衣的明顯處打號,確保同一份客衣號碼一致;,詳細核對每份客衣的件數(shù)、編號,無誤后方可包裝,并按樓層號排列登記后,方可發(fā)送。會議室服務員崗位職責,積極配合領班完成各項會議接待任務;,做好會前的物品準備; ,保持設備的完好、有效; ,確保會議有序進行;、標準化、程序化為服務標準,認真做好會后場地清潔衛(wèi)生和設備、物品的收集清理工作;、服務第一的準則,切實做好會議服務工作;在崗期間精神飽滿,禮貌用語運用恰當;,工作認真,了解會期、掌握會情;,包括地面、門窗、桌椅、植物及部分室內設施;、果點、會議用品、桌椅、照明、空調設施的準備; 、果點服務,保證賓客的隨時服務需求; ;負責各會議室之間的工作協(xié)調配合; 、空調、飲水設施是否完好,有問題及時向站長匯報; ,領導辦公室會議服檢查會場,檢查有無客人遺留物品及文件,如有及時送交會務組或吧臺 ,如有將數(shù)目及損壞情況核實后送收銀處,(仔細,認真做好記錄,數(shù)目準確,不弄虛作假),會場剩余物品點清數(shù)目,匯報領班處理,并做好衛(wèi)生清理工作務; 。廚師長崗位職責、計劃和組織工作,根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次,搞好廚房員工的培訓、成績評估、激勵和獎勵工作;、開發(fā)新菜品、確定菜肴價格; ,進行食品生產(chǎn)質量控制; ,作好廚房生產(chǎn)計劃工作; ,保證菜品的質量、份額、出菜速度符合標準,協(xié)調各班組廚房的生產(chǎn),協(xié)調餐廳和廚房的工作;;,杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點;;,檢查設備的保養(yǎng)和維修狀況; ,保障食品衛(wèi)生符合標準; 。餐飲部領班崗位職責,帶領部門人員按質按量完成上級交辦的各項任務;,清潔衛(wèi)生,餐廳用具供應及設備設施的完好情況;、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作;,介紹菜單內容、推薦特色菜點,并回答客人問題;,對特殊情況及時處理,提高賓賓滿意率;及時處理客人投訴,并加以妥善地解決;負責餐餐廳用具的補充;,保持餐廳整潔和服務員的個人衛(wèi)生;,并有計劃地組織本崗點培訓工作; ,對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成;,發(fā)揮帶頭人作用,對自己嚴格要求,對屬下熱情幫助,耐心輔導,搞好現(xiàn)場培訓,并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待,遇有重要客人要親自服務; 、酒水牌,熟記每天供應的品種; ,降低損耗和流失;做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點; 、臺椅定位情況、餐前準備,開餐后檢查服務員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內餐具備放情況; 、門、電開關、空調開關、音響情況,做好安全和節(jié)電工作; ,完成上級領導交代的其他工作。訂餐員崗位職責,確認客人身份,熟悉的客人要說出姓氏和職稱;、就餐標準、到店時間,是否有特殊要求,具體結賬方式,VIP客人的簽字有效人等具體情況;,應及時向有關領導報告,并通知相關部門做好接待前的準備工作;,應立即通知餐廳做好相應的調整和準備;,確??腿隧樌M餐; 、飲料;;詳細記錄客人姓名、房號、點菜內容及特殊要求;;,并將訂單內容填入賬單; ,傳送各種服務信息; 。宴會服務員崗位職責,保持儀容儀表及工服的整潔;,負責宴會廳擺臺,擺設餐具及會議擺臺、翻臺,熟悉并充分了解當日宴會活動項目;,桌面、轉臺及口布整齊劃一; ,為客人提供高質量餐飲服務;,器皿,口布,臺布,毛巾; ,工作結束后做好收尾工作;,臺布,口布及玻璃器皿,減少遺失破損;,保證設備干凈,正確快速擺放,如設備不夠,要立即上報;,并能布置相應的宴會廳; ,如有問題要及時報修; 、燈光、話筒、顯示屏、投影儀等儀器; ; ,餐盤、桌椅、圍裙等都應該保持整潔; ,盡可能避免設施和墻體的損傷,包括刮痕和漆面脫落; 。茶室服務員崗位職責,服從領導工作安排;,儀態(tài)大方,微笑接待顧客,做茶水服務工作;,熟悉各種茶具的使用方法;熟記各種茶葉的單價;,嚴格管控轄區(qū)內的物品,建立各種盤點帳目;,在服務好客戶的前提下,著重茶水間的清潔衛(wèi)生工作,尤其是茶杯、茶具、毛巾等的清點、消毒工作;; ,主動向客人介紹消費項目; ,如果出現(xiàn)跑單現(xiàn)象,和當班人員一起承擔賠償責任 ; ; 、打掃衛(wèi)生并將杯具及時清洗和消毒; ,學習茶室服務員基本禮儀; ,及時為客人添茶續(xù)水;負責茶室的日常清潔衛(wèi)生; ,放置在干燥處,防止發(fā)霉;先進的茶葉先用; 。善于運用語言技巧為賓客提供最佳服務,解決客人提出的要求和疑難問題;;在領班安排下,每日清潔多功能廳室內、設施設備衛(wèi)生,保持多功能廳環(huán)境整潔,空氣新鮮,符合質量標準;;,并及時對使用者進行指導幫助;、防盜工作;在關閉前,要檢查設備電源開關,并關好門窗;(宴會、培訓、舞臺、卡拉ok等)事先進行物品的準備; 。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質量關;、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備;,隨時使用;負責餐中前后臺協(xié)調,及時通知廳面服務人員菜品變更情況,做好廚房與廳面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作;,及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損;負責翻臺時大桌椅、設備的搬運;,按照要求把餐廳垃圾送到指定回收位置; ,開展工作,完成傳遞菜肴的服務工作;對領班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則; ,做好開餐前的準備工作; 、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口; 、客量蒸煮米飯; ; 、分發(fā)服務員送來的菜單聯(lián),熟悉菜肴; 。廚房領班崗位職責; ; 、驗菜;;每天晚上對算當天菜品的賬單;,不合格的產(chǎn)品不允許出到廳面;,不浪費物料; ; ,按客流量加餐; ; ;; 、定型及出品質量; 、維護和清洗; 、定型定量、盛裝方式及裝飾; 。; ,做倒先進先出,后進后出;下班后的清潔衛(wèi)生及其他收餐工作(多余備料轉入冰柜冷藏)并貼上標簽; 。打荷員崗位職責;嚴格按照標準菜譜的要求,備好菜品的盤飾、料頭以及爐頭所需的調味品;,協(xié)調好廚房各崗位,確保菜品及時提供給前廳;,并將信息及時準確傳達給炒鍋廚師;; ,做好輔助工作;,儀容儀表干凈衛(wèi)生;熟悉本店菜肴品種、規(guī)格、質量及價格,熟悉當日的供應品種和客人的就餐安排;、綴料、盤子、用具等準備充分,做好各項餐前準備工作;各類圍邊的花、荷蘭芹、香菜、生菜要準備充足;,按照菜肴的需要,配置好餐具和點綴;根據(jù)出菜順序,保證上菜速度,滿足顧客需求;,清理工作區(qū)域衛(wèi)生,并將盛器送洗; ,按標準規(guī)格加工;及時關閉煤氣閥門、電源開關、水籠頭、門窗,接受主管檢查后方可離崗; ,調味用蓋蓋好;將干凈的餐具放入工作臺;將周圍環(huán)境打掃干凈; 、圍邊工作及菜肴的清潔衛(wèi)生; 、切配、爐灶等相關人員的工作,對客人特殊品位等要求及時告訴爐灶師,對錯漏菜及時告訴廚師與切配師,以便及時聯(lián)系盡快燒好,避免產(chǎn)生矛盾; ,按菜單順序出菜,掌握出菜速度節(jié)奏,作到不錯、不漏,對不符合數(shù)量、質量的菜肴不出廚房,認單不認人,憑單發(fā)貨,發(fā)現(xiàn)差錯及時向廚師長匯報; 。冷菜廚師崗位職責; ,午餐,晚餐,凍肉,沙拉,沙司的準備工作;,嚴格遵照食品衛(wèi)生的規(guī)定進行操作;,做到當天制作當天出售,食品要生熟分開,海產(chǎn)和肉類分開分類存放;指定人員將刀具用具進行消毒,保持冷菜間清潔; ,發(fā)現(xiàn)過期或變質的食品及時清理,并上報大廚,然后對操作間進行十五分鐘的紫外線燈消毒;,加工后的用具必須再次進行嚴格消毒,防止交叉污染;,手必須消毒,使用衛(wèi)生間后必須再次消毒;,事先準備好各種餐具和裝飾盆臺的各種飾物,并進行嚴格的衛(wèi)生檢查;,并做到色、香、味、形具佳的冷菜標準; ,以保證工作環(huán)境不被污染; ,并記錄交接工作; 、整理冰箱、冷庫,保證存放食品的質量; 、自助餐菜單,提前制作冷菜,接受零點訂單,及時按規(guī)格切配裝盤,向餐廳準確發(fā)放宴會,零點及自助餐冷盤; 、加工、烹制及裝盤工作,妥善保藏剩余的余料及調味汁,做好開餐后的收尾工作; 。面點廚師崗位職責、煮、加工各種面食、面點及各種主食;、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃;根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心;; ,保證原料質量,按要求存放指定地點;并嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好食品質量 衛(wèi)生關,確保出品的質量衛(wèi)生;,本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位,嚴格控制成本;杜絕浪費原材料,做到物盡其用;,維護一般機械設施; ,能熟練掌握制作中點;、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料;、案面整齊清潔,無油垢,地面無泥水,爐臺清潔干凈;制作點心前將刀、案板、面棍、食品容器等清洗干凈;;工具用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用,成品放入清潔的食用櫥柜,做到防蠅、防塵、防鼠; ,在食用時要充分加熱,蒸透后才使用; 、電冰箱、電烤箱、攪拌機設備是否通電,線路是否規(guī)范; ,制作各種面食,保質保量;成品要求色澤鮮艷,造型美觀,口味適中;熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴格執(zhí)行質量標準保證面點質量和及時供應; ,檢查落實水、電、氣的安全和節(jié)約; 。第三篇:山莊酒店各部門崗位職責餐飲部主管崗位職責一、接受總經(jīng)理的指派工作,全權負責本部門工作。三、擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。五、與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格,不斷推出新的菜肴品種。七、檢查本班人員出勤情況,準備工作是否合格就緒,并對服務員當天的工作,紀律等方面進行考核登記,并及時向經(jīng)理反映。九、負責下屬員工進行服務培訓,不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。十一、隨時留意客人動向,督導員工主動、熱情、禮貌待客。十三、服從管理,認真完成領導交辦的其他工作。二、嚴格遵守部門制定的上班制度,按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會,聽取領班布置的備餐工作及工作要點;三、掌握服務員的六大操作技能(托盤、湛倒酒水、擺臺、餐巾折花、上菜、分菜)等六項技能;四、按照區(qū)域分工,進行衛(wèi)生清掃工作,保證餐具無水漬、無破損,杯具無水漬、無指紋,檢查所有的設施設備有無損壞,發(fā)現(xiàn)問題及時報修;五、員工用餐時間,請自覺遵守用餐秩序,維護餐廳衛(wèi)生標準,按量取食,謝絕浪費;六、根據(jù)預定情況,提前蕰好茶葉,準備好開水,檢查勞動工具(開瓶器、托盤、圓珠筆)和衛(wèi)生情況;七、在有接待時應做到:客到、微笑到、茶水到;“請字當頭,謝不離口”;八、在用餐接近尾聲時,要將剩余的酒水退回到收銀臺,并和收
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