【正文】 船班次和票務情況； 、姓名和聲音； 。，制定有效的工作計劃； 、復印、打字及文字處理、翻譯和上網(wǎng)發(fā)送Email等服務，并為客人保密； ； ；提供常用辦公小文具，供客人隨時借用；提供最新商務信息和商務服務咨詢業(yè)務； ，確保設備設施處于良好狀態(tài)，定期做好商務中心內各種設備設施的清潔和保養(yǎng)工作； ，搞好同事間的團結和協(xié)作，完成上級交辦的其他任務。駕駛班領班崗位職責、車輛的調配，監(jiān)督司機的儀容儀表和工作表現(xiàn)；，合理分配人員和車輛，確保出車任務的完成；；負責車隊辦公室的衛(wèi)生； 、控制成本； ；；；；、山莊客人交通服務和山莊內部用車服務； ，確保山莊所有車輛保持良好的車況； ； ； ，油耗記錄等各種業(yè)務報表； 、油費、養(yǎng)路費等車輛費用的申請； ，及時作出報表上報前廳部經(jīng)理或副經(jīng)理； 。五、客房部崗位職責說明書客房部經(jīng)理崗位說明，負責計劃、組織、指揮及控制所有房務事宜；，確保為住店客人提供熱情、周到、舒適、方便、衛(wèi)生、快捷、安全的客房服務； ，制定房務預算，控制房務支出，并做好客房成本核算與成本控制等工作；，并提出購置清單；，確保服務優(yōu)質、設備完好；，制定房務預算，控制房務支出，并做好客房成本核算與成本控制等工作；、員工培訓、工作計劃，合理分配及調度人力；處理投訴，發(fā)展同住店客人的友好關系； 、儀容儀表、勞動態(tài)度和工作效率。客房部副經(jīng)理崗位職責、指導、協(xié)調全部房務工作，為住客提供具有規(guī)范化、程序化、制度化的優(yōu)質服務； ，做好客房的清潔、維修、保養(yǎng)，保證客房和公共區(qū)域達到衛(wèi)生標準，確保服務優(yōu)質、設備完好；、操作流程等，并與其他部門做好溝通協(xié)作工作；，重點抓好主管、領班骨干隊伍的組織建設和思想建設，不斷提高管理人員管理水平和所屬業(yè)務技能；，督導、檢查各班級的崗位責任和操作規(guī)程的執(zhí)行落實情況，并向部門經(jīng)理匯報；，抓好安全、防火、防盜等工作；督導每月做好物資的控制盤點工作；、空房及維修房；檢查所有公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生狀況，確保衛(wèi)生干凈和工作秩序正常；監(jiān)督檢查各區(qū)域召開的例會，檢查各崗位的工作程序、工作狀況及員工的儀容儀表情況；，提高工作效率，確保清潔衛(wèi)生和服務質量水準；，將各區(qū)域發(fā)生的事情及時向上級匯報； 、公共區(qū)域、房務中心人員在工作中存在的問題，以保證工作的有效實施； ； ，負責客房人員業(yè)務技術培訓與考核工作； 。房務中心崗位職責，制作各類報表，管理房務中心的所有物品領用；，并詳細記錄； ，并及時收回；，并編寫建檔，定期清點；，并將迷你吧消費信息準確無誤地輸入電腦，并與前臺保持密切聯(lián)系，遇有特殊事項，及時向領班報告；、一次性用品、布草送洗、水電等使用量，并制作成報表；、事假條的保存，準確無誤地做好各班次的交接記錄，并向領班轉達匯報交接記錄內容；，與洗衣廠做好送洗的交接記錄；，并妥善分類保管； ，客房萬能卡和公用手機發(fā)放的登記； ，有關樓層急修項目，應及時與工程部聯(lián)系，送交“客房維修單”； ，不能處理的及時上報，并做好記錄； 、房間數(shù)的統(tǒng)計工作，夜班負責服務員上報耗品的統(tǒng)計、匯總工作 ，維護好電話機和電腦等辦公設施； 。PA服務員崗位職責（大廳、車道、停車場、綠化帶、行政辦公樓等）的清潔保養(yǎng)工作；，清潔保養(yǎng)所屬的公共區(qū)域； ，及時報告和報修；，整理好庫房；，不得隔夜； ，保持樓面清潔； 、公共衛(wèi)生間、電梯井、樓層地毯以及通道的清潔衛(wèi)生；、指路等日常服務；、搬運及會議室的桌椅、花木布置； 、盤點、登記工作； 、盤碟的清洗消毒； 。按照服務規(guī)范和工作程序，分別清點干、濕洗衣物，檢查衣袋內有無遺留物品，如果有應登記，如實上交，歸還客人；檢查衣物有無破損，在客衣的明顯處打號，確保同一份客衣號碼一致；，詳細核對每份客衣的件數(shù)、編號，無誤后方可包裝，并按樓層號排列登記后，方可發(fā)送。會議室服務員崗位職責，積極配合領班完成各項會議接待任務；，做好會前的物品準備； ，保持設備的完好、有效； ，確保會議有序進行；、標準化、程序化為服務標準，認真做好會后場地清潔衛(wèi)生和設備、物品的收集清理工作；、服務第一的準則，切實做好會議服務工作；在崗期間精神飽滿，禮貌用語運用恰當；，工作認真，了解會期、掌握會情；，包括地面、門窗、桌椅、植物及部分室內設施；、果點、會議用品、桌椅、照明、空調設施的準備； 、果點服務，保證賓客的隨時服務需求； ；負責各會議室之間的工作協(xié)調配合； 、空調、飲水設施是否完好，有問題及時向站長匯報； ，領導辦公室會議服檢查會場，檢查有無客人遺留物品及文件，如有及時送交會務組或吧臺 ，如有將數(shù)目及損壞情況核實后送收銀處，（仔細，認真做好記錄，數(shù)目準確，不弄虛作假），會場剩余物品點清數(shù)目，匯報領班處理，并做好衛(wèi)生清理工作務； 。廚師長崗位職責、計劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓、成績評估、激勵和獎勵工作；、開發(fā)新菜品、確定菜肴價格； ，進行食品生產(chǎn)質量控制； ，作好廚房生產(chǎn)計劃工作； ，保證菜品的質量、份額、出菜速度符合標準，協(xié)調各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調餐廳和廚房的工作；；，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點；；，檢查設備的保養(yǎng)和維修狀況； ，保障食品衛(wèi)生符合標準； 。餐飲部領班崗位職責，帶領部門人員按質按量完成上級交辦的各項任務；，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況；、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作；，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題；，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率；及時處理客人投訴，并加以妥善地解決；負責餐餐廳用具的補充；，保持餐廳整潔和服務員的個人衛(wèi)生；，并有計劃地組織本崗點培訓工作； ，對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成；，發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待，遇有重要客人要親自服務； 、酒水牌，熟記每天供應的品種； ，降低損耗和流失；做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點； 、臺椅定位情況、餐前準備,開餐后檢查服務員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內餐具備放情況； 、門、電開關、空調開關、音響情況，做好安全和節(jié)電工作； ，完成上級領導交代的其他工作。訂餐員崗位職責，確認客人身份，熟悉的客人要說出姓氏和職稱；、就餐標準、到店時間，是否有特殊要求，具體結賬方式，VIP客人的簽字有效人等具體情況；，應及時向有關領導報告，并通知相關部門做好接待前的準備工作；，應立即通知餐廳做好相應的調整和準備；，確?？腿隧樌M餐； 、飲料；；詳細記錄客人姓名、房號、點菜內容及特殊要求；；，并將訂單內容填入賬單； ，傳送各種服務信息； 。宴會服務員崗位職責，保持儀容儀表及工服的整潔；，負責宴會廳擺臺，擺設餐具及會議擺臺、翻臺，熟悉并充分了解當日宴會活動項目；，桌面、轉臺及口布整齊劃一； ，為客人提供高質量餐飲服務；，器皿，口布，臺布，毛巾； ，工作結束后做好收尾工作；，臺布，口布及玻璃器皿，減少遺失破損；，保證設備干凈，正確快速擺放，如設備不夠，要立即上報；，并能布置相應的宴會廳； ，如有問題要及時報修； 、燈光、話筒、顯示屏、投影儀等儀器； ； ，餐盤、桌椅、圍裙等都應該保持整潔； ，盡可能避免設施和墻體的損傷，包括刮痕和漆面脫落； 。茶室服務員崗位職責，服從領導工作安排；，儀態(tài)大方，微笑接待顧客，做茶水服務工作；，熟悉各種茶具的使用方法；熟記各種茶葉的單價；，嚴格管控轄區(qū)內的物品，建立各種盤點帳目；，在服務好客戶的前提下，著重茶水間的清潔衛(wèi)生工作，尤其是茶杯、茶具、毛巾等的清點、消毒工作；； ，主動向客人介紹消費項目； ，如果出現(xiàn)跑單現(xiàn)象，和當班人員一起承擔賠償責任 ； ； 、打掃衛(wèi)生并將杯具及時清洗和消毒； ，學習茶室服務員基本禮儀； ，及時為客人添茶續(xù)水；負責茶室的日常清潔衛(wèi)生； ，放置在干燥處，防止發(fā)霉；先進的茶葉先用； 。善于運用語言技巧為賓客提供最佳服務，解決客人提出的要求和疑難問題；；在領班安排下，每日清潔多功能廳室內、設施設備衛(wèi)生，保持多功能廳環(huán)境整潔，空氣新鮮，符合質量標準；；，并及時對使用者進行指導幫助；、防盜工作；在關閉前，要檢查設備電源開關，并關好門窗；（宴會、培訓、舞臺、卡拉ok等）事先進行物品的準備； 。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關；、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備；，隨時使用；負責餐中前后臺協(xié)調，及時通知廳面服務人員菜品變更情況，做好廚房與廳面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作；，及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損；負責翻臺時大桌椅、設備的搬運；，按照要求把餐廳垃圾送到指定回收位置； ，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作；對領班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則； ，做好開餐前的準備工作； 、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口； 、客量蒸煮米飯； ； 、分發(fā)服務員送來的菜單聯(lián)，熟悉菜肴； 。廚房領班崗位職責； ； 、驗菜；；每天晚上對算當天菜品的賬單；，不合格的產(chǎn)品不允許出到廳面；，不浪費物料； ； ，按客流量加餐； ； ；； 、定型及出品質量； 、維護和清洗； 、定型定量、盛裝方式及裝飾； 。； ，做倒先進先出，后進后出；下班后的清潔衛(wèi)生及其他收餐工作（多余備料轉入冰柜冷藏）并貼上標簽； 。打荷員崗位職責；嚴格按照標準菜譜的要求，備好菜品的盤飾、料頭以及爐頭所需的調味品；，協(xié)調好廚房各崗位，確保菜品及時提供給前廳；，并將信息及時準確傳達給炒鍋廚師；； ，做好輔助工作；，儀容儀表干凈衛(wèi)生；熟悉本店菜肴品種、規(guī)格、質量及價格，熟悉當日的供應品種和客人的就餐安排；、綴料、盤子、用具等準備充分，做好各項餐前準備工作；各類圍邊的花、荷蘭芹、香菜、生菜要準備充足；，按照菜肴的需要，配置好餐具和點綴；根據(jù)出菜順序，保證上菜速度，滿足顧客需求；，清理工作區(qū)域衛(wèi)生，并將盛器送洗； ，按標準規(guī)格加工；及時關閉煤氣閥門、電源開關、水籠頭、門窗，接受主管檢查后方可離崗； ，調味用蓋蓋好；將干凈的餐具放入工作臺；將周圍環(huán)境打掃干凈； 、圍邊工作及菜肴的清潔衛(wèi)生； 、切配、爐灶等相關人員的工作，對客人特殊品位等要求及時告訴爐灶師，對錯漏菜及時告訴廚師與切配師，以便及時聯(lián)系盡快燒好，避免產(chǎn)生矛盾； ，按菜單順序出菜，掌握出菜速度節(jié)奏，作到不錯、不漏，對不符合數(shù)量、質量的菜肴不出廚房，認單不認人，憑單發(fā)貨，發(fā)現(xiàn)差錯及時向廚師長匯報； 。冷菜廚師崗位職責； ，午餐，晚餐，凍肉，沙拉，沙司的準備工作；，嚴格遵照食品衛(wèi)生的規(guī)定進行操作；，做到當天制作當天出售，食品要生熟分開，海產(chǎn)和肉類分開分類存放；指定人員將刀具用具進行消毒，保持冷菜間清潔； ，發(fā)現(xiàn)過期或變質的食品及時清理，并上報大廚，然后對操作間進行十五分鐘的紫外線燈消毒；，加工后的用具必須再次進行嚴格消毒，防止交叉污染；，手必須消毒，使用衛(wèi)生間后必須再次消毒；，事先準備好各種餐具和裝飾盆臺的各種飾物，并進行嚴格的衛(wèi)生檢查；，并做到色、香、味、形具佳的冷菜標準； ，以保證工作環(huán)境不被污染； ，并記錄交接工作； 、整理冰箱、冷庫，保證存放食品的質量； 、自助餐菜單，提前制作冷菜，接受零點訂單，及時按規(guī)格切配裝盤，向餐廳準確發(fā)放宴會，零點及自助餐冷盤； 、加工、烹制及裝盤工作，妥善保藏剩余的余料及調味汁，做好開餐后的收尾工作； 。面點廚師崗位職責、煮、加工各種面食、面點及各種主食；、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃；根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心；； ，保證原料質量，按要求存放指定地點；并嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品質量 衛(wèi)生關，確保出品的質量衛(wèi)生；，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴格控制成本；杜絕浪費原材料，做到物盡其用；，維護一般機械設施； ，能熟練掌握制作中點；、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料；、案面整齊清潔，無油垢，地面無泥水，爐臺清潔干凈；制作點心前將刀、案板、面棍、食品容器等清洗干凈；；工具用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用，成品放入清潔的食用櫥柜，做到防蠅、防塵、防鼠； ，在食用時要充分加熱，蒸透后才使用； 、電冰箱、電烤箱、攪拌機設備是否通電，線路是否規(guī)范； ，制作各種面食，保質保量；成品要求色澤鮮艷，造型美觀，口味適中；熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴格執(zhí)行質量標準保證面點質量和及時供應； ，檢查落實水、電、氣的安全和節(jié)約； 。第三篇：山莊酒店各部門崗位職責餐飲部主管崗位職責一、接受總經(jīng)理的指派工作，全權負責本部門工作。三、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。五、與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種。七、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向經(jīng)理反映。九、負責下屬員工進行服務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。十一、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。十三、服從管理，認真完成領導交辦的其他工作。二、嚴格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，聽取領班布置的備餐工作及工作要點；三、掌握服務員的六大操作技能（托盤、湛倒酒水、擺臺、餐巾折花、上菜、分菜）等六項技能；四、按照區(qū)域分工，進行衛(wèi)生清掃工作，保證餐具無水漬、無破損，杯具無水漬、無指紋，檢查所有的設施設備有無損壞，發(fā)現(xiàn)問題及時報修；五、員工用餐時間，請自覺遵守用餐秩序，維護餐廳衛(wèi)生標準，按量取食，謝絕浪費；六、根據(jù)預定情況，提前蕰好茶葉，準備好開水，檢查勞動工具（開瓶器、托盤、圓珠筆）和衛(wèi)生情況；七、在有接待時應做到：客到、微笑到、茶水到；“請字當頭，謝不離口”；八、在用餐接近尾聲時，要將剩余的酒水退回到收銀臺，并和收