【正文】 的酒令要求是用的字必須是一個(gè)象形字，并且還要逐韻。”——以《》一章，表示愿作津梁，通男女之好?！薄浴丁芬徽?，寓欲求而無(wú)由之意。張生還令：“南有（木寥，寥字去掉寶蓋）木，不可休息。窈窕淑女，君子好逑。若不愜當(dāng)，罪有罰科。斷章取義令 據(jù)說(shuō)，唐中宗時(shí)，有一張生夜投崔女郎之舍，與五嫂、十娘共行酒令。杳娘在煬帝身側(cè)賠，煬帝說(shuō)取“杳”字，為十八日。其中律錄事最為重要，他是酒令游戲的具體組織者，是酒筵上的核心人物，他必須熟悉各種酒令，并且要能歌擅舞，能度曲，還要有酒量，能豪飲。每組選一個(gè)人為監(jiān)令，觀察依令行飲的次序，然后安排兩個(gè)錄事：“律錄事和 “觥錄事”。而這類(lèi)酒令中，影響大和使用廣泛的則是以文字為主的酒令。明清兩朝最流行的酒令，當(dāng)推擰酒令，此酒 令就是旋轉(zhuǎn)不倒翁，先擰著它旋轉(zhuǎn)，待停下來(lái)后，不倒翁的臉朝著誰(shuí)，就罰誰(shuí)飲酒，明清時(shí)期行令氣氛很寬松，行酒令只為勸酒，飲酒只是為了取樂(lè)。這時(shí)候人物、花草蟲(chóng)魚(yú)、經(jīng)史典故、風(fēng)俗習(xí)慣、時(shí)令節(jié)氣、唐詩(shī)宋詞等都被應(yīng)用到 了酒令中。到了元代，隨著通俗文學(xué)的發(fā)展，酒令從士大夫、文人雅士及富豪之家的酒宴上，逐漸普及到民間和百姓之家。到了宋代，酒令由雅趨俗，俗中見(jiàn)雅，它比唐代酒令有了更廣泛的基礎(chǔ)?！安劂^” 也稱(chēng)“送鉤”，它簡(jiǎn)便易行，即一個(gè)人把“鉤”藏于手中或匿于手外，握成拳狀讓對(duì) 方猜度，如果對(duì)方猜錯(cuò)了，那么就要罰酒。到了唐朝，唐人飲酒必為令為佐歡”。文人墨客十分喜愛(ài)這種酒令，它在當(dāng)時(shí)也流行較盛。魏晉時(shí)的文人雅士喜襲古風(fēng)，他們喜好老莊淸淡之說(shuō)，整日飲酒作樂(lè)，縱情山水，在山間談玄論道。魏晉南北朝時(shí)期，從民俗中發(fā)掘出來(lái)的別有風(fēng)情的酒令——曲水流觴令。后來(lái)，酒令發(fā)展為佐酒助興、賓主盡歡的方法，甚至成了勸酒、賭酒、逼酒的一種手段?！?這段話已經(jīng)表明春秋初年，已經(jīng)有了酒令的名稱(chēng)。后來(lái)，因?yàn)椤岸Y崩樂(lè)壞”，酒令才逐漸變化成取樂(lè)的游戲。酒令在不斷的發(fā)展，其內(nèi)容和形式不斷的被豐富，它反映出的趣味也逐漸分化為雅和俗兩類(lèi)。在整個(gè)饗禮中，主要是表現(xiàn)禮節(jié)，爵中的酒滿了卻不能飲用，只能用它來(lái)漱口，有坐具卻不能倚靠，以此表示肅敬。在比賽中輸了的人，要站著喝罰酒，然后向勝方行拱手禮。在饗禮的歌部分，如果是諸侯相互招待，則升歌《文》、《大明》、《綿》，用簫伴奏；如果是諸侯招待使臣，則升歌《鹿鳴》、《四牡》、《皇皇者華》等。”到了春秋時(shí)代，諸侯的饗禮中，也開(kāi)始用起了金奏。金奏是用鐘鼓演奏的樂(lè)曲，它在西周時(shí)是天子之樂(lè)，《國(guó)語(yǔ)在《左傳》莊公十公年就記載了這一現(xiàn)象：“虢公、晉侯朝王，王饗醴，命之宥（宥 同?。Ｔ陴嫸Y的獻(xiàn)、酢、酬中，“酢”是最能突出君臣之別的重要環(huán)節(jié)。在西周初期，周天子最隆重的饗禮僅為“三獻(xiàn)之禮”，后來(lái)才出現(xiàn)了只有周天子能用“九獻(xiàn)之禮”。在獻(xiàn)賓之禮中，饗禮繼承了鄉(xiāng)飲酒之禮，賓主之間有獻(xiàn)、酢、酬的獻(xiàn)禮。天子選擇一個(gè)人主管酒尊之事，然后命射人迎賓，眾人進(jìn)入后向天子行禮。饗禮中的迎賓之禮，其主人是周天子，到了春秋時(shí)期則是諸侯國(guó)君；賓客則主要是前來(lái)朝拜的諸侯與卿大夫，也有相級(jí)別較髙的卿大夫。由此可見(jiàn)饗禮規(guī)格之高，使其它酒禮無(wú)法比擬的。此外，諸侯在朝見(jiàn)天子，參加納貢述職和升堂助祭時(shí)也多使用饗禮。饗，又作“享”，最早也源于享神，后來(lái)祭先王的大禮也被稱(chēng)為“饗”。第五節(jié) 酒禮中最高的饗禮饗禮是幾種酒禮中規(guī)格最高的，它是從鄉(xiāng)飲酒禮發(fā)展而來(lái)，并且和燕禮的儀式組成十分相近。然后，樂(lè)隊(duì)奏《陔夏》樂(lè)。所有的人都酒足飯飽后，就到了燕禮的最后部分——送賓。司正傳諸侯的命令，說(shuō)：“無(wú)不醉”，卿大夫起立，齊聲說(shuō)：“諾，敢不醉”。在正式的宴會(huì)階段，諸侯立司正為安賓，勸賓客飲酒；立射人為司正監(jiān)酒。然后，開(kāi)始奏樂(lè)，行飲酒之禮。主人獻(xiàn)賓后，賓客酢主人；主人獻(xiàn)公，主人自?。蛔詈?，主人開(kāi)始酬賓。然后，諸侯回到自己的座位，其他人也各就各位。在命賓和命執(zhí)役中，諸侯在群臣之中選一個(gè)大夫?yàn)橘e，然后命一個(gè)人主管酒尊之事，命造膳的人主管膳饌之事。在告戒和設(shè)具中，諸侯命令臣子通知參加燕禮的群臣。第四節(jié) 上流社會(huì)交往中的燕禮燕禮在古代的六禮中屬嘉禮，它是諸侯與卿大夫之間的酒宴禮儀，根據(jù)《儀禮》的記載，燕禮的禮節(jié)是由迎賓禮、獻(xiàn)賓之禮、飲酒之禮、宴飲禮和送賓禮，這五個(gè)部分組成。他們的職責(zé)，一般是糾察酒 宴秩序，將那些違反禮儀者攆出宴會(huì)場(chǎng)合。令，指在酒宴上要服從酒官意志，不能隨心所欲，不服從也視為違禮。時(shí)，指嚴(yán)格掌握飲酒的時(shí)間，只能在冠禮、婚禮、喪禮、祭禮或喜慶典禮的場(chǎng)合下進(jìn)飲，違時(shí)視為違禮。西周時(shí)代，中國(guó)已經(jīng)建立了一套比較規(guī)范的飲酒禮儀，它成為那個(gè)禮制社會(huì)的重要禮法之一。第三部分說(shuō)明盂作此寶鼎以祭祀其祖父南公。表示康王（武王的孫子）自己要以文王為典范，告誡盂也要以祖父南公作榜樣。器內(nèi)壁鑄銘文19行291字，記述了周康王二十三年九月冊(cè)命貴族盂之事。器厚立耳，折沿，斂口，腹部橫向?qū)挻?，壁斜外張、下垂，近足外底處曲率較小，下承三蹄足。第三節(jié) 大盂鼎和監(jiān)酒官清道光年間，陜西省岐山縣禮村出土了著名的大盂鼎。當(dāng)時(shí)的飲酒之禮規(guī)定的非常具體，能飲灑的人，可以飲；不能飲酒的人，可以不 飲，決不可以強(qiáng)灌，要做到不沉不湎，飲而成歡，不生是非。樂(lè)記》中說(shuō)到：“一獻(xiàn)之禮，其賓主百拜，終日飲酒而不得醉焉，此先王所備酒禍也”。春秋時(shí)期，孔子對(duì)飲酒有了鮮明的個(gè)人見(jiàn)解“飲酒以不醉為度”，“唯酒無(wú)量，不及亂”。酒誥》中集中體現(xiàn)了儒家的酒德，即“飲惟祀”，“無(wú)彝酒”，“執(zhí)群飲”，“禁沉湎”。使酒禮中的敬祖事神、表現(xiàn)宗法的等級(jí)觀念、團(tuán)結(jié)宗法關(guān)系的功能消退了，增長(zhǎng)了世俗性、娛樂(lè)性的享樂(lè)內(nèi)容。到了周代，鄉(xiāng)飲酒禮、燕禮、饗禮經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)展，都已經(jīng)完全成熟了。酒禮突出人倫中心的共飲，并且也開(kāi)啟了我國(guó)酒宴以“禮樂(lè)”為核心的形式。第三章 雅俗兼?zhèn)漯嬇c娛——酒禮與酒令第一節(jié) 酒禮的起源與嬗變酒禮起源于祭神的飲食習(xí)俗，進(jìn)入文明社會(huì)后，它被賦予了新的含義：為防止酒禍，確保合理而制定的有關(guān)飲酒的禮儀。每件杯腹外壁及高足上鑲嵌大小圓形和心形綠松石十三顆，鳥(niǎo)身上也嵌兩顆綠松石。鳥(niǎo)足立于獸背上。在二杯之間，有鳥(niǎo)獸各一。竇綰合巹銅杯：此杯是兩個(gè)高足銅杯的聯(lián)合體。小號(hào)杯10件，兩耳及口沿朱繪幾何紋。這種耳杯共20件。這40件耳杯可分成大、中、小三種型號(hào)，中號(hào)杯內(nèi)紅漆地上繪黑漆卷云紋，中心書(shū)“君幸酒”三字，杯口及雙耳以朱、赭二色繪幾何云形紋，耳背朱書(shū)“一升”二字?！熬揖啤逼岫骸熬揖啤逼岫?，木胎研制，杯內(nèi)髹紅漆，杯外黑漆。它的殼外有暗紫色或青綠色的花斑，殼內(nèi)光營(yíng)如云母。這些龍的尾部都有小龍纏繞，還有兩朵五瓣的小花點(diǎn)綴其上。整個(gè)獸形看起來(lái)好像正在努力向上支撐銅冰鑒的全部重量。銅冰鑒：銅冰鑒是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的冰酒器，其四足是四只動(dòng)感很強(qiáng)，穩(wěn)健有力的龍首獸身的怪獸。抓身下腹部常有一段凸起，于近圈足處用兩段靡棱作為裝飾。觚：觚是流行于商代至西周初的飲酒器。荷葉盞：碧綠闊大的荷葉，在綠水的滋養(yǎng)中鮮嫩清香，放達(dá)的文人墨客便摘來(lái)荷葉制成荷葉盞飲酒。外與金罍并，中涵玉醴虛。通讀李白的山樽歌詠之詩(shī)，便可領(lǐng)悟其美妙之韻：蟠木不雕飾，且將斤斧疏。山樽依自然形態(tài)為造型，以返璞歸真的理念為裝扮，呈現(xiàn)奇藝怪誕的壯美。而舞仙盞又是另一番別致，酒盞上設(shè)有機(jī)關(guān)，當(dāng)斟酒時(shí)，便會(huì)有仙人在酒盞上曼舞，給人耳目一新的藝術(shù)享受。蓬萊盞、舞仙盞：這是唐代詩(shī)人李適之所珍愛(ài)的酒盞。漆布小卮：所謂“漆布”指在麻布胎上刷漆制器，漢代把布胎稱(chēng)做夾料胎?，F(xiàn)今出土的魏晉南北朝時(shí)期的玉酒器，有玉盞、玉杯等。商周時(shí)期以新疆玉材制成的玉器，逐步主導(dǎo)了中國(guó)玉酒器。第七節(jié) 晶瑩剔透的玉制酒器玉出現(xiàn)在人類(lèi)生活中，在中國(guó)已有7000多年的歷史。金銀酒器在所有的酒器之中，最為豪華。它色彩絢麗奪目，工藝和造型多樣，但是從總體上看，它可以分為兩類(lèi)：一類(lèi)是做工和圖案都很精細(xì)，具有文雅趣味和觀賞價(jià)值的酒器，另一類(lèi)則是做工比較粗糙，體現(xiàn)實(shí)用價(jià)值注重實(shí)用的民間酒器。描金漆酒器是最為常見(jiàn)的，它是在漆器表面，用金色描繪花紋的裝飾方法，而描金在黑漆地上為最常見(jiàn)，其次是朱色地或紫色地。漆酒器和青銅酒器最大的不同就是，它沒(méi)有如同青銅器那樣具有禮器的含義，它只是被作為一類(lèi)實(shí)用器具。第四節(jié) 氣質(zhì)典雅的漆酒器戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，青銅酒器逐漸衰落。大雅盉為袋足，流在頂上，圈足，部分還有提梁。卣的體積比尊少，并有提梁。它的形狀為方口、方蓋、方腹、方圓足，帶有扉棱，蓋有四面坡的屋頂。尊彝：尊一般是作為儲(chǔ)酒器來(lái)使用的，它的造型比較多，但大體可分為三類(lèi)：有肩大口尊，觚形尊和鳥(niǎo)獸尊。周南它的形狀多為橢扁體，也有圓體的，侈口、束頸、深腹、圈足，大多有蓋。《禮記中間為杯，腹側(cè)有塹，下有三足。爵：爵為飲酒器具，整個(gè)器具的形狀頗似雀之曳尾翹立?！彼鼮榘夹纬冢瑑啥思怃J上翹，器身長(zhǎng)而扁，三棱形足，外鼓假腹上有圓孔，腹部飾有乳釘紋和弦紋，斜置的管形流上有三曲尺形飾。角：角因?yàn)轱嬀破鳎抖Y記禮器》云：“尊者獻(xiàn)以爵，卑者獻(xiàn)以散。當(dāng)時(shí)的酒器主要有：斝、角、爵、觚、觶、觥、尊、彝、卣、壺等，它們的造型和用途都有一些差別。世界認(rèn)識(shí)中國(guó)從陶器開(kāi)始，中國(guó)走向世界也是從陶器開(kāi)始。在新石器時(shí)代，陶酒器已打上階級(jí)的烙印，成為不同階級(jí)、不同身份的象征。它的質(zhì)地不僅堅(jiān)硬而清脆，而且細(xì)密、光亮。商周以后，青銅酒器逐漸衰落，秦漢之際，在中國(guó)的南方，漆制酒具流行起來(lái)，漆器成為兩漢、魏晉時(shí)期的主要類(lèi)型。至商周時(shí)代，青銅器進(jìn)入了一個(gè)鼎盛期。遠(yuǎn)古時(shí)代的酒器主要有陶器、角器、竹木制品等。遠(yuǎn)古時(shí)期的酒，是未經(jīng)過(guò)濾的酒，呈糊狀和半流質(zhì)，這種酒不適于飲用，而是食用。第二章 美酒入觥凝樂(lè)章——酒器第一節(jié) 五光十色的酒器酒器的產(chǎn)生時(shí)期與酒的產(chǎn)生大致相同，在距今約六千年前后的新石器時(shí)代便已出現(xiàn)。汾酒早在南北朝時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)，因?yàn)榫粕宄海诟袉渭?，?dāng)時(shí)的名字叫做汾清酒。桑葚酒和荔枝酒則多產(chǎn)于南方，南方人也喜歡喝這一類(lèi)果酒。據(jù)史料記載，明末清初青稞酒已在西北地區(qū)廣泛流行。從這些文獻(xiàn)中，我們可以知道的明代酒類(lèi)至少有五十多種，如：金華酒、砸嘛酒、麻姑酒、秋露白、餅子酒、景芝高燒、愈瘧酒、逡巡酒、五加皮酒、白楊皮酒、當(dāng)歸酒、枸杞酒、桑葚酒、姜酒、茴香酒、金盆露水、天門(mén)冬酒、古井貢酒、綠豆酒、竹葉酒、虎骨酒、香雪酒、閩中酒等。李時(shí)珍《本草綱目》、高謙《遵生八箋》、宋應(yīng)星《天工開(kāi)物》等書(shū)和一些地方志中都記錄了大量的明代酒。這些書(shū)籍的出現(xiàn)和流傳，無(wú)疑對(duì)明代的飲酒風(fēng)尚起到了推波助瀾的作用。袁宏道在《觴政》一書(shū)中分十六部分，詳細(xì)地介紹了行酒、勸酒、斗酒、祭酒圣、罰酒和酒席上所具備的各種助行器物等具體內(nèi)容。各種名目繁多的酒令和行令方式盛行于明代各種類(lèi)型的酒宴上?！督鹌棵吩~話》、《醒世姻緣傳》和“三言二拍”中關(guān)于這類(lèi)事的描述頗多。明代各級(jí)文武官員多狎妓飲宴，雖有禁卻難以堅(jiān)持，到正德年間便“大縱矣”，狎妓飲宴已成為當(dāng)時(shí)官僚們的時(shí)尚了。酒的種類(lèi)相比元代有所增加，出現(xiàn)了至少五十多種酒類(lèi)。當(dāng)時(shí)，出現(xiàn)了糧食制作的燒酒、葡萄酒、黃酒、馬奶酒、果酒、小黃米酒、阿剌吉酒、速兒麻酒及各種配制酒等。這種風(fēng)氣的形成，與元代酒業(yè)的發(fā)展有著密切的關(guān)系?！边@句詩(shī)真切地展現(xiàn)出了元代人的尚飲之風(fēng)。宋朝名酒甚多，其中典籍中記載的宮廷名酒有：蒲中酒、蘇合香酒、鹿頭酒、薔薇露酒、流香酒和長(zhǎng)春法酒；兩宋京城的名酒更是多不可數(shù)，其中包括香泉酒、天醇酒、蘭芷酒、玉瀝酒、瓊漿酒、玉液酒、流霞酒、清風(fēng)酒、玉髓酒等。京都和其他各州都有官辦賣(mài)酒的機(jī)構(gòu)，它們既是造酒的作坊，又直接賣(mài)酒。北宋除了福建路、兩廣路、費(fèi)洲路征收酒稅外，其他地方都允許民間釀酒出售。但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)。又有三勒漿類(lèi)酒，法出波斯，三勒謂庵靡勒、毗梨勒、呵梨勒。據(jù)李肇在《國(guó)史補(bǔ)》中記載，僅唐長(zhǎng)慶以前就流行著14種名酒。后來(lái)，由于缺糧或遇災(zāi)荒，政府在局部地區(qū)進(jìn)行了幾次禁酒，不許個(gè)人賣(mài)酒，官府卻開(kāi)店售酒。唐朝前期的政治穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)恢復(fù)得很快，特別是唐朝政府明令“天下置肆以酤者，斗錢(qián)百五十，免其徭役”后的及百余年間，鼓勵(lì)民間釀酒的制度基本上沿襲了下來(lái)，釀酒業(yè)及相關(guān)行業(yè)因此獲得了很大的發(fā)展。飲用時(shí)但覺(jué)“姜辛桂辣，蜜甜膽苦，悉在其中”，五味俱全，堪稱(chēng)美酒。酒成后，凡用紅高粱釀的酒，液呈赤紅色，用白高粱釀的酒，液呈乳白色。據(jù)《齊民要術(shù)》介紹，釀這種酒雖“凡粱米皆得用”，但以“赤粱白粱佳”，即以紅高粱米或白高粱米最好，此酒無(wú)論“春秋夏冬皆得作”，用三酘法釀成，就是將釀酒用的高粱米分成三份，先把頭一份煮成粥，加曲后在甕中封泥后釀造。其中對(duì)“粱米酒”的記述非常詳盡。正是在這種情況下，釀酒技術(shù)得到空前發(fā)展。第五節(jié) 魏晉南北朝酒業(yè)魏晉時(shí)期，釀酒技術(shù)進(jìn)一步提高，飲酒之風(fēng)盛行，當(dāng)時(shí)還產(chǎn)生了我國(guó)歷史上著名的釀酒大師，另外也出現(xiàn)了一些熱衷于飲酒的團(tuán)體，如“七賢”、“八達(dá)”等等?！笔碚?、甘柁都是甘蔗的古稱(chēng)。金漿酒：漢代用甘蔗汁釀成的美酒，西漢枚乘《柳賦》記載：“于是罇盈縹玉之酒，爵獻(xiàn)金漿之醪。以百草華末雜酒，故香且美也。禮樂(lè)志》記載：“百末，百草華之末也。今謹(jǐn)上獻(xiàn)。三日一釀，滿九斜米止，臣得法，釀之，常善；其上清，滓亦可飲。九醞酒：曹操家鄉(xiāng)亳州所產(chǎn)，曾被曹操獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)，并上表說(shuō)九醞酒出自鄉(xiāng)人郭芝的釀酒法，他在《上九醞酒法奏》中說(shuō)：“臣縣故令南陽(yáng)郭芝，有九醞春酒。文帝本紀(jì)》中就寫(xiě)到漢相蕭何制定的律令，規(guī)定：三人以上無(wú)故群飲酒，罰金四兩。西漢初建立之時(shí)，因?yàn)榍啬?zhàn)爭(zhēng)的破壞，糧食生產(chǎn)不足，政府采取了禁酒措施，官方發(fā)布了禁止群飲的條款。事酒、昔酒、清酒，大概是西周王宮內(nèi)酒的分類(lèi)，事酒是專(zhuān)門(mén)用來(lái)祭祀的酒，它是臨時(shí)釀造的，釀造期較短，而且不需要經(jīng)過(guò)貯藏；昔酒則是經(jīng)過(guò)貯藏的酒，它是用來(lái)招待貴賓的；清酒是檔次最高的酒，它是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯藏后，再經(jīng)過(guò)過(guò)濾和澄清等步驟制成的。周代酒的分類(lèi)：“五齊”：即釀造出的不同規(guī)格的酒。周王朝為了有效的禁酒，還建立了一整套機(jī)構(gòu)，嚴(yán)格管理釀酒和用酒。武王死后，周公旦輔成王管理天下，特別制定了《酒誥》。西周的禁酒令：武王滅商后，總結(jié)前者滅亡的教訓(xùn)，開(kāi)始禁酒。這些貴族的墓葬中，隨葬的酒器緊貼棺木。夏商酒業(yè)發(fā)展：夏朝時(shí)候夏桀就已經(jīng)鑿出酒池，堆糟為丘，這說(shuō)明了夏朝末期釀酒已經(jīng)達(dá)到了一定的規(guī)模?！钡谌?jié) 夏商周時(shí)期酒業(yè) 上古時(shí)期雖然出現(xiàn)了酒，但只能算是原始的酒。練湖水通大運(yùn)河，運(yùn)河線上的新豐鎮(zhèn)也因此盛產(chǎn)美酒。沉船的地方化成了坎船山，酒甕沉積的地方叫做酒甕山?！饼埻鯋佬叱膳?，掀起狂風(fēng)巨浪，所有的船都沉默了，美酒也全部落下大海?！闭f(shuō)完，手指船上滿