【正文】 另一番用意，為了延續(xù)蘇式糕點(diǎn)的傳奇，他一直在尋找合適的接班人。制作船點(diǎn)，既需要靈巧的手法，更需要先天的悟性。從塑造漢字到塑造糕團(tuán)，“象形”一直是中國人的獨(dú)門心傳。在白案江湖行走多年，呂杰民身懷一門絕技。這座城市的另一面，現(xiàn)代化的世界工廠，吸引著700萬外來人口，造就了當(dāng)今中國第二大移民城市。小小的成就感激勵(lì)著這個(gè)女孩，每天收工后只要有剩余的食材，阿苗就會(huì)留下來繼續(xù)練習(xí)。余高里夫婦在廣東一家制衣廠打工，此次回鄉(xiāng)，是因?yàn)樽约业陌水€玉米到了收獲的季節(jié)，他們是家中的主要?jiǎng)趧?dòng)力，加上房屋修繕等雜事，夫妻兩與家人可以團(tuán)聚半個(gè)月的時(shí)間，半個(gè)月也是制作魚醬的周期，乳酸菌和酵母菌促進(jìn)香氣的生成，揮發(fā)性有機(jī)酸，滋生出魚醬獨(dú)特的酸味，苗家最驕傲的調(diào)味品就是這樣煉成的。然而最具吸引力的食材還藏在水底，每年八月，橋崗村不分老幼，全體出動(dòng)，大家都在尋找一種東西——爬巖魚——制作雷山魚醬最關(guān)鍵的原料，出人意料的美味。稻花魚去內(nèi)臟，在灶上擺放整齊，用微弱的炭火熏烤一夜，現(xiàn)在需要借助空氣和風(fēng)的力量，風(fēng)干與發(fā)酵，將共同制造出特殊的風(fēng)味，糯米布滿菌絲，霉菌產(chǎn)生的各種酶，使淀粉水解成糖，最終得到爽口的酸甜。貴州省東南部最偏僻的苗族村莊，苗族女孩李建英，等待著一個(gè)幸福時(shí)刻，這是父母半年來第一次回家，現(xiàn)在，流水線旁的打工妹，重新變回苗族母親，正直稻花盛開，來不及休息，余高里準(zhǔn)備給全家制作腌魚。從形態(tài)到內(nèi)容，從神到形，餅卷的變化千姿百態(tài)，這看似食物們的自助旅行，追根溯源，其演變終究離不開人的流動(dòng)和遷徙。餅卷的演化一路精彩，向南1700公里，廣東潮州的春卷，墜碾提拉，速度飛快，綠豆畔、蔥頭白、蝦干魚露，油炸后表皮焦酥，內(nèi)瓤軟糯。剛出鍋的煎餅又脆又香，徹底放涼，就慢慢回軟變韌。制作煎餅的主料，是白薯干碾成的粉，當(dāng)然也可以用大豆、小麥、高粱等五谷雜糧來碾粉。不過，要領(lǐng)略制作煎餅的原始工藝，必須回到最接近自然的地方。舟山到上海的鮑魚，珠海到成都的石斑，廣西到北京的蔬菜，昆明到新疆的菌類，今天的物流和今人的胃口，大大加快了食材遷徙的速度，路途之上，行色匆匆的已經(jīng)不止是人，食物也在傳播流轉(zhuǎn)，聚散之間，衍化出不同的形態(tài)和風(fēng)味。獨(dú)居的老人也要犒勞一下自己，越是彌足珍貴的美味，外表看上去往往越是平白無奇。從發(fā)力到捕獲，僅需八分之一秒，高速攝影機(jī)可以幫我們看清整個(gè)過程。望潮，被賦予詩意的小章魚，學(xué)名短蛸，潮漲時(shí)外出，潮落后躲藏，楊世櫓正是捕捉望潮的高手，望潮表層的膠原蛋白和調(diào)料相遇，形成濃油赤醬的自來芡，望潮肉質(zhì)脆嫩彈牙，是東海漁民最拿得出手的看家菜。至于野生花菇的干燥，老漢最喜歡天然的方法，借助陽光和風(fēng)，肥美的花菇慢慢散失水分，鮮美的味道一點(diǎn)點(diǎn)凝聚，和栽培花菇相比，野生花菇品相不整齊，也很難賣出價(jià)錢，這些稀有的美味，饒長青打算留給家人。低溫環(huán)境中，香菇生長極慢，但肉質(zhì)肥厚，極大的晝夜溫溫差，導(dǎo)致傘蓋龜裂開花，小花菇的問世，源自于天地之間的種種機(jī)緣巧合。腳下是青峰斷裂帶深處，濕度在海拔2400米的高處凝聚，催生出一種珍貴的食材——小花菇——枯樹上寄生的真菌，蘑菇中的王者。食材的獲得，需要超長的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于大山。第一網(wǎng)，至關(guān)重要，起錨，收網(wǎng)，漁網(wǎng)已經(jīng)在水下蟄伏20個(gè)小時(shí)，拉出水面，景象令人失望，終于發(fā)現(xiàn)一條鯧魚，卻掙脫了漁網(wǎng)，六小時(shí)過后，魚顆粒無收，幸虧有其他海獲，大海又一次展現(xiàn)了它的慷慨。白蟹油炸，加水燒開后放入掛面，一頓簡單的晚餐后，將是六小時(shí)的繁重工作。三個(gè)月的休漁期過后，東海迎來開漁的第一天，這種小船被稱為夫妻船，它是漁民的雙腳，4小時(shí)行使60海里，夫妻兩撒下第一網(wǎng)。很久以前，人們的生存習(xí)慣已經(jīng)從狩獵改成采集，但只有一個(gè)例外——海洋——人類最后的狩獵場。古老職業(yè)和悠久的傳說，正被機(jī)械們一茬茬收割殆盡。如今，手工割麥毫無優(yōu)勢，狹窄的山坡地塊是最后的陣地，一天勞動(dòng)10小時(shí)，每人割一畝多地，最多收入200元。木耳、胡蘿卜、嫩豆腐做成的澆頭，陜西人稱作臊子，濃墨重彩的油潑辣子，是面條永遠(yuǎn)不變的忠實(shí)搭檔。小麥，曾經(jīng)改變?nèi)祟愇拿鬟M(jìn)程的作物，擁有世界上最廣泛的種植面積，從最日常的饅頭、面條、鍋盔，到肉夾饃、羊肉泡，再到花樣百出的各色小吃，共同奠定了陜西這個(gè)面食王國難以撼動(dòng)的基石，然而要品嘗最古樸的原始面香，只有等到麥?zhǔn)盏募竟?jié)，小麥富含淀粉和蛋白質(zhì)，而剛剛收獲的新麥，甜度最高，陜西人習(xí)慣把面加工成三厘米寬的形狀，正是這樣的寬度，加上合適的火候，才能彰顯新面筋實(shí)的牙感和清香的味道。養(yǎng)蜂人老譚和妻子，攜帶蜜蜂一路遷徙，而另一種人們卻輕裝上路，只帶著他們的雙手。因?yàn)楣ぷ?，每個(gè)養(yǎng)蜂人每年外出長達(dá)11個(gè)月，父母的奔波，給兩個(gè)讀書的孩子提供了安穩(wěn)的生活?，F(xiàn)在是佐料時(shí)間，提神的香菜，清涼的薄荷，酥脆的油炸花生，還有酸辣清冽的泡菜，所有的一切，足以令人忘記遠(yuǎn)行的疲憊。妻子甚至?xí)煤唵蔚墓ぷ?，制作出豆花，這是川渝一帶最簡單最開胃的美食。交通不便的年代，人們遠(yuǎn)行時(shí)，會(huì)攜帶能長期保存的食物，他們被統(tǒng)稱為路菜，路菜不只用來果腹，更是主人習(xí)慣的家鄉(xiāng)味道。四月中旬，天氣突變，大風(fēng)伴隨降雨，花期提早結(jié)束，沒有人知道，糟糕的天氣會(huì)持續(xù)多久?；ǖ奈兜罌Q定了蜂蜜的味道，地區(qū)不同，味道也完全不同，這正是蜂蜜作為美食的的神奇之處。油菜花剛剛開花，譚光樹已經(jīng)準(zhǔn)備啟程，老譚是職業(yè)養(yǎng)蜂人，二十多年來，依靠這份工作，他養(yǎng)育了一雙兒女。當(dāng)然，白馬甲最喜歡的是酥油蜂蜜。甜食是人類最簡單最初始的美食體驗(yàn)，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，作為早期人類唯一的甜食，蜂蜜能快速產(chǎn)生熱量，補(bǔ)充體力，這對(duì)我們的祖先至關(guān)重要，和人工提煉的蔗糖不同，蜂蜜中的糖，不經(jīng)過水解，就可以直接被人體吸收?，F(xiàn)在，他準(zhǔn)備擺脫藤條，40米高，并且沒有任何保護(hù)，這是一次危險(xiǎn)的行走，野蜂并不怕人，白馬從長輩那里學(xué)會(huì)了點(diǎn)燃煙霧，迫使蜜蜂放棄抵抗，砍開蜜蜂藏身的樹洞，就可以得到最甜美的蜂蜜。白馬選了一根藤條，使自己與大樹相連，從現(xiàn)在起，這根藤條關(guān)系性命，看起來進(jìn)展不錯(cuò)，一個(gè)小時(shí)后，白馬爬了很高，但還有更高的距離要爬。西藏80%的森林集中在這里，白馬努力搜尋幾天前發(fā)現(xiàn)的蜂巢。從峽谷到雪山，七千米的海拔高差，讓林芝成為世界高山植物區(qū)系最豐富的地區(qū)。從個(gè)體生命的遷徙，到食材的交流運(yùn)輸，從烹調(diào)方法的改變，到人生命運(yùn)的流轉(zhuǎn)，人和食物的匆匆腳步，從來不曾停歇。只要點(diǎn)燃爐火，端起碗筷，每個(gè)平凡的人，都在某個(gè)瞬間，參與創(chuàng)造了舌尖上的非凡史詩。莽山瑤族，仍然感恩來自大山的饋贈(zèng)?；罩?，榨油留下的餅渣，是莊稼最好的肥料。它包含著，與我們生活相關(guān)的每一個(gè)細(xì)節(jié)。好學(xué)，用心，傳道，授業(yè)，讓他收獲了今天的成就和尊敬。1945年開始學(xué)藝，80歲告別后廚。在中文里，“火候”一詞的使用并不局限在廚房，更能用來評(píng)價(jià)處世的修養(yǎng)以及為人的境界。奔跑的過程，烹飪?nèi)栽诶^續(xù)。啫啫煲，追求食物的新鮮生嫩，猛火急功，盡可能縮短烹飪時(shí)間。這道菜對(duì)火候的考校，有著教科書一般的嚴(yán)格。李悅甚至能根據(jù)蝦殼的爆裂聲，判斷出鍋的時(shí)機(jī)。油爆河蝦，烹飪過程不足10秒，油溫達(dá)到200攝氏度，食材才能下鍋。美味與形色兼顧，正是中國人的飲食哲學(xué)。烹制過程中，三種味型同時(shí)釋放，融為一體?；鹜龋u脯，冬筍，三種極鮮的食材，先披薄片。極致刀功如同高深武術(shù)，只有手上功夫練到純熟無比，運(yùn)刀才能隨心所欲，游刃有余。蓑衣刀法，依靠手腕控制，下刀力度，位置，方向，全在方寸之間。李巍，李悅都是從14歲開始跟隨李伯榮學(xué)習(xí)廚藝。，83歲的李伯榮，靠一身功夫，贏得一世之名。在演變中，不因各方?jīng)_擊而消失，反倒越來越清晰，強(qiáng)大。一條黃浦江，見證了上海的成長。這對(duì)孿生兄弟的廚藝青出于藍(lán)，李明福不再需要親自下廚。每個(gè)晚上，后廚都是一番刀光劍影，李悅掌勺，李巍操刀。為了保證原料新鮮，食材只買當(dāng)天所需，分量事先做了估計(jì)。其中有一個(gè)家族，五代為廚，經(jīng)過數(shù)十年磨礪，至今仍活躍于廚界，終成一代宗師。上海浦東三林塘，曾有一個(gè)鄉(xiāng)村廚師群體，人稱“鏟刀幫”。就像那些動(dòng)人的故事，聽過千遍也不厭倦，尋常的衣食住行中，傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù)。由于信息的來源與數(shù)據(jù)的采集很有可能不夠準(zhǔn)確，掛一露萬之處在所難免，如有論證不夠準(zhǔn)確和錯(cuò)誤的地方本人愿意承擔(dān)所有責(zé)任。以上為本論證項(xiàng)目負(fù)責(zé)人對(duì)《體育新聞》衛(wèi)視版欄目策劃方案中整體內(nèi)容的歸納與摘錄。收支相比，還會(huì)有部 分盈余。五、投入產(chǎn)出《體育新聞》欄目策劃文案中就投入產(chǎn)出比的表述是這樣的：按照遼寧電視臺(tái)自辦節(jié)目經(jīng)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)150元/分鐘計(jì)算，《體育新聞》衛(wèi)視版全年經(jīng)費(fèi)預(yù)計(jì)為20*150*365=1095000（元），如果加上各種版權(quán)費(fèi)和重大賽事的特別報(bào)道經(jīng)費(fèi)1000000（元），總計(jì)2095000（元）。《舌尖上的中國》分為上下兩集播放，中間插播廣告。（5）每一個(gè)節(jié)目段落間，中途插播展示廣告商的短廣告。（3）在《舌尖上的中國》的節(jié)目標(biāo)識(shí)上活動(dòng)展示，突出廣告商的標(biāo)志（通常持續(xù)顯示在電視屏幕右下角）。l 節(jié)目的經(jīng)費(fèi)預(yù)算安排節(jié)目的大部分經(jīng)費(fèi)來源于廣告廣告市場分析、整體欄目冠名（1）每一集《舌尖上的中國》的片頭：《舌尖上的中國》由XX贊助商冠名播出/特約播映；或是直接采用《XX贊助商 就是愛美食》由XX贊助商冠名播出/特約播映；《舌尖上的中國》片尾也可以采用相同的手法。最后，《舌尖上的中國》的節(jié)目設(shè)置比較合理，較之普通美食資訊類節(jié)目，信息更為全面細(xì)致，節(jié)目復(fù)合型強(qiáng)，綜合運(yùn)用了各種手段。其次，《舌尖上的中國》的市場細(xì)分相對(duì)比較到位，瞄準(zhǔn)的是當(dāng)今飲食行業(yè)發(fā)展的主流，以中高端食肆為賣點(diǎn)。有需要就意味著有市場，美食行業(yè)的蓬勃發(fā)展極大地豐富了人們的選擇，也造成了不小的煩惱。三、對(duì)節(jié)目市場分析進(jìn)行籌備首先，在社會(huì)物質(zhì)文化水平不斷提高的今天，人們對(duì)于飲食的要求越來越高，不止吃飽，還要吃好。，因?yàn)椋鞯貜V播的收聽對(duì)象基本可以確定是各地本地人，這是比較有利的。，這是由《舌尖上的中國》本地美食資訊節(jié)目的特性決定的。，依托于網(wǎng)絡(luò)交流平臺(tái)。觀眾養(yǎng)成了一定的觀看習(xí)慣，對(duì)本頻道節(jié)目的接受度也會(huì)更高一些。二、節(jié)目宣傳1.《舌尖上的中國》節(jié)目主要的宣傳手段是電視廣告，尤其是本頻道的電視廣告。后期制作三名，負(fù)責(zé)剪輯、合成、節(jié)目包裝等系列工作。編導(dǎo)兩名，負(fù)責(zé)每期節(jié)目的策劃、撰稿、導(dǎo)演，把握整個(gè)節(jié)目播放及相關(guān)事宜。執(zhí)行制片人兩名，負(fù)責(zé)協(xié)助制片人開展工作。一、工作人員設(shè)置節(jié)目制片人一名，對(duì)欄目的生產(chǎn)進(jìn)度、拍攝質(zhì)量、制作環(huán)節(jié)和經(jīng)費(fèi)收支負(fù)總責(zé)。隨后就開始相應(yīng)美食介紹短片的拍攝制作。l 節(jié)目的前期籌備《就是愛美食》的創(chuàng)作思路比較簡單，一切圍繞對(duì)具體美食、食肆的推介展開。演播室：實(shí)景設(shè)計(jì)。構(gòu)想：白色底，三條飛舞的紅色綢帶，節(jié)目名稱用金黃色的字，娃娃體，背景中加上一些不同顏色的小泡泡。片頭設(shè)計(jì)15秒。十一、節(jié)目包裝風(fēng)格：色彩亮麗、節(jié)奏歡快、活潑簡約，體現(xiàn)少兒欄目的特點(diǎn)。音頻包裝是指欄目主題歌、主題曲、片 頭曲、片尾曲、標(biāo)識(shí)音符等。視覺識(shí)別是欄目的名稱標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)識(shí)、話筒標(biāo)志、主持人背景、記者采訪服、采訪車裝潢及其它識(shí)別元素。節(jié)目復(fù)合性強(qiáng)，也是《就是愛美食》的獨(dú)特資源優(yōu)勢。另外，雖然現(xiàn)在美食類電視節(jié)目比較泛濫，但是《舌尖上的中國》因?yàn)獒槍?duì)的是本地中高端美食資源，市場細(xì)分到位，垂直性強(qiáng)，這保證了《舌尖上的中國》的特色和優(yōu)勢。——節(jié)目設(shè)置中不僅有紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，并且還有介紹商家和美食的VCR短片，也邀請(qǐng)了廚師現(xiàn)場烹飪，更有觀眾互動(dòng)參與，品嘗與鑒賞。而《舌尖上的中國》節(jié)目特點(diǎn)還具有以下三點(diǎn)：——節(jié)目組搜索并篩選了本地大量的美食信息，將其中最優(yōu)質(zhì)的挑選出來呈現(xiàn)給觀眾?，F(xiàn)場觀眾均可以參與其中，互動(dòng)、品嘗。他們講究品味與格調(diào)，對(duì)細(xì)節(jié)與品質(zhì)要求比較高，不僅僅講求食物的味道，還對(duì)飲食的環(huán)境、包裝、服務(wù)都有所要求。并且《舌尖上的中國》一般都是相對(duì)偏于中高端，或是比較有歷史文化蘊(yùn)涵的食肆，通常不會(huì)包括街邊的大排檔等類似對(duì)象。甚至以此為噱頭，加大《舌尖上的中國》的宣傳效力與知名度，擴(kuò)大傳播效益，吸引更多觀眾。或者庾澄慶(哈林)和鄧健泓的《味分高下》大腕云集，每期都有知名藝人惡搞或者被惡搞。全國電視烹飪擂臺(tái)賽》、《美食美客幫助《舌尖上的中國》打造品牌價(jià)值，完善節(jié)目定位。他們能夠更好的幫助《舌尖上的中國》與觀眾交流、產(chǎn)生共鳴。他們的一句判斷，有時(shí)甚至勝過主持人和食肆的千言萬語。對(duì)于食肆來說，她們的意見和看法更加直接，也更具有指導(dǎo)性。觀眾的現(xiàn)場參與，可以大力烘托節(jié)目氛圍，達(dá)成既定效果。特邀觀眾應(yīng)該符合節(jié)目目標(biāo)受眾的一系列特征要求，才能有效地推動(dòng)節(jié)目進(jìn)程。如同廚師與美食嘉賓一樣，現(xiàn)場特邀觀眾的存在也是在為節(jié)目的主旨服務(wù)的。可以自愿報(bào)名，也可以由節(jié)目組在以上人士中抽取。作為這一領(lǐng)域的意見領(lǐng)袖，美食嘉賓的態(tài)度、表現(xiàn)很有影響力，可以為節(jié)目增色不少。并且，嘉賓們不會(huì)單純著眼于美食的味蕾感受，也會(huì)看重食物的歷史淵源、文化內(nèi)涵、營養(yǎng)價(jià)值、烹飪方式、甚至是食物的來源，栽種的過程等等。因此，《舌尖上的中國》每期會(huì)邀請(qǐng)三至四名美食嘉賓。所謂“美食嘉賓”，是指一些對(duì)于美食非常有心得、體會(huì)，尤其相關(guān)資歷比較突出的嘉賓。在烹飪的同時(shí)要能夠?qū)γ朗尺M(jìn)行一定的介紹講解，因此還必須具有一定的措辭技巧。觀眾還可以參與其中，樂趣無窮（譬如為師傅打下手，或是接受師傅的指導(dǎo)，現(xiàn)場DIY等等）。為了達(dá)到這樣的效果，節(jié)目就不會(huì)僅僅止于主持人的解說與配合，影片的展示與播放。而各地美食資訊類節(jié)目，如果能偶爾請(qǐng)到當(dāng)?shù)刂拿朗忱削覅⑴c節(jié)目，就會(huì)更增加節(jié)目的吸引力和公信度（可以偶爾特約，也可以長期參與）。節(jié)目不僅僅向觀眾推薦食府，也會(huì)向觀眾傳達(dá)一種比較健康的理念和生活態(tài)度。能夠傳達(dá)出一種明亮而不耀眼的光輝。其次，主持人最好是一男一女搭配，均有一定的年紀(jì)與閱歷，可以更好的引導(dǎo)觀眾。所以，主持人展示的應(yīng)該是比較知性、自然的形象，這是由節(jié)目的定位決定的。《舌尖上的中國》需要主持人溫和親切，自然優(yōu)雅、措辭簡練，重在分享，具有一定的概括性。四、播出次數(shù)——2次五、節(jié)目集數(shù)——8集左右l 主持人由于節(jié)目自身的特性，《舌尖上的中國》既是一檔美食節(jié)目，具有服務(wù)性、資訊性質(zhì)，但同時(shí)又非常的注重節(jié)目中觀眾的參與度，強(qiáng)調(diào)參與度和娛樂性。、片尾二、節(jié)目長度每集90分鐘，分為上下集播放（不計(jì)入中間插播廣告的時(shí)間）?；旧想S著每期節(jié)目所介紹的食肆各有特色，大相徑庭，相應(yīng)的節(jié)目敘事方式也就必須隨之變化，不拘泥于形式以求更好的