【正文】 個巨大的“鼎”字，既霸氣又有深刻的內(nèi)涵。 在主要繁華路段廣泛布置站臺廣告，在公共汽車的車體內(nèi)設(shè)置廣告版，并利用移動傳媒對我們餐廳的各項(xiàng)服務(wù)功能進(jìn)行宣傳，突出我們餐廳健康養(yǎng)生，環(huán)境優(yōu)雅，主題新穎的特點(diǎn)，在乘客坐車等車的閑暇時間對人群灌輸我們餐廳的服務(wù)及特色，使人們對我們的食品和服務(wù)產(chǎn)有了解，并產(chǎn)生興趣。當(dāng)然我們也可以自己組織活動，比如和學(xué)校的社團(tuán)進(jìn)行合作開展“最健康校園代言人”活動，通過多層的選拔，最后獲勝者可以有相當(dāng)豐厚的獎勵，還可以獲得實(shí)習(xí)機(jī)會，這樣的活動成本相對而言比較低，但效果是很可觀的，性價比很高。此外，網(wǎng)絡(luò)也成為餐飲品牌口碑的陣地，消費(fèi)者可以暢所欲言的表達(dá)對菜品真實(shí)的想法，越多理智的消費(fèi)者不再相信電視廣告，轉(zhuǎn)而相信網(wǎng)絡(luò)意見領(lǐng)袖的言論，在網(wǎng)絡(luò)口碑尚未遭到嚴(yán)重污染的期間，那些真實(shí)的評論是能夠直接促進(jìn)新的消費(fèi)體驗(yàn)的，因此我們可以利用這兩個特點(diǎn)，免費(fèi)邀請網(wǎng)絡(luò)上的餐飲紅人試吃，他們的意見決定著一批人的行為，自然我們不能懈怠。網(wǎng)絡(luò)傳播的最大優(yōu)點(diǎn)就在于：信息量大，速度快、覆蓋廣，互動性強(qiáng)。同時，廣告中有效的信息戰(zhàn)略能夠正確的傳達(dá)產(chǎn)品與服務(wù)的焦點(diǎn)和熱點(diǎn)，有助于確保以感情觸動目標(biāo)市場，促成消費(fèi)者的直接購買，擴(kuò)大產(chǎn)品的銷售，提高企業(yè)的知名度、美譽(yù)度和影響力的活動因此有效的廣告信息將事半功倍。例如推出“一大瓶可樂僅一元”的特價優(yōu)惠策略，我們以此為餌，吸引顧客到我們餐廳用餐。例如本是70元的產(chǎn)品實(shí)施時定為68元更利于銷售。例如“8”代表發(fā)財，“6”代表順利，“9”代表長久等。 價格是第一大影響顧客消費(fèi)的因素，因此間隔營銷可以刺激顧客的消費(fèi)欲望，增加營業(yè)額，這對增加我們的利潤水平有著重要的作用。代客保管衣帽，服務(wù)員要準(zhǔn)確地將衣帽取遞給顧客，并熱情地幫助穿戴。賓客付賬后，要表示感謝。送客時要一直站著，目送到看不見顧客為止，或者送到電梯口、大廳門口；顧客如果是開車來的，就要等顧客的汽車開動再離去?！? （2）引路與送客。要盡快記住顧客的名字，向他們寒暄（服務(wù)員經(jīng)常要到服務(wù)區(qū)接待顧客，為了不失禮數(shù)，要有良好的舉止、言行，即禮貌待客?？吹筋櫩停仨氄酒鹕韥?，然后說：“您來啦！”并點(diǎn)頭行禮?！? ?？褪遣惋嫷甑闹饕驮?，但我們要不斷發(fā)展還必須在穩(wěn)定常客的同時，不斷贏得新顧客。直接優(yōu)惠是指采用貴賓卡、直接打折、優(yōu)惠券、贈菜等方式給予顧客直接的實(shí)惠。在消費(fèi)時得到實(shí)惠是任何一個消費(fèi)者都樂于接受的，實(shí)惠的消費(fèi)也是大多數(shù)消費(fèi)者所需要的。所以如果我們的質(zhì)量降低的話，顧客會認(rèn)為是對他的不尊重，這樣遲早會使顧客失去對餐飲店的信賴?！　。?）保持服務(wù)和菜品的質(zhì)量?！　。?）熟悉?？偷牧?xí)慣。主要要點(diǎn)和方法如下：（1）盡力提供方便。常客是餐飲店經(jīng)營收入的基本保障。?？褪遣惋嫷杲?jīng)營的重要顧客資源，是給餐飲店帶來最多利潤的顧客。在次我們從兩個發(fā)面來研究。、雅致與通俗相結(jié)合）。 3）聘請學(xué)視覺和美學(xué)的人來負(fù)責(zé)菜形設(shè)計及其配套餐具設(shè)計。對此我的產(chǎn)品營銷策略有： 1）聘請有經(jīng)驗(yàn)的廚藝大師和年輕富有創(chuàng)新的廚師，定期開發(fā)出一些新菜，并不斷升級完善招牌菜。我們首先要利用“主題餐廳”的名頭，利用這個定位，吸引專業(yè)的群體，形成有效的“團(tuán)購”效應(yīng)，從而達(dá)到我們建立龐大的顧客群體和顧客數(shù)據(jù)庫的目的，然后讓每更多期待有一個健康飲食習(xí)慣的人們對我們餐廳的特色產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行了解和關(guān)注，從而認(rèn)可我們的理念和服務(wù)，同時加入我們打造的養(yǎng)生圈中，并靠圈子中食友的力量，將我們的的影響輻射出去，擴(kuò)大市場，最終讓顧客從滿足肚子的境界，上升到滿足生理需求的境界，公司在產(chǎn)品的物質(zhì)層面和品牌的精神層面有一個質(zhì)得飛躍，開創(chuàng)出屬于自己的一片藍(lán)天?！吧嗉馍系慕】怠笔且患以趥鹘y(tǒng)的的色香味俱全的基礎(chǔ)上添加了食品的營養(yǎng)與形式的多樣化的主題餐廳，而且定位在中高檔市場，因此公司營銷的關(guān)鍵是從最初的起步到規(guī)模的擴(kuò)張，再到連鎖的發(fā)展，最后達(dá)到品牌的提升。我們承若，將給顧客最貼心舒適的服務(wù)。 舌尖上的健康注重顧客的感覺，將對服務(wù)員進(jìn)行職業(yè)培訓(xùn)。即使后臺工作人員的烹飪水平很高，制作的飯菜相當(dāng)可口，若前臺服務(wù)部熱情，不周到，丟三落四，甚至對就餐者冷言冷語，讓人好飯好菜吃不好，就餐人員也是不會滿意的。 同時，公司將定期與不定期地請專業(yè)人士對我公司的廚師做有關(guān)養(yǎng)生方面的培訓(xùn)，讓廚師更加知識化。用食物代替藥物而使疾病得到治療、使細(xì)胞恢復(fù)功能、使人體恢復(fù)健康。以前的人通過食療調(diào)理身體，現(xiàn)在的人通過食療減肥、護(hù)膚、護(hù)發(fā)。 食療是中國人的傳統(tǒng)習(xí)慣，通過飲食達(dá)到調(diào)理身體，強(qiáng)壯體魄的目的。如何為消費(fèi)者制作出安全、健康、環(huán)保的“綠色餐飲”，并保證餐飲食品生產(chǎn)與服務(wù)過程的綠色化，對于餐飲企業(yè)來說，是一個始終堅(jiān)持不懈的社會使命。 在餐飲的供貨方面，供貨來源還是比較廣的，渠道也非常多，而且政府不斷出臺惠農(nóng)的政策，供貨的價格給餐飲行業(yè)的壓力也不算很大。餐飲市場競爭激烈，變化無窮，作為餐飲管理人員就要及時掌握研究顧客消費(fèi)心理變化，掌握市場發(fā)展脈絡(luò)，顧客消費(fèi)有什么新的需求，市場變化有哪些趨勢，自己應(yīng)該如何應(yīng)對，這些都是需要認(rèn)真研究的，經(jīng)營管理人員要研究，服務(wù)人員要研究，廚師更要研究，要在飯店內(nèi)研究，研究來本店吃飯的顧客，特別是一些?？偷淖兓?，更要走出去，研究發(fā)現(xiàn)整個餐飲市場的變化。民以食為天，每個顧客對飲食的環(huán)境、質(zhì)量、價格還有服務(wù)肯定都非常高的，這會給餐飲店造成很大的壓力。除來食品飲料生產(chǎn)行業(yè)的競爭，餐飲業(yè)收到其他替代品行業(yè)競爭還是比較少的。而這些食品生產(chǎn)商在看到自己進(jìn)入餐飲行業(yè)有利可圖的時候，就會果斷進(jìn)入，并從中瓜分餐飲行業(yè)的收益。從中可以看來，餐飲業(yè)的進(jìn)入資本要求不大，每個餐飲店不同的廚師、不同的做法就可以做出不同的菜來，所以產(chǎn)品差異還是比較大的，而消費(fèi)者在餐飲方面的需求也會不斷變化，所以從產(chǎn)品差異來看，餐飲業(yè)進(jìn)入難度不大。因此，似乎是投資少，收益大、風(fēng)險小的餐飲項(xiàng)目，受到了大批投資者的青睞。第五章：競爭分析 2）專門經(jīng)營午餐的餐飲加盟連鎖店應(yīng)該盡可能的方便顧客。我們也會將一個月內(nèi)的主題預(yù)告在網(wǎng)上或者傳單等宣傳媒體上。餐廳在環(huán)境上圍繞這個主題進(jìn)行裝修裝飾,甚至食品也與之相配合,營造出一種特殊的氣氛,讓顧客在某種情景體驗(yàn)中找到進(jìn)餐的全新感覺。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展與科技進(jìn)步的雙重推動下，顧客消費(fèi)的個性化特征日漸顯著，人們越來越推崇與眾不同的產(chǎn)品，都希望通過產(chǎn)品或服務(wù)來體現(xiàn)出自己獨(dú)特的個性和品位。如果運(yùn)用得當(dāng)，通過連鎖加盟可以迅速讓“紅旗”插遍全國，實(shí)現(xiàn)區(qū)域性品牌到全國的飛躍，占領(lǐng)全國性市場。 隨著國內(nèi)餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，外資連鎖餐飲企業(yè)的強(qiáng)勢進(jìn)入，目前國內(nèi)采用連鎖加盟模式進(jìn)行市場擴(kuò)張的企業(yè)有很多，特別是一些標(biāo)準(zhǔn)化程度高的餐飲企業(yè)更是如此。很多顧客表示在進(jìn)入一家餐廳后缺乏服務(wù)員熱情接待、且等待時間過久，進(jìn)而引起煩躁感、焦慮感。行業(yè)界的競爭已經(jīng)不再是早期的消費(fèi)內(nèi)容競爭，而是更側(cè)重于服務(wù)水平上的較量。（八）餐飲行業(yè)發(fā)展層次呈多樣化 隨生活水平的進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)時代的跟進(jìn)，物價上漲，快節(jié)奏的消費(fèi)者，更多的人都將選擇外出就餐，勢必會促進(jìn)更多的快餐行業(yè)生長，這種群體性的消費(fèi)習(xí)慣，造就了快餐業(yè)的快速發(fā)展?fàn)畲?。（七）餐飲信息化，科學(xué)化營銷加快 餐廳的信息化水平將得到快速發(fā)展，電子菜單、電子點(diǎn)餐，從點(diǎn)餐到菜單，到數(shù)據(jù)統(tǒng)計、分析，正在逐步實(shí)現(xiàn)電子信息化管理。從員工之間，管理層之間均存在著這此竟?fàn)帯Ｒ恢币詠?，餐飲行業(yè)是年輕人把持的行業(yè)，面對招工難的現(xiàn)狀，許多餐廳無奈啟用小時工，50后的“蘇珊大媽”開始替代服務(wù)員。營造保健環(huán)境。隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎?，F(xiàn)在的顧客喜歡綠色食品，喜歡低脂肪的蔬菜和水果，這一點(diǎn)中國和其他國家的發(fā)展趨勢是一樣的。 一方面，要求賦予飯店的產(chǎn)品和服務(wù)一定的文化內(nèi)涵、文化氛圍和文化附加值；另一方面，在員工中構(gòu)筑一種共同的價值觀，創(chuàng)造學(xué)習(xí)型組織，使強(qiáng)有力的組織文化全面地影響著飯店各項(xiàng)管理職能的實(shí)現(xiàn)和集體效力的發(fā)揮。這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場景、消費(fèi)時間、消費(fèi)對象，提供有針對性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。飯店在為所有來店客人提供規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的同時?，F(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。（二）餐飲品牌發(fā)展速度加快，會有更多的餐飲提速上市 隨餐飲企業(yè)的竟?fàn)幇l(fā)展，從市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)化到社會經(jīng)濟(jì)的過程， 同時由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。在未來一段時期內(nèi)，企業(yè)并購、連鎖經(jīng)營和多元化經(jīng)營將是餐飲業(yè)發(fā)展的重要趨勢。強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、連鎖經(jīng)營、多元化發(fā)展是中國餐飲業(yè)大勢所趨。 1998——2007年中國餐飲業(yè)零售額（一） 集團(tuán)化發(fā)展，品牌化經(jīng)營，連鎖經(jīng)營成為未來主攻方向 隨著經(jīng)濟(jì)運(yùn)行全球化，市場和資源跨國化的影響，世界飯店集團(tuán)每年都在調(diào)整和兼并之中，飯店業(yè)的聯(lián)盟和合并導(dǎo)致更大規(guī)模的飯店集團(tuán)的誕生。 經(jīng)歷30年的行業(yè)發(fā)展與市場競爭，中國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。2006年全國餐飲業(yè)零售額突破了1萬億元大關(guān)，、％，％。第四章 市場分析 我國的餐飲行業(yè)目前正處在一個飛速發(fā)展的階段，在30年的發(fā)展進(jìn)程中，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的發(fā)展勢頭。 激勵　關(guān)心和愛護(hù)員工，通過有效的激勵手段，調(diào)動員工的積極性，激發(fā)員工的敬業(yè)愛業(yè)精神。 我們要想使自己的員工讓客人百分百的滿意，成為客人的擁護(hù)者和客人問題的解決者，就必須滿足員工的需求： 機(jī)會　在企業(yè)內(nèi)部創(chuàng)造一個能夠發(fā)揮員工才能的機(jī)會，以滿足他們角色和成就感的需求。 ③ 員工應(yīng)牢記，同客人發(fā)生任何爭吵或爭論，企業(yè)決不會是最后的勝利者。 ① 站在客戶的角度，考慮問題，使客人滿意，并成為可靠的回頭客。讓消費(fèi)者滿意 在企業(yè)內(nèi)部，無論是管理階級，還是普通員工。對于店內(nèi)環(huán)境做到干凈，清潔。通過督導(dǎo)部監(jiān)督員工完成情況。對服務(wù)人員用語，成文化，并將其作為員工培訓(xùn)，工作的指南。充滿熱情的人性化網(wǎng)絡(luò)，標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，不再僵硬的標(biāo)準(zhǔn)化微笑，永遠(yuǎn)為顧客提供最方便快捷舒適的服務(wù)。 最后，我們將及時反饋顧客的意見，滿足顧客需求。 其次， 要求服務(wù)人員在迎接顧客，為顧客點(diǎn)菜，送菜，送顧客離店等環(huán)節(jié)微笑服務(wù)，并使用標(biāo)準(zhǔn)化禮貌用語。一切滿足顧客的需求，堅(jiān)持“顧客至上”的服務(wù)宗旨。餐廳內(nèi)部一律采用竹、珠簾、鏤空門窗、紙窗紗做裝飾，讓顧客處處體會到古典氣息。 飲品類（1）清風(fēng)玉露黃瓜加入牛奶打成汁，加入新鮮蜂蜜兌勻。 糕點(diǎn)類（1）焦糖香蕉班戟裹了焦糖的香蕉風(fēng)味十足，在奶油的包裹下更突出了香蕉的口感。（14）一頁扁舟鰱魚切片，用調(diào)料入味，加入木耳、蔥、醬汁，用竹筒蒸熟。（12）化骨綿掌南瓜入口即化，淡淡的糖甜掛在舌尖，美味至極。中醫(yī)認(rèn)為其有補(bǔ)益氣、堅(jiān)筋骨、止消渴、滋肝腎的作用。（10）東海明珠取用北京老豆腐的制作方法，蘸取特制的醬料，純白的豆腐置于蜜棕色的醬汁里，宛然海上一粒明珠，令人回味無窮。南瓜、胡蘿卜、西蘭花、奶酪都含有豐富的VA，恰好可以有效的保護(hù)我們的眼睛，增加抵抗力。（8）翠點(diǎn)漠謠電腦一族非?！坝霉Α?，經(jīng)常感到眼睛干澀疲勞。（7）羅曼蒂克紫莧菜汁與面粉和成面團(tuán)，做成涼皮，加入各種調(diào)料即可。雞骨架燙去血水，挑除雞骨。（5）二龍戲珠簡單的紅薯南瓜湯，配上米酒與湯圓，醒酒降火，別有一番風(fēng)味。橙子健脾開胃、助消化，增食欲，特別適合制作肉類菜時添加，這樣做出來的菜肴味道酸酸甜甜并且?guī)в谐茸拥那逑悖壬倭藥追謮m世的油膩，又不失清新淡雅氣息，為你帶來視覺與味覺的絕妙享受（3）春苗吐艷春苗吐艷，簡單的食材搭配，口感豐富、滋味爽滑，豐富的粗纖維能促進(jìn)代謝，起到清理消化道、清熱解毒、清胃滌腸的作用，還可以收到益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功效。 菜品類（1）漁唱豐收 赤豆鯽魚湯，源于《肘后方》，本方取鯽魚、赤小豆補(bǔ)脾利濕之功效，補(bǔ)脾利水消腫；加上陳皮溫中散寒、健脾開胃的功效，兼?zhèn)溲a(bǔ)脾健胃，利水通乳，是一款物美價廉的食補(bǔ)湯品。 本公司部分菜肴介紹 人們的口味往往隨著季節(jié)的變化而有所不同，在天氣炎熱的時候，人們往往喜歡口味比較清淡的、顏色較淡的菜肴；在寒冷的季節(jié)，則喜歡口味比較濃厚的、顏色較深的菜肴。