【正文】 還是菜肴，都非常美味。（6）白玉瑤柱白蘿卜削去外皮，干貝以清水浸泡2小時，蒸軟撕絲。將白蘿卜放入雞湯中煮20分鐘，入干貝絲及調(diào)料繼續(xù)煮10分鐘即可。浪漫紫色涼皮，入口更是鮮美。上學的孩子們，讀書越讀越近，動不動就帶上了眼鏡。（9）出水芙蓉日本豆腐切絲，白玉蘑菇切斷，加特濃高湯煮至蘑菇熟透變軟，加調(diào)料。（11）荷塘青趣枸杞葉是枸杞的嫩莖梢和嫩葉，既是一種蔬菜，也是一種營養(yǎng)豐富的保健品。枸杞葉配以松花蛋，味美滋養(yǎng)，獨具清香，清熱明目。（13）四喜臨門把草菇、土豆、銀耳和芋頭四種食材烹成丸子，淋上醬汁，入口即化。（15）風沙牛排牛排裹入厚厚的面包屑中，炸至七分熟，皮脆肉嫩，口齒留香。（2）麻醬火燒面團發(fā)酵的同時準備芝麻醬：將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻，然后慢慢加入溫水攪拌，然后卷成長條狀，切成34厘米長的劑子烤熟。 服務 舌尖上的健康設施建筑定位于中國古典建筑風格，全線仿古型飯莊風格，富有意蘊。工作人員將全部選擇年齡在18到25歲之間，統(tǒng)一穿著古代特色粗布服務裝，同時，服務員將耐心細致的為顧客服務。 首先，快速響應顧客要求，不論是網(wǎng)站服務還是餐廳服務都要講求效率，對各環(huán)節(jié)服務時間進行限定，但是對于顧客必須要有耐心。再次，我們的服務人員具有高中以上學歷，并經(jīng)過企業(yè)培訓，熟悉服務運作，熟練操作我們的餐飲系統(tǒng)，能在顧客使用系統(tǒng)遇到困難是幫助解決。我們提出上面的服務準則：自己能等三分，不讓顧客多等一秒。 技術人員隨時保證網(wǎng)絡和系統(tǒng)運轉(zhuǎn)正常。所有工作人員必須經(jīng)過嚴格的系統(tǒng)操作培訓，只有培訓成績優(yōu)良者才可以上崗。建立員工激勵機制，使其積極完成服務要求。保證觸摸式電腦平臺的正常使用。要滿足客人精神上，心理上，情感上的諸多要求，就必須依靠出色的服務態(tài)度，服務技術和服務藝術，歸根到底是一種服務意識和理念，即cs（customer satisfaction）理念“顧客滿意”要求員工必須遵循以下的基本要求。 ② 正確對待那些對設施設備，點菜或服務有意見的客人，消除他們的不滿，獲得客人的好感。 總之，用我們真誠的服務，換取“顧客的滿意”，從而獲得更多的利潤。 讓員工滿意 員工是公司存在的人力保障，公司將為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，個性化的工作空間，保障員工利益，保證員工信息傳遞的及時性。 權利　維護員工的各種權利，使員工感到自己享有權利，滿 足實現(xiàn)自我價值的需求。 尊重　管理層要充分尊重員工，不僅使員工尊重的需求得到滿足，而且可以樹立員工的自尊心，從而使員工對作好任何事情都有信心。自1991年以來，全國餐飲業(yè)零售額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上，%，比上年凈增1331億元。可見餐飲業(yè)在拉動消費需求、構建和諧社會、增加稅收、促進就業(yè)等方面發(fā)揮了重要作用。目前在全國各大中城市涌現(xiàn)出一批品牌連鎖經(jīng)營集團企業(yè)，既有老字號品牌，也有更多的新品牌企業(yè)，為行業(yè)發(fā)展起到骨干示范作用，我國餐飲業(yè)的發(fā)展勢頭持續(xù)強勁，發(fā)展前景更加看好。只有全球化、品牌化飯店才會在現(xiàn)代營銷中得益。強強聯(lián)合、連鎖經(jīng)營是發(fā)揮企業(yè)比較優(yōu)勢，擴大企業(yè)規(guī)模的有效途徑，多元化發(fā)展則是分散市場風險，拓展經(jīng)營范圍的重要方式。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)，打品種、服務、裝修戰(zhàn)。（三）個性化餐飲消費日趨明顯 2l世紀以來，飯店更加強調(diào)個性化服務，許多產(chǎn)品有特色、服務有個性的飯店在市場上呈現(xiàn)出強有力的競爭力和生命力。更注重對不同客人提供具有針對性，個性化服務。（四）飯店產(chǎn)品及營銷彰顯文化特色 文化競爭是一種更高層次的競爭。（五）綠色餐飲引領未來發(fā)展趨勢。在餐飲業(yè)最霞要的是食物安全。生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視。我們公司適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施。（六）餐飲人才人才呈多元化發(fā)展 近年來，用工荒已經(jīng)成為餐飲行業(yè)之常象。2012年餐飲業(yè)的竟爭由產(chǎn)品竟爭，品牌竟爭，服務竟爭到現(xiàn)在的人才竟爭，一個企業(yè)想發(fā)展和成長，沒有好的管理人才和多元化管理的人才，一個企業(yè)就沒有好的發(fā)展方向。招人不如留人，空降兵不如內(nèi)部培養(yǎng)，為企業(yè)創(chuàng)造價值的人就是人才——企業(yè)更加注意實效化和業(yè)績化。網(wǎng)上營銷等電子商務如今也成為大中餐飲業(yè)很流行一種銷售趨勢，有效解決了成本問題，同時大大的提高了傳統(tǒng)菜品出品速度和節(jié)省了人力成本，中小餐廳也引入數(shù)字化的科技產(chǎn)品來輔助運營。 對于餐飲行業(yè)的管理者而言，隨著大眾消費能力的持續(xù)增強，消費者對服務的要求越來越高?？陀^來講，中國的服務業(yè)水平也是隨著經(jīng)濟成長的同時在不斷提升，但服務行業(yè)的整體專業(yè)水平仍舊很低。服務員缺乏訓練、服務熱情、耐心、用詞不當，引起顧客的反感。對于餐飲企業(yè)來說，實行連鎖加盟模式的一大優(yōu)勢就是在于可以有效整合社會資源，而不是單靠一己之力去“單打獨斗”。 21世紀是追求個性消費的時代。正是在這種個性化、多樣化的消費潮流中，一種新型的餐飲服務業(yè)態(tài)———主題餐廳應運而生，它正以其定制化、個性化、特色化的餐飲產(chǎn)品和服務受到越來越多消費者的關注與青睞。 與一般餐廳相比,主題餐廳往往針對特定的消費群體,不單提供飲食,還提供以某種特別的文化為主題的服務。主題餐飲的出現(xiàn),迎合了顧客日益變化的餐飲消費需求,它以定制化,個性化,特色化的產(chǎn)品和服務來感動諸多上帝,顧客在其巨大的魅力影響下繳械投降,欣然就餐 而拋開單一的主題文化，我公司選擇進行不同的主題交替變化，時刻保持新鮮感及趣味性。1）盡量避免直接競爭。3）餐飲加盟連鎖店最理想的選址是緊靠某條主要街道、繁華的商業(yè)區(qū)或某個公寓區(qū)。餐飲業(yè)的進入門檻較低，可以從小做起，然后越做越打，曾經(jīng)有許多人通過這一行業(yè)迅速地完成了原始積累。舉例子，北京餐飲市場變數(shù)疊聲不斷，餐飲重組、洗牌的速度加快，每天都有店開業(yè)或者關張，一條街或某個區(qū)域內(nèi)餐廳的變化是以月為單位的，每個月都有開和關。在規(guī)模經(jīng)濟方面，餐飲業(yè)不一定需要大規(guī)模方式來進行，可以是小店小經(jīng)營，銷售渠道方面也不會給進入餐飲業(yè)造成很大困難，綜上所述，餐飲業(yè)進入比較簡單，導致行業(yè)競爭程度相當激烈。 餐飲業(yè)來自行業(yè)外的競爭，無疑是一些食品和飲料的生產(chǎn)商帶來的競爭，這些廠商的食品如泡面、罐頭、飲料汽水等等，都是餐飲業(yè)的替代品，消費者可以把這些食品買到家里享用而不需要到外面餐飲店用餐。最典型的食品生產(chǎn)商進入餐飲行業(yè)的例子就是現(xiàn)在很流行的“農(nóng)家樂”，一些蔬菜種植基地和家禽養(yǎng)殖基地打著“原生態(tài)”、“有機無污染”“親近大自然”等旗號，就近開飯館餐廳，進入了餐飲業(yè)。 餐飲業(yè)的“購買行業(yè)”主要是社會上廣大的消費者。要吸引顧客來飯店就餐，就需要了解顧客，了解顧客需求、市場需求。 隨著生活水平的日益提高，人們對健康飲食越來越關注。舌頭上的健康堅持對每一位顧客的健康負責，始終保持責任心，從供貨商直接購進時令蔬菜保證原材料的新鮮。食療文化源遠流長，食療是一種長遠的養(yǎng)生行為。食療是一種健康的健體之道。 為在養(yǎng)生方面做的更好，舌頭上的健康請專業(yè)食療養(yǎng)生大師做指導培訓，通過原材料的合理搭配極其最佳烹飪方法，讓普通的菜發(fā)揮不普通的效果，使顧客不僅吃得好，還吃得健康。 作為前臺服務的餐廳服務 ，它主要直接對顧客服務，其服務水平的高低，一方面影響著就餐人員的飲食效果，另方面影響著賓館、飯店以及食堂的聲譽。因此，搞好餐廳服務工作，對于搞好膳食供應工作具有十分重要的意義。通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的 素質(zhì)要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝 自己 ，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合 服務素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面 提舌頭上的健康服務檔次打下良好的基礎。第六章：營銷策略 基于我們對目前整個餐廳市場調(diào)研狀況及對本公司的具體研究，我公司制定了切實可行的營銷策略，使之更為貼切的符合到市場的需求。 “主題餐廳”的功能定位，并非是我們的最終目標。 產(chǎn)品營銷 只有產(chǎn)品不斷的推陳出新，不斷滿足顧客的需求才能使我們餐廳很好的運營下去，也才能使我們餐廳的特色服務受到廣大顧客的歡迎，立于不敗之地。 2）定期聘期養(yǎng)生大師給我們廚師及相關工作人員進行養(yǎng)生發(fā)面的培訓，使其在這發(fā)面更上時代的潮流。 使其在保證口味一流的同時，菜形、配套餐具給人以獨特的藝術享受，滿足人們對審美的需求（菜造型力求創(chuàng)新，并做到食用與審美相結(jié)合、營養(yǎng)與美味相結(jié)合、質(zhì)量與時效相結(jié)合 曾有一位知名家說過：我們買的不是產(chǎn)品。首先是針對常客的。常客數(shù)量的多寡，是餐飲店經(jīng)營狀況好壞和經(jīng)營是否得法的一個重要標志。所以穩(wěn)定?？褪遣惋嫷杲?jīng)營的一項非常重要的工作。要使顧客對我們的服務產(chǎn)生信賴感，只要是我們可能做到的，就要盡最大的可能為顧客提供方便，比如：代客存酒等。我們的經(jīng)營者和服務人員不僅要記住?？偷纳矸莺托彰?，還要仔細觀察他們的喜好、習慣和口味，甚至還要記住他們平時喜歡坐的位置等其他方面細節(jié)，這樣便可為向他們提供特定的服務打下基礎。其中需要特別注意的是：?？蛯ぷ魅藛T都很熟悉后，有時會對我們工作中出現(xiàn)的一些小差錯予以諒解，但我們不可把這種熟悉和諒解作為降低質(zhì)量的理由，因為顧客的原諒是建立他對我們質(zhì)量充分肯定的基礎上的，他認為質(zhì)量的保證是餐飲店對他的尊重。 （4）給常客以實惠。比如我們的優(yōu)惠可以分直接優(yōu)惠和定期回報兩種方法。而定期回報則是采用消費額積分等方法，對顧客在我們店的消費額進行累計，在規(guī)定的時間或達到某種分值時，給顧客享有一定比例金額的免費餐費或禮品。為了贏得新顧客，我們必須在平時下工夫，應注意以下幾個方面：　?。?）迎接來客。如果來客較多時，不要以貌取人，應笑臉相迎、公平對待。即使來客不打算消費，也要注意以禮相待）。在引導顧客去服務區(qū)時要禮貌，并一直將顧客引領到服務區(qū)門口?！　?（3）結(jié)賬送客。賓客出門前應提醒其不要遺忘隨身物品。將賓客送至餐飲店門口時，要友好話別，躬身施禮，目送離去。代表方法如下： 這一策略是指利用顧客對不同數(shù)字的心理反應來確定產(chǎn)品的價格，對顧客實施引誘。此外對一些愛追求經(jīng)濟實惠，對價格較敏感顧客采取小數(shù)點定價策略和零頭標價的策略?！　　榱宋櫩凸馀R，我們特將個別菜品價格定得較低，甚至低于產(chǎn)品成本。而幾乎沒有顧客會只在餐飲店里喝一瓶可樂，而沒有其他的消費（注：誘餌產(chǎn)品的價格最好不要低于其原材料成本支出及人力成本支出，同時其他產(chǎn)品的價格應稍微調(diào)高一些，以彌補誘餌產(chǎn)品的利潤及費用，而且盡可能的以競爭對手的代表菜品為餌，） 廣告營銷 由于廣告本身能引起巨大的關注和內(nèi)在的創(chuàng)造性等特點，廣告通常是人們的評論對象，我們可以利用廣告主觀創(chuàng)造性這一特點，對產(chǎn)品展開宣傳推廣。 網(wǎng)絡已經(jīng)成為一種全新的傳播手段，為信息傳播拓展了新的渠道，提供了新的方式?；有允蔷W(wǎng)絡區(qū)別與其他傳統(tǒng)媒介的最大優(yōu)點，可以通過網(wǎng)絡及時了解目標受眾對品牌的看法，與消費者形成良性互動。 有選擇性的參加并支持一些公司的活動，特別是參加些與公益、環(huán)保、養(yǎng)生有關的主題活動，不僅回報了社會，也提升公司的知名度和品牌效應。再有就是與一些知名企業(yè)合作，比如在情人節(jié)的時候，可以和花店合作，凡是在餐廳消費達到某個范圍就可以獲得我們的獨一無二的禮物。 與附近的購物類與旅游休閑類公司合作，在各店鋪內(nèi)收銀臺出我們餐廳的特惠標識，并在宣傳冊上注明我們餐廳的具體方位以及相關的信息，讓潛在顧客了解我們的特色以及消費特惠. 我們常說不能以貌取人，但事實是我們對于一個事物的認識總是先從表面開始，對于餐廳這樣的實體店店面就顯得尤為重要的。f. 贈品廣告 我們可以選擇價格便宜、可大量分送印有我們店的推銷性介紹的物品作為宣傳性贈品，使更多人了解我們店、提高我們店的知名度。另外，我們的養(yǎng)生達人可以到其公司傳授一些此方面的常識，我們學習貴公司的管理制度，最終達到長期合作。 活動策略是我們推出的的最重要的策略，我將針對“主題”這一關鍵詞進行開展。我們的服務理念就是“我們的主題是沒有主題，您需要的主題就是我們的主題”。那我們就可以在兒童節(jié)日推出形形如**的兒童主題餐飲（事實表明兒童身上的巨大餐飲消費潛力是無窮大）；在勞動節(jié)的時候還可以推出針對廣大勞動者的餐飲菜品。國外的顧客往往對中國的傳統(tǒng)節(jié)假日更感興趣，所以進行宣傳的時候環(huán)可以開展一些針對國外顧客的活動?！　?西方傳統(tǒng)節(jié)假日主要包括圣誕節(jié)、復活節(jié)、情人節(jié)、萬圣節(jié)、感恩節(jié)等