【文章內(nèi)容簡介】 君幸酒”三字，耳背朱書“四升”。小號杯10件，兩耳及口沿朱繪幾何紋。“君幸酒”漆耳杯是飲酒之具，人所共識。竇綰合巹銅杯：此杯是兩個高足銅杯的聯(lián)合體。杯為圓形，淺腹，高足上部呈竹節(jié)狀，下部為喇叭口形。在二杯之間，有鳥獸各一。鳥在上，長頸，口銜玉環(huán)，雙翅伸展，腹與二杯聯(lián)接。鳥足立于獸背上。以錯金、嵌綠松石為主要裝飾方式。每件杯腹外壁及高足上鑲嵌大小圓形和心形綠松石十三顆，鳥身上也嵌兩顆綠松石。這件特殊的青銅酒器造型生動活潑，結(jié)構(gòu)對稱平衡，裝飾華美瑰麗，當(dāng)為劉勝與竇綰的結(jié)婚紀(jì)念物，體現(xiàn)了西漢初年人們重視喝交杯酒的思想觀念，是一件極為罕見的藝術(shù)珍品。第三章 雅俗兼?zhèn)漯嬇c娛——酒禮與酒令第一節(jié) 酒禮的起源與嬗變酒禮起源于祭神的飲食習(xí)俗，進入文明社會后，它被賦予了新的含義：為防止酒禍，確保合理而制定的有關(guān)飲酒的禮儀。隨著社會的不斷向前發(fā)展，人們對事物不斷產(chǎn)生新的認(rèn)識，酒禮也逐漸隨著這些變化而變化。酒禮突出人倫中心的共飲，并且也開啟了我國酒宴以“禮樂”為核心的形式。在夏商時代，鄉(xiāng)飲酒禮就很受重視，諸侯按時朝見天子時，也多行酒禮。到了周代，鄉(xiāng)飲酒禮、燕禮、饗禮經(jīng)過一段時間的發(fā)展，都已經(jīng)完全成熟了。西周后期，出現(xiàn)了禮崩樂壞的局面，在酒禮上出現(xiàn)了僭越的現(xiàn)象，席位、獻禮、禮器都混亂了，隱約也失去了雅正之音。使酒禮中的敬祖事神、表現(xiàn)宗法的等級觀念、團結(jié)宗法關(guān)系的功能消退了，增長了世俗性、娛樂性的享樂內(nèi)容。第二節(jié) 酒德起源與變革《尚書》和《詩經(jīng)》是最早提到酒德的書籍，《尚書》中說飲酒者要有德行，不能像商紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒”，《尚書酒誥》中集中體現(xiàn)了儒家的酒德，即“飲惟祀”，“無彝酒”，“執(zhí)群飲”，“禁沉湎”。早在西周時期，周公就總結(jié)，王朝敗于酗酒，提出飲酒要有限制的主張。春秋時期，孔子對飲酒有了鮮明的個人見解“飲酒以不醉為度”，“唯酒無量，不及亂”。為了引導(dǎo)人們崇尚酒德，古人還專門制定“酒禮”，《禮記樂記》中說到：“一獻之禮，其賓主百拜，終日飲酒而不得醉焉，此先王所備酒禍也”。說的是在繁冗的禮儀中，采取延長每喝一盅酒的時間來防止酒禍。當(dāng)時的飲酒之禮規(guī)定的非常具體，能飲灑的人，可以飲；不能飲酒的人，可以不 飲，決不可以強灌，要做到不沉不湎，飲而成歡，不生是非。更有趣的是在酒席上，為防止有人不遵酒德，還采取處罰的手段，如果有誰喝醉出言不遜，或隨意罵人，失態(tài)損德，就罰他上交無角的羚羊，就連飲酒器也在警示人們節(jié)制飲酒，如用來罰酒的斗制作人形，意在提醒飲者不要重蹈酗酒誤事之后塵。第三節(jié) 大盂鼎和監(jiān)酒官清道光年間，陜西省岐山縣禮村出土了著名的大盂鼎。，是西周早期青銅禮器中的重器，因作器者是康王時的大臣名盂者而得名。器厚立耳，折沿，斂口，腹部橫向?qū)挻?，壁斜外張、下垂，近足外底處曲率較小，下承三蹄足。器以云雷紋為地，頸部飾帶狀饕餮紋，足上部飾浮雕式饕餮紋，下部飾兩周凸弦紋,是西周早期大型、中型鼎的典型式樣，雄偉凝重。器內(nèi)壁鑄銘文19行291字，記述了周康王二十三年九月冊命貴族盂之事。銘文的內(nèi)容大致可分為三段：第一部分用較多文字說明商人縱酒是周興起和商滅亡的原因，贊揚了周代文武二王的盛德。表示康王（武王的孫子）自己要以文王為典范，告誡盂也要以祖父南公作榜樣。第二部分主要是康王命盂幫助他掌管軍事和統(tǒng)治人民，并且賞賜給盂香酒、禮服、儀仗和奴隸1726個，并叮囑盂要恭敬辦政，莫違王命。第三部分說明盂作此寶鼎以祭祀其祖父南公。此器也為商代流行的觚爵酒器組合過渡到西周流行的鼎莨鬲組合作了印證，表明當(dāng)時社會風(fēng)俗正經(jīng)歷著重大變革。西周時代，中國已經(jīng)建立了一套比較規(guī)范的飲酒禮儀，它成為那個禮制社會的重要禮法之一。人們通過研究認(rèn)為，西周飲酒禮儀可以概括為四個字：時、序、數(shù)、令。時，指嚴(yán)格掌握飲酒的時間，只能在冠禮、婚禮、喪禮、祭禮或喜慶典禮的場合下進飲，違時視為違禮。序，指在飲酒時，遵循先天、地、鬼、神，后長、幼、尊、卑的順序，違序也視為違禮數(shù)，指在飲時不可發(fā)狂，適量而止，三爵即止，過量亦視為違禮。令，指在酒宴上要服從酒官意志，不能隨心所欲，不服從也視為違禮。正式筵宴，尤其是御宴，都要設(shè)立專 門監(jiān)督飲酒禮節(jié)的酒官，有酒監(jiān)、酒吏、酒 令、明府之名。他們的職責(zé)，一般是糾察酒 宴秩序，將那些違反禮儀者攆出宴會場合。不過有時他們的職責(zé)也會發(fā)生變化，常常強勸人飲酒，反而要糾舉飲而不醉或醉而不飲的人，以酒令為軍令，甚至鬧出人命案來。第四節(jié) 上流社會交往中的燕禮燕禮在古代的六禮中屬嘉禮，它是諸侯與卿大夫之間的酒宴禮儀，根據(jù)《儀禮》的記載，燕禮的禮節(jié)是由迎賓禮、獻賓之禮、飲酒之禮、宴飲禮和送賓禮，這五個部分組成。迎賓禮：迎賓禮，分為告戒、設(shè)具、命賓、命執(zhí)役、納賓這幾個環(huán)節(jié)。在告戒和設(shè)具中，諸侯命令臣子通知參加燕禮的群臣。諸侯舉行燕禮，都要善宰設(shè)饌具，樂人持樂器，各個席位也依次設(shè)定：諸侯席面向西，設(shè)于阼階之上，賓筵設(shè)在室戶的西邊，面向南；卿席設(shè)于賓席的東邊，小卿及大夫席則放在賓席的西邊。在命賓和命執(zhí)役中，諸侯在群臣之中選一個大夫為賓，然后命一個人主管酒尊之事，命造膳的人主管膳饌之事。接下來的納賓中，諸侯命射人納賓，眾人入庭，諸侯下一個臺階，揖迎眾賓。然后，諸侯回到自己的座位，其他人也各就各位。獻賓禮：獻賓禮在迎賓禮之后，在這個階段，由于參加宴禮的諸侯和作為賓客的群臣之間有君臣關(guān)系，所以在燕禮的獻賓之禮中，諸侯國君由于地位特殊，因此不對大臣親自獻酒，改由宰夫代作主人行獻賓之禮。主人獻賓后，賓客酢主人；主人獻公，主人自??；最后，主人開始酬賓。接下來，臣子讓二個大夫媵爵，大夫送爵給諸侯王公，王公以酒酬賓，卿和大夫依次相遞向諸侯敬酒。然后，開始奏樂，行飲酒之禮。燕禮中的宴會內(nèi)容飲酒之禮結(jié)束后，宴會就可以開始了。在正式的宴會階段，諸侯立司正為安賓，勸賓客飲酒；立射人為司正監(jiān)酒。這時候，卿和大夫們都脫鞋就席而坐。司正傳諸侯的命令，說：“無不醉”，卿大夫起立，齊聲說：“諾，敢不醉”。接下來，所有的人就盡興宴飲。所有的人都酒足飯飽后，就到了燕禮的最后部分——送賓。這時候，卿和大夫拿著賞賜的肉脯低頭退出，以表示重視國君的賞賜，然后散席，國君不送卿和大夫，他們各自散去。然后，樂隊奏《陔夏》樂。在燕禮中，國君也宴請別國的使者，在宴會結(jié)束的時候，國君要讓卿和大夫送使者。第五節(jié) 酒禮中最高的饗禮饗禮是幾種酒禮中規(guī)格最高的，它是從鄉(xiāng)飲酒禮發(fā)展而來，并且和燕禮的儀式組成十分相近。但是，他們的規(guī)格不同，禮儀也是同中有異。饗，又作“享”，最早也源于享神，后來祭先王的大禮也被稱為“饗”。在周朝的時候，它屬于周天子的“王事”，其規(guī)模十分隆重。此外，諸侯在朝見天子，參加納貢述職和升堂助祭時也多使用饗禮。到了春秋時期，諸侯國的國君用饗禮之風(fēng)也開始盛行。由此可見饗禮規(guī)格之高，使其它酒禮無法比擬的。饗禮有四個部分，它們是：迎兵之禮、獻賓之禮、歌奏合樂和禮終宴射。饗禮中的迎賓之禮，其主人是周天子，到了春秋時期則是諸侯國君；賓客則主要是前來朝拜的諸侯與卿大夫，也有相級別較髙的卿大夫。天子命大臣通知遺賓參加饗禮，膳宰擺好饌具，樂人持樂器，各個席位也按照尊卑依次設(shè)定。天子選擇一個人主管酒尊之事，然后命射人迎賓，眾人進入后向天子行禮。之后，天子坐到自己的座位，其他人各就各位。在獻賓之禮中，饗禮繼承了鄉(xiāng)飲酒之禮，賓主之間有獻、酢、酬的獻禮。鄉(xiāng)飲酒禮中多為一獻之禮，而饗禮要視賓的尊卑而定，賓之尊貴者，饗禮可以多達“九獻之禮”。在西周初期，周天子最隆重的饗禮僅為“三獻之禮”，后來才出現(xiàn)了只有周天子能用“九獻之禮”。饗禮中獻禮次數(shù)的不同，主要是為了體現(xiàn)君臣的等級差別。在饗禮的獻、酢、酬中，“酢”是最能突出君臣之別的重要環(huán)節(jié)。鄉(xiāng)飲酒禮中的酢，是由賓取盛有酒的爵到主人席前還敬；而饗禮中的酢則不同，賓不能直接取爵還敬主人，必須由主人發(fā)出命令后，賓才能還敬，這樣做的目的就是為了突顯主賓、君臣地位之尊卑。在《左傳》莊公十公年就記載了這一現(xiàn)象：“虢公、晉侯朝王，王饗醴，命之宥（宥 同?。！痹陴嫸Y的歌奏合樂中，迎賓送客時都有“金奏”《肆夏》三章之樂，行禮之時有 “升歌”，有“管”、“舞”。金奏是用鐘鼓演奏的樂曲，它在西周時是天子之樂，《國語魯語下》云：“金奏《肆夏》——《樊》、《遏》、《渠》，天子所以饗元候也?！钡搅舜呵飼r代，諸侯的饗禮中，也開始用起了金奏。如《左傳》成公十二年中寫晉卿卸訪楚，楚王舉行饗禮時就“金奏作于下”，這些都反映出了饗禮奏樂規(guī)格之高。在饗禮的歌部分，如果是諸侯相互招待，則升歌《文》、《大明》、《綿》，用簫伴奏；如果是諸侯招待使臣，則升歌《鹿鳴》、《四牡》、《皇皇者華》等。最后一個環(huán)節(jié)是禮終宴射，在宴會快結(jié)束之前，主人與賓還要進行射箭比賽。在比賽中輸了的人，要站著喝罰酒，然后向勝方行拱手禮。進行第二次射箭的時候，還要用增進行音樂伴奏，樂工演奏《詩經(jīng)?召南》中的《騶虞》，進行完第三次射的比賽后，負(fù)方喝過罰酒，并向勝方行拱手禮，宴會也就至此結(jié)束了。在整個饗禮中，主要是表現(xiàn)禮節(jié)，爵中的酒滿了卻不能飲用，只能用它來漱口，有坐具卻不能倚靠，以此表示肅敬。第六節(jié) 酒令的緣起和發(fā)展酒令在中國具有悠久的歷史，它經(jīng)過漫長的演變和發(fā)展，逐漸變成增加飲酒樂趣的游戲。酒令在不斷的發(fā)展，其內(nèi)容和形式不斷的被豐富，它反映出的趣味也逐漸分化為雅和俗兩類。酒令起源于西周，最初它并非助酒興的游戲，而是一種禮制。后來，因為“禮崩樂壞”，酒令才逐漸變化成取樂的游戲。酒令萌生于西周，而這個詞卻誕生于春秋初期，據(jù)漢初的《韓詩外傳》載：齊桓公置酒令曰：“后者罰一經(jīng)程(一秤飲酒器）！”管仲后，當(dāng)飲一經(jīng)程，而棄其半曰：“興其棄身，不寧棄酒乎。” 這段話已經(jīng)表明春秋初年，已經(jīng)有了酒令的名稱。到了戰(zhàn)國初期，酒令由原來的節(jié)制飲酒轉(zhuǎn)變?yōu)閯窬频男再|(zhì)，酒禮的內(nèi)容也 逐漸變革和發(fā)展。后來，酒令發(fā)展為佐酒助興、賓主盡歡的方法，甚至成了勸酒、賭酒、逼酒的一種手段。在晉朝的時候，權(quán)傾朝野富比天子的石崇在他的金谷別墅中宴客，他要求客人即席賦詩，而且規(guī)定“或不解者，罰酒三斗”，從這個時候開始，以詩為令進行罰酒的酒令就正式開始了。魏晉南北朝時期，從民俗中發(fā)掘出來的別有風(fēng)情的酒令——曲水流觴令。所謂“曲水流觴”，就是選擇一個風(fēng)雅靜僻的地方，文人墨客按秩序安坐于潺潺流水的彎曲的溪水邊，一個人把置盛滿酒的杯子放在上流的水中，使它順流而下，酒杯停在那個人面前，他即取而飲之，并且要作出詩來。魏晉時的文人雅士喜襲古風(fēng)，他們喜好老莊淸淡之說，整日飲酒作樂，縱情山水，在山間談玄論道。到了南北朝時期，除了“流觴曲水”此種酒令外，逐漸演化出了吟詩應(yīng)和的酒令。文人墨客十分喜愛這種酒令，它在當(dāng)時也流行較盛。南方的士大夫在酒席上吟詩應(yīng)和，吟詩遲出者受罰，已成風(fēng)氣。到了唐朝，唐人飲酒必為令為佐歡”。唐代的酒令多種多樣，豐富多彩，當(dāng)時較盛行為“藏鉤”是“射覆”等?！安劂^” 也稱“送鉤”，它簡便易行，即一個人把“鉤”藏于手中或匿于手外，握成拳狀讓對 方猜度，如果對方猜錯了，那么就要罰酒。進行“射覆”的時候，先要“分曹”即先分隊，然后先讓一方在器皿下暗藏一個東西, 讓另一方猜。到了宋代，酒令由雅趨俗，俗中見雅，它比唐代酒令有了更廣泛的基礎(chǔ)。這時候最常見的酒令有擲骰、射覆、酒籌、酒牌、文字令，此外還有擊鼓傳花、手勢令、旗幡令、小酒令等等。到了元代，隨著通俗文學(xué)的發(fā)展，酒令從士大夫、文人雅士及富豪之家的酒宴上，逐漸普及到民間和百姓之家。明清時代，酒令進入顛峰狀態(tài)，其品種之多，內(nèi)容之豐富，都是前代酒令所不能比的。這時候人物、花草蟲魚、經(jīng)史典故、風(fēng)俗習(xí)慣、時令節(jié)氣、唐詩宋詞等都被應(yīng)用到 了酒令中。這時候的酒令也向著系統(tǒng)化、理論化的方向發(fā)展，其中有關(guān)的著述也很多。明清兩朝最流行的酒令，當(dāng)推擰酒令，此酒 令就是旋轉(zhuǎn)不倒翁，先擰著它旋轉(zhuǎn)，待停下來后，不倒翁的臉朝著誰，就罰誰飲酒，明清時期行令氣氛很寬松，行酒令只為勸酒，飲酒只是為了取樂。第七節(jié) 文雅的酒令文雅酒令最早出現(xiàn)在晉朝時期，源于助酒興，多用文雅的詩文進行唱和，流觴曲水就屬于這種形式。而這類酒令中，影響大和使用廣泛的則是以文字為主的酒令。古時候，人們行酒令時，參加者人數(shù)一般不限制，但是大多都是以二十人為一組。每組選一個人為監(jiān)令，觀察依令行飲的次序，然后安排兩個錄事：“律錄事和 “觥錄事”。律錄事司掌宣令和行酒，又稱 “席糾”、“酒糾”；觥錄事司掌罰酒，又 稱“觥使”和“主罰錄事”。其中律錄事最為重要，他是酒令游戲的具體組織者，是酒筵上的核心人物，他必須熟悉各種酒令，并且要能歌擅舞，能度曲，還要有酒量，能豪飲。左右離合令在《大業(yè)拾遺記》中記載了這種酒令：當(dāng)時，隋場帝在宮中舉行小宴會，行拆字的酒令，以“左右離合”為令格。杳娘在煬帝身側(cè)賠，煬帝說取“杳”字，為十八日。杳娘則還拆“羅”字(繁體為“羅”）為 “四維”，煬帝要身邊的蕭妃拆“朕”字，如果不能的話，就要罰她喝—杯酒。斷章取義令 據(jù)說，唐中宗時，有一張生夜投崔女郎之舍，與五嫂、十娘共行酒令。五嫂宣令說：“賦古詩，斷章取義，惟須得情。若不愜當(dāng)，罪有罰科?！笔锼烀辛睿骸瓣P(guān)關(guān)雎鳩，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。”——以《》一章，寓求歡之意。張生還令：“南有（木寥，寥字去掉寶蓋）木，不可休息。漢有淑女，不可求思?！薄浴丁芬徽拢⒂蠖鵁o由之意。五嫂于是再還令：“析薪如之何，匪斧不克，娶妻如之何，匪媒不得?！薄浴丁芬徽?，表示愿作津梁，通男女之好。一字愜音令和拆字令據(jù)宋秦再思《紀(jì)異錄》及元辛文房《唐才子傳》卷6：高駢任成都節(jié)度使時，曾設(shè)宴，命酒佐薛濤改一字愜音令。當(dāng)時的酒令要求是用的字必須是一個象形字，并且還要逐韻。高駢起令：“口，有似沒梁斗。”薛濤還令：“川，有似三條椽?！?景物雙關(guān)令名士張姻與商慧相遇，因為志趣相同聚在一起飲酒，為了助興就行景物雙關(guān)令，張姻云：遙望漁舟，不閑尺八（樂器）。商慧為了接酒令，馬上飲酒一杯，憑欄作嘔吐狀，再入席做令為：憑欄一吐，已覺空喉（箜篌，古時的樂器）。征經(jīng)史令征經(jīng)史令是以古代的詩歌和歷史為酒備令，在唐咸通年間，番禺名士李匯游于福建，晚上住在一個老學(xué)者家里。二人談?wù)摻?jīng)史，淹留累夕，后來在酒席上就行征古今詩語的酒令。老頭的酒令是：長安輕薄兒，白馬黃金羈。李匯接令為：昨日美少年，今日成老丑。然后李匯又行令為：白發(fā)有前后，青山無古今。老頭還令：此翁白頭真可憐，憶昔紅顔美少年。至此，老少二人盡歡飲酒，在行酒令中共論及幾