【正文】 要學(xué)習(xí)的課程。(一)實(shí)習(xí)收獲溝通能力提高：作為一名前臺接待員，作為酒店的一線員工，與客人的接觸是面對面的，是最直接的。酒店就等于是一個(gè)社會的縮影。前廳部可謂是酒店管理的點(diǎn)睛之筆。正是基于這些，前廳的地位和作用就尤顯重要。酒店服務(wù)是有形產(chǎn)品和無形服務(wù)的混合體，酒店服務(wù)質(zhì)量評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)就是客人的“滿意程度”。對于各部門的臺帳勤檢查、勤監(jiān)督，及時(shí)核對，多配合，相互協(xié)作，給領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)好參謀，使財(cái)務(wù)工作在明年更上一個(gè)臺階。以上為我過往的個(gè)人工作自我鑒定，在往后的工作中，在工作方法上進(jìn)行改進(jìn)，繼續(xù)完善進(jìn)貨及采購環(huán)節(jié)的工作流程，減少紕漏，嚴(yán)格把關(guān)，更好的控制酒店的成本及費(fèi)用。五、原料方面針對原料的購進(jìn)與售出，存在若干品種可以論件計(jì)算，也就是整進(jìn)整出。定期召開部門協(xié)調(diào)會議。四、其他工作在酒店籌備階段，為使開業(yè)后部門工作順利進(jìn)行，財(cái)務(wù)部編寫了本部門各崗位工作職責(zé)及有關(guān)部門業(yè)務(wù)配合工作流程。針對這種情況，我在按會計(jì)制度要求進(jìn)行資產(chǎn)管理的基礎(chǔ)上，更加有條不紊地堅(jiān)持集團(tuán)的各項(xiàng)制度，嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)財(cái)務(wù)部下發(fā)的資產(chǎn)管理辦法及內(nèi)部資產(chǎn)調(diào)撥程序。二、日常工作方面做好日常酒店菜品價(jià)格巡查工作，發(fā)現(xiàn)菜品價(jià)格問題我及時(shí)做出書面匯報(bào)，并計(jì)算出毛利率!以保證餐飲產(chǎn)品的毛利率不低于50%?！睂?shí)習(xí)是結(jié)束了，但無論是現(xiàn)在的實(shí)習(xí)，還是以后的工作，我們都會為自己曾經(jīng)是一名服務(wù)員而驕傲，我們的精神就像是紅棉一樣綻放。其實(shí)，富有的人生不難找，它就在我們?yōu)閯e人帶來的每一份驚喜當(dāng)中。我始終以自己能夠以做一名服務(wù)人員而驕傲，因?yàn)槲覀兠刻於荚趲椭鷦e人，而客人在我們這里得到的是驚喜，而我們也在客人的驚喜中找到了富有的人生。”是啊，這才是“服務(wù)意識”的真正的含義，這才是一個(gè)服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點(diǎn)和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識。這不僅為我今后的理論學(xué)習(xí)打下了良好的基礎(chǔ)，也使我今后從事酒店行業(yè)有了一個(gè)良好的開端。在此段時(shí)間里，對酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺日常操作有了深入的了解并進(jìn)行了實(shí)際操作?？偱_是一個(gè)酒店的門面，是客人對酒店形成第一印象的地方。并對餐廳的服務(wù)流程有了進(jìn)一步的了解。餐飲部是酒店內(nèi)員工最多、工作量最大也是最復(fù)雜最辛苦的部門。使我對酒店出售的基本商品有了初步的了解。并向其他工作人員了解了客房部的日常工作規(guī)程。首先我到酒店先到客房部學(xué)習(xí)。我希望用我亮麗的青春，去點(diǎn)燃周圍每一位客人，感召激勵(lì)著同事們一起為我們的事業(yè)奉獻(xiàn)、進(jìn)取、創(chuàng)下美好明天。我始終堅(jiān)信一句話“一根火柴再亮，也只有豆大的光。于此同時(shí)加強(qiáng)與同事間的密切配合、團(tuán)結(jié)協(xié)作、彼此之間相互體諒，形成一個(gè)團(tuán)體力量，這樣更能提高工作的效率和進(jìn)度。更重要的是傳達(dá)信息的急時(shí)性、準(zhǔn)確性。其實(shí)這也是改變不好性格的良好途徑。那時(shí)經(jīng)理知道后常給我們開會，聊聊工作的不便及心中的不滿加上自身不足，以給予工作上支持精神上的鼓勵(lì)，經(jīng)過較長時(shí)間的鍛煉、克服和努力,使我成為一名合格的服務(wù)者,就樣度過一年半的餐飲工作，讓我收獲最多的也就是在餐飲的時(shí)候，它讓我了解到了人們最基本的交際場合中的禮儀，對待客人要熱情、友好、耐心、周到。記得，剛進(jìn)餐廳時(shí)，那時(shí)候的酒店生意爆滿，而我雖然是剛從母校那學(xué)習(xí)了一些理論知識，但這一現(xiàn)狀不能滿足工作的需求。工作上，本人自20xx年工作以來，先后在餐飲部、總臺、房務(wù)中心等部門工作過，在去房務(wù)中心工作之前，酒店重新裝修期間還參加酒店自辦的培訓(xùn)，那時(shí)候是學(xué)習(xí)客房的操作技能，不管在哪個(gè)部門，都嚴(yán)格要求自己，刻苦鉆研業(yè)務(wù)，就是憑著這樣一種堅(jiān)定的信念，爭當(dāng)行家里手。在學(xué)習(xí)上，嚴(yán)格要求自己，憑著對專業(yè)知識和技能的強(qiáng)烈追求，端正工作態(tài)度，作到了理論聯(lián)理實(shí)際。第三篇：酒店餐飲員工自我鑒定酒店餐飲員工自我鑒定1光陰似箭，一晃三年的酒店生活快過去了，工作以來，在單位領(lǐng)導(dǎo)的精心培育和教導(dǎo)下，通過自身的不斷努力，無論是思想上、學(xué)習(xí)上還是工作上，都取得了長足的發(fā)展和巨大的收獲思想上，自覺遵守酒店的的規(guī)章制度，堅(jiān)持參加酒店的每次的培訓(xùn)。第十五章 其他第八十六條：本制度解釋權(quán)、修改權(quán)歸公司總經(jīng)辦。第八十四條：組織開飯工作，維持飯場秩序。第八十二條：抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。第八十條：搞好民主管理伙食，每季度調(diào)研一次員工對伙食的意見，堅(jiān)持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。酒店員工餐飲管理制度第七十八條：根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場供應(yīng)情況和員工的承受能力，合理安排員工膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。第七十六條：凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，公司將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。第七十四條：粗加工區(qū)、操作間、配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。第七十二條：每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在28攝氏度，具體管理由行政人事部負(fù)責(zé)。酒店員工餐飲管理制度第七十一條：公司食堂食品衛(wèi)生安全由行政人事部負(fù)責(zé)。第十三章 食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度公司食堂衛(wèi)生工作是公司安全工作的一件大事，關(guān)系到公司全體員工的健康與生命安全，關(guān)系到公司的穩(wěn)定與持續(xù)發(fā)展。第六十九條：超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。第六十七條：庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。第六十五條：食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。酒店員工餐飲管理制度第六十三條：食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。第十二章 庫房管理制度公司食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。第六十一條：未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。第五十九條：分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。第五十七條：工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。第十一章 配餐間管理制度 酒店員工餐飲管理制度配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。第五十四條：飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。第五十二條：飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。為確保員工食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。第五十條：菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。第四十八條：加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。第四十六條：盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。第四十四條：分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。第九章 粗加工管理制度公司食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證員工的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。第四十二條：未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。酒店員工餐飲管理制度第十四條：充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。第三十八條：成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。第三十六條：食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。第三十四條：公司食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。第三十二條：廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。酒店員工餐飲管理制度第三十條：負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。第八章 操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。第二十八條：食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。第二十六條：采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。第二十四條：不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。第七章 原料采購索證登記制度 酒店員工餐飲管理制度公司食堂的原料采購是保證公司食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。第六章 食品采購驗(yàn)收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。第十八條：食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。第十六條：食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強(qiáng)衛(wèi)生意識和安全法律意識。第五章 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度公司食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，公司必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保公司食堂的食品衛(wèi)生。第十四條：從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。酒店員工餐飲管理制度第十二條：食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病⒉《拘愿窝?、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。第四條：食堂從業(yè)人員由公司一年一聘，學(xué)年初，公司與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。第八條：加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?．滅菌片或Te101片消毒法。2．蒸汽消毒法。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：1．煮沸消毒法。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。第六條：餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒： 第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）； 第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。第三章 餐具消毒管理制度公司食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。更衣室衣物掛放是否整潔有序。，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。：從業(yè)人員是否做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服），是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)５谒臈l：公司分管領(lǐng)導(dǎo)或行政稽查人員至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。為保證公司食堂食品衛(wèi)生安全，制定食堂衛(wèi)生檢查制度。第二條：本管理制度適用于所屬各部門員工。第十三條：本制度自頒布之日起生效。情節(jié)嚴(yán)重、屢教不改者，行政人事部將給予嚴(yán)肅處理。第十條：就餐人員不準(zhǔn)把食堂餐具帶回辦公室或宿舍占為己有。不準(zhǔn)在酒店員工餐飲管理制度食堂內(nèi)追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩，做到文明用餐。第七條：就餐人員必須按自己吃飯的食量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。第五條：公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要憑餐券或飯卡打飯菜，原則上不允許用現(xiàn)金購買；如有特殊情況，可持主管級領(lǐng)導(dǎo)批示用現(xiàn)金去財(cái)務(wù)室購買用餐券，食堂禁止收取現(xiàn)金。第二章 進(jìn)餐時(shí)間第三條：員工食堂每日供應(yīng)三餐，就餐時(shí)間定為10：3012：16：3018：00、23：3024：00。員工簽名：………………………………………………………………………………………………第二篇：酒店員工餐飲管理制度酒店員工餐飲管理制度員工就餐管理制度第一章 總則第一條：為便于員工有一個(gè)和諧、便捷的就餐環(huán)境，特制定本制度。員工簽名：………………………………………………………………………………………………本人已閱讀并理解《員工守則》的全部內(nèi)容，本人愿意意自覺遵守其全部條款，如有觸犯，請按該守則相關(guān)條款執(zhí)行。A 本人已閱讀并理解《員工守則》的全部內(nèi)容，本人愿意自覺遵守其全部條款，如有觸犯，請按該守則相關(guān)條款執(zhí)行。第九章 修 訂公司員工手冊的修訂可按照業(yè)務(wù)需要，修訂或更新內(nèi)容。營運(yùn)部或行政辦公室歡迎你的建議，并會對建議進(jìn)行仔細(xì)研究。一般情況下，公司只授權(quán)行政辦公室、人力資源部、督導(dǎo)部簽發(fā)、張貼。第八章 其它一、員工告示欄各部門在顯著的位置集中設(shè)有告示欄，在告示欄上將張貼大家感興趣的最新信息、公司或各分店新聞和通知、體育活動、規(guī)章制度、安全事項(xiàng)和備忘錄等。乙類失職上下班不簽到或唆使別人為自己簽到和替別人簽到（或打卡）；對客人和同事不禮貌；因粗心大意損壞公司及店財(cái)產(chǎn)；隱瞞事故；拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證；拒絕執(zhí)行管理員/部門主管的指示；上班時(shí)打瞌睡；涂改工卡；違反安全規(guī)定；上班時(shí)在門店內(nèi)喝酒、吸煙；1說辱