【正文】 務(wù)院有關(guān)主管部門會同下列哪一部門制定？（） 3食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。2巴氏消毒法的溫度范圍為（）℃—95℃；℃—85℃；℃—90℃；℃—95℃2選購放心肉，正確的做法是什么？（），2下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種？（）2世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）2制定、修訂食品安全標準，應(yīng)當以（）為依據(jù)。A、1m；B；C、2m；D、2有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的；B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的；D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。A、25m；B、35m；C、45m；D、55m1《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學校食堂，供餐人數(shù)50～500人的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)該（）A、≥3㎡；B、≥4㎡；C、≥5㎡；D、≥6㎡1《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應(yīng)設(shè)置（）設(shè)施。A、拒絕B、要求行政復議C、重新要求審核D、要求舉行聽證1實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由（）統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證1餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當制定（）方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。A、6個月B、1年C、3年D、5年1餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。A、3；B、5；C、7；D、10申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（）年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。A、1年B、2年C、3年D、5年臨時從事餐飲服務(wù)活動的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過（）個月。A、原價B、雙倍C、五倍D、十倍社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔（）責任。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（）。第四篇：餐飲服務(wù)食品安全知識考試試卷餐飲服務(wù)食品安全知識考試姓名：管理學校：一、選擇題（單選題）：《食品安全法》已由第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過。索證的目的在于保障食品安全，其意義表現(xiàn)在：（1）餐飲原料采購索證制度有效地保護消費者健康；（2）餐飲原料采購索證制度維護餐飲業(yè)的經(jīng)濟利益；（3）餐飲原料采購索證是餐飲業(yè)的法律義務(wù)和監(jiān)管部門的執(zhí)法依據(jù)。（），其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于100℃。水果加工操作區(qū)域應(yīng)相對獨立，且工用具和容器與其他食品應(yīng)予以區(qū)分。（），可以放心食用。（）。（）（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。（）、窗均應(yīng)有防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施。（）、涂指甲油、帶手表、耳環(huán)等首飾。（）3超過保質(zhì)期的食品，如果質(zhì)量沒有發(fā)生明顯變化，可以加工利用。（）。（）、高脂血癥、冠心病、肥胖以及腸道癌癥的發(fā)生。（）。（），是植物性食品中唯一可與動物性食品相媲美的食物。（）、半成品點心應(yīng)在冷柜內(nèi)存放并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用（）。（），其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于100℃。（），防止食品在運輸過程中受到污染。（），應(yīng)當如實向餐飲服務(wù)主管行政部門提交有關(guān)材料，并對其申請材料的真實性負責，承擔相應(yīng)的法律責任（），蔬菜應(yīng)當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，擇菜洗菜要在粗加工間進行，未經(jīng)擇洗凈的菜不允許進操作間。（），保證所用的原料要保證新鮮衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。（）。（）。（）℃－60℃的溫度條件下貯存和運輸。（）、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。（）→準清潔操作區(qū)→清潔操作區(qū)的原則。（）；所購買的食品應(yīng)在許可證準許生產(chǎn)或經(jīng)營的品種范圍內(nèi)。（）A 60℃以上B 60℃以上C 80℃以上（）設(shè)備。A 操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩B 操作時應(yīng)清洗、消毒手部，佩戴口罩C 操作后應(yīng)清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩（）。A 廚房工作人員可以B 非操作人員不得擅自C 非操作人員經(jīng)洗手消毒后、水果等食品原料，未經(jīng)（）的，不得帶入涼菜間。（）A 可將回收后的食品（包括輔料）B 不得將回收后的食品（包括輔料）C 不得將回收后的食品（不包括輔料），（）進入專間。A 食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、檢驗（檢疫）合格證明B 稅務(wù)登記證C 工商營業(yè)執(zhí)照，發(fā)現(xiàn)（）不得加工和使用。A 防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌B 防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和嚴密包裝食品。A 放置在溫度低、光線暗、干燥的環(huán)境中，存放時間不宜過長。油脂酸敗往往因油脂保存不當引起。A 蛋白質(zhì)未分解B 長纖維未軟化 C 皂素等未破壞，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。（）A 食品添加劑B 殺蟲劑C 以上都是？（）A 食品添加劑B 殺蟲劑、殺鼠劑C 以上都是？（）A 食品添加劑B 殺蟲劑、殺鼠劑C 以上都是（）。（）A 戴戒指B 戴口罩C 穿戴潔凈的工作服帽（）A 啤酒冒泡多B 罐頭胖聽，蓋子鼓起來C 蝦、蟹燒熟后顏色變紅（）制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。（）A 蘇丹紅是一種可以在辣椒中添加的食品色素B 甲醛可以用來對水產(chǎn)品進行防腐C 糖精鈉不能添加于兒童食品：（）A 農(nóng)副產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖B 食品采購、運輸C 粗加工、切配（）以上的工作服，食品加工人員應(yīng)配備淺色工作服。A 安全、無害B 無刺激作用C 無明顯的不良反應(yīng)。A 有毒、有害物品B 食品原料C 食品添加劑，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于（）。A 應(yīng)徹底清洗B 馬上可以使用C 用布擦后再用，除應(yīng)注意防止污染食品外，還應(yīng)注意防止污染（）。A 食品加工操作時B 工間休息時C 蟲害出現(xiàn)時，應(yīng)對（）實施保護措施。A 讓食品直接接觸火焰B 避免食品直接接觸火焰C 避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。A當次B 當餐C當日、半成品應(yīng)分開放置，（）