【正文】 應有專用存放場所，避免受到污染。A 不得B 經(jīng)清洗后 C經(jīng)消毒后、水果等食品原料，未經(jīng)（）的，不得帶入涼菜間。A質量B價格C性質的熟制品，應盡快后再。A 有腐敗變質跡象的 B 感官性狀異常的C 有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的(或每次)使用前應進行（）。A有腐敗變質跡象的 B感官性狀異常的C有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，動物性食品、植物性食品應（）清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。A 偽造、涂改、出借B 偽造、涂改C 偽造：（）A 粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫；B 粗加工、切配、烹調、餐用具清消、食品倉庫；C 粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫、更衣室：（）A 烹調區(qū)；B 餐用具保潔區(qū)；C 兩者都是：（）A 冷菜間、裱花間B、備餐間；C、兩者都是；（）和非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。A 職業(yè)技能上崗證 B 暫住證或身份證 C 健康證，不得參加接觸（）的工作。 （）人員。、微生物的食品3.（）部門負責對餐飲服務提供者食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄行為進行監(jiān)督。（）測試題標準答案：一、選擇題答案：、二、4錯、第三篇：餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓試卷(A)餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓試卷（A）單位： 姓名： 成績：考試時間：《食品安全法》規(guī)定，國家對餐飲服務實行（）制度。（），指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（）,取得的健康證明長期有效。二、判斷題（每題5分，共30分）1．食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 （）。 （）的人員不得從事直接入口食品的餐飲服務工作。 ?！妗妗妗?（）。,5cm,10cm,10cm,5cm 12.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》對食品冷凍的溫度范圍要求是（）。 ，應將餐飲具全部侵入有效氯濃度（）以上的消毒液中（）以上。、暴露垃圾場等污染源保持至少（）米以上的距離。 ，并（）進行一次健康檢查。 （） ，應將樣品在（）條件下存放（）小時以上。 二、論述題。 （2小時以上）存放的食品應當在高于 ℃或低于 ℃的條件下存放。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面 米左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。在加工經(jīng)營場所外設立圈養(yǎng)、宰殺場所的應距離加工經(jīng)營場所 米以上。 套工作制服以便更換。 、傷寒、所有類型病毒性肝炎，以及活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的患者不得從事入口食品的工作。這句話是?！?0℃ ℃10℃ ℃1℃、保存、加工、供餐服務者，不包括食品安全管理人員，這個概念是。 ，其范圍應在 之間。第一篇：餐飲服務食品安全知識培訓試卷餐飲服務食品安全知識培訓試卷單位： 姓名： 得分：一、選擇題（每題5分，共70分），規(guī)范餐飲服務，保障消費者。、經(jīng)營行為、飲食安全、營利行為、身體健康、負責人或業(yè)主是本單位食品安全的，對本單位的食品安全負法律責任。℃15℃ ℃10℃ ℃20℃，以保存冰凍狀態(tài)貯存的過程，冷凍溫度的范圍應在 之間。 ，其中包括新參加和臨時參加工作的人員。 年進行一次健康檢查，必要時進行臨時檢查。這句話是。 、宰殺活的禽獸類動物。 。 ，其加工時食品的中心溫度應不低于 ℃。、票據(jù)、有關食品的檢驗報告，出入庫時也要進行如實的記錄與貨物驗收，其所有記錄、票據(jù)的保存年限不得少于 年。第二篇：餐飲服務食品安全知識培訓試卷餐飲服務食品安全知識培訓試卷單位：姓名成績：一、選擇題（每題 分，共50分）1．（）是餐飲服務單位食品安全的第一責任人，對食品安全負法律責任。，48，48，24，24 ，應在（）內報告餐飲服務食品安全監(jiān)管部門，并立即采取封存等控制措施。 ，食品加工人員應脫去工作服（）。 沖洗的場所及易潮濕的場所應有墻裙，其高度應為（）。,5分鐘,5分鐘,10分鐘,10分鐘 10.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》推薦的煮沸和蒸汽消毒方法是（）℃，10分鐘以上℃，10分鐘以上℃，5分鐘以上℃，5分鐘以上（）以上“隔地離墻”存放，與墻壁保持與地面保持（）以上?！妗?℃℃～0℃℃～1℃℃～0℃ ，其加工時食品中心溫度應不低于（）。、不貯存、不使用：烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮（）以上再炒，烹 飪時必須燒熟煮透。從事餐飲服務應當依法取得（）。、肺炎、鼻炎、痢疾、肝炎、傷寒、病毒性肝炎、活動性結核、化膿性或滲出性皮膚病、熟食品和加工銷售食品的工、用具、容器分開是為了（）。，保存期限不少于（）年。（），指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（）4取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。（），指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。 D協(xié)調（）。：（）A 內環(huán)境整潔B 外環(huán)境整潔C 內外環(huán)境整潔，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和（）。A 行政管理B 服務管理C 食品安全管理，取得（）和食品知識培訓合格證后方可上崗。A 直接入口食品B 非直接入口食品C 食品（）餐飲服務許可證。A、辦公室、廁所、更衣場所B、備餐場所、辦公室、更衣場所C、餐用具清洗消毒場所、更衣場所、辦公室（）A、應為獨立隔間B、應設有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施C、溫度要求應達到26℃以上15.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)范》適用于以下哪些行業(yè)：（）A餐飲業(yè)經(jīng)營者（包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等）和集體用餐配送單位B無固定加工和就餐場所的食品攤販C食品生產(chǎn)加工企業(yè)（）A 將食品或原料置于冰點溫度以下，使食品或原料保持冰凍狀態(tài)B 用紫外線燈對涼菜間內環(huán)境照射C 用洗潔精清洗餐用具（）A 離地面2米左右B 離地操作臺2米C 懸掛在墻壁里，需長期圈養(yǎng)、宰殺活禽，他正確的做法是（）A、在他的餐館內可以宰殺活禽，但不得圈養(yǎng)B、在他的餐館內可以圈養(yǎng)