酒吧服務(wù)員基本培訓(xùn)-文庫(kù)吧資料
2024-11-09 12:25本頁(yè)面
【正文】 觀察男女客人搭配是否協(xié)調(diào)和空位情況，并隨時(shí)和門外迎賓交接。比如誰(shuí)訂的臺(tái)，有幾位。然后帶到指定位置，如果客人沒有訂位，請(qǐng)問(wèn)你們有幾位，請(qǐng)這邊請(qǐng)。晚上好，歡迎光臨。站位要求標(biāo)準(zhǔn)站姿，不得高聲談笑，迎賓按位，拼桌。統(tǒng)計(jì)好營(yíng)銷經(jīng)理的訂座，8點(diǎn)前，并認(rèn)真填寫營(yíng)銷經(jīng)理訂座表，做好準(zhǔn)備迎接客人。7點(diǎn)以前提前換好工裝，整理好工作狀態(tài)，包括對(duì)講機(jī)，工號(hào)牌，兩支筆，打火機(jī)，開瓶器，便簽紙，公司名片，自己的電話。擺酒：將酒瓶放于主位客人桌上中央，公杯放于洋酒的右手側(cè)（客人的右側(cè)）冰桶則放在洋酒的左側(cè)，起身面向客人退出至包廂門口（將托盤托在左手上）跟客人示意后，反手開門退出包廂并輕聲將門關(guān)上。加完冰后，開始遞送酒杯，先將杯墊商標(biāo)朝上擺至客人面前，再將酒杯放置于杯墊上，遞送時(shí)需留意酒杯不敲擊桌面，需夾住酒杯底端，不觸碰倒杯口，酒杯逐一遞送至客人面前。說(shuō)辭：先生小姐，若您覺得酒沒有問(wèn)題的話，我將未您開酒開酒：將洋酒瓶蓋上的封條撕開，打開瓶蓋倒酒：右手扶住洋酒瓶頸，左手托住瓶底，將酒緩緩倒如公杯中，將公杯內(nèi)的酒分別倒入酒杯中，每杯約1盎司（30ml）遞酒：由主位開始逐一遞送酒杯，送酒前先詢問(wèn)客人是否需要加冰。說(shuō)辭：先生小姐，這是您點(diǎn)的xxx，請(qǐng)您驗(yàn)酒。以白蘭地酒（各品牌xo、vsop等）需用白蘭地杯（支撐高腳杯）2．威士忌酒、伏特加酒、金酒、龍舌蘭酒等需用威士忌酒杯（古典杯、平底玻璃杯）3．若客人點(diǎn)用龍舌蘭酒、伏特加酒時(shí)，需多附上數(shù)片杯墊。如果自己損壞，應(yīng)主動(dòng)上報(bào)主管，按成本價(jià)賠償，客人所需的物品，服務(wù)員絕不能說(shuō)沒有、不或者不知道，輪流吃飯，每一輪20分鐘，做好服務(wù)工作交接，必須服從主管安排 ，桌椅擺放是否整齊，必須參加班后會(huì)，并由統(tǒng)一的員工通道進(jìn)出，出公司時(shí)，必須配合保安部的檢查，應(yīng)及時(shí)回收，并填寫酒水核實(shí)單，必須在5秒內(nèi)回復(fù) ，必須用半蹲式服務(wù) 服務(wù)員的崗位職責(zé)：，檢查好個(gè)人的儀容儀表是否整潔，是否帶齊工作中所需要的物品，不能將現(xiàn)金和公司一樣的物品帶入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所 ，要在指定的時(shí)間和地點(diǎn)參加班前會(huì)議，不能遲到 ，每天做好所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生和工作準(zhǔn)備 ，要主動(dòng)上前詢問(wèn)并提供服務(wù)，注意觀察每個(gè)臺(tái)的消費(fèi)情況及客人示意所需要的服務(wù)，及時(shí)收走卓親的空杯、臟杯、空酒瓶及小吃碟等物品，并隨時(shí)向客人提供二次促銷，要立即上報(bào)，在工作中禁止與客人爭(zhēng)吵、爭(zhēng)論，就算自己是對(duì)的，應(yīng)主動(dòng)找主管人員解決，清理臟杯，杯具用品送入洗杯間，并檢查地面有無(wú)色子或其它物品，如有，應(yīng)主動(dòng)撿起來(lái)，并檢查設(shè)備設(shè)施是否完好，并做好記錄 ，應(yīng)必須接受保安部的檢查，禁止私自拿公司任何物品 服務(wù)觀念： 針對(duì)上下班保持良好的考勤觀念 在工作的時(shí)間內(nèi)，任何事情向上級(jí)或同事說(shuō)明，以免工作無(wú)法正常完成 在現(xiàn)場(chǎng)工作時(shí)間內(nèi)嚴(yán)格服從管理層安排 主動(dòng)積極保護(hù)公司財(cái)產(chǎn) 為公司及自己的利益，盡量推銷 第四篇：酒吧服務(wù)員培訓(xùn)洋酒服務(wù)流程準(zhǔn)備工作：將客人所點(diǎn)之洋酒放置托盤中央，將洋酒對(duì)應(yīng)的酒杯、公杯、冰桶、冰夾及冰墊。筆、酒水單、開瓶器、打火機(jī)、色子，了解工作中出現(xiàn)的問(wèn)題、錯(cuò)誤和解決方法，并做好必要的記錄，改正不足之處，提高自身素質(zhì)和服務(wù)技能 ，臺(tái)面不能有任何的酒漬和灰塵，然后開始擺臺(tái)，擺臺(tái)要統(tǒng)一、整潔、美觀，然后檢查杯具是否有破損、裂紋，并且用口布擦拭，并檢查區(qū)域的設(shè)備設(shè)施，備好所需物品，按規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)站位，嚴(yán)禁拖崗、串崗、聚眾聊天三、營(yíng)業(yè)中：，當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，當(dāng)區(qū)的服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)招呼客人，并面帶微笑的向客人問(wèn)好，并主動(dòng)幫客人拉凳子，方便客人就座，先女士后男士，先女士后男士，應(yīng)情況隨機(jī)應(yīng)變，遞酒水單時(shí)，應(yīng)幫客人打開酒水單，雙手遞給客人，如果客人在交談，應(yīng)稍等幾秒鐘，主動(dòng)對(duì)客人說(shuō)，不好意思，打擾了，麻煩您看下酒水單 ，或推銷公司主打酒水，主動(dòng)向客人推銷果盤、小吃，要記住每一位熟客的名字和消費(fèi)喜好，點(diǎn)酒時(shí)要注意推銷的力度和技巧，禮貌的詢問(wèn)是哪位買單，當(dāng)面點(diǎn)好錢，并重復(fù)所收錢款數(shù)目，并說(shuō)請(qǐng)稍等，馬上送上，準(zhǔn)確無(wú)誤，對(duì)應(yīng)臺(tái)號(hào)要輸入對(duì)應(yīng)的酒水品名和數(shù)量，首先到收銀臺(tái)給錢，找零，然后到吧臺(tái)出品，在離開收銀臺(tái)時(shí)，必須注意收銀給的找零，出錯(cuò)自己負(fù)責(zé)，要說(shuō)對(duì)不起，讓您久等了，輕拿輕放，并把找零給客人，找錢給客人時(shí)，要報(bào)所找金額、對(duì)酒、斟酒，然后對(duì)客人說(shuō)祝您玩的開心，五分鐘巡臺(tái)一次，巡視所負(fù)責(zé)的區(qū)域，隨時(shí)了解客人的消費(fèi)情況，眼觀四路，耳聽八方，要做到超前的服務(wù)意識(shí)，要隨時(shí)了解客人的消費(fèi)時(shí)間和飲酒情況，隨時(shí)為客人斟調(diào)酒水，隨時(shí)整理臺(tái)面的衛(wèi)生，勤換煙缸，及時(shí)收走桌面的空瓶和杯具，并有技巧的進(jìn)行二次促銷。清理臺(tái)面客人完全離開后，服務(wù)員應(yīng)用托盤將臺(tái)面上的所有杯、瓶、煙缸、及雜物等全部用托盤撤掉，清理干凈后擺好桌面物品，準(zhǔn)備接待下一桌客人。當(dāng)客人出場(chǎng)時(shí)，應(yīng)面帶微笑說(shuō)：“請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨。進(jìn)行巡臺(tái)，巡視客人桌上是否有空酒瓶及煙灰缸是否需要更換
高考資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1