【正文】 查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。第四篇：營養(yǎng)改善計劃管理制度石泉縣曾溪中心小學 營養(yǎng)改善計劃學校食堂管理制度一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必須取得食品衛(wèi)生許可證及餐飲服務許可證后方可經(jīng)營。根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。炒菜、燒煮食品勤翻動、勤洗刷炒鍋。食品充分加熱，防止里生外熟。加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。葷素食品分池清洗，洗過水產的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。（7）總務處做好后勤保障工作，保障搶救機動車、藥品、消毒用品到位，保障搶救必須品的供應。（5）分管德育與教務的副校長要做好師生思想工作，穩(wěn)定學生情緒；負責家長的疏導工作；接受新聞部門采訪；協(xié)助校長做好善后處理工作。協(xié)助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛(wèi)生部門的要求如實提供有關材料和樣品。（2）向縣衛(wèi)生部門報告，報告時間距離發(fā)病時間不得超過 2 小時。e、收集相關病情信息、食物及原加工材料，協(xié)助衛(wèi)生部門進行事件調查、處理。c、立即撥打急救電話 120聯(lián)系救治患病師生。（2）如確定食物中毒，做好以下工作： a、初步診斷、治療、護理患病的師生。石關學校 食品安全事故應急預案一、處置食物中毒應急指揮領導小組：（學校安全工作領導小組）組 長：魏建強副組長：楊衛(wèi)東 李亞龍 劉赟華 成 員：各班班主任二、應急處理程序：在學校食品加工、供應過程中或用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀可疑或有變質可疑時，經(jīng)確認后，立即撤收處理該批全部食品。食堂及餐廳是否堅持衛(wèi)生環(huán)境清掃“四定”(定人、定時間、定質量、定責任)制度，是否做到窗明幾凈，地面清潔，無油污，餐桌擺放是否整齊，桌面是否清潔，每天是否及時清掃、清洗。食堂從業(yè)人員是否每年進行健康檢查，并取得健康證明；工作前、處理食品原料后、便后是否用肥皂及清水洗手；是否穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣帽、口罩、手套等，并把頭發(fā)置于帽內；是否留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；是否在食品加工及銷售場所吸煙；是否定時召開從業(yè)人員例會。向學生出售的食品是否腐敗變質或感官性狀異常，是否有可能影響學生健康的食品；食堂剩余食品是否冷藏，冷藏時間是否超過24小時，是否經(jīng)過高溫徹底加熱后繼續(xù)出售；食堂所用餐飲具使用前是否洗凈消毒，符合衛(wèi)生標準。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、抹布、筐等工具容器是否標志明顯、分開使用、定期存放、用后洗凈、保持清潔?？词称焚A存是否分類、分架、隔墻、離地存放；是否定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品；食品貯存場是否存放有毒、有害物品及個人生活用品；用于保存食品的冷藏設備，是否貼有標志；生食品、半成品和熟食品應分柜存放。看是否是從持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并索證（三證）。三、檢查內容：（一）食品采購情況。（二）學?？倓仗帯⑸傧汝?，每周不定時組織檢查一次。一、檢查人員組成：學生營養(yǎng)改善計劃衛(wèi)生安全督查組成員及其他相關處室。（五）食堂食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。要有專人保管，不混用、不亂用。洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記。石關學校食堂食品食品用具清洗消毒制度（一）食堂食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。（二）新聘請的從業(yè)人員都必須先經(jīng)過培訓、考試考核合格后方可上崗。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內，不可放置在工作區(qū)內。上崗時必須穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內，應經(jīng)常換洗，保持清潔。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手。（四）食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。（二）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。石關學校食堂從業(yè)人員健康檢查及個人衛(wèi)生制度（一）食堂從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理變質或超過保質期的不符合食品安全要求的食品。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。（二）食堂食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。石關學校 食堂食品庫房管理制度（一）食堂食品倉庫必須做到專用，食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品等混放。（四）食堂食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況。（三）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。石關學校食堂食品進貨查驗記錄制度（一）食品采購員每次購入食品，要如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內容。對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證或者流通許可證、有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。石關學校食堂食品采購及進貨索證索票制度食堂食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，不得采購以下食品：（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。七、執(zhí)行食品安全標準。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。做到亮證、亮照經(jīng)營。二、制定本校食堂食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。一、充分利用”三防設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。一、定性包裝食物的驗收；、保質期，如果已超過保質期的決不能收； 、廠址；：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； ，是否有異味； ，是否有異樣二、非定性包裝食物的驗收 ：是否有腐爛、霉變的食物； ：是否有異味； ； 。五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。二、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。六、后勤處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。不得銷售給其他單位和個人。三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂“字樣的密閉容器存放，集中處理。一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī)，設專人負責管理，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。學校食堂從業(yè)人員管理制度學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。1加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。嚴把供餐衛(wèi)生質量關。嚴格把好食品采購關。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。學校食堂衛(wèi)生管理制度學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。十、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當引起的衛(wèi)生事故，要追究責任人和簽字人的責任。餐、工、用具消毒后，組長要在登記表上簽字。七、每次清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。三、各組組長對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具（盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等）必須經(jīng)過高溫（蒸汽）或者藥物（TC101等含氯消毒劑）消毒后，方可使用。學校食堂餐具用具清洗消毒制度為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。五、食品供應臺清潔衛(wèi)生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。凡出現(xiàn)異物的不得出售與供應，出現(xiàn)異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應。注意避免異物不要混進面粉內。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經(jīng)常打掃清潔干凈。學校食堂面食制作管理制度一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發(fā)、長指甲。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。四、加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。二、加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。為此，特制定食堂庫房管理制度。七、碗、盤、盆等餐具應放置于防蠅、防塵、防鼠功能完善的保潔柜內，保潔柜內應保持清潔，做到無積灰、無油（污）垢、無蟑螂、無鼠跡。五、食油下鍋后避免溫度過高和多次反復使用，防止產生有互物質，重復使用的食油注意經(jīng)常補充新油并濾除油渣。三、灶面、烤箱、鍋蓋清潔無油垢，墻裙上無食物殘渣，無污跡，排氣罩無積灰，無油垢，無滴油。學校烹調加工管理制度為了保障學校師生的飲食安全，現(xiàn)