【正文】 管理制度匯總學校食堂管理制度食堂食品留樣制度食堂食品添加劑的使用與管理制度原料采購索證登記制度學校烹調(diào)加工管理制度學校食堂庫房管理制度學校食堂粗加工管理制度學校食堂面食制作管理制度學校食堂餐具用具清洗消毒制度學校食堂餐具用具清洗消毒制度學校食堂衛(wèi)生管理制度學校食堂從業(yè)人員管理制度1食堂餐廚廢棄物處置管理制度1食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度1食品采購驗收制度1學校食堂配餐間管理制度食堂食品留樣制度學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。并執(zhí)行嚴格的驗收、登記制度，及時建立臺帳。食堂不得貯存亞硝酸鹽。六．食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場的情況下使用。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）。二、上班時，廚師或炊事人員首先穿戴好工作衣帽，洗手消毒。六、食品容器、盛器、揩布生熟分開，不用未消毒的碗盆等容器盛裝熟食，不用揩布揩已洗凈消毒的碗盆等餐具和容器。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。學校食堂粗加工管理制度學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質(zhì)。使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中。面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現(xiàn)。糕點的色香味及品種應適應青少年的心理要求。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。六、不準用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。九、每月完后，食堂保管和食堂經(jīng)理要在當月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續(xù)。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案；食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強學校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，防止“地溝油”、“問題油”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)，保障廣大師生及人民群眾的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。食品采購驗收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持”一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。三、按國家有關(guān)規(guī)定，辦理領(lǐng)取或換發(fā)餐飲服務許可證，無餐飲服務許可證不得從事餐飲經(jīng)營。六、對本校貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。（2）未經(jīng)衛(wèi)生主管部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；（3）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。（七）嚴禁非庫管人員隨意進入學校食堂食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。（三）食堂從業(yè)人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。接觸直接入口食品之前應洗手消毒。石關(guān)學校食堂食品從業(yè)人員食品安全知識培訓制度（一）學校制定培訓計劃，定期組織食堂管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。（二）食堂食品用具要定期清洗、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。（四）食堂食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。二、檢查時段：（一）衛(wèi)生安全督查組每月組織一次全面檢查。嚴格把好食品采購關(guān)。（三）食品加工用品情況。（五）食堂從業(yè)人員情況。四、檢查要求：按標準嚴格要求，不留死角，檢查結(jié)果做好記錄，對查出的問題，立即解決，并追究相關(guān)責任人的責任。b、立即報告學校安全工作領(lǐng)導小組，啟動應急預案，采取搶救措施。學校校長立即指揮搶救工作，協(xié)調(diào)有關(guān)單位和部門的搶救，向縣教育局主管部門匯報，指揮以下工作：（1）責令立即停止食品加工、供應活動。（4）教導處、班主任負責協(xié)助醫(yī)生護理患病學生，對已確定重病師生負責轉(zhuǎn)送縣級醫(yī)院治療。石關(guān)學校 食堂食品留樣制度學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。廚師崗位衛(wèi)生責任制粗加工崗位清洗加工食品前先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。隔頓、隔夜、外購熟食回燒后供應。工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具和灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；配餐發(fā)放人員不分發(fā)腐爛變質(zhì)食品。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。七、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。十、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報并采取積極措施。二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。石泉縣曾溪中心小學營養(yǎng)改善計劃食堂從業(yè)人員管理制度一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。五、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。六、不得在庫房內(nèi)存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。一、食品衛(wèi)生預防處理領(lǐng)導機構(gòu)： 組 長：王平（校長）副組長：李齊華、張嗣根成 員：各班班主任、生活老師等二、食物中毒處理預案： ，學校行政領(lǐng)導迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明2448小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響政常的急救工作。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。四、飯菜留樣必須保留48小時。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并做好驗收記載。一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。、整潔、整齊、明亮。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。二、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。六、餐用具消毒方法（一）物理消毒。3．洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。2．化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留。第五篇：營養(yǎng)改善計劃學校食堂管理制度 用于合并賈廟中小學食堂食品安全制度2014年9月賈廟中小學食堂食品安全管理人員職責一、制定本校食堂食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。四、組織本校食堂食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食堂食品經(jīng)營。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。上述相關(guān)證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。（二）采購的食品交付廚房使用時，廚師要對食品品質(zhì)和數(shù)量進行查驗，并在銷貨單據(jù)上簽名。采購人員對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，庫管人員要將這類食品集中陳列先期使用；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止使用，及時處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。（三）食堂食品應分類、分架、隔墻、隔離存放。（六）食品倉庫應有良好通風，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。食堂食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。（五）食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。（三）食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必須標志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。賈廟中小學食堂食品衛(wèi)生安全檢查制度為了加強我校食堂食品衛(wèi)生管理，預防學生食物中毒事件發(fā)生，切實履行食品衛(wèi)生安全管理制度，確保師生不發(fā)生食物中毒事件，保護學校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等，特制定長鋪中心小學食品衛(wèi)生安全檢查制度。（三）事務長對食堂（餐廳）必須每天檢查一次，分管校長不定時檢查。（二）食品儲存情況。（四）食品及餐具情況。（六）食堂及餐廳衛(wèi)生情況。在全校范圍內(nèi)樹立食品衛(wèi)生安全意識、時時警惕食物中毒事件的發(fā)生，各班班主任發(fā)現(xiàn)可疑病情后，及時將學生帶至鎮(zhèn)衛(wèi)生院初步檢查確定，做好以下措施：（1）觀察學生病情，對癥進行處理。d、由學校安全工作領(lǐng)導小組立即向上級有關(guān)部門報告。（3）事務長負責保護好現(xiàn)場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設備、保護好中毒現(xiàn)場和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。（6）分管后勤的副校長要深入各班級配合衛(wèi)生行政部門做好調(diào)查，向患者了解食物中毒的經(jīng)過，可疑食品、中毒人數(shù)，并預測發(fā)展趨勢。留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。留樣食品一般保存48小時，食品樣源餐廳（食堂、攤點、窗口等）進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。燒煮烹調(diào)崗位檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。抹布生熟分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用