【正文】 分管德育與教務的副校長要做好師生思想工作，穩(wěn)定學生情緒；負責家長的疏導工作；接受新聞部門采訪；協(xié)助校長做好善后處理工作。做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。第四篇：營養(yǎng)改善計劃管理制度石泉縣曾溪中心小學 營養(yǎng)改善計劃學校食堂管理制度一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必須取得食品衛(wèi)生許可證及餐飲服務許可證后方可經(jīng)營。定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。八、學校相關領導要經(jīng)常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證學生在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。六、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學校領 導的通知。五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。一、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。三、消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。（二）化學消毒。二、制定本校食堂食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。賈廟中小學食堂食品采購及進貨索證索票制度食堂食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，不得采購以下食品：（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。（三）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。（二）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內，不可放置在工作區(qū)內。要有專人保管，不混用、不亂用。三、檢查內容：（一）食品采購情況。向學生出售的食品是否腐敗變質或感官性狀異常，是否有可能影響學生健康的食品；食堂剩余食品是否冷藏，冷藏時間是否超過24小時，是否經(jīng)過高溫徹底加熱后繼續(xù)出售；食堂所用餐飲具使用前是否洗凈消毒，符合衛(wèi)生標準。（2）如確定食物中毒，做好以下工作： a、初步診斷、治療、護理患病的師生。協(xié)助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛(wèi)生部門的要求如實提供有關材料和樣品。留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。炒菜、燒煮食品勤翻動、勤洗刷炒鍋。葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。（2）向縣衛(wèi)生部門報告，報告時間距離發(fā)病時間不得超過 2 小時。賈廟中小學 食品安全事故應急預案一、處置食物中毒應急指揮領導小組：（學校安全工作領導小組）組 長：童吉軍副組長：徐國華 漆金華成 員：陳仁莫 王廣華 鐘吉飛 胡 剛二、應急處理程序：在學校食品加工、供應過程中或用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀可疑或有變質可疑時，經(jīng)確認后，立即撤收處理該批全部食品。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、抹布、筐等工具容器是否標志明顯、分開使用、定期存放、用后洗凈、保持清潔。（二）學?？倓仗?、少先隊，每周不定時組織檢查一次。洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記。上崗時必須穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內，應經(jīng)常換洗，保持清潔。賈廟中小學食堂從業(yè)人員健康檢查及個人衛(wèi)生制度（一）食堂從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。（二）食堂食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。賈廟中小學食堂食品進貨查驗記錄制度（一）食品采購員每次購入食品，要如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。七、執(zhí)行食品安全標準。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；②檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質量，一般來講，衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。2．紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。石泉縣曾溪中心小學營養(yǎng)改善計劃食堂餐用具消毒管理制度一、餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。石泉縣曾溪中心小學 營養(yǎng)改善計劃食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。五、采購食品及原材料，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗檢疫合格證復印件。三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員或指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。，以便急救車能迅速運輸患者。如懷疑是人為投毒，應立即向當?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗Ｎ?、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。二、廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務能力。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。協(xié)助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛(wèi)生部門的要求如實提供有關材料和樣品。（2）如確定食物中毒，做好以下工作： a、初步診斷、治療、護理患病的師生。向學生出售的食品是否腐敗變質或感官性狀異常，是否有可能影響學生健康的食品；食堂剩余食品是否冷藏，冷藏時間是否超過24小時，是否經(jīng)過高溫徹底加熱后繼續(xù)出售；食堂所用餐飲具使用前是否洗凈消毒，符合衛(wèi)生標準。三、檢查內容：（一）食品采購情況。要有專人保管，不混用、不亂用。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內，不可放置在工作區(qū)內。（二）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。（三）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。石關學校食堂食品采購及進貨索證索票制度食堂食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，不得采購以下食品：（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。二、制定本校食堂食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。一、充分利用”三防設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。二、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。不得銷售給其他單位和個人。七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。學校食堂從業(yè)人員管理制度學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。學校食堂衛(wèi)生管理制度學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。學校食堂餐具用具清洗消毒制度為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。注意避免異物不要混進面粉內。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。為此，特制定食堂庫房管理制度。學校烹調加工管理制度為了保障學校師生的飲食安全，現(xiàn)制定學校烹調加工管理制度一、廚師或炊事員對食品或原料應具有良好的鑒別能力和掌握相關知識，保證食品衛(wèi)生質量，變質或不合格食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤、不制作。原料采購索證登記制度學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。食品添加劑應由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。工作結束調料加蓋，工具用具和灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。（4）教導處、班主任負責協(xié)助醫(yī)生護理患病學生，對已確定重病師生負責轉送縣級醫(yī)院治療。b、立即報告學校安全工作領導小組，啟動應急預案，采取搶救措施。（五）食堂從業(yè)人員情況。嚴格把好食品采購關。（四）食堂食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。長鋪中心小學食堂食品從業(yè)人員食品安全知識培訓制度（一）學校制定培訓計劃，定期組織食堂管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。（三）食堂從業(yè)人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。（2）未經(jīng)衛(wèi)生主管部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；（3）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。三、按國家有關規(guī)定，辦理領取或換發(fā)餐飲服務許可證，無餐飲服務許可證不得從事餐飲經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內容。長鋪中心小學 食堂食品庫房管理制度（一）食堂食品倉庫必須做到專用，食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品等混放。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手。長鋪中心小學食堂食品食品用具清洗消毒制度（一）食堂食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。一、檢查人員組成：學生營養(yǎng)改善計劃衛(wèi)生安全督查組成員及其他相關處室。看食品貯存是否分類、分架、隔墻、離地存放；是否定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品；食品貯存場是否存放有毒、有害物品及個人生活用品；用于保存食品的冷藏設備，是否貼有標志；生食品、半成品和熟食品應分柜存放。食堂及餐廳是否堅持衛(wèi)生環(huán)境清掃“四定”(定人、定時間、定質量、定責任)制度，是否做到窗明幾凈，地面清潔，無油污，餐桌擺放是否整齊，桌面是否清潔，每天