【正文】 ，必須嚴(yán)格把關(guān)。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見和建議。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購。食品采購管理制度一、營養(yǎng)午餐管理員負(fù)責(zé)食品采購，職責(zé)如下：必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠實(shí)，不謀私利。認(rèn)真做好營養(yǎng)改善計(jì)劃的檢查與指導(dǎo)工作。學(xué)校根據(jù)營養(yǎng)學(xué)理論，結(jié)合學(xué)生實(shí)際，科學(xué)搭配午餐食譜，準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)營養(yǎng)午餐的種類和數(shù)量，為供應(yīng)營養(yǎng)午餐提供依據(jù)。每學(xué)期開學(xué)前將學(xué)校營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、管理制度、管理人員、從業(yè)人員、核定的食用餐學(xué)生名單及時(shí)上報(bào)縣教育體育局。高平鎮(zhèn)中心小學(xué)二0一二年四月六日第三篇：十畝地鎮(zhèn)中心小學(xué)營養(yǎng)改善計(jì)劃管理制度十畝地鎮(zhèn)中心小學(xué)營養(yǎng)改善計(jì)劃管理制度為規(guī)范營養(yǎng)改善計(jì)劃的管理工作，認(rèn)真實(shí)施好營養(yǎng)改善計(jì)劃，根據(jù)學(xué)校實(shí)際，特制定如下制度：營養(yǎng)改善計(jì)劃管理制度大力宣傳營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施的重大意義，使黨和政府的惠民政策做到家喻戶曉，深入人心。在報(bào)名注冊期間要向家長宣傳，讓家長知道營養(yǎng)餐不是以現(xiàn)金方式發(fā)放，而是發(fā)放實(shí)物。加強(qiáng)對學(xué)校膳食營養(yǎng)及食品衛(wèi)生知識宣傳指導(dǎo)，正確引導(dǎo) 學(xué)生養(yǎng)成良好飲食行為習(xí)慣，尤其要養(yǎng)成“餐前便后”洗手的良好習(xí)慣。（四）、加強(qiáng)營養(yǎng)健康教育。每天 如出現(xiàn)請假、曠課等未到校的學(xué)生，不能補(bǔ)發(fā)，也不能代領(lǐng)，未發(fā)放的食品如沒有超過保持期，可存放在儲(chǔ)藏室，在下一次發(fā)放，但不是累加?！陡咂芥?zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃食品接收入庫冊》、《高平鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃食品出庫冊》和《學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃食品逐日發(fā)放登記表》。學(xué)生在本班教室集中用餐，不能將食品帶出教室甚至帶回家中食用。制定嚴(yán)格的保障措施 做好防火、防盜、防毒、防鼠、防污染的相關(guān)工作，定期對儲(chǔ)藏室進(jìn) 行消毒，防止食品存放過程受到污染，保證營養(yǎng)品存放地點(diǎn)的安全。，在接收食品時(shí)要索要每一批次的有關(guān)票證，按照學(xué)生人數(shù)和配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，接收人員要嚴(yán)格檢查食品質(zhì)量（生產(chǎn)日期，保質(zhì)期）、數(shù)量等，無異議后學(xué)校驗(yàn)收人員在供貨商提供的貨單上方可簽字接收。凡因工作措施不力，導(dǎo)致營養(yǎng)品損失甚至導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生，將報(bào)上級部門嚴(yán)肅追究直接責(zé)任人的責(zé)任，凡不服從安排的教職工將按規(guī)定報(bào)上級教育行政部門處理。七、保障措施（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)成立以校長為組長，各班班主任為成員的學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責(zé)，落實(shí)各環(huán)節(jié)的具體責(zé)任人，精心組織，確保工作順利實(shí)施。四、實(shí)施時(shí)間：自2012 年4月12日起五、用餐安排7:20—7:30 完成學(xué)生的營養(yǎng)餐發(fā)放，7:30—8:00 學(xué)生就餐。處理好用餐后所產(chǎn)生的垃圾。班主任工作職責(zé)：負(fù)責(zé)本班“學(xué)生營養(yǎng)餐工程”的日常管理，負(fù)責(zé)將食品發(fā)放到學(xué)生手中，并監(jiān)督學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)食用。食品發(fā)放組：雞蛋組：負(fù)責(zé)人—王銀霞賈小強(qiáng)牛奶組：負(fù)責(zé)人—呂秀英魏芬芬食品組：負(fù)責(zé)人—何玉珍趙玉萍負(fù)責(zé)在規(guī)定時(shí)間按當(dāng)天學(xué)生營養(yǎng)餐配送計(jì)劃對食品進(jìn)行領(lǐng)取、分發(fā)、留樣。食品接收組：負(fù)責(zé)人：袁虎林組員：魯建華陳鈞袁旭榮尚元鵬負(fù)責(zé)供貨商提供的食品的入庫、出庫及保管，按要求、按標(biāo)準(zhǔn)、按時(shí)為學(xué)生配發(fā)營養(yǎng)餐。副組長：姚少國負(fù)責(zé)對食品衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生、營養(yǎng)餐質(zhì)量等工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。二、領(lǐng)導(dǎo)小組及工作職責(zé)為使我校營養(yǎng)改善計(jì)劃成為民心工程、放心工程和陽光工程，特成立學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施工作領(lǐng)導(dǎo)小組，以加強(qiáng)對營養(yǎng)改善工程的實(shí)施?！?4—張易鎮(zhèn)中心小學(xué) 學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作手冊—25— 二0一二年二月—26—第二篇：高平鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案為切實(shí)改善我校學(xué)生營養(yǎng)狀況和提高學(xué)生健康水平，根據(jù)上級領(lǐng)導(dǎo)安排部署，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。各位老師應(yīng)配合衛(wèi)生防疫人員對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀，最早發(fā)病時(shí)間。同時(shí)介紹中毒的情況并開展現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查。保護(hù)好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食品，維持原有的生產(chǎn)狀況，對引起中毒的可疑食品及留樣食品立即封存，禁止繼續(xù)食用。嘔吐有利于毒物排出。積極組織搶救治療病人，盡可能按照就近、相對 —23— 集中的原則進(jìn)行搶救處理。如果系人為投毒，應(yīng)積極向公安機(jī)關(guān)提供線索。三、報(bào)告程序及注意事項(xiàng)一旦發(fā)生食物中毒事故，任何人都必須立即向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。后勤保障小組組長：張懷玉 其主要職責(zé)是：負(fù)責(zé)相關(guān)器材的準(zhǔn)備?！?2—安全保衛(wèi)小組組長：胡煜幫（辦公室主任）其主要職責(zé)是：負(fù)責(zé)現(xiàn)場的警戒、車輛疏通、治安秩序的維護(hù)。其主要職責(zé)是：確定救援方案；調(diào)集各種救援力量和各種搶救保障物資，指揮救援行動(dòng)。一、指導(dǎo)思想預(yù)防為主，防患未然；一旦發(fā)生事故，立即采取應(yīng)急措施，將損失降低到最低限度?！?1—（11）食品驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán)，造成危害或經(jīng)濟(jì)損失的。（9）未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食品中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。（7）對衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求及時(shí)進(jìn)行整改的。（5）食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經(jīng)培訓(xùn)考核合格上崗的。（3）未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的。（1）發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應(yīng)法律責(zé)任外，對負(fù)責(zé)管理責(zé)任的人員應(yīng)當(dāng)追究管理責(zé)任。（十四）食品衛(wèi)生管理工作責(zé)任追究制學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作實(shí)行責(zé)任追究制度，并逐級將管理責(zé)任落實(shí)到主管領(lǐng)導(dǎo)以及具體管理人員。（9）未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。（7）對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，未按要求的時(shí)限進(jìn)行整改的。（5）學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)的。—19—（3）未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的。（1）未建立學(xué)校食品衛(wèi)生校長負(fù)責(zé)制的，或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。（5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。—18—（3）一般學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒９９人及以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。食物中毒事故分級：（按嚴(yán)重程度劃分）（1）重大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒１００人以上并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn)１０例及以上死亡病例的食物中毒事故。組長在接到報(bào)告后，應(yīng)立即通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作。學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。設(shè)立征求意見箱和公示牌，向外公布監(jiān)督電話。每月13日將上月學(xué)生免費(fèi)午餐專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開支情況向?qū)W校報(bào)告并向全體師生進(jìn)行公示，接受師生監(jiān)督。價(jià)格公示制度：食堂每天必須向全體師生公示當(dāng)天的食品原料、蔬菜、肉類等的價(jià)格，公示每天加工后的各種食品價(jià)格。—16—不定期抽查從業(yè)人員的衛(wèi)生知識情況，并定期進(jìn)行衛(wèi)生知識考核。（十一）從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度從業(yè)人員必須參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。有“三防”設(shè)施，廢棄物棄置于污物桶內(nèi)，污物桶加蓋。工作時(shí)間不得吸煙，個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。面食制作人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。制作前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，不得加工感觀異?；蚋瘮∽冑|(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。運(yùn)輸包裝,容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔,不得與有毒物,污物混運(yùn),以防止交叉污染食品。不得采購腐爛,變質(zhì),超期,標(biāo)志不全等不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。采購無法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時(shí),需對方提供聯(lián)系方式,聯(lián)系人,聯(lián)系地址等。定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出品名，廠名，廠址，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等內(nèi)容。食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識。負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需去皮處理的，去皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀具，根 —13— 據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用。待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。（七）學(xué)校食堂粗加工管理制度食堂粗加工人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害，易燃易爆，酗酒及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。嚴(yán)格控制庫房內(nèi)的溫度,隨時(shí)對庫房內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早霉變。庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地25cm，離墻15cm，離頂棚65cm放置。嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收，出入庫，儲(chǔ)存，保管等日常工作，并做好記錄?！?1—（六）學(xué)校食堂庫房管理制度食堂庫房管理人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標(biāo)簽，標(biāo)明：菜名、餐次、日期、留樣人等。（五）學(xué)校食堂食品留樣制度學(xué)校應(yīng)配備食品留樣專用冰箱，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品，冰箱溫度控制在0℃6℃之間。未經(jīng)清洗消毒的餐飲具、用具不得使用。消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用，已消毒的餐具要自然濾干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二