【正文】 2012金碧鎮(zhèn)中心小學(xué) 年9月。以班為單位，建立學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐實(shí)名制學(xué)生信息管理系統(tǒng)，享受的學(xué)生電子信息包括姓名、性別、身份證號(hào)碼、戶籍所在地、居住地、監(jiān)護(hù)人及聯(lián)系電話等，為學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐提供科學(xué)、客觀、真實(shí)的管理依據(jù)。㈦、安全防范學(xué)校要強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全意識(shí)，樹立安全第一的思想，建立健全學(xué)校安全防范和事故處理機(jī)制，包括日常的安全防范措施，應(yīng)急預(yù)案等。凡因管理不善或各種失誤，造成食品安全事故或嚴(yán)重后果的，將追究相關(guān)人員的責(zé)任。采用日常監(jiān)督檢查與專項(xiàng)監(jiān)督檢查相結(jié)合、內(nèi)部監(jiān)督檢查與外部監(jiān)督檢查相結(jié)合等方式，進(jìn)行全過程、全方位、常態(tài)化監(jiān)督檢查。㈥、加大監(jiān)督檢查和責(zé)任追究力度。㈣、實(shí)施范圍和標(biāo)準(zhǔn)我校實(shí)施學(xué)生在校期間，每生每天中午享受國(guó)家3元的補(bǔ)助（葷素比為1:1），可以略有結(jié)余，結(jié)余部分用于月末加餐或節(jié)日加餐。陪餐教師指導(dǎo)學(xué)生餐后將垃圾放班級(jí)垃圾桶，不得亂扔。用餐時(shí)間12：10，用餐地點(diǎn)在各班教室。營(yíng)養(yǎng)午餐專干登記后保管、并組織食堂加工人員，按一定按質(zhì)按量進(jìn)行加工。（4）、做好定期的專項(xiàng)財(cái)務(wù)工作。⑶、做好學(xué)校食堂各類菜飯的檢驗(yàn)和接收；督促做好每次樣品留樣工作。落實(shí)、查看供貨商的質(zhì)檢報(bào)告，索證并存檔。㈡、工作流程及要求：營(yíng)養(yǎng)午餐采購組負(fù)責(zé)人：李開佳、董健、萬廣義。五、營(yíng)養(yǎng)改善方式根據(jù)縣教育局和鎮(zhèn)中心校的統(tǒng)籌安排，決定學(xué)校食堂供餐的方式進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施。四、宣傳教育工作（一）學(xué)校充分應(yīng)用各種宣傳教育形式，向?qū)W校管理人員、師生、家長(zhǎng)和企食堂人員普及營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，提高對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善工作重要性的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)觀念和飲食習(xí)慣。萬廣義：負(fù)責(zé)做好食堂物品的入庫、出庫工作；協(xié)助董健做好食堂采購。熊堯：具體擬定食品安全應(yīng)急預(yù)案，有專門的記錄資料，每學(xué)期組織學(xué)生進(jìn)行健康、營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)。維持相關(guān)紀(jì)律和用餐制度。副組長(zhǎng)：李開佳做好資金的撥付、匯總、上報(bào)、結(jié)算，做好每日營(yíng)養(yǎng)餐的賬目明細(xì)表，以及實(shí)施過程中的相關(guān)資料。組 長(zhǎng)：譚正乾（校長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：李開佳(營(yíng)養(yǎng)專干)成 員：熊 堯 董 健 劉向梅 朱潤(rùn)東 萬廣義楊 玲 曾正云 具體分工如下： 組長(zhǎng)：譚政乾（校長(zhǎng)）全面統(tǒng)籌安排營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施，制定和完善實(shí)施方案。二、學(xué)校情況我校到2012年秋季學(xué)期開始，共有在校學(xué)生109名，教師9人，7個(gè)教學(xué)班，7間教室，辦公室、食堂和實(shí)驗(yàn)室各一間。結(jié)合我校實(shí)際，特制定我校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐工程實(shí)施方案。（五）營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與評(píng)估制度建立情況有關(guān)縣（市）是否建立農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況監(jiān)測(cè)評(píng)估制度。、貯存、加工、供應(yīng)及餐飲具消毒等環(huán)節(jié)是否符合有關(guān)食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。（四）食品安全情況。:重點(diǎn)是學(xué)校是否成立有由學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表、工會(huì)干部、教師代表等組成的伙管會(huì)，行使對(duì)食堂的檢查、監(jiān)督、評(píng)議等職能；是否建立價(jià)格聽證制度、滿意度測(cè)評(píng)制度及食堂財(cái)務(wù)工作等信息公開制度等。（三）食堂運(yùn)營(yíng)情況，對(duì)尚未收歸學(xué)校管理的食堂，是否存在贏利過高及食品安全監(jiān)管漏洞等。、設(shè)備設(shè)施購置等費(fèi)用是否納入當(dāng)?shù)刎?cái)政預(yù)算，是否擠占學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)。，是否存在截留、滯留、擠占、挪用、套取、虛報(bào)、冒領(lǐng)等問題，以及是否出現(xiàn)虛列支出、虛假會(huì)計(jì)憑證和大額現(xiàn)金支付等情況。：是否明確管理職責(zé)。，并建立健全相關(guān)工作機(jī)制。享受營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的學(xué)生覆蓋率達(dá)100%。廢棄油脂不得與生活垃圾混裝。廢棄油脂不得隨便處理或銷售給其他單位和個(gè)人。廢棄油脂設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施情況是學(xué)校政務(wù)公開的一項(xiàng)主要內(nèi)容，學(xué)校要建立并不斷完善營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃經(jīng)費(fèi)使用公示制度。每生每天4元午餐標(biāo)準(zhǔn)不包括人工、水電等其他費(fèi)用，要全部花在學(xué)生飯盒里。學(xué)校實(shí)行營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃經(jīng)費(fèi)賬目公示制度，做到資金使用規(guī)范、安全、有效。⑦其它檔案資料。⑤營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃班級(jí)發(fā)放食用花名冊(cè)、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃周統(tǒng)計(jì)月匯總表、食用營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃過敏學(xué)生花名冊(cè)、食品采購記錄、餐具炊具消毒記錄、剩飯廢棄油脂提取記錄等各類表冊(cè)資料。③營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃?rùn)z查記錄。檔案內(nèi)容：①各級(jí)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理文件。并加大巡查、監(jiān)督力度，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生，嚴(yán)禁任何人員以任何理由、任何方式截留、滯留、擠占和挪用營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金，做到?？顚Ｓ茫ＷC每生每餐的4元標(biāo)準(zhǔn)，決不能以金代物，或直接將錢發(fā)于家長(zhǎng)，對(duì)違反規(guī)定的，并追究其責(zé)任。十一、定貨單、質(zhì)檢復(fù)印件及食品進(jìn)出庫登記冊(cè)學(xué)期終交學(xué)校存檔備案。九、由于保管不善導(dǎo)致合格食品變成不合格食品，管理員承擔(dān)主要責(zé)任，學(xué)校承擔(dān)管理責(zé)任。七、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、污染、破損食品要及時(shí)處理，屬于生產(chǎn)質(zhì)量問題的立即報(bào)告，留存實(shí)物等待處理。五、營(yíng)養(yǎng)食品進(jìn)庫都要查看并留存定貨單、同批次質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件，檢查食品是否有質(zhì)量問題，如實(shí)填寫入庫食品的種類和數(shù)量，包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、入庫時(shí)間等。所有營(yíng)養(yǎng)食品都要分類存放在食品架上。門口懸掛防塵簾，窗戶安裝防塵網(wǎng)，防塵防潮防蟲防鼠防蚊蠅。儲(chǔ)藏室管理制度一、儲(chǔ)藏室專設(shè)，專人專管。消毒設(shè)施要充足，餐具炊具做到每餐一消毒。（1）消毒劑、洗滌劑采用對(duì)人體安全、無害的，并符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。蒸汽消毒：將洗滌好的餐具炊具放入蒸汽柜內(nèi)，溫度保持1000C，消毒時(shí)間不得少于20分鐘。洗刷餐具炊具時(shí)必須在專用水池中進(jìn)行操作，且分池清洗，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其它水池混用。餐具炊具清洗、消毒、保潔管理制度餐具炊具食用前須洗凈、消毒，并符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐具炊具不得使用。六、凡未檢驗(yàn)的食品，禁止配發(fā)。四、留樣期滿，食用者無不良反應(yīng)，才能解封處理。三、留樣用的容器，取樣用的工具，用前必須嚴(yán)格消毒，取樣時(shí)無菌操作，防止污染。若有感官異常或可疑變質(zhì)的應(yīng)當(dāng)立即撤換處理。營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品留樣管理制度一、供學(xué)生食用的免費(fèi)午餐，必須由專人提前進(jìn)行檢驗(yàn)，并作好記錄。學(xué)校要分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，逐級(jí)簽訂責(zé)任書。學(xué)校要與食堂管理員、從業(yè)人員簽訂責(zé)任書，對(duì)向?qū)W校加工不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)餐而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的要依法嚴(yán)肅查處。用餐結(jié)束后，班主任負(fù)責(zé)本班的安全管理，做好本班餐后的反應(yīng)記錄，如有不良反應(yīng)和突發(fā)事件應(yīng)及時(shí)上報(bào)工作領(lǐng)導(dǎo)小組。用餐完畢，自己及時(shí)清洗餐具。養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣，不挑食。就餐時(shí)，由班主任或協(xié)管老師帶領(lǐng)班委會(huì)成員、按班級(jí)有秩序地統(tǒng)一打取、統(tǒng)一就餐。營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃班級(jí)管理制度營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理工作具體由學(xué)校后勤管理人員和各班班主任以及協(xié)管教師和班委會(huì)成員負(fù)責(zé)，班主任為本班營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃第一責(zé)任人。一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。學(xué)校教師要經(jīng)常性的對(duì)學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，嚴(yán)格管理用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實(shí)行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放與食用制度班主任具體負(fù)責(zé)本班學(xué)生每天營(yíng)養(yǎng)餐的發(fā)放工作，并認(rèn)真做好發(fā)放登記、留觀和用餐后學(xué)生的反響、動(dòng)態(tài)。營(yíng)養(yǎng)餐加工后，必須經(jīng)過管理人員檢查審定后方可讓學(xué)生用餐。不得讓學(xué)生吃質(zhì)量不合格的午餐。必須持有健康證，否則不得加工與操作。營(yíng)養(yǎng)餐加工制度加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的教育與培訓(xùn)，增強(qiáng)職業(yè)道德意識(shí)，提高自身素質(zhì)，熱心服務(wù)，忠于職守。要愛護(hù)餐具，用餐結(jié)束后班主任要負(fù)責(zé)收取餐具并由班委會(huì)成員送到指定的地方，做到小心輕放，不可故意損壞或人為地使餐具變形。各班學(xué)生在班主任的安排下在指定位置就餐，就餐期間不要隨意走動(dòng)。養(yǎng)成珍惜糧食，不浪費(fèi)糧食的好習(xí)慣。學(xué)生就餐應(yīng)提倡文明用餐，要求全體學(xué)生做到不爭(zhēng)、不搶、養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃就餐流程營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃就餐以班級(jí)為單位，由班主任及值日教師和班委會(huì)成員組成管理小組，實(shí)行班級(jí)統(tǒng)一就餐，具體流程如下：班主任為各班“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)每天統(tǒng)計(jì)本班就餐人數(shù)，身體健康狀況登記，按規(guī)定時(shí)間報(bào)送學(xué)校匯總統(tǒng)計(jì)。購買后應(yīng)在經(jīng)辦人驗(yàn)收、復(fù)秤后方可入庫。八、食堂管理員與采購相關(guān)的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。七、食堂管理員應(yīng)經(jīng)常關(guān)注市場(chǎng)行情。貨物送到后，由管理員進(jìn)行驗(yàn)收。跟據(jù)需求量把握適度，應(yīng)避免因采購過多放置時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購過少不夠用而影響供餐。油的驗(yàn)收：①索取出廠合格證、檢驗(yàn)證明；②看透明度，色澤透明的是植物油；③聞?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌停械V物味的更要拒收；④嘗味道，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標(biāo)；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。④肉外表無毛。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。五、食品驗(yàn)收辦法：“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全，看食品有無變色、腐 2敗；二聞——聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗——嘗味道是否正常；四問——問生產(chǎn)過程、裝卸運(yùn)輸過程、進(jìn)貨渠道等；五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。根據(jù)學(xué)校食堂采購計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單，對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。特別是供應(yīng)大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品，還必須同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)、證書：食品流通許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。另外再選擇一家作為備份供應(yīng)商，以備急需。實(shí)行“定點(diǎn)采購”，堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少彽男袨?，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。保管進(jìn)貨單據(jù)，監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進(jìn)意見和建議。對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收