廚房工作人員規(guī)章制度及擴(kuò)展資料-文庫吧資料
2024-11-09 02:03本頁面
【正文】 衛(wèi)生死角、無雜物。)擴(kuò)展資料：廚房工作人員規(guī)章制度廚房工作人員規(guī)章制度廚房工作人員規(guī)章制度1(一)廚房衛(wèi)生制度：(1)廚師必須每天做好每人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。警告3次折合記過1次，記過3次折合記大過1次，全年累計(jì)記大過3次者予以辭退。病假需憑縣級(jí)(含)以上醫(yī)院證明，請(qǐng)假3天以上者發(fā)放其假期一半基本薪資。十一、事假1天(含)以上，3天以下，扣除其假期內(nèi)基本工資。如有弄虛作假、包庇袒護(hù)遲到、早退、曠工員工的，一經(jīng)查實(shí)，按處罰員工的雙倍予以處罰。十、員工的考勤狀況。在規(guī)定時(shí)光內(nèi)未到或早退的，按本規(guī)定第一、二條處理。九、參加公司組織的會(huì)議、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、考試或其他團(tuán)隊(duì)活動(dòng)。按曠工2天處理。如有違反者當(dāng)天按曠工1天處理。每月累計(jì)曠工3天以上者，扣發(fā)當(dāng)月的基本工資、績效工資和獎(jiǎng)金，并予以辭退。每月累計(jì)曠工2天者，扣發(fā)10天的基本工資、績效工資和獎(jiǎng)金，并給予記過1次處分。七、曠工半天者，扣發(fā)當(dāng)天的基本工資、績效工資和獎(jiǎng)金。累計(jì)達(dá)5次以上10次以下者，扣發(fā)當(dāng)月15天的基本工資。六、1個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)3次者，扣發(fā)5天的基本工資。請(qǐng)假員工事畢向批準(zhǔn)人銷假，并在事畢后將請(qǐng)假手續(xù)交相關(guān)考勤部門備案。3天以上的，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。員工因私事請(qǐng)假1天以內(nèi)的(含1天)，由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。節(jié)日值班由公司統(tǒng)一安排。四、周一至周六為工作日，周日為休息日。三、未經(jīng)批準(zhǔn)私自調(diào)班、調(diào)休者記過一次。遲到或早退5分鐘至30分鐘內(nèi)，按10元/次處以罰款。一、公司員工務(wù)必自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，不遲到，不早退，工作時(shí)光不得擅自離開工作崗位，外出辦理業(yè)務(wù)前，須經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人同意。廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自轉(zhuǎn)變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。對(duì)廚房全部設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。1全體人員把握處理意外事故的最初掌握方法和報(bào)警方法。下班關(guān)閉完能源開關(guān)。留意碳火安全，防范煤氣中毒。碳火房工作時(shí)應(yīng)專人看管，周邊嚴(yán)禁放置易燃易爆物品。易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。發(fā)覺電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)馬上報(bào)修，修復(fù)后才能使用；不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。1以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店懲罰制度執(zhí)行。假如已驗(yàn)收的原材料消失質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。驗(yàn)收人員必需了解即將取得的原料與選購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否全都，拒絕驗(yàn)收與選購單上規(guī)定不符的原材料。驗(yàn)收人員必需心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。不得將腐變質(zhì)的菜品和食品供應(yīng)給客人。不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)稀Ｆ渌贤瑯幼龅桨戳渴褂?，物盡其用。二、食品原料管理與驗(yàn)收制度：依據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避開先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。1不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許任憑懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。1廚房工作人員工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴干凈，不得留長發(fā)、長指甲，工作時(shí)避開讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。凡易腐的食物，應(yīng)貯存在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲(chǔ)放，防止食物間串味。食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必需保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。定期清洗抽油煙設(shè)備。廚房工作人員規(guī)章制度4一、廚房衛(wèi)生管理制度：廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需準(zhǔn)時(shí)排解。每班工作結(jié)束后調(diào)料加蓋。五、食品充分加熱，防止內(nèi)生外熟。整理好架子、灶臺(tái)，蓋好輔料容器的`蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。廢棄物及時(shí)倒入帶蓋桶內(nèi)，當(dāng)日清除。四、墻面、排風(fēng)罩、工作臺(tái)、灶臺(tái)、地面無積灰、無污垢、無積水。食品與天然冰隔離。確實(shí)做到“四隔離”：生與熟隔離。待用食品洗凈后放入冰箱保存。每切配完一種食品，即刮去砧板上的污物，經(jīng)常搓洗抹布。配菜用的工具、容器、盛器經(jīng)常保持干凈，用前消毒，用后洗刷。三、切配定位專桌，生熟儀器冰箱分開專用，注明標(biāo)記。雞蛋先打在小容器內(nèi)，確認(rèn)新鮮衛(wèi)生后再打入大容器，不可直接打入大容器。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進(jìn)行操作，清潔后的蔬菜，無泥沙雜質(zhì)，無枯萎黃葉，不放置過夜。廚房工作人員規(guī)章制度3一、葷
醫(yī)療健康相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1