廚房工作人員規(guī)章制度及擴(kuò)展資料-預(yù)覽頁
【正文】 束后，擦洗水斗，倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘?jiān)?，擦洗桌面，工具、用具清洗干凈，拖清地板。隔頓隔夜食品回?zé)蠊?yīng)。地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)結(jié)實(shí)美觀，全部孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或進(jìn)出。食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)常常保持潔凈。1廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。對(duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。1驗(yàn)收人員必需了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且知道在發(fā)覺問題時(shí)如何處理。三、廚房防火安全制度：廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量積累易燃油脂，煤氣爐未準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未準(zhǔn)時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，碳火爐無人值守等。每天清洗凈殘油脂。每天清洗潔凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。四、廚房設(shè)備及用具管理制度：廚房全部設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。廚房?jī)?nèi)一切特別工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。未經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意而擅離崗位的，則按遲到或早退論處。代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。五、嚴(yán)格請(qǐng)、銷假制度。副總經(jīng)理和部門負(fù)責(zé)人請(qǐng)假，一律由總經(jīng)理批準(zhǔn)。累計(jì)達(dá)3次以上5次以下者，扣發(fā)10天的基本工資。每月累計(jì)曠工1天者，扣發(fā)5天的基本工資、績(jī)效工資和獎(jiǎng)金，并給予1次警告處分。八、工作時(shí)光禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無關(guān)的事情。當(dāng)月累計(jì)3次的，按曠工3天處理。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自不參加的，視為曠工，按照本制度第五條規(guī)定處理。凡是受到本制度第五條、第六條、第七條規(guī)定處理的員工，取消本年度年假資格。(備注：警告1次罰款人民幣10元，記過1次罰款人民幣30元，記大過1次罰款人民幣90元。(2)進(jìn)入廚房必須做到工裝整潔。(4)廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。(3)每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對(duì)分開，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。 ：(1)切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。(2)砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。 (2)鍋具必須清潔，排放整齊。 (2)冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜。，不符質(zhì)量要求不出廚房。未經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意而擅離崗位的，則按遲到或早退論處。代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。五、嚴(yán)格請(qǐng)、銷假制度。副總經(jīng)理和部門負(fù)責(zé)人請(qǐng)假，一律由總經(jīng)理批準(zhǔn)。累計(jì)達(dá)3次以上5次以下者，扣發(fā)10天的基本工資。每月累計(jì)曠工1天者，扣發(fā)5天的基本工資、績(jī)效工資和獎(jiǎng)金，并給予1次警告處分。八、工作時(shí)光禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無關(guān)的事情。九、參加公司組織的會(huì)議、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、考試或其他團(tuán)隊(duì)活動(dòng)。十、員工的考勤狀況。十一、事假1天(含)以上，3天以下，扣除其假期內(nèi)基本工資。警告3次折合記過1次，記過3次折合記大過1次，全年累計(jì)記大過3次者予以辭退。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進(jìn)行操作，清潔后的蔬菜，無泥沙雜質(zhì)，無枯萎黃葉，不放置過夜。三、切配定位專桌，生熟儀器冰箱分開專用，注明標(biāo)記。每切配完一種食品，即刮去砧板上的污物，經(jīng)常搓洗抹布。確實(shí)做到“四隔離”：生與熟隔離。四、墻面、排風(fēng)罩、工作臺(tái)、灶臺(tái)、地面無積灰、無污垢、無積水。整理好架子、灶臺(tái)，蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，每周搞一次包干區(qū)域的39。隔頓隔夜食品回?zé)蠊?yīng)。廚房員工遲到早退曠工等按《考勤管理制度》相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。工作未完成或故意拖延、未交接清楚離崗者罰款200元。對(duì)賓客不禮貌導(dǎo)致客人投訴，給公司造成不良影響者每次罰款100元，情節(jié)嚴(yán)重者勸退或解雇。 1隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款30元。1搞小圈子，挑撥離間及謊報(bào)消息或編造有損公司及他人利益者罰款300元，情節(jié)惡劣者開除。2沒有經(jīng)過相關(guān)主管批準(zhǔn)隨意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次處以200元罰款。2員工駐廠期間，須遵守工廠的作息時(shí)間，且不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩，以免影響工他人休息，如有違反處以每次100元罰款。
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