餐具管理制度精選-文庫吧資料
2024-11-06 22:00本頁面
【正文】 過程的各相關人員負責餐具管理的監(jiān)督、檢查工作。第三條 職責大觀園財務部資產管理員對餐具管理負督導、監(jiān)管、考核的職責。、老化但是不影響使用的餐具，由倉庫統(tǒng)一在餐具不影響感觀的部位設置破損標志，任何人不準破壞破損標志，一經查出按照酒店管理制度處罰；（由廚師長規(guī)定），統(tǒng)一分類按照指定的位置存放，存放過程應輕拿輕放，嚴禁野蠻作業(yè)，一經查出嚴格按照酒店制度處罰；、傳遞過程，輕拿輕放嚴禁野蠻作業(yè)，一經查出嚴格按照酒店制度處第四篇：餐具管理制度專題餐具管理規(guī)定第一條 目的為規(guī)范餐飲部餐具管理，確保餐具管理符合餐飲部要求及顧客需求，降低餐飲部餐具破損率及流失率，降低費用，特制定本管理規(guī)定。，使用人對餐具維護、防護負責； ，餐具破損由交方負責賠償；、零點大廳嚴格按照《餐具配比表》的數量配備餐具，多出餐具由質檢罰沒，交回倉庫重新入庫，并按公司管理規(guī)定進行處罰，缺少餐具由使用人賠償； 、檢查，每周不少于一次。四、實施細則 ，酒店采購餐具須經餐具使用部門提出申請，酒店總經理審核，公司總經理批準后，由采購部負責采購；，酒店總經理批準，由采購部負責采購；、檢驗合格并在入庫單上簽字后方可入庫，未經檢驗餐具嚴禁入庫，若入庫由倉庫責任人負責退回，并按公司管理規(guī)定處罰相關責任人。二、范圍本管理規(guī)定適用于溫泉餐飲部前廳、廚房所有餐具的管理?？蛽p餐具須經前廳經理簽字確認后才能給顧客加客損廚房餐具領取須經廚師長批準，開具領料單后由使用人領??；，舊餐具由倉庫保管，能夠使用的設置損壞標志，報廢的暫存?zhèn)}庫經酒店總經理批準后由質檢監(jiān)督統(tǒng)一銷毀。：對工作中打破餐具應主動承擔，如故意不報或銷毀，一經發(fā)現給予十倍罰款。公攤人員及比例：主管級以上人員5：領班級人員3：員工2。：每月25日各區(qū)域憑自損單，客損單經運營服務部總監(jiān)簽字后去倉庫領貨。白聯保安部，紅聯收銀（憑單錄入客損臺位∕包廂作賬）、藍聯區(qū)域經理、綠聯服務員。餐具管理的暫行規(guī)定1)自損：員工破損餐具后開自損單，由區(qū)域經理或主管簽字確認后送往人事部簽字確認，白聯人事部（憑單扣款），紅聯財務部，黃聯賠償人，綠聯保安部。第七條本制度從2012年8月25日起執(zhí)行。自然報損餐具的領取必須以舊換新，舊餐具由倉庫保管，報廢的暫存?zhèn)}庫經酒店總經理批準后由質檢監(jiān)督統(tǒng)一銷毀。所有餐具領料單須經餐飲部經理簽字后交由資產管理員到庫房統(tǒng)一領取。但無論客人是否賠付，均應開具客損單并統(tǒng)計入收銀軟件以備核查。對損壞餐具沒主動下自損單的員工，舉報獎勵10分，包庇者承擔連帶同責。酒店承擔10％的自然報損率(自然報損不包含客賠及員工賠付)。廚房餐具每季度或半年盤點一次。全體員工都有義務舉報這種行為，酒店將對舉報人按餐具原值5倍的金額予以獎勵，知情不報者與破壞者同責。殘缺但尚可使用的餐具在報告并登記后交本部資產管理員，由酒店統(tǒng)一作相應的處理，由餐飲部制訂對客使用餐具標準。n 環(huán)節(jié)控制管理：供酒店包間專用的廚房餐具必須保證無破損殘缺。如有客打、員工打破及時下單，下單一式三聯，一聯吧臺、二聯前廳主管、三聯服務員留底。前廳餐具的管理要求●前廳餐具（擺臺餐具）管理采用誰主管誰負責的原則，使用人對餐具（數量）維護、保管負責；●前廳各包房、大廳的餐具實行定額管理，按照《餐具定額配置表》的數量配備餐具，缺少餐具由使用人賠償。傳菜部傳遞餐具要求傳菜部在收餐撤臺時應分類收拾餐具，要先把剩飯、剩菜折倒一起，在進行分類收餐，禁止無序收臺。第四條 管理辦法（一）、餐區(qū)管理要求洗碗組要求清洗過程中,餐具必須分類、按規(guī)格擺放，按秩序清洗{先小餐具后大餐具，先玻（璃）瓷（器）再其他（餐具）}，嚴禁混洗。前廳主管負責前廳餐具的全面管理工作； ； ；
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