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富硒食品廠擴(kuò)建工程可行性研究報(bào)告-文庫(kù)吧資料

2025-07-26 19:22本頁(yè)面
  

【正文】 制品 成品庫(kù):局一層結(jié)構(gòu),空心磚墻,墻面抹灰, 內(nèi)墻涂料粉白,外墻彩色涂料敷面,鋁合金通風(fēng)窗,彩鋼瓦頂。 富硒 豆制 食 品車間:三層框架結(jié)構(gòu), 30cm 沙墊層, 柱式基礎(chǔ),超負(fù)荷現(xiàn)澆板,粘土實(shí)心磚填充墻,墻面沙漿抹灰,涂料粉白, 彩鋼瓦 樓 頂。 選用的設(shè)備設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力為班產(chǎn) 6 噸黃豆 ,項(xiàng)目年工作日 300天,每天按 單 班 8 小時(shí)工作時(shí)間計(jì)算,年加工黃豆達(dá) 1800噸,而項(xiàng)目設(shè)計(jì)生產(chǎn)規(guī)模為年產(chǎn)豆制品 400噸,需加工黃豆 340噸,因而該設(shè)備完全能滿足 項(xiàng)目設(shè)計(jì)規(guī)模的生產(chǎn)需要。一般小白方 30 天左右即可成熟。 產(chǎn)品成熟期 : 豆腐乳成熟期因品種而異。灌至壇口,加封口黃酒 公斤。白方豆腐坯含水量較高,灌壇鹵汁由鹽水和新鮮腌坯汁 (毛花鹵 )加冷開水并成 8~ 176。裝壇不宜過滿,以免發(fā)酵時(shí)鹵汁涌出壇外。裝壇時(shí)將腌坯依壇排列,用手壓平,分層加料。籮腌是將毛坯平放竹籮中,分層加鹽,腌坯鹽隨化隨淋,腌兩天即可供裝壇用。腌坯后鹽水逐漸自缸內(nèi)圓孔中浸出,腌漬期間還要在坯面淋加鹽水,使上層毛坯 含鹽均勻。要分層加鹽,逐層增加。缸腌是將毛坯整齊排列于缸 (或小池 )中,缸的下部有中留圓孔的木板假底。腐乳坯經(jīng)短時(shí)晾籠后即進(jìn)行腌坯。入室 76 小時(shí)后,菌絲生長(zhǎng)豐滿,不粘、不臭、不發(fā)紅,即可移出 (培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)短與不同菌種、溫度以及其它環(huán)境條件有關(guān),應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況掌握 )。約 20 小時(shí)后,菌絲繁殖,籠溫升至 30~ 33℃ ,要進(jìn)行翻籠,并上下互換。接種溫度不宜過高,一般允在 40~ 45℃ (也可培養(yǎng)霉菌液后用噴霧接種 ),然后將坯均勻側(cè)立于籠格竹塊上。 (1)菌種準(zhǔn)備:將已充分生長(zhǎng)的毛霉麩曲用已經(jīng)消毒的刀子切成 厘米的小塊,低溫干燥磨細(xì)備用。再加熱按要求重新點(diǎn)漿。 (8)制坯過程要注意工具清潔,防止積垢產(chǎn)酸,造成 “逃漿 ”。 (7)壓榨:豆花上箱要根據(jù)花的老嫩程度,均勻操作。 (6)養(yǎng)花:豆?jié){中蛋白質(zhì)凝固有一 定的時(shí)間要求,并保持一定的反應(yīng)溫度,因此養(yǎng)花時(shí)最好加蓋保溫,并在點(diǎn)漿后靜置 5~ 10 分鐘。B233。 (5)點(diǎn)漿:點(diǎn)漿是關(guān)系到豆腐乳出品率高低的關(guān)鍵工序這一,點(diǎn)漿時(shí)要注意正確控制 4 個(gè)環(huán)節(jié): ① 點(diǎn)漿溫度 80177。生漿煮沸要注意上下均勻,不得有夾心漿。 (測(cè)定濃度時(shí)要先經(jīng)靜置20 分鐘以上,使?jié){中豆渣沉淀 )。B233。 (3)濾漿:將磨出的連渣漿及時(shí)送入濾漿機(jī) (或離心機(jī) )中,將豆?jié){與豆渣分離,并反復(fù)用溫水套淋三次以上。 (2)磨漿:將浸泡適度的大豆,連同適量的三漿水均勻送入 打漿機(jī) ,磨成細(xì)膩的乳白色的連渣豆?jié){。 泡豆程度的 感官檢查標(biāo)準(zhǔn)是掰開豆粒 , 兩片子葉內(nèi)側(cè)呈平板狀,但泡豆水表面不出現(xiàn)泡沫。二、 富硒 豆制 食 品生產(chǎn)工藝流程 富硒豆腐乳 生產(chǎn)工藝流程 富硒豆腐乳的生產(chǎn)工藝由現(xiàn)代流水豆腐生產(chǎn)工藝和傳統(tǒng)豆腐乳加工工藝合 成 ,其流程如下: 黃豆制漿工藝流程 黃豆 —— 選料提升 —— 輸送 — — 加水浸泡 —— 磨漿 —— 分離—— 燒漿 —— 熟漿過濾 豆腐生產(chǎn)工藝 熟漿 —— 管道輸送 —— 蒸汽加熱 —— 點(diǎn)鹵 —— 養(yǎng)花 —— 制 坯壓榨 成型 —— 冷卻 —— 檢驗(yàn) —— 成品 豆腐 乳 生產(chǎn)工藝流程 豆腐 —— 切塊 —— 蒸煮 —— 冷卻 —— 培菌 —— 鹽腌 —— 發(fā)酵—— 勾兌白酒殺菌 —— 調(diào)料調(diào)配 —— 乳化 —— 檢驗(yàn) —— 包裝 ——成品入庫(kù) 富硒豆腐乳 工藝要點(diǎn) (1) 浸泡:泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨脹。 第四章 項(xiàng)目實(shí)施方案 一、產(chǎn)品方案及擴(kuò)建規(guī)模 以黃豆 、蠶豆 為 主要 原料,生產(chǎn) 發(fā)酵型 豆制品,其中 :年產(chǎn) 富硒 豆腐 乳 200 噸、 富硒 豆 豉 160 噸、 富硒豆瓣醬 40 噸。 燃料供應(yīng)狀況 項(xiàng)目的 燃料 為 煤 , 年消耗量為 噸, 月均消耗 噸。 項(xiàng)目 達(dá)產(chǎn)期 主要 原材料消耗為黃豆 340 噸 ,占全市黃豆產(chǎn)量的%, 可 就近 在 項(xiàng)目區(qū) 購(gòu)進(jìn)。 五、氣候條件 項(xiàng)目區(qū)地處亞熱帶濕潤(rùn)氣候區(qū),廠址海拔高度為 568 米,極端最高溫 ℃ ,極端最低溫 ℃ ,平均氣溫 ℃ ,年降雨量 750—— 1100ml,平均日照時(shí)數(shù) 2472 小時(shí),年無霜期 237 天,平均風(fēng)速,雷暴日數(shù) 30 天,地震烈度依據(jù)《中國(guó)地震烈度區(qū)域劃分》為七度設(shè)防區(qū)。 三、供電條件 項(xiàng)目 生產(chǎn)工藝及生活用電總功率為 KW,需從項(xiàng)目選址外80 米處 10kv 高壓架空線路 上接火增容 ,目前,項(xiàng)目承辦單位已同紫陽(yáng) 供電 局聯(lián)系 ,同意在此 安裝 50KVA 變壓器 接火供電。 二、交通條件 項(xiàng)目選址 位于 310 省 道 邊 ,距 洪山鎮(zhèn)集市 200 米 ,距安康 城區(qū) 56 公里,交通條件 較為 便利。 20xx 年, 大運(yùn)富硒食品廠生產(chǎn)的富硒 豆腐 乳平均銷售價(jià)格為 ~ /噸, 富硒 豆 豉 ~ /噸,富硒豆瓣醬 ~ 萬元 /噸,到 20xx 年 11 月, 富硒 豆腐 乳 銷售價(jià)格為 ~ 萬元 /噸, 富硒 豆 豉 ~ 萬元 /噸, 富硒豆瓣醬 ~ 萬元 /噸,從近幾年的市場(chǎng)狀況來看, 富硒 豆制品銷售價(jià)格呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)。 安康市 發(fā)酵型 豆制 品消費(fèi)集中分布于城市和農(nóng)村兩大板塊,農(nóng)村低檔產(chǎn)品為主,城市以中低檔為主;生產(chǎn)地相對(duì)較為集中,就漢濱區(qū)而言,既是 發(fā)酵型 豆制 品消費(fèi)主區(qū)域,又是生產(chǎn)和批發(fā)集散地。 豆腐 乳 、豆 豉 及 豆瓣醬 又是發(fā)酵型豆制品的主導(dǎo)產(chǎn)品,據(jù)中國(guó)糧食商務(wù)網(wǎng)調(diào)查統(tǒng)計(jì), 20xx 年中國(guó)豆制品消費(fèi)總量達(dá) 3500 萬噸。近兩年歐美、澳洲等國(guó)家的食品進(jìn)口商紛紛到我國(guó)咨詢、洽談進(jìn)口豆制品的業(yè)務(wù)。 大豆制品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且還有 一定的保健功能。 本系列產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特,滋味鮮醇,清香可口,食后回味無窮,具有溫中健脾、開胃,增進(jìn)食欲的功效。 本系列產(chǎn)品原料含氨基酸、亞油酸、鈣、磷、鐵、硒、多種維生素,對(duì)預(yù)防多種代謝失衡病富有營(yíng)養(yǎng)保健作用。但是世界 上絕大多數(shù)地區(qū)均為缺硒地域,天然食物鏈中缺硒。 二、富硒豆制食品的特點(diǎn) 生產(chǎn)富硒系列豆制食品繼承百年家傳古法,采用傳統(tǒng)工藝,結(jié)合現(xiàn)代科技精選當(dāng)?shù)靥烊桓晃鴥?yōu)質(zhì)豆類為主料,佐料配以近 20種天然富硒植物精工制作而成。豆 制品 中所含的硒、維生素 E、 C,有很大的抗氧化功能,能使人體的細(xì)胞 “返老還童 ”,特別對(duì)腦細(xì)胞作用最大。豆 制品 所含的麥 氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用,從而減少和減輕支氣管炎的發(fā)作。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高 50%。 防治癌癥。豆 制品 中所含的鎂、鈣元素,能明顯地降低腦血脂,改善腦血流,從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。豆 制品 中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強(qiáng)心機(jī)血管的興奮,改善心機(jī)營(yíng)養(yǎng),降低膽固醇,促進(jìn)血流防止血管痙攣。鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要根源之一,如果體內(nèi)能適當(dāng)控制鈉的數(shù)量,既能 防治高血壓,又能治療高血壓。 防治高血壓。 防止糖尿病。整粒黃豆煮熟后的消化率約為65%,加工為豆腐后其消化率可提高到 92%以上。黃豆制品的品種很多,如豆?jié){、豆腐、豆腐干,以及調(diào)味品,如 豆 腐乳、豆豉、醬油等。 第二章 市場(chǎng)預(yù)測(cè) 一、豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效 黃豆 及其豆制品 具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 國(guó)家對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品的鼓勵(lì)政策為項(xiàng)目擴(kuò)建提供了寬松的行政環(huán)境。 項(xiàng)目且有良好的經(jīng)濟(jì)效益、較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和還貸能力。 項(xiàng)目 生產(chǎn)工 藝 采 用傳統(tǒng)食品工藝 和現(xiàn)代工藝的有機(jī)結(jié)合 ,不改變食品的原有醇香,可口的口感和產(chǎn)品質(zhì)量,易于利用已有的產(chǎn)品知名度,直接擴(kuò)大市場(chǎng)占有份額。 五 、可行性研究范圍 本擴(kuò)建工程就企業(yè)現(xiàn)狀、企業(yè)擴(kuò)建的必要性、市場(chǎng)預(yù)測(cè)、擴(kuò)建條件、擴(kuò)建方案、投資估算和資金來源、環(huán)境保護(hù)、企業(yè)機(jī)構(gòu)設(shè)置和勞動(dòng)定員、項(xiàng)目進(jìn)度安排、經(jīng)濟(jì)效 益分析 、項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn) 等方面進(jìn)行分析, 著重對(duì) 市場(chǎng)預(yù)測(cè)、投資估算 、 經(jīng)濟(jì)效益 、風(fēng)險(xiǎn)分析等方面進(jìn)行論證, 力求反映項(xiàng)目真實(shí)面貌。 陜西省委、省政府《關(guān)于加快非公有制經(jīng)濟(jì)發(fā)展的決定》。 漢濱區(qū)政府袁子順 副區(qū)長(zhǎng) 20xx 年 5 月 13 日在洪山鎮(zhèn)富硒食品廠主持的由農(nóng)發(fā)行、區(qū)經(jīng)貿(mào)委、鄉(xiāng)企 局、政府辦、洪山鎮(zhèn)政府等部門參加的現(xiàn)場(chǎng)辦公會(huì)議要求。20xx20xx 年龍舟節(jié)、西洽會(huì)及“十一”黃金周期間,企業(yè)所產(chǎn)富硒食品銷售十分搶手,成為交易會(huì)的一大亮點(diǎn),參展 的食品引起了全國(guó)各地客商的關(guān)注,所帶產(chǎn)品銷售一空,客商份份前來簽訂供銷合同,僅 20xx 年農(nóng)博會(huì)上要求簽約的銷售額達(dá) 380 余萬元,因企業(yè)受規(guī)模限制而無法滿足市場(chǎng)需求,企業(yè)因此被陜西電視臺(tái)、安康電視臺(tái)、陜西電視臺(tái)、安康日?qǐng)?bào)社等新聞媒體單位和多次報(bào)道,由此可見,在人們生活水平日益提高的同時(shí),綠色富硒保健食品成為人們生活消費(fèi)的渴求,擴(kuò)大富硒食品生產(chǎn)規(guī)模,投資時(shí)機(jī)成熟,項(xiàng)目前景廣闊。 據(jù)此可以看出,我市發(fā)酵性豆制品市場(chǎng)整頓在所難免,隨著整頓力度的加大,相當(dāng)一部分小作坊及全部黑心店將被取締,屆時(shí),安康市場(chǎng)上豆制品將出現(xiàn)較大的供求缺口 ,但豆制品又是人們生活必需品,勢(shì)必造成豆制品價(jià)格的大幅上漲,因此,該項(xiàng)目的建設(shè)對(duì)促進(jìn)全市“放心豆制品產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展,提高黃豆綜合利用率,加快整合市場(chǎng)資源有著積極而深遠(yuǎn)的意義。主要產(chǎn)品是豆制品、大米、小麥粉、白酒、食用植物油等。力爭(zhēng)到 20xx 年,全國(guó)食品生產(chǎn)加工小作坊數(shù)量下降 50%;到 20xx 年,基本消除無證生產(chǎn) 加工食品的現(xiàn)象。 《意見》對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊進(jìn)行了定義,指出食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)管應(yīng)以區(qū)域性專項(xiàng)整治為主要 “抓手 ”,以四個(gè) “一批 ”為主要工作目標(biāo)。 20xx 年 7 月 12 日, 國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā) 布 了 《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)管工作的意見》 (以下簡(jiǎn)稱《意見》 )要求,小作坊必須向社會(huì)公開承諾 “產(chǎn)品不進(jìn)入商 場(chǎng)、超 市銷售 ”。 目前,我市豆制品加工的種類
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