【正文】 育，增進(jìn)健康，提高機(jī)能，預(yù)防疾病和延年益壽等的一門科學(xué)。修訂人：唐彥君審核人：王憲青第四篇：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)大綱《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)大綱課程名稱：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 英文名稱：Sports Nutriology 課程代碼：07214001一、課程基本情況學(xué)分：2學(xué)時(shí)： 32（理論學(xué)時(shí)：32 ；實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：0）課程性質(zhì)：專業(yè)任意選修課 適用專業(yè)：體育教育 適用對(duì)象：本科5．先修課程：運(yùn)動(dòng)解剖學(xué)運(yùn)動(dòng)生理學(xué)體育保健學(xué) 6．教材與參考書目：教材：《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，陳吉棣主編，北京醫(yī)科大學(xué)出版社，2002年8月。獲得及格以上成績(jī)者才能得到本門課程所設(shè)學(xué)分。設(shè)計(jì)最終成績(jī)分為優(yōu)秀、良好、中等、及格和不及格五個(gè)等級(jí)。②設(shè)計(jì)成績(jī)?cè)u(píng)定：設(shè)計(jì)成績(jī)按以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)定：出勤（有無(wú)遲到、早退，病、事假和曠課）20分；設(shè)計(jì)質(zhì)量20分；設(shè)計(jì)報(bào)告60分。本過(guò)程中要求學(xué)生要獨(dú)立完成工作，有問(wèn)題可請(qǐng)教指導(dǎo)教師。分析總結(jié)階段 本階段要求學(xué)生獨(dú)立完成工作。調(diào)查以組為單位。設(shè)計(jì)過(guò)程中要求學(xué)生要獨(dú)立完成工作，有問(wèn)題可請(qǐng)教指導(dǎo)教師。①膳食設(shè)計(jì)：以每個(gè)同學(xué)為獨(dú)立完成單位。以上二個(gè)內(nèi)容根據(jù)實(shí)際教學(xué)情況選擇其一。①查閱不同食品原料中營(yíng)養(yǎng)成分含量，掌握一定質(zhì)量的食品中營(yíng)養(yǎng)成分的計(jì)算方法；掌握不同生理狀況下人群的營(yíng)養(yǎng)需要；根據(jù)特定人群的營(yíng)養(yǎng)需要設(shè)計(jì)出符合該人群營(yíng)養(yǎng)需要的膳食，并要求進(jìn)行科學(xué)合理搭配。通過(guò)技能訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，提高學(xué)生實(shí)事求是的科學(xué)素養(yǎng)，培養(yǎng)科學(xué)創(chuàng)新意識(shí)和精益求精的工作作風(fēng)。食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐必修課。七、選用教材及主要參考書、教材《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》.孫遠(yuǎn)明、 參考書（1）《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》. 年 3 月第 1 版.（2）《食物成分表》.中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院、1991 年第 1 版（3）《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 》.，2000 年第 1 版（4）《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)手冊(cè)》. 年第 3 版。五、教學(xué)方法建議多媒體教學(xué)，以課堂講授為主，主要圍繞思考題進(jìn)行課外復(fù)習(xí)或自學(xué)。、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)方法、改善社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的宏觀措施?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】：營(yíng)養(yǎng)與免疫、腫瘤、高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖的關(guān)系。第 7 章 營(yíng)養(yǎng)與健康【目的要求】：理解營(yíng)養(yǎng)與免疫、腫瘤、高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖的關(guān)系及膳食原則?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】： 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本原則。【教學(xué)內(nèi)容】： 。第 6 章 食品的營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化（輔以自學(xué)）【目的要求】：、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本原則。第 5 章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（自學(xué)為主）【目的要求】：、豆類及堅(jiān)果類、蔬菜和水果、肉類、水產(chǎn)品、乳和乳制品、蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 【教學(xué)內(nèi)容】： 、水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 【教學(xué)重點(diǎn)】：食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】： 特殊環(huán)境人群生理特點(diǎn)?！窘虒W(xué)內(nèi)容】： 。第 4 章 第 6 節(jié) 特殊環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)【目的要求】：、低溫環(huán)境下人群的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】： 老年人生理代謝特點(diǎn)及飲食原則。第 4 章 第 5 節(jié) 老年?duì)I養(yǎng)【目的要求】：，老年人的營(yíng)養(yǎng)需要?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】： 青春期生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)?！窘虒W(xué)內(nèi)容】：?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】：乳母營(yíng)養(yǎng)需要、乳母的合理膳食。 乳母的合理膳食，嬰幼兒常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏病?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】： 孕期的營(yíng)養(yǎng)需要。 孕婦的合理膳食，孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及胎兒的影響?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】： 重要功能因子的代謝。、茶堿和可可堿。 重要功能因子的種類及其代謝?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】：維生素的理化性質(zhì)、吸收和代謝。 C(抗壞血酸，抗壞血病維生素)。 B6（吡哆素）。 B2(核黃素)。 E。 A(視黃醇，抗干眼病維生素)。? 了解維生素的理化性質(zhì)、吸收和代謝。第 3 章 第 6 節(jié) 維生素（輔以自學(xué)）【目的要求】：? 掌握脂溶性維生素與水溶性維生素的特點(diǎn)，維生素缺乏和不足的常見(jiàn)原因和分類原則，維生素的主要生理功能及缺乏與過(guò)量癥。【教學(xué)內(nèi)容】： 10 氟 【教學(xué)重點(diǎn)】：常量礦物質(zhì)和微量礦物質(zhì)的種類及主要生理功能、典型缺乏和過(guò)量癥，水的生理功能。水的代謝?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】：蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)方法。 DRIs 及食物來(lái)源。 特殊功效的肽與氨基酸的種類及功能。第 3 章 第 4 節(jié) 蛋白質(zhì)【目的要求】：，必需氨基酸、氨基酸模式、限制性氨基酸、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用、氮平衡 的概念，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)方法?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】： 脂類的生理功能?！窘虒W(xué)內(nèi)容】： 。第 3 章 第 3 節(jié) 脂類【目的要求】： 脂類的生理功能?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】：體內(nèi)碳水化合物的存在形式和生理功能，食物碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義，膳食纖維的生理功能。【教學(xué)內(nèi)容】： 。、吸收。【教學(xué)難點(diǎn)】：人體能量消耗的測(cè)定方法。(DRIs)及食物來(lái)源。，能量代謝失衡，能量的參考攝入量(DRIs)及食物來(lái)源。第 3 章 第 1 節(jié) 能量【目的要求】： 能量的有關(guān)概念。【教學(xué)重點(diǎn)】：主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。 消化系統(tǒng)的組成和消化系統(tǒng)生理?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】： 營(yíng)養(yǎng)科學(xué)發(fā)展。、教學(xué)目標(biāo)與要求?！窘虒W(xué)內(nèi)容】： 。、教學(xué)目標(biāo)與要求。三、本課程與其他課程的關(guān)系(前修課程要求，后繼課程等)本實(shí)驗(yàn)課程上承有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、食品化學(xué)、食品生物化學(xué)，下續(xù)肉品工藝學(xué)、蛋品工藝學(xué)、乳品工藝學(xué)、糧油貯藏加工、果蔬貯藏加工、食品安全性等課程。、計(jì)算能力。自學(xué)能力。、綜合歸納能力。、記憶能力。（二）對(duì)學(xué)生能力培養(yǎng)的要求通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生在下列能力上得到培養(yǎng)：、知識(shí)應(yīng)用能力。（3）根據(jù)各類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體營(yíng)養(yǎng)需要，正確編制不同人群食譜。、技能技巧方面（1）根據(jù)主要缺乏癥，能初步判斷何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏。（2）理解各類食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其影響因素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法，營(yíng)養(yǎng)素食物來(lái)源和參考攝入量；常見(jiàn)膳食營(yíng)養(yǎng)不平衡與疾病的關(guān)系；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的種類及生產(chǎn)，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本原則；平衡膳食的基本要求。培養(yǎng)學(xué)生具有 從事 食品工業(yè)生產(chǎn)管理、營(yíng)養(yǎng)師、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工等工程技術(shù)能力，以便在今后的食品生產(chǎn)及相關(guān)工作中，能夠熟練地應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題，為改善我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況和提高居民的健康水平服務(wù)。五、課程的主要參考書1． ，2000 2． Frances Sienkiewicz Sizer, Eleanor Noss concepts ，2001 3． 營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所聯(lián)合主辦and第二篇：《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)大綱《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)大綱【英文譯名】： Nutriology of Food 【適用專業(yè)】：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、生物技術(shù) 【學(xué) 分 數(shù)】： 4 【總 學(xué) 時(shí)】： 72一、本課程教學(xué)目的和課程性質(zhì)本課程是為食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生開(kāi)設(shè)的一門重要專業(yè)必修課。本章主要教學(xué)要求：熟悉發(fā)掘與擴(kuò)大食品資源，營(yíng)養(yǎng)素的生產(chǎn)與合成，科學(xué)的食品加工。第十三章 未來(lái)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題(FUTURE NUTRITIONAL PROBLEMS)教學(xué)基本內(nèi)容： 充分利用現(xiàn)有食物資源 2 新型食品資源的開(kāi)發(fā)與利用 3 食品加工新技術(shù)的應(yīng)用 新食品加工技術(shù)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的影響 5 科學(xué)的食品加工 重點(diǎn)：發(fā)掘與擴(kuò)大食品資源，營(yíng)養(yǎng)素的生產(chǎn)與合成，科學(xué)的食品加工。本章主要教學(xué)要求：了解食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的概念和意義，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求，強(qiáng)化食品的種類。第十二章 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化(NUTRITION STRENGTHENING)教學(xué)基本內(nèi)容： 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化概述 食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與食品添加劑 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化發(fā)展簡(jiǎn)況 2 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義和作用 彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷 補(bǔ)充食品在加工、貯存等過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失 、方便攝食 、保健及其它 3 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求 有明確的針對(duì)性 易被機(jī)體吸收利用 符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理 穩(wěn)定性高 保證安全、衛(wèi)生 不影響食品原有的色、香、味等感官性狀 經(jīng)濟(jì)合理、有利推廣 4 強(qiáng)化食品的種類 強(qiáng)化谷類 強(qiáng)化乳粉及強(qiáng)化代乳粉 強(qiáng)化副食品 強(qiáng)化軍糧 混合型強(qiáng)化食品 其他強(qiáng)化食品 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化中的某些問(wèn)題 強(qiáng)化的意義不明 載體食品選擇