【正文】 源不斷的利潤(rùn)。此外燕京啤酒廠科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砟Ｊ奖ＷC了生產(chǎn)的安全和順利進(jìn)行，并最大程度的釋放工人和生產(chǎn)設(shè)備的能量。但當(dāng)工作人員說(shuō)設(shè)備大多從國(guó)外引進(jìn)時(shí)，我又意識(shí)到我國(guó)自主創(chuàng)新能力的薄弱。“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”這句話(huà)在這一次實(shí)習(xí)中一直縈繞在我的腦海，我對(duì)此有深刻的影響，無(wú)論是國(guó)產(chǎn)半自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備和從外國(guó)引進(jìn)的自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，他們的存在都大大減少了勞動(dòng)量、工作量，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)率，增加了所創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和公司效益。這我意識(shí)到我們大學(xué)生在校期間不僅要把理論知識(shí)學(xué)扎實(shí)，更要培養(yǎng)自己認(rèn)真負(fù)責(zé)的品格，和勇于創(chuàng)新的意識(shí)。啤酒廠隨處可見(jiàn)“保證質(zhì)量，讓消費(fèi)者滿(mǎn)意”等類(lèi)似的標(biāo)語(yǔ)，提示我們對(duì)待工作應(yīng)該有著嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、負(fù)責(zé)的精神。包裝車(chē)間的工作甚至是帶有一定的危險(xiǎn)性的，炸瓶情況時(shí)有發(fā)生。理論是用來(lái)指導(dǎo)實(shí)踐的，但實(shí)際化工生產(chǎn)中存在著很多的可變因素，任何一個(gè)因素控制不好就會(huì)影響生產(chǎn)。最基本的，通過(guò)此次實(shí)習(xí)，我對(duì)課上所學(xué)的有關(guān)發(fā)酵的理論知識(shí)有了具體而感性的認(rèn)識(shí)，加深了對(duì)知識(shí)的了解。也開(kāi)闊了我們的視野，讓我們不再局限于課本上的理論知識(shí)。實(shí)習(xí)體會(huì)：此次燕京啤酒（衡陽(yáng)）有限公司的實(shí)習(xí)雖然只有短短的半個(gè)月時(shí)間，但是在領(lǐng)隊(duì)老師的合理安排和組織下，在啤酒廠各負(fù)責(zé)人認(rèn)真細(xì)致的講解下，我收獲頗多也思考頗多。它的特點(diǎn)是酒精含量低。目前有的國(guó)家純生啤酒已占整個(gè)啤酒產(chǎn)量的50%。純生啤酒的開(kāi)發(fā)﹕隨著除菌過(guò)濾﹑無(wú)菌包裝技術(shù)的成功﹐自70年代開(kāi)始開(kāi)發(fā)了不經(jīng)巴氏殺菌而能長(zhǎng)期保存的純生啤酒。其主要優(yōu)點(diǎn)為﹕可縮短發(fā)酵周期﹐節(jié)約投資﹐回收CO2和酵母簡(jiǎn)便﹐有利于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制。已取得的成果為﹕前發(fā)酵由傳統(tǒng)法的5～10日縮短為1日﹐可連續(xù)穩(wěn)定運(yùn)行3個(gè)月?？焖侔l(fā)酵法工藝控制條件為﹕目的在于大幅度縮短發(fā)酵周期。是采用高濃度麥汁進(jìn)行發(fā)酵﹐然後再稀釋成規(guī)定濃度成品啤酒的方法。污水處理的目的是將污水中的有機(jī)物變成無(wú)機(jī)物，降低污水中的COD、懸浮物、重金屬的含量，調(diào)節(jié)PH，從而使廢水達(dá)標(biāo)排放，使其對(duì)周?chē)h(huán)境的污染降到最小。其制備流程為：空氣→過(guò)濾機(jī)→壓縮機(jī)→一級(jí)氣缸→冷卻器→二級(jí)氣缸→冷卻器→儲(chǔ)氣貯藏罐→冷卻器→大貯氣罐→氧氣包（儀表/生產(chǎn)）→各車(chē)間。制冷系統(tǒng)由螺桿式制冷壓縮機(jī)、制冷劑（核心）：氨制冷劑、蒸發(fā)器、冷凝器（使氨液化散熱）、節(jié)流閥（關(guān)鍵），制冷原理與空調(diào)機(jī)一致。具體的釀造車(chē)間生產(chǎn)流程如下：成品麥芽→粉碎→料水混合→糖化?糊化↑↓水麥汁過(guò)濾→麥精酵母、充↓↓↓ 發(fā)酵←麥汁冷卻←回旋沉淀←麥汁煮沸↓↑ 啤酒過(guò)濾 →清酒→包裝酒花包裝車(chē)間主體設(shè)備型號(hào)和參數(shù)： ?設(shè)備名稱(chēng)：裝箱機(jī) 設(shè)備自重：4800KG 輸入功率： 靜態(tài)功率： 額定產(chǎn)量：24瓶標(biāo)箱（850箱/時(shí)）出廠日期：2011年7月 設(shè)備型號(hào)：QFZ18505 主機(jī)外型尺寸（長(zhǎng)*寬*高）：3945mm*2780mm*3260mm 整機(jī)安裝占地（長(zhǎng)*寬*高）：4400mm*4000mm*4000mm 額定電壓：380V AC 額定氣壓：35Bar 生產(chǎn)公司：廣州輕富機(jī)電有限公司 ?設(shè)備名稱(chēng)：玻璃瓶理瓶機(jī) 設(shè)備型號(hào)：JGSCPJIL30 出廠編號(hào)：0018 額定生產(chǎn)能力：：㎡/h 整機(jī)功率：28KW 整機(jī)重量：130t 生產(chǎn)日期：2011年5月 ?設(shè)備名稱(chēng)：裝瓶壓蓋機(jī) 設(shè)備型號(hào)：JZPBT112/18Y 額定生產(chǎn)能力：36000瓶/h 裝瓶數(shù)：112（12）壓蓋頭數(shù)：18 電機(jī)總量：3422KW 全機(jī)總重：21t 外形尺寸：8*5* 生產(chǎn)公司：廣東輕工機(jī)械二廠有限公司制造 c標(biāo)機(jī)：PH4088 進(jìn)瓶→吹水氣孔→操作臺(tái)→勾標(biāo)標(biāo)站與標(biāo)盒→背標(biāo)標(biāo)站與標(biāo)盒→噴碼機(jī)→驗(yàn)標(biāo)臺(tái)→出瓶 ⑤碼垛機(jī)：HYBZJES4XMDJ ⑥SBW146E鏈網(wǎng)式殺菌機(jī)額定生產(chǎn)能力：36000b/h裝機(jī)容量：處理時(shí)間：設(shè)備重量：42000Kg外型尺寸：2100075004100(mm)工作重量：105000Kg ⑦雙端洗瓶機(jī)SXP44B額定生產(chǎn)能力：46000b/h裝機(jī)容量：外型尺寸：1760084004500(mm)設(shè)備重量：135000Kg貼標(biāo)→噴碼→美容→驗(yàn)標(biāo)除這些主要車(chē)間之外還有一些其他的車(chē)間也很重要：輔助車(chē)間：蒸汽鍋爐房為糖化車(chē)間提供熱水以及其他車(chē)間需要使用的殺菌蒸汽。隨后進(jìn)入商標(biāo)機(jī)、紙包機(jī)進(jìn)行瓶肩、瓶身的貼商標(biāo)及包裝，最后成箱的啤酒經(jīng)分選進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。灌裝機(jī)采用的是二次抽真空二次補(bǔ)充二氧化碳的灌裝方法，同時(shí)加蓋瓶蓋?；厥盏木破客ㄟ^(guò)洗瓶機(jī)、雙端洗瓶機(jī)、射線自動(dòng)驗(yàn)瓶機(jī)成了干凈的瓶子。過(guò)濾介質(zhì)：硅藻土、硅膠（粉末狀，吸附蛋白質(zhì)分子）、PVPP（延長(zhǎng)啤酒保質(zhì)期、吸附多酚物質(zhì)，使口感更柔和、協(xié)調(diào)）。過(guò)濾后，啤酒外觀澄清透明，富有光澤，更富有吸引力。濾酒車(chē)間：成熟后的啤酒經(jīng)降溫沉淀作用進(jìn)入濾酒車(chē)間，并經(jīng)過(guò)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾、高濃度稀釋、膜過(guò)濾等環(huán)節(jié)除去酵母和蛋白質(zhì)凝固物等微粒后，成為澄清的生啤，之后生啤進(jìn)入清酒罐?！?，然后儲(chǔ)藏57天使啤酒成熟。發(fā)酵車(chē)間：冷卻后的麥芽汁被送入發(fā)酵罐中，在進(jìn)料的過(guò)程中，通過(guò)酵母添加器加入酵母并充氧，開(kāi)始主發(fā)酵。以達(dá)到降溫的目的。（6）、麥汁冷卻：采用膜板冷卻。可凝固性蛋白質(zhì)多酚復(fù)合物的形成和分離，蒸發(fā)水分，使麥汁達(dá)到規(guī)定濃度，對(duì)麥汁進(jìn)行滅菌，徹底破壞酶活性，固定麥汁成分，麥汁色度上升，麥汁酸度增加，形成還原性物質(zhì)，DMS含量發(fā)生變化，控制時(shí)間和強(qiáng)度，不宜過(guò)度。（4）、麥汁煮沸：加入酒花，賦予啤酒爽口的苦味和愉快的香味。（3）、麥汁過(guò)濾：要求迅速、徹底的分離糖化繆液中的可溶性浸出物，保證麥汁良好的味道和較高的澄清度。燕京啤酒廠采用濕法粉碎。包括麥芽糖和大米的粉碎，糖化制成麥汁，麥糟分離，麥汁煮沸并添加酒花和麥汁冷卻并除去固形物等階段。貯存：焙燥後的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之後放入混凝土或金屬貯倉(cāng)中貯存。長(zhǎng)成的濕麥芽稱(chēng)綠麥芽。大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發(fā)芽力低，要進(jìn)行貯存後熟。7月8日至7月12日在五包車(chē)間進(jìn)行參觀和實(shí)習(xí)，7月13日休息，7月14日至7月19日在二釀車(chē)間進(jìn)行參觀和實(shí)習(xí)。啤酒生產(chǎn)過(guò)程中的主要危險(xiǎn)源有：（1）、鍋爐站（爆炸）；（2）氨制冷站（氨泄漏）中毒或爆炸；（3）、二氧化碳回收站（泄漏）易爆炸；（4）、麥芽庫(kù)（粉塵危害）靜電爆炸；（5）、加堿部位（堿站、洗瓶機(jī)、CIP等）腐蝕，眼睛防護(hù)；（6）包裝車(chē)間酒機(jī)后段（啤酒瓶爆炸）；（7）、成品倉(cāng)庫(kù)（叉車(chē)對(duì)人的傷害，異地裝酒卸瓶車(chē)輛后門(mén)是否關(guān)好）。7月6日到達(dá)燕京啤酒（衡陽(yáng)）有限公司，經(jīng)過(guò)整理后入住。酵母是一種兼性厭氧微生物，啤酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母主要通過(guò)EMP途徑進(jìn)行酒精發(fā)酵，生產(chǎn)大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影響啤酒風(fēng)味和質(zhì)量的高級(jí)醇、硫化物、雙乙酰等代謝副產(chǎn)物。增強(qiáng)對(duì)啤酒文化的認(rèn)識(shí)、學(xué)習(xí)品酒。五、實(shí)習(xí)要求：了解啤酒生產(chǎn)的具體工藝流程以及生產(chǎn)后包裝的流程。近年來(lái)，公司順應(yīng)新的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局，全面貫徹以消費(fèi)者為核心的營(yíng)銷(xiāo)機(jī)制，加大本地區(qū)直銷(xiāo)投入力度，同時(shí)，輔佐外圍競(jìng)銷(xiāo)商拓展直營(yíng)通路，展現(xiàn)企業(yè)形象的同時(shí)加強(qiáng)了產(chǎn)品同消費(fèi)者的直接對(duì)話(huà)。公司幾年來(lái)不斷引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的檢測(cè)分析儀器，對(duì)生產(chǎn)全過(guò)程加強(qiáng)檢驗(yàn)，形成了從原料進(jìn)廠到半成品及成品的全數(shù)檢驗(yàn)系統(tǒng)，為消費(fèi)者提供可靠的品質(zhì)保證。燕京啤酒衡陽(yáng)有限責(zé)任公司 2000 不惜重金購(gòu)置目前處于同行業(yè)乃至國(guó)際釀酒行業(yè)領(lǐng)先水平的二氧化碳回收設(shè)備，確保所生產(chǎn)的啤酒豐富細(xì)膩的泡沫，同時(shí)做到資源成本的有效控制以及環(huán)保的社會(huì)化效益。氣勢(shì)磅礴的全套進(jìn)口管線，確保產(chǎn)品源源不斷流入市場(chǎng)，以滿(mǎn)足日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。恪守 “ 以情待人，以誠(chéng)做事，以信經(jīng)商 ” 的企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念，與時(shí)俱進(jìn)，求實(shí)創(chuàng)新，積極參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，為燕京品牌鑄造新的輝煌。公司傳承燕京啤酒集團(tuán)先進(jìn)的管理模式和先進(jìn)技術(shù)，對(duì)原衡陽(yáng)啤酒廠按照集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行 12 萬(wàn)噸升級(jí)改造，同時(shí)購(gòu)置目前國(guó)內(nèi)最為先進(jìn)的產(chǎn)品檢測(cè)儀器，產(chǎn)品的生產(chǎn)全面執(zhí)行 ISO9001 標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論從原料采購(gòu)、發(fā)酵釀造、灌裝檢測(cè)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都作足一百分，所有的努力都是為了確保消費(fèi)者分享到質(zhì)量上乘的啤酒。（5）人才戰(zhàn)略 ：以事業(yè)留人、以感情留人、以機(jī)制留人。（3）企業(yè)方針 ：改革是根本出路、管理是永恒主題、創(chuàng)新是企業(yè)靈魂、顧客是衣食父母。燕京文化：（1）經(jīng)營(yíng)理念 ：以情做人、以誠(chéng)做事、以信經(jīng)商。P、12186。P、10186。燕京啤酒久負(fù)盛名：中國(guó)名牌產(chǎn)品，中國(guó)馳名商標(biāo)，人民大會(huì)堂國(guó)宴特供酒，中國(guó)啤酒行業(yè)綠色食品認(rèn)證產(chǎn)品；中華人民共和國(guó)建國(guó)50周年及澳門(mén)回歸獻(xiàn)禮酒，全國(guó)“兩會(huì)”宴會(huì)專(zhuān)用酒。燕京啤酒的卓越特點(diǎn)：燕京啤酒采用純天然礦泉水釀造（國(guó)家四部委認(rèn)證），鍶含量高，飲后回味有泉水般的甘甜；現(xiàn)代化啤酒制作裝備：溶解氧控制最好、PO值控制最好、燕京啤酒總部為亞洲最大的啤酒生產(chǎn)廠、代表中國(guó)啤酒業(yè)裝備的最高水平；優(yōu)質(zhì)酵母菌種：典型高發(fā)酵度、苦味代謝柔和，1990、1995行業(yè)評(píng)酒標(biāo)準(zhǔn)；保鮮期長(zhǎng)達(dá)4個(gè)月：保存4個(gè)月的酒和剛下線的一樣新鮮，達(dá)到國(guó)際最高水平。燕京啤酒被指定為中國(guó)國(guó)際航空公司等四家航空公司配餐用酒,1997年燕京牌商標(biāo)被國(guó)家工商總局認(rèn)定為“馳名商標(biāo)”，2004年通過(guò)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心審核，符合綠色食品A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。連年被評(píng)為全國(guó)500家最佳經(jīng)濟(jì)效益工業(yè)企業(yè)、中國(guó)行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)。員工33500人，占地389萬(wàn)平方米，擁有控股子公司（廠）42個(gè)，其中啤酒生產(chǎn)企業(yè)40個(gè)，相關(guān)和附屬產(chǎn)品企業(yè)2家。燕京用20年的時(shí)間跨越了世界啤酒業(yè)100年的發(fā)展歷程。經(jīng)過(guò)33年快速、健康的發(fā)展，燕京已經(jīng)成為中國(guó)最大啤酒企業(yè)集團(tuán)之一。四、公司簡(jiǎn)介：①燕京企業(yè)簡(jiǎn)介：燕京1980年建廠，1993年組建集團(tuán)。也為大學(xué)生走出校園、邁向社會(huì)奠定了基礎(chǔ)。將理論知識(shí)加以利用，以創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。不付諸實(shí)踐的科學(xué)理論都是徒勞的。一、實(shí)習(xí)單位：燕京啤酒（衡陽(yáng)）有限公司二、實(shí)習(xí)目的：燕京啤酒廠是國(guó)內(nèi)第三大啤酒生產(chǎn)企業(yè)，掌握著先進(jìn)的啤酒生產(chǎn)技術(shù)和管理模式。添加的種類(lèi)主要有蔗糖﹑葡萄糖﹑轉(zhuǎn)化糖﹑糖漿等。大米是中國(guó)用量最多的輔助原料。但大米淀粉的糊化溫度比玉米高。玉米為國(guó)際上用量最多的輔助原料。脫胚玉米的脂肪含量不應(yīng)超過(guò) 1%。但玉米胚芽含油質(zhì)較多﹐影響啤酒的泡持性和風(fēng)味。為了避免野生酵母和細(xì)菌的污染﹐必須嚴(yán)格啤酒工廠的清洗滅菌工作?！３墒斓男迈r酒花經(jīng)燥壓榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎壓制顆粒後密封包裝﹐也可制成酒花浸膏﹐然后在低溫倉(cāng)庫(kù)中保存。酒花：使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。水：軟水適于釀造淡色啤酒﹐碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。二棱大麥的浸出率高﹐溶解度較好﹔六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高﹐活力強(qiáng)﹐但浸出率較低﹐麥芽溶解度不太穩(wěn)定。另外，啤酒的另一分類(lèi)根據(jù)過(guò)濾和摻水程度可分為：原漿啤酒（不經(jīng)過(guò)濾和殺菌，直接從發(fā)酵罐中打出飲用），純生（經(jīng)過(guò)膜過(guò)濾，過(guò)濾出大量的酵母菌）瓶?。ń?jīng)過(guò)過(guò)濾和巴氏殺菌，把酵母全部高溫殺滅，摻水，重充二氧化碳，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值）扎?。ù蠼峙猿Ｒ?jiàn)的，經(jīng)過(guò)過(guò)濾，殺菌，摻水相當(dāng)嚴(yán)重，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很不衛(wèi)生的啤酒）。黃啤又分為：大麥黃啤，小麥黃啤。大多數(shù)的啤酒利用加入啤酒花的手段形成獨(dú)特苦味并起到防腐作用，也有啤酒添加香草或水果等改變風(fēng)味。第三篇：燕京啤酒實(shí)習(xí)報(bào)告燕京啤酒（衡陽(yáng)）有限公司生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告啤酒（英語(yǔ)：Beer），又叫麥酒，是世上歷史最悠久，普及范圍最廣的酒精飲料之一。以獨(dú)特的風(fēng)味取悅于民(1)讓廣大消費(fèi)者飲燕京啤酒成為時(shí)尚與享受；(2)生產(chǎn)出不同口味的產(chǎn)品滿(mǎn)足不同層次消費(fèi)者的需要；(3)保持風(fēng)味穩(wěn)定，鞏固、擴(kuò)大消費(fèi)群體。質(zhì)量宗旨以全優(yōu)的質(zhì)量取信于民(1)用穩(wěn)固可靠的質(zhì)量使