宴會傳菜員崗位職責(zé)共5篇-文庫吧資料
2024-10-28 21:23本頁面
【正文】 品服務(wù)工作及問題，保證出品的標(biāo)準(zhǔn)程序和其它相關(guān)的出品標(biāo)準(zhǔn)，從而保障服務(wù)流程的順暢和提高顧客滿意度；義務(wù)與責(zé)任：（營業(yè)部經(jīng)理）接受產(chǎn)菜主管指派的工作；對下屬員工進行工作的分工；指導(dǎo)和監(jiān)督傳菜員按要求與規(guī)范工作；協(xié)助上級做好本部門的工作；帶領(lǐng)傳菜員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作；與廚房員工及前廳員工管事部員工保持良好關(guān)系；當(dāng)直屬上級不在時，代行其責(zé)；保管出菜單，以備核查；第五篇：傳菜員崗位職責(zé)傳菜員崗位職責(zé)時間：28個月前閱讀：926遵守公司規(guī)章制度，準(zhǔn)時上、下班，服從部長指揮及管理。，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。，隨時使用。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。、臺號，負(fù)責(zé)點菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。，做好餐前準(zhǔn)備。上菜不拖不壓，要及時。二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時間、知菜式品種。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。五、工作注意事項在服務(wù)中必須做到：一笑：微笑始終如一。５、當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問好，并讓路先讓客人走。３、禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。㈡服務(wù)態(tài)度１、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時間影響工作。四、效率達標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達標(biāo)要求㈠效率１、點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。⑶清理傳菜間① 將用過的餐具全部清洗入柜。④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。② 廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。三．主要工作操作程序１、優(yōu)先服務(wù)程序⑴客人要求先上的菜。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務(wù)項目。３、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。10． 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。8． 在將菜上給值臺服務(wù)員時應(yīng)輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。6． 上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。4． 做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。第四篇：
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