宴會傳菜員崗位職責(zé)（共5篇）-文庫吧
2024-10-28 21:23 本頁面
【正文】 子，并熟悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；，無誤后方可告知傳菜員臺號進(jìn)行傳遞；，再傳菜到相應(yīng)的臺面和包間，傳菜員傳到樓面后向服務(wù)員報菜名，核對點(diǎn)菜單；、平穩(wěn)、認(rèn)真，避免出現(xiàn)湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯菜等現(xiàn)象；，立刻寫沽清單，由傳菜員送給責(zé)任人，然后通知樓面部、銷售部；，應(yīng)夾上相對應(yīng)的臺號夾子，傳送至廚房，并說明特殊要求；：溫度不夠不取、顏色不正（裝盤不美觀）不取、數(shù)量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破損或不潔不取、菜品有異物不取；，做到日清、日高；。第四篇：傳菜員崗位職責(zé)傳菜員崗位職責(zé)一、工作流程1． 上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。3． 準(zhǔn)時參加班前會，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。4． 做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。5． 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。6． 上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。7． 積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。8． 在將菜上給值臺服務(wù)員時應(yīng)輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。9． 開餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。10． 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。11． 填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接二）傳菜員崗位職責(zé)１、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。２、按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。３、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。４、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機(jī)會向賓客推薦本酒店的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費(fèi)欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項目無法滿足時，及時向賓客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項目。５、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。三．主要工作操作程序１、優(yōu)先服務(wù)程序⑴客人要求先上的菜。⑵預(yù)定好的菜單先上冷盤。⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。２、傳菜操作程序⑴開餐前：① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。⑵開餐：① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。② 廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。③ 出菜必須用托盤。④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。⑤ 接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消
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