傳菜員崗位職責合集5篇-文庫吧資料
2024-10-28 18:15本頁面
【正文】 輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。傳菜員崗位職責，守時、快捷、服務指揮?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。五不：數量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。二不：不怠慢客人，不得罪客人。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。４、如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應告知賓客與有關部門、人員聯系，并給予電話號碼。２、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。２、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內返回傳菜部。⑷檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。② 整理各種醬料、調料。⑤ 接到菜單時，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。③ 出菜必須用托盤。⑵開餐：① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。２、傳菜操作程序⑴開餐前：① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。⑵預定好的菜單先上冷盤。５、在工作中發(fā)現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。４、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。２、按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。11． 填寫當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接二）傳菜員崗位職責１、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。9． 開餐結束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。7． 積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。5． 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。3． 準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。準時參加部門餐前例會，記錄領導對當天的工作指示并落實；、臺號及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產品知識，掌握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的服務技能操作，準確無誤傳遞菜肴；，全面掌握崗位技能，力求各項技能考核成績達標，爭做崗位專家；，節(jié)約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；、電腦等設備設施是否使用正常；，備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開餐中所需汁醬，檢查汁醬的質量有無變質及異味，同時注意汁醬入碟后的美觀；，接受領導的儀容儀表的檢查，認真聽取領導的各項講評與要求，記住當日沽清單、廳房預定情況；，不離崗、串崗、扎堆聊天；；，當傳菜間接到點菜單后，分單夾上相對應的夾子，并熟悉單上的菜式，看
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