【正文】 、饅頭或點心，約6:00開始上籠；餅、油餃等邊制作邊加工；7:00開始場地衛(wèi)生打掃。主要衛(wèi)生區(qū)域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內的地面、墻面、地溝及設施設備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門口及食堂周邊。即時關閉餐廳及洗消間電燈、風扇、水龍頭及其它設備，關好窗戶，鎖好門。對師生和來賓餐具進行回收、清洗和消毒。負責節(jié)能和完成臨時性工作（二）工作流程開飯前，備好餐具，協助生活老師給小學生分餐；開飯時，做好食品售賣及分發(fā)工作。做好紫外線等消毒工作。主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊上班時間：上午：6：50—12：50下午：15：30—18：30面點工：上午：4：30—12：30晚上：20：00—21：00五、餐廳服務員（一）職責做好開飯準備工作，配合廚師、廚工售賣、分發(fā)食品。做好每周大掃除工作。把剩余飯菜分類放入冷柜。幫助師生打飯打湯等，避免浪費。在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。完成領導交辦的臨時性工作。配合服務員完成餐后的廚具回收與清洗。協助廚師做好主、副食加工。主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛(wèi)生。每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、電風扇開關。每次開飯結束后，組織廚工、服務員清掃現場，擦凈設備，并協助回收餐具。做菜對外供應前先試嘗并留樣。保證飯（菜）質量。每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。（二）工作流程收到原料后作好加工準備。負責工作場所安全及節(jié)能工作。語言文明，不與師生爭吵。做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。上班時間：早上：7：00—12：30下午：15：30—18：30三、廚 師（一）職責保證師生員工的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。每天對庫存物品開窗通風。每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯）（附出庫單）報送食堂主管。對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數量、保質期。每天根據食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領料出庫手續(xù)。（二）工作流程根據食譜、就餐人數和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂主管和采購員。注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。先入先出，每月結合盤點清理庫存。保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。發(fā)現問題及時匯報。做好食堂人員的每天考勤記錄。審批各學部每日學生奶、水果、點心等食品的領用。每月對食堂的服務態(tài)度、操作規(guī)程、食品質量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進行一次全面小結，并向總務主任匯報。隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。每周四審查食堂下周食譜，周五上午及時報總務主任審核后公布。（二）工作流程每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字，監(jiān)督食堂保管員把好食品入庫關。1掌握廚房設備、用具的使用情況，制定購置計劃，報總務主任審核后，上報公司后勤部審批。1認真接受衛(wèi)生、防疫、質監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現的問題應及時處置。認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。指導并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。食堂供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為師生員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。主要衛(wèi)生區(qū)域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內的地面、墻面、地溝及設施設備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門口及食堂周邊。即時關閉餐廳及洗消間電燈、風扇、水龍頭及其它設備，關好窗戶，鎖好門。對師生和來賓餐具進行回收、清洗和消毒。開飯時，做好食品售賣及分發(fā)工作。做好接待來賓就餐工作。負責餐廳、更衣間清潔衛(wèi)生和餐具清洗、消毒工作。協助清洗餐具、發(fā)放加點。清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，站好崗位準備售賣或分發(fā)食品，并協助生活老師給低年級學生配餐。廚工工作流程協助廚師按照食譜領取主、副食原料。與服務員共同做好紫外線等消毒工作。配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。廚 工（面點工、勤雜工）工作職責協助廚師領料。每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、電風扇開關。保證按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規(guī)程制作。白案廚師根據食譜進行和面、制作、熟化；紅案廚師根據菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。完成領導交辦的臨時性工作。協助制訂食譜，搞好學生營養(yǎng)配餐。團結協作，有團隊精神。與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報送食堂主管。對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質。對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產廠址的食品。完成學校領導以及食堂承包人交辦的其他工作。倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經主管簽字批準外借，必須由經手人打借條以防丟失。嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。食堂保管員工作職責負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。每月對食堂的服務態(tài)度、操作規(guī)程、食品質量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進行一次全面小結，并向承包人匯報。隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。并不定期抽查入庫食品的數量和質量。1完成好承包人交辦的其它工作。1認真接受衛(wèi)生、市場局等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現的問題應及時處置。認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。指導并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。食堂供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為師生員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。、如有剩余款項及時上交收銀員，由收銀員在借款單上填寫還款說明并簽字，沖抵借款金額、報銷流程審批后，由財務部直接核銷收銀賬務，將費用補充備用金交接班、早班收銀員下班前將賬務、現金同晚班收銀員進行清點交接；、賬務、現金核對電腦報表，交接清晰后晚班收銀員全面接手賬務及現金，雙方在收銀日志上簽字確認后早班收銀員方可下班收班結賬、收銀員打印電腦賬單作為對賬憑據、嚴格按照實則發(fā)生制填寫收銀日報表，并核對電腦賬單、賬務、現金核對無誤后，將日報表、現金、票據及備用金登記表同部門負責人一起再次核對、雙方核對無誤后，將現金、日報表、電腦報表小票、票據及備用金登記表一同封入投款袋，共同投入投款箱內，收銀員下班三、票據管理制度發(fā)票管理制度、稅控發(fā)票機由制定收銀員管理 、發(fā)票不得丟失，廢票回收做現金管理 、制定發(fā)票開具登記表，嚴格登記、嚴格按照發(fā)票開具流程開具發(fā)票，盡量減少廢票率借款單管理制度、嚴格按照借款單格式填寫、根據借款權限，由收銀員確認授權合法性、借款金額嚴格按照授權金額及實際發(fā)生金額支付，杜絕虛報、增項等現象。各崗位收銀員嚴格按照工作流程進行充卡、退卡等收銀工作。備用金每日于領用及收市兩次清查，均需收銀員樓面負責人或財務人員至少2人以上共同核實二、收銀員財務工作流程每日早班上班同財務人員共同開啟投款箱，根據報表清點上一工作日營業(yè)款及備用金；確定款項及報表準確無誤后，留存?zhèn)溆媒?，并在備用金登記表上簽字確認，營業(yè)款由會計領取，并在收銀員工作日志上簽字確認。第二篇：美食廣場財務流程及管理辦法美食廣場財務流程及管理辦法一、備用金管理制度收銀崗位按照公司規(guī)定，配額固定金額備用金，由部門經理同財務部共同制定標準每臺收銀機備用金配比金額由部門經理按照部門運營情況調度配比。，泔水桶保持干凈、封閉。四、下班前的工作。，清洗完的餐具要及時補充到檔口，運輸時注意輕拿輕放，防止破損。適時清理衛(wèi)生間。三、開始營業(yè)，清掃積水。順時針時尚美食廣場、樓梯