【正文】 在操作臺(tái)前伸手可及的位置，以方便日常工作，而陳列酒則放在展柜的高處。因此，酒吧在每日“設(shè)吧”時(shí)，一定要注意按照該公司的要求進(jìn)行擺放。如果兩者擺在一起，顯然是不太相稱的。在酒吧會(huì)發(fā)現(xiàn)同一類酒水之間的價(jià)格差異是很大的。其擺放方法主要有以下幾種：(1)按酒的類別擺放即依照酒水分類的原則，將不同品種的酒水（如威士忌、白蘭地、利口酒等）分展柜依次擺放。在酒水補(bǔ)充完畢后，將酒吧內(nèi)的制冰機(jī)啟動(dòng)，以保障在營業(yè)期間內(nèi)冰塊的正常供應(yīng)。補(bǔ)充酒水時(shí)一定要遵循“先進(jìn)先出”的原則，即先領(lǐng)用的酒水先銷售，先存放于冷藏柜中的酒水先銷售給客人，以免因酒水存放過期而造成不必要的浪費(fèi)。在本班酒水、物品領(lǐng)取完畢后，也應(yīng)將領(lǐng)取數(shù)量、品名等情況登錄在冊(cè)，以備核查。每個(gè)當(dāng)值的調(diào)酒師只要取出“酒水、物品記錄簿”，便可一目了然選也掌握酒吧各種酒水的數(shù)量。、物品記錄一般每個(gè)酒吧為方便成本核算和防止丟竊現(xiàn)象的發(fā)生，都會(huì)設(shè)立一本沖水、物品臺(tái)賬。酒吧易耗品是指杯墊、吸管、雞尾酒簽、餐巾紙、原子筆、各種表格等物品。酒杯和器具領(lǐng)回酒吧后要先清洗、消毒才能使用。由于酒杯和一些器具容易破損并有一定的正常損耗，對(duì)其及時(shí)補(bǔ)充和領(lǐng)用是日常要做的工作。注意在領(lǐng)取酒水時(shí)應(yīng)依據(jù)酒水領(lǐng)貨單，認(rèn)真核對(duì)酒水名稱和清點(diǎn)酒水?dāng)?shù)量，以免產(chǎn)生差錯(cuò)。注意在整理過程中將臺(tái)面上的煙灰缸、花瓶和酒牌按酒吧指定位置擺放整齊。酒吧其他營業(yè)區(qū)域主要包括吧臺(tái)外的賓客座位和衛(wèi)生間以及酒吧門廳等場(chǎng)所，這些區(qū)域的衛(wèi)生一般由酒吧接待服務(wù)人員按照酒吧清潔衛(wèi)生制度標(biāo)準(zhǔn)來完成。工作臺(tái)，由于多數(shù)酒吧以不銹鋼作為臺(tái)面，可直接以清潔劑擦拭，清潔干凈后用干毛巾擦干。由于吧臺(tái)在營業(yè)期間，調(diào)酒師就應(yīng)不斷清潔整理，因此，污潰和污跡相對(duì)較少。擦拭時(shí)應(yīng)使用專用消毒濕巾將酒瓶、罐裝水果和聽裝飲料的表面擦拭于凈。另外，在清潔酒杯、調(diào)酒用具的同時(shí)，認(rèn)真檢查酒杯有無破損，如有應(yīng)立即剔除，并填寫報(bào)損清單。嚴(yán)格遵守清潔衛(wèi)生管理制度，是酒吧調(diào)酒師職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。（5)班前例會(huì)結(jié)束后，各崗位人員應(yīng)迅速進(jìn)人工作崗位，并按照班前例會(huì)的具體分工和要求，做好開吧前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。(3)根據(jù)當(dāng)日情況對(duì)人員進(jìn)行具體工作分工，向員工通告當(dāng)日酒吧的特色活動(dòng)以及推出的特價(jià)酒水品種、品牌等，使員工明確當(dāng)日向賓客推介的重點(diǎn)。其主要會(huì)議內(nèi)容包括：(1)根據(jù)當(dāng)日班次表進(jìn)行點(diǎn)名。其主要工作內(nèi)容包括：班前例會(huì)、清潔衛(wèi)生工作、領(lǐng)取當(dāng)天營業(yè)所需物品、檢查酒吧情況、酒吧擺設(shè)（俗稱“設(shè)吧，’）和調(diào)酒準(zhǔn)備工作等多項(xiàng)內(nèi)容。酒吧服務(wù)的日常工作程序可分為三個(gè)基本環(huán)節(jié)，它們分別是酒吧營業(yè)前的準(zhǔn)備工作、酒水服務(wù)工作、酒吧營業(yè)結(jié)束后的清理工作。只有這樣才能給賓客帶來愉悅的消費(fèi)心情。所以，制定酒吧服務(wù)設(shè)施、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)要堅(jiān)持以技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理危應(yīng)酒吧的等級(jí)規(guī)格、滿足賓客的消費(fèi)需求為原則。（十）服務(wù)設(shè)施酒吧服務(wù)設(shè)施、設(shè)備是保證酒吧正常運(yùn)轉(zhuǎn)的必需物質(zhì)條件。業(yè)務(wù)管理的科學(xué)化是指科學(xué)地組織和協(xié)調(diào)酒吧的經(jīng)營活動(dòng)和服務(wù)工作。（九）服務(wù)過程規(guī)范化、業(yè)務(wù)管理科學(xué)化服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣是酒吧管理水平的綜合反映，而管理水平又是服務(wù)質(zhì)量得以順利實(shí)施的有效保證。在酒吧，由于賓客構(gòu)成的復(fù)雜性以及酒水消費(fèi)的特點(diǎn)，加強(qiáng)安全保障工作就顯得尤為重要。調(diào)酒師還要善于根據(jù)客源的構(gòu)成，賓客的口味和喜好，按照不同的季節(jié)，提供多樣化的飲品，做到 色、香、味、形、器俱佳。酒水質(zhì)量的好壞在很大程度上與酒吧向賓客展示誠信經(jīng)營的態(tài)度和酒吧調(diào)酒師技術(shù)能力的展現(xiàn)有關(guān)。（七）酒水質(zhì)量酒水是酒吧向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的依托。這種能力的具備在酒吧的服務(wù)工作中有著極其重要的現(xiàn)實(shí)意義，酒吧服務(wù)的對(duì)象是人，而人是世界上最為復(fù)雜的，來酒吧消費(fèi)的人具有不同的心理特征，如果單純地依靠服務(wù)規(guī)程，很難滿足每一位消費(fèi)者的消費(fèi)需求，更談不上優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。作為各種酒吧的服務(wù)技術(shù)，都要有一定的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和效率標(biāo)準(zhǔn)，并應(yīng)設(shè)立相對(duì)應(yīng)的服務(wù)操作規(guī)范程序、以便酒吧管理人員調(diào)控。制作技術(shù)是指酒吧內(nèi)有形產(chǎn)品的制作技術(shù)，如酒吧調(diào)酒師的操作（雞尾酒的調(diào)制、水果拼盤的制作等）。酒吧服務(wù)技術(shù)包括操作技術(shù)、制作技術(shù)和專業(yè)技術(shù)三個(gè)方面。一家酒吧的氣氛是在多種因素的相互制約與協(xié)調(diào)下形成的，它包括酒吧的裝演、座位的擺設(shè)與形式、酒吧的面積與形狀、酒吧的清潔衛(wèi)生、音響、光線、客流量以及服務(wù)人員、其他賓客階層構(gòu)成等多種因素。（四）服務(wù)項(xiàng)目（五）服務(wù)環(huán)境環(huán)境和氣氛是酒吧優(yōu)質(zhì)服務(wù)的組成部分，酒吧一定要以環(huán)境和氣氛贏得客源市場(chǎng)的青睞。在這里需要指出的是，酒吧在強(qiáng)調(diào)從業(yè)人員講究服務(wù)效率之前，必須將本酒吧的各項(xiàng)服務(wù)程序質(zhì)量化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)量化，也就是說，將無形的服務(wù)有形化。服務(wù)效率在酒吧服務(wù)質(zhì)量評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)中占有重要的地位，日常經(jīng)營告訴人們，酒吧服務(wù)工作中最容易引起賓客投訴的因素有兩個(gè)：一是服務(wù)態(tài)度；二是服務(wù)效率。（三）服務(wù)效率服務(wù)效率是指酒吧從業(yè)人員向賓客提供某項(xiàng)程序服務(wù)時(shí)所能等待的滿意時(shí)間限制。良好的服務(wù)態(tài)度，會(huì)使賓客產(chǎn)生真誠感、親切感和賓至如歸的感受，會(huì)讓賓客真正找到“上帝”的感覺。真誠地面對(duì)每一位賓客，是服務(wù)性行業(yè)從業(yè)人員最重要的職業(yè)素質(zhì)。從外觀上看，似乎是一樣的，并沒有什么太大的區(qū)分。(3）禮節(jié)、禮貌體現(xiàn)在行為上就是酒吧從業(yè)人員要做到和藹可親、彬彬有禮、舉止文明，在對(duì)客服務(wù)的過程中站、立、行、走都要保持正確的姿態(tài)，整個(gè)服務(wù)動(dòng)作要做到輕盈和諧，并注意行為舉止應(yīng)符合服務(wù)規(guī)范。服務(wù)語言是酒吧從業(yè)人員完成服務(wù)工作，提供最佳服務(wù)的基本條件。切忌濃妝艷抹，與賓客爭(zhēng)艷斗俏。酒吧服務(wù)人員的禮節(jié)、禮貌程度直接影響酒吧的服務(wù)質(zhì)量，影響賓客的消費(fèi)活動(dòng)，最終影響整個(gè)酒吧的經(jīng)濟(jì)效益。禮節(jié)、禮貌體現(xiàn)了酒吧對(duì)待賓客友好的基本態(tài)度，同時(shí)也反映了酒吧從業(yè)人員自身的文化涵養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)。向顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)是酒吧無形的巨大資產(chǎn)，是決定酒吧企業(yè)形象至關(guān)重要的因素，是酒吧經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)的靈魂和生命線。顧客，是酒吧經(jīng)營利潤和財(cái)富的源泉，而酒吧服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接關(guān)系到酒吧的聲譽(yù)、客源的多寡和經(jīng)濟(jì)效益的高低。這樣，使顧客滿意，使酒吧獲利。二、酒吧優(yōu)質(zhì)服務(wù)的含義酒吧優(yōu)質(zhì)服務(wù)的內(nèi)涵是相當(dāng)廣闊的，它包含了規(guī)范服務(wù)、個(gè)性化服務(wù)、微笑服務(wù)、暖情服務(wù)以及超常服務(wù)等多項(xiàng)內(nèi)容。酒吧向顧客銷售的酒水是物，而這些物又必須通過服務(wù)人員的一系列服務(wù)行為，才能實(shí)現(xiàn)顧客享受酒水的目的。自此，服務(wù)作為一種商品，開始了社會(huì)財(cái)富的創(chuàng)造，而服務(wù)行業(yè)也迅速發(fā)展、成熟起來，成為一個(gè)基礎(chǔ)雄厚、市場(chǎng)廣闊和最有前途的朝陽產(chǎn)業(yè)。20世紀(jì)初，西方經(jīng)濟(jì)學(xué)派大師、英國經(jīng)濟(jì)學(xué)家、新西蘭奧塔哥大學(xué)教授費(fèi)希爾于1935年首先提出了第三產(chǎn)業(yè)的術(shù)語。一、酒吧服務(wù)的概念只要有人群的地方就存在著服務(wù)的行為。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)能夠使顧客對(duì)消費(fèi)經(jīng)歷感到充實(shí)、愉快，產(chǎn)生“賓至如歸”的感覺，從而成為酒吧“永遠(yuǎn)的客人”。服務(wù)人員應(yīng)該培養(yǎng)企業(yè)意識(shí)。同樣，我們不要忘記做好送客工作，親切地把顧客送走，整個(gè)服務(wù)過程才算結(jié)束?！诙€(gè)習(xí)慣：服務(wù)人員都必須做到：盡量使用顧客的姓氏稱呼顧客，預(yù)見并滿足顧客的需求，熱情親切地送別顧客，使用顧客的姓氏稱呼顧客，表達(dá)了對(duì)顧客的尊重和關(guān)注。他們對(duì)這些目標(biāo)的認(rèn)知和理解，直接影響企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)人員在為顧客服務(wù)的同時(shí)，也是在為企業(yè)而服務(wù)。學(xué)習(xí)和掌握好服務(wù)知識(shí)和技能，靈活運(yùn)用，在服務(wù)工作中得到樂趣、升華服務(wù)意識(shí)。熱愛自己的企業(yè)、熱愛本職工作，有做好服務(wù)的強(qiáng)烈愿望和主動(dòng)精神。正確認(rèn)識(shí)服務(wù)工作的重要意義。每天打掃酒吧樓道的清潔衛(wèi)生，和廁所衛(wèi)生，大掃除其對(duì)廁所地面進(jìn)行徹底的刷洗，每天換下的桌布應(yīng)及時(shí)清洗。清理臺(tái)面 客人完全離開后，服務(wù)員應(yīng)用托盤將臺(tái)面上的所有杯、瓶、煙缸、及雜物等全部用托盤撤掉，如桌布已臟或打濕及時(shí)更換桌布。當(dāng)客快出場(chǎng)時(shí)，門口領(lǐng)位人員應(yīng)面帶微笑說：“請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨。站位及巡臺(tái)出貨后，應(yīng)及時(shí)返回自己區(qū)域站位（服務(wù)員不要扎堆站位）隨時(shí)注視到本區(qū)域客人的需求和應(yīng)求，并每隔幾分鐘對(duì)區(qū)域進(jìn)行巡臺(tái)，巡視客人桌上是否有空酒瓶及煙灰缸的更換，清理客人桌面的雜物及收空酒瓶（適時(shí)主動(dòng)幫助客人倒酒，事先應(yīng)禮貌詢問是否需要幫此忙）。出貨出貨時(shí)要，快、準(zhǔn)、穩(wěn)，將客人點(diǎn)的酒水或雞尾酒/飲料/小吃放在托盤中（注意：出貨大件除外，一律使用托盤，每桌所點(diǎn)酒水必配榨菜一碟），用右手拖住托盤，送到客人所在桌臺(tái)，從客人空出的地方，將酒水及小吃擺上桌面，同時(shí)詢問客人開酒的數(shù)量及對(duì)洋酒的濃/淡。開單時(shí)要，快、準(zhǔn)確、清楚、無誤，應(yīng)寫清楚桌號(hào)，服務(wù)員編號(hào)、日期、酒水品名、單價(jià)、數(shù)量、是否是會(huì)員價(jià)、刷卡、封單、合計(jì)/時(shí)間。禮貌的要求客人買單。在點(diǎn)單時(shí)，如點(diǎn)有飲料，應(yīng)注意詢問客人，需要什么樣的飲料，熱飲/冷飲、需要什么口味的飲料并加以介紹。推銷時(shí)應(yīng)注意，從洋酒開始試推，然后依次紅酒、啤酒、飲料的順序來推?！秉c(diǎn)單 服務(wù)員遞上酒水單后，如有離開的客人未到，應(yīng)稍等一會(huì)或主動(dòng)問客人點(diǎn)酒水。遞酒水單時(shí)應(yīng)幫客人打開酒水單，雙手遞給客人。應(yīng)情況需要隨機(jī)應(yīng)變。先女士后男士。盡量讓客人滿意就坐。引座首先領(lǐng)位人員要有禮貌的問客人，如“哥”“美女”請(qǐng)問你們幾位，帶領(lǐng)客人到他們喜歡的位置或有領(lǐng)位人員主動(dòng)安排就坐。領(lǐng)單時(shí)應(yīng)對(duì)所領(lǐng)單據(jù)進(jìn)行仔細(xì)檢查，單據(jù)四聯(lián)是否完整，并對(duì)單據(jù)序號(hào)順序進(jìn)行核對(duì)。所需要考核的主要內(nèi)容包括：酒吧服務(wù)員的工作態(tài)度、工作能力、工作業(yè)務(wù)水平及其責(zé)任感和協(xié)調(diào)性工作態(tài)度考核標(biāo)準(zhǔn)的主要包括以下幾個(gè)方面①很少遲到、早退、缺勤，工作態(tài)度認(rèn)真②工作從不偷賴、不倦?、圩鍪旅艚?、效率高④遵守上級(jí)的指示⑤遇事及時(shí)、正確地向上級(jí)報(bào)告工作能力的考核標(biāo)準(zhǔn)是①精通職務(wù)內(nèi)容，具備處理事務(wù)的力②對(duì)自己工作的重點(diǎn)了如指掌③善于計(jì)劃工作的步驟、積極做準(zhǔn)備工作酒吧服務(wù)員的工作業(yè)務(wù)水平考核標(biāo)準(zhǔn)①在自己的工作中沒有差錯(cuò)，且速度快②處理事物能力卓越，正確③勤于整理、整頓、檢視自己的工作④確實(shí)地做好自己的工作⑤可以獨(dú)立并正確完成新的工作酒吧服務(wù)員的責(zé)任感考核標(biāo)準(zhǔn)①責(zé)任感強(qiáng)，確實(shí)完成交付的工作②即使是難的工作，身為組織的一員也勇于面對(duì)③努力用心地處理事情，避免過錯(cuò)的發(fā)生④預(yù)測(cè)過錯(cuò)的可預(yù)防性，并想出預(yù)防的對(duì)策⑤做事冷靜，絕不感情用事協(xié)調(diào)性的考核標(biāo)準(zhǔn)①與同事配合，和睦地工作②重視與其他部門的同事協(xié)調(diào)③在工作上樂于幫助同事④積極參加本酒吧所舉辦的活動(dòng)服務(wù)員培訓(xùn)及服務(wù)流程服務(wù)員基本培訓(xùn)：須知本酒吧娛樂性質(zhì)是否能接受了解和喜歡酒吧工作熟悉本酒吧主題熟悉酒吧工作及自己的工作內(nèi)容進(jìn)行服務(wù)流程培訓(xùn)及態(tài)度的培訓(xùn)試用一個(gè)月后經(jīng)部門經(jīng)理認(rèn)可及轉(zhuǎn)正提成在不危害公司利益前提下保護(hù)自己的利益服務(wù)員準(zhǔn)備工作：每天做完班前衛(wèi)生后，應(yīng)按照指定清潔工具的擺放地點(diǎn)，擺放好清潔用具，并對(duì)易發(fā)臭味的工具進(jìn)行在一次清洗。1工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。1當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；1員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜，禁止浪費(fèi)。禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。上班期間不得玩或接聽私人電話。站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭(zhēng)吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。請(qǐng)假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)假條一天前送到，必須由本人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病條，醫(yī)院證明，如有特殊情況，可親屬代送。16． 遇有特殊情況，希望積極協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)維護(hù)事項(xiàng)，以書面的形式匯報(bào)情況，不得越級(jí)。14． 進(jìn)入員工餐廳，不得爭(zhēng)搶座位，憑票排隊(duì)用餐。12． 遵守勞動(dòng)制度及所有的工作制度。10． 聯(lián)系工作或匯報(bào)工作必須簡(jiǎn)時(shí)、扼要。8．著裝整齊、干凈、無破損及油污漬，準(zhǔn)確佩帶工號(hào)牌及儀容儀表。6．負(fù)責(zé)設(shè)備，設(shè)施的正常動(dòng)作，如有疑問，請(qǐng)書面通知工程部或通報(bào)直接上級(jí)。4．準(zhǔn)時(shí)上、下班，不得打私人電話（工作時(shí)間）不準(zhǔn)會(huì)客，不做和工作無關(guān)事物。2．待客熱情，語氣溫和，禮貌待人，處事禮貌謹(jǐn)慎。4奶茶：milk tea用咖啡杯，沖入紅茶至七分，配底碟，糖包，茶？，一小盅淡奶。2紅茶black tea 用咖啡杯，放一包紅茶，沖入開水至九分，使紅茶不濃不淡提出茶包，配上底碟。酒吧的基本服務(wù)程序酒吧班次；a班5：30—2：00 b班7：00—結(jié)束 a班椎備工作：開柜—擺設(shè)列酒—擺設(shè)工作臺(tái)—擺酒杯—搬酒