【正文】 作，負(fù)責(zé)所有原料的分檔、切配、腌制、保管工作。需維修的設(shè)備設(shè)施及時與工程部或維保單位聯(lián)系，并做好維修跟進(jìn)工作。，業(yè)務(wù)技術(shù)水平精湛，努力降低成本，減少浪費。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)及安全工作，檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生。收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，配合廚師長調(diào)整菜品價格。出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴(yán)格控制成本，保持良好的毛利，并督導(dǎo)下屬做好原料的綜合利用。，每天上班負(fù)責(zé)接收檢驗原料規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量，下班前仔細(xì)寫好申購單，做到合理申購，不落項、不積壓、不斷檔。剩余用品收藏及時，符合衛(wèi)生要求。負(fù)責(zé)灶臺上下、地面、地溝的衛(wèi)生工作，工作中隨手將工作區(qū)域的菜渣雜物，收進(jìn)垃圾桶，嚴(yán)禁亂扔亂放影響衛(wèi)生。餐中做到餐具與菜品統(tǒng)一，點綴規(guī)范衛(wèi)生，盤邊整潔，菜品與菜夾號碼相符，安全快捷傳遞菜品。，按菜品質(zhì)量規(guī)定的操作程序和工藝標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行菜肴原料的預(yù)制。負(fù)責(zé)炒鍋各種調(diào)料的準(zhǔn)備，做到不丟不差，勤備少備不浪費，保證新鮮供應(yīng)。，配合廚師長、炒鍋、配菜廚師一切工作。環(huán)境整潔有序，個人干凈達(dá)標(biāo)。、灶具和其它工具設(shè)備，延長其使用壽命，減少廚具餐具破損率，做到小毛病自己處理，大毛病及時報修（如電、氣、水喉、灶具等）。配合好后墩，認(rèn)真做好各種半成品的加工。，口味、色澤符合要求，烹調(diào)及時迅速，裝盤美觀，符合衛(wèi)生要求。調(diào)料罐位置正確，粉狀顆粒調(diào)料確保不受潮，液體調(diào)料清潔無油污，添加數(shù)量適當(dāng)。色、香、味、型、質(zhì)感合格。，須保持高度的責(zé)任心，在實踐中積極參悟菜品成功的內(nèi)在道理，提高技術(shù)水平。；懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。，廚房用具的使用情況，負(fù)責(zé)每日下班前檢查爐灶天然氣、水電、爐頭系統(tǒng)是否關(guān)閉，做好安全消防工作。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，與廚師長調(diào)整合理的菜品價格。頭灶廚師崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作，烹飪各式菜肴，保證菜品質(zhì)量。，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品。防止發(fā)生事故。關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動他們積極性。確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。加強與有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。負(fù)責(zé)控制萊肴的份量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。完成上級領(lǐng)導(dǎo)交派的其他工作廚房部廚師長崗位職責(zé)，傳達(dá)并執(zhí)行其指示。．熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，能操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。引進(jìn)有一定專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助．切實調(diào)動他們的積極性。，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師技藝．保持酒店的餐飲特色。．確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺．制訂原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。把好食品質(zhì)量衛(wèi)生安全關(guān)。、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系，并親自驗收。、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。第五篇：行政總廚崗位職責(zé)行政總廚崗位職責(zé)，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。1根據(jù)餐飲推銷和食品原料的季節(jié)特點，計劃組織菜肴的生產(chǎn)工作，不斷更新和豐富菜肴的品種。1巡視檢查各崗位出勤，班次安排及工作的職責(zé)情況，檢查廚房用具及設(shè)備，設(shè)施的清潔，安全及完好狀況，檢查儲存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。負(fù)責(zé)菜點出品質(zhì)量的檢查，控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益負(fù)責(zé)對飯店貴重食品原料申購，驗收，領(lǐng)料，使用等方面檢查控制的工作1主動爭求客人對餐廳環(huán)境及菜品質(zhì)量的意見，并有效改進(jìn)措施，負(fù)責(zé)處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營目標(biāo)和方針及各項生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中餐各類菜單的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。完成上級領(lǐng)導(dǎo)交予的其它工作。18．嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故。16．控制餐具的破損率在合理的范圍。14．嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗做好食品檢 樣、測檢工作，確保食品安全。12．合理使用各種原材料，減少浪費，控制菜品成本。10．熟悉前廳各個工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征求服務(wù)員和賓客對菜品的反饋意見，定期 組織廚房與服務(wù)員進(jìn)行交流、溝通，促進(jìn)餐廚間的了解和協(xié)作。8．定期編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識別其質(zhì)量優(yōu)劣，并 以合理使用。4．及時了解市場行情，競爭形勢以及賓客意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保留酒店傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，每周出品一