廚師長崗位職責5篇范文-文庫吧資料
2024-11-18 23:12本頁面
【正文】 012年8月20日第三篇：廚師長崗位職責廚師長崗位職責在酒店總經(jīng)理或餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導下，全面負責廚房的生產(chǎn)管理工作；制定廚房生產(chǎn)的基本流程和各項規(guī)章制度，并組織實施；負責廚房生產(chǎn)任務的安排和工作協(xié)調(diào)。落實消防安全工作，督促操作間工作人員對水、電等設(shè)施設(shè)備進行規(guī)范操作。加強與各樓層廚師的聯(lián)系和溝通，不斷改進提高技術(shù)水平和烹調(diào)方法。與餐飲部經(jīng)理隨時了解學生就餐情況以及學生的意見和要求，不斷的研制、創(chuàng)新菜品。準確掌握原料結(jié)存量，了解市場原材料供應情況，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核申購單。負責廚房的工作人員調(diào)配和各樓層班組間的協(xié)調(diào)工作。第二篇：廚師長崗位職責黔西南州興義一中膳食科食堂廚師長崗位職責在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。2恪守’’對外代表公司，對內(nèi)代表客人”的服務準則，積極維護公司形象，保護公司利益不受損害。2確定本部門的會議結(jié)構(gòu)，避免會而不議、議而不決、決而不行，確保每次會議不但是溝通的平臺，也是部門培訓的課堂。2每天監(jiān)督各崗位的餐前準備工作，了解當天的預定情況，了解訂單菜品是否 科學(營養(yǎng)、顏色搭配、毛利控制等方面)，從而不斷提高出品質(zhì)量和速度，杜絕形 式主義，安排值班經(jīng)理檢查監(jiān)督各部門收市工作，檢查廚房、設(shè)備等情況，排除設(shè)施 安全隱患。2認真監(jiān)督檢查每天的收貨和驗貨程序，嚴格按照公司對原材料的標準規(guī)范收 貨，杜絕以次充好、嚴把質(zhì)量關(guān)。1不斷研制新菜品，保證菜品推陳出新成為一項制度，并積極參加國內(nèi)同行業(yè) 的大型烹飪大賽，努力創(chuàng)造和培育百姓廚房的飲食文化。17,督導各部門員工嚴格按照技術(shù)部規(guī)定的技術(shù)要求、標準規(guī)范、工作程序及量 化標準等制作和加工各種菜品，嚴禁私自更改制作工藝，對后廚的菜品質(zhì)量承擔直接 責任。1在技術(shù)部和人力資源部的協(xié)助下，配合廚師長建立績效考核、培訓開發(fā)、技 術(shù)大比武等模式，建立骨干員工資料庫，為集團公司長遠發(fā)展培養(yǎng)可用之才。1建立本部門員工的培訓模式，根據(jù)員工培訓需求，制訂月度員工培訓計劃，檢查督促副廚師長對試用期進行員工培訓工作，親自負責轉(zhuǎn)正期內(nèi)員工的在職培訓，不斷培養(yǎng)和提高員工的服務意識和工作技能，激勵員工努力提高自己的專業(yè)技術(shù)(烹飪)水平和自身的工作真正做到管理流程專業(yè)化、加工(服務)流程標準化。1配合樓面大堂經(jīng)理、運營副理、客服經(jīng)理妥善處理賓客對菜品質(zhì)量以及菜品
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