【正文】 騎龍飲食文化有限責(zé)任公司 15 深圳市麥廣帆飲食策劃管理有限公司 16 重慶秦媽餐飲管理有限公司 17 真功夫餐飲管理有限公司 18 北京合興餐飲管理有限公司 19 浙江凱旋門澳門豆撈控股集團(tuán)有限公司 20 北京東來順集團(tuán)有限公司 21 狗不理集團(tuán)股份有限公司 22 重慶孔亮飲食文化有限公司 23 浙江兩岸食品連鎖有限公司 24 重慶東方菜根香餐飲連鎖管理有限公司 25 重慶巴將軍飲食文化發(fā)展有限公司 26 重慶奇火哥快樂餐飲有限公司 27 重慶五斗米飲食文化有限公司 28 成都譚魚頭投資股份有限公司 29 小南國（集團(tuán)）有限公司 30 北京華天飲食集團(tuán)公司 31 四川海底撈餐飲股份有限公司 32 順峰飲食酒店管理股份有限公司 33 廣州酒家集團(tuán)股份有限公司 34 大娘水餃餐飲集團(tuán)股份有限公司 35 凈雅食品集團(tuán)有限公司 36 廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司 37 紹興市咸亨酒店有限公司 38 河南一尊實業(yè)有限公司 39 北京湘鄂情股份有限公司 40 浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司 41 索迪斯中國 42 北京市金漢 斯餐飲連鎖管理有限責(zé)任公司 43 浙江向陽漁港集團(tuán)股份有限公司 44 永和大王 45 重慶家全居飲食文化有限公司 46 中快餐飲集團(tuán) 47 成都味道江湖菜餐飲娛樂管理有限公司 48 重慶蘇大姐餐飲文化有限責(zé)任公司 49 溫州云天樓實業(yè)有限公司 50 河南百年老媽飲食管理有限公司 51 安徽包天下餐飲管理有限公司 52 廈門市舒友海鮮大酒樓有限公司 53 重慶和之吉飲食文化有限公司 54 山東銀座旅游集團(tuán)有限公司 55 武漢市小藍(lán)鯨酒店管理有限責(zé)任公司 56 成都大蓉和餐飲管理有限 公司 57 四川省成都市飲食公司 58 廣州市越秀區(qū)鴻星海鮮酒家 59 重慶市武陵山珍經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)有限公司 60 寧波市來必堡餐飲有限公司 61 大連亞惠美食專門有限公司 62 北京首都機(jī)場餐飲發(fā)展有限公司 63 福州佳客來餐飲連鎖有限公司 64 上海老城隍廟餐飲（集團(tuán)）有限公司 65 廈門豪享來餐飲娛樂有限公司 66 寧波石浦酒店管理發(fā)展有限公司 67 上海世好餐飲管理有限公司 68 寧波市海曙順旺基餐飲經(jīng)營管理有限公司 69 上海豐收日（集團(tuán)）有限公司 70 慈溪市陽明餐飲有 限公司 71 寧波海曙新四方美食有限公司 72 呷哺呷哺餐飲管理有限公司 73 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 74 深圳面點王飲食連鎖有限公司 75 成都三只耳火鍋連鎖有限公司 76 成都市皇城老媽酒店管理有限公司 77 長沙飲食集團(tuán)有限公司 78 上海和記餐飲管理有限公司 79 青島良友飲食股份有限公司 80 寧波華必和餐飲管理有限公司 81 成都巴國布衣餐飲發(fā)展有限公司 82 常州麗華快餐集團(tuán)有限公司 83 武漢市亢龍?zhí)泳栖幱邢挢?zé)任公司 84 四川卞氏菜根香泡菜餐飲有限責(zé)任公 司 85 北京眉州酒店管理有限公司 86 杭州許府老山東餐飲有限公司 87 北京老家快餐有限責(zé)任公司 88 上海美林閣餐飲經(jīng)營管理有限公司 89 如一坊餐飲文化管理有限公司 90 杭州新開元大酒店有限公司 91 南京大惠企業(yè)發(fā)展有限公司 92 河南阿五美食有限公司 93 成都老房子餐飲管理有限公司 94 上海齊鼎餐飲發(fā)展有限公司 95 南昌獨一處壽福城餐飲有限公司 96 康帕斯配餐服務(wù)（中國）有限公司 97 長沙長福餐飲服務(wù)有限公司 98 深圳市老鄉(xiāng)村餐飲管理有限公司 99 河 北大胖飲食管理有限公司 100 權(quán)金城國際餐飲管理（北京）有限公司 五、國內(nèi)著名上市連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r與案例 （一） 全聚德 中華著名老字號 全聚德 ，創(chuàng)建于 1864 年（清朝同治三年），歷經(jīng) 140 余年的悉心經(jīng)營，以其獨具特色、質(zhì)優(yōu)味美的北京烤鴨和良好的信譽(yù)逐漸確立了在北京乃至全國餐飲行業(yè)的地位。 由于該類企業(yè)一般無資產(chǎn)可抵押，在擔(dān)保方式上一般可要求實際控制人提供個人擔(dān)保，并嘗試 經(jīng)營權(quán)、 品牌、商標(biāo)使用權(quán)質(zhì)押。連鎖餐飲業(yè)擴(kuò)張速度較快，考慮到店鋪的裝修及材料采購，確實存在融資需求，但該類企業(yè)為“輕資產(chǎn)”企業(yè)，固定資產(chǎn)占比不高，經(jīng)營場所多為租賃而來，營業(yè)費用占比高，銷售中大量采用現(xiàn)金結(jié)算，不利于銀行的監(jiān)管，因此銀行可選擇經(jīng)營時間長、信譽(yù)良好、品牌知名度高、有自己的物流配送中心、原料供應(yīng)、質(zhì)量有保證的企業(yè)適度合 作。 （四） 對餐飲行業(yè) 采用銀行 信貸投入的 建議 ： 餐飲行業(yè)本身是一個進(jìn)入退出門檻低，競爭激烈，利潤率低，淘汰率高的傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)，個體經(jīng)營者、中小企業(yè)是行業(yè)的絕對主體，固定資產(chǎn)占比很小，缺乏有效擔(dān)保，銀行同業(yè)對餐飲業(yè)信貸投放以限制態(tài)度為主，餐 飲業(yè)貸款較多采用個人貸款模式。 3）此外， 銀 行先進(jìn)的企業(yè)網(wǎng)上銀行平臺 可以 為連鎖餐飲客戶打造資金統(tǒng)一管理的平臺。 這些通過信用卡、借記卡平臺推廣的個人業(yè)務(wù)不僅僅適用于餐飲連鎖行業(yè)，同時也適用于其他的連鎖行業(yè)的業(yè)務(wù)開拓?？梢酝ㄟ^ 銀 行的平臺和企業(yè)聯(lián)合推出 銀 行持卡客戶特惠活動，也可以通過 銀 行的賬單郵寄系統(tǒng)為客戶的產(chǎn)品進(jìn)行推廣。 信貸切入點 1）企業(yè)最實際的需求還是在于業(yè)務(wù)的拓展和推廣。由于企業(yè)總部及大部分資產(chǎn)仍在上海， 如在其他地區(qū)，針對 異地分行授信 會 存在一定的障礙。 2）加盟店的融資需求：如該連鎖企業(yè)采用連鎖加盟的方式，可參考肯德基加盟商（含異地加盟商）貸款授信業(yè)務(wù)（“ 1+N”操作模式） 3）異地子公司的資金需求 隨著上海著名品牌在上海市場的日趨飽和后，各家老字號品牌都選擇走出上海，走向全國。 2）存在的其他問題： 大多數(shù)餐飲企業(yè)均為輕資產(chǎn)企業(yè)，缺乏優(yōu)質(zhì)的可用于抵押的固定資產(chǎn)，成為在其快速擴(kuò)張過程中的掣肘，且目前餐飲行業(yè)在 銀 行信貸政策中仍屬謹(jǐn)慎介入行業(yè)，一般給予此類企業(yè)的授信額度均較小，不能完全滿足企業(yè)的需求。 ， 該銀 行雖然申請了該業(yè)務(wù)免集中核保，但必須以支行客戶經(jīng)理實地調(diào)檔及支行驗印來代替集中核保形式，目前借款業(yè)務(wù)需要逐筆前往借款人當(dāng)?shù)剡M(jìn)行調(diào)檔，增加了一定的財務(wù)成本，且集中核保在其他銀行并不普 遍，所以客戶并不認(rèn)可，成本費用需要 該銀 行承擔(dān)，能否對這類業(yè)務(wù)的集中核保進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。 3） 某銀行 與上海杏花樓（集團(tuán)）有限公司的合作情況： 目前 某銀 行與公司的合作情況為貸款授信人民幣 8000萬。s(棒 !約翰 )在中國最大的特許加盟商，特許區(qū)域為上海、華東、華中、華南地區(qū)。具體肯德基加盟商使用額度時由百勝咨詢（上海）有限公司提供連帶責(zé)任擔(dān)保以及由百勝（中國）投資有限公司出具安慰函。 四、 行業(yè) 發(fā)展 銀行融資 需求 的 案例 分析 （一） 針對 目前 部份銀 行 對餐飲客戶 存量 貸款 情況及存在的主要問題 的案例 貸款戶 情況 案例： 1） 某銀行 與百勝餐飲的合作情況 某銀 行肯德基加盟商（含異地加盟商）貸款授信業(yè)務(wù)（“ 1+N”業(yè)務(wù)），用于肯德基加盟商支付百勝咨詢（上海）有限公司特許加盟權(quán)轉(zhuǎn)讓的費用。 。 ，致使企業(yè)經(jīng)營出現(xiàn)下滑。而租賃物業(yè)往往會與出租人在租金價格、租賃期限方面產(chǎn)生一定的經(jīng)濟(jì)糾紛，從而為門店的持續(xù)經(jīng)營埋下隱患。 風(fēng)險控制措施：一是通過前期市場 調(diào)研，對當(dāng)?shù)丶爸苓叺牡牟惋嬍袌鲞M(jìn)行深入的了解，以準(zhǔn)確地對新開店進(jìn)行經(jīng)營定位；二是在籌建前期就開始進(jìn)行品牌宣傳，通過宣傳提高公司品牌在當(dāng)?shù)氐闹?，提高新店的知名度和上座率，縮短市場培育期。如果新店開始經(jīng)營后較長一段時間內(nèi)無法培育和吸引顧客，形成相對穩(wěn)定的客戶群，新店的經(jīng)營前景和長期生存能力將受到不利影響。 對各加盟店直接派駐店長和駐店董事，對其管理也采取比照直營店的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，保證對加盟連鎖店有很強(qiáng)的控制 能力。通過規(guī)范各直營店集中采購、統(tǒng)一配送，確保各店原材料的質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化；對特色菜品的加工程序進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，保證菜品配料和口感的統(tǒng)一；對服務(wù)制定嚴(yán)格的程序化管理，以保證服務(wù)質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化流程。 、特許加盟店的管理風(fēng)險 連鎖餐飲企業(yè)下轄門店較多，如果各家餐飲店沒有按照公司制度嚴(yán)格管理造成產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量不合格，可能對企業(yè)的整體品牌形象和業(yè)務(wù)經(jīng)營造成不利影響。 風(fēng)險控制措施：設(shè)立專門的運營管理部門負(fù)責(zé)對公司的質(zhì)量管理工作，建立一套標(biāo)準(zhǔn)的量化 質(zhì)量環(huán)境、食品安全管理體系，嚴(yán)格遵守國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 餐飲服務(wù)行業(yè)對于食品安全的要求非常高，如果質(zhì)量控制的某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏忽，影響食品安全，企業(yè)將要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。 （三）行業(yè)內(nèi)典型企業(yè)的主要經(jīng)營指標(biāo) 列舉行業(yè)著名企業(yè)財務(wù)指標(biāo)如下： 公司名稱 總資產(chǎn) （萬元） 資產(chǎn)負(fù)債率 營業(yè)收入（萬元） 凈利潤 （萬元） 毛利率 營業(yè)利潤率 門店數(shù) 直營店 加盟店 上市公司（ 2021年 6月） 湘鄂情 % % % 14 9 全聚德 % 58% % 17 56 小肥羊 % % 179 301 味千中國 % % % 450 適達(dá)餐飲 17418 % 15860 1107 % % 187 棒約翰 21522 107% 10925 555 % % 96 39 三、主要風(fēng)險分析 （一）面臨的主要風(fēng)險及防范措施 近年來，物價指數(shù)大幅上漲，農(nóng)產(chǎn)品、肉、禽、蛋價格漲幅較大，而且禽流感等瘟疫和傳染性疾病時有發(fā)生，一旦疫情爆發(fā)，餐飲企業(yè)經(jīng)營所需的禽類供應(yīng)將無法保障；同時，顧客的消費信心也會受到影響，進(jìn)而影響到餐飲行業(yè)的市場需求，因 此禽流感等瘟疫及傳染性疾病是餐飲企業(yè)經(jīng)營過程中面臨的重大風(fēng)險?；疱侇惼髽I(yè)營業(yè)額，占百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額的 %，僅次于快餐。餐館酒樓、火鍋、快餐類企業(yè)占據(jù)了百強(qiáng) 8成的份額。 商務(wù)部 2021年 2月出臺《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（ 2021―― 2021）》，明確提出：“未來五年，我國餐飲業(yè)將力爭實現(xiàn)年均 18%的增長速度”。 餐飲業(yè)需要遵守的法律法規(guī)及政策主要包 括《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》、《餐飲業(yè)開業(yè)的專業(yè)條件和技術(shù)要求》、《餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理規(guī)范》、《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法》、《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》、《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《一次性可降解餐飲具通用技術(shù)條件》、《商業(yè)、服務(wù)業(yè)經(jīng)營場所傳染性疾病預(yù)防措施》、《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（ GB184832021）等。 質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)和銷售的質(zhì)量管理工作，管理產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督工作；管理和指導(dǎo)質(zhì)量監(jiān)督檢查，負(fù)責(zé)對生產(chǎn)企業(yè)實施產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控和強(qiáng)制檢驗；管理產(chǎn)品質(zhì)量仲裁檢驗、鑒定等。 二、行業(yè)環(huán)境 （一）行業(yè)政策 國務(wù)院商務(wù)主管部門、商務(wù)部對餐飲行業(yè)實施宏觀管理、對全國范圍內(nèi)的特許經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。 經(jīng)營連鎖化不僅是企業(yè)提高效率、降低成本的經(jīng)營方式，更重要的是能夠幫助企業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。受讓者則向讓渡者支付特許權(quán)讓渡使用費等作為回報。一般說來，受讓餐飲實體在財務(wù)上依然保持獨立。特許加盟連鎖是總店和加盟店之間依靠合同結(jié)合的一種方式。所以， 總部與分店必須重視二者之間的溝通，以達(dá)到理念一致的合作。在這種體制下，總部與各分店間完全處于平等地位，合作的原因完全是基于自愿，以互惠互利的方式，來達(dá)成“多贏”的經(jīng)營業(yè)績。 自愿加盟連鎖是由一個總部和多個加盟店結(jié)合而成的經(jīng)營事業(yè)體。即通過分 店的快速發(fā)展，從消費者手中獲取利潤?？偛坎扇】v深式的管理方式，直接管理所有的分店，各分店也必須完全接受總部的指令?！耙詥我毁Y本直接經(jīng)營 11 個以上的商店的零售業(yè)或飲食業(yè)的組織稱為直營連鎖”。 連鎖經(jīng)營的形式主要包括直營連鎖、自愿加盟連鎖和特許加盟連鎖。 餐飲行業(yè)主要有單店經(jīng)營和連鎖經(jīng)營兩種模式，而連鎖經(jīng)營是國際通行的餐飲經(jīng)營模式，它通過集中配送、規(guī)模經(jīng)營、科學(xué)管理成為餐飲企業(yè)在競爭中生存發(fā)展的最佳模式。 該企業(yè) 通過銀行 融資 的 模式：集團(tuán)集中融資，財務(wù)資金統(tǒng)籌管理，融資主要用于經(jīng)營重大發(fā)展，希望以項目融資方式辦理；一般日常經(jīng)營不需要融資，因為原材料采購都是月末進(jìn)行結(jié)算。 杏花樓集團(tuán)餐飲主要是自營，不出租品牌，不采用加盟方式。原油 88 個商業(yè)網(wǎng)點，市政改造后，經(jīng)營網(wǎng)點減少了，但經(jīng)營面積是以前的 4倍。該集團(tuán)迫切需要建立現(xiàn)金管理平臺，實現(xiàn)資金的每日歸集，希望周末也能歸集，每天進(jìn)行兩次歸集；適合餐飲企業(yè)（輕資產(chǎn)）的產(chǎn)品不多，主要需求在開新店裝修，希望能依托現(xiàn)金流開拓新產(chǎn)品，分 期還款。中國內(nèi)門店允許進(jìn)行菜式創(chuàng)新，需要報美國核準(zhǔn)。目前在國內(nèi)全部是直營，沒有次級加盟。目前有 123 家“棒約翰”門店，190 家“ DQ”門店。 2021年上半年銷售收入 9個 億 ，凈利潤率 68%，毛利率較高， DQ 毛利率 60%，“棒約翰”毛利率 10%。小肥羊的經(jīng)營模式較好體現(xiàn)了連鎖餐飲的專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、一體化的特點。公司現(xiàn)擁有員工 6 萬多人 。小肥羊的垂直整合業(yè)務(wù)包括羊肉加工、火鍋湯料生產(chǎn)，餐廳經(jīng)營以及食品分銷批發(fā)。目前，小肥羊公司已經(jīng)發(fā)展成為擁有一個調(diào)味品基地，兩個