幼兒園廚房廢棄物管理制度精選5篇-文庫吧資料
2024-10-25 09:16本頁面
【正文】 用開水燙過。幼兒園廚房衛(wèi)生消毒制度遵守“中華人民共和國飲食衛(wèi)生法”，防止病從口入。留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品； 如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。冰箱溫度設(shè)定為0℃4℃。留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。廚房內(nèi)使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時間5分鐘以上。餐具消毒應(yīng)做到下列要求：熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸10分鐘以上。餐具清洗消毒必須嚴格按規(guī)定的程序操作。餐具清洗消毒制度餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次。在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。師生員工工作時，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。幼兒園廚房管理制度抽油煙機的油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當處理。堅持洗消工序，達到消毒要求，熱力消毒，堅持去殘渣，堿水沖，凈水沖，熱力消毒四道工序，感官檢查光、潔、澀、干。不加工變質(zhì)、有異味的蔬菜、肉魚、蛋禽等。勤理發(fā)，勤洗澡，勤換衣，勤剪指甲，做到儀容美觀，大方，不得面對食品咳嗽。上下水管道保持通暢，排煙罩清潔，不滴油，廚房墻壁、天花板無霉斑，無脫落，無死角，無積灰。幼兒園廚房食品衛(wèi)生管理規(guī)定堅持定人、定崗、定職責(zé)、嚴格執(zhí)行廚房衛(wèi)生制度。食品采購回來，要有二人以上的人驗收，每次采購食品原料必須逐一登記。采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。食品原料采購登記制度廚房的原料采購是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。落實食譜計劃,堅持按時開餐,做好食物保溫工作,做到公私分明,團結(jié)協(xié)作,不斷改進服務(wù)態(tài)度。搞好廚房的清潔衛(wèi)生,保持廚房干凈、整潔,每天小掃,每周大掃,廚房用具要定期擦洗干凈。
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