幼兒園廚房廢棄物管理制度精選5篇-文庫吧在線文庫
【正文】 對(duì)每次采購的食品原料必須嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，不符合要求的一律不進(jìn)廚房。加工后的半成品，如不及時(shí)使用應(yīng)放在冰箱內(nèi)保存，半成品二次烹調(diào)要達(dá)到燒熟煮透。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。堅(jiān)持每天小掃除（掃地、墩地、抹柜），每周大掃除（洗墻壁、抹門窗、風(fēng)扇、盆蓋），室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生用水沖洗。二、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開處理。餐用保潔柜每天清洗消毒，避免污染。1按人數(shù)定量配餐，杜絕剩飯剩菜，減少浪費(fèi)。1不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。第五篇：幼兒園廚房管理制度快樂寶貝幼兒園廚房管理制度一、抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。七、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，清潔完畢，不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。四、工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。2留樣容器為3套，留樣超過48小時(shí)，及時(shí)處理并清洗、消毒容器。1嚴(yán)格按照食譜制作飯菜，不允許私自改換食譜，如有變化，需負(fù)責(zé)人員同意。嚴(yán)把食品安全衛(wèi)士關(guān)杜絕腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲偽劣和沒有清洗干凈、有雜質(zhì)的半成品下鍋粗加工時(shí)（如撿菜、削土豆皮等），各種垃圾隨時(shí)入筐，地面隨時(shí)保持干凈整潔蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，后浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗；禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗。四、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。水壺每天換一次開水，廚房人員分飯要堅(jiān)持戴口罩。做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。消毒完畢的餐具、茶具等應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。從業(yè)人員做到每年體檢一次，持健康合格證上崗，制售人員上崗時(shí)，必須穿戴好工作服，發(fā)帽，并保持清潔、整齊，操作前要洗凈雙手，不得穿工作服上廁所，不得光腳，赤臂操作。不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。嚴(yán)格
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