幼兒園廚房廢棄物管理制度精選5篇-文庫吧在線文庫
【正文】 對每次采購的食品原料必須嚴格驗收把關(guān)，不符合要求的一律不進廚房。加工后的半成品，如不及時使用應放在冰箱內(nèi)保存，半成品二次烹調(diào)要達到燒熟煮透。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。堅持每天小掃除（掃地、墩地、抹柜），每周大掃除（洗墻壁、抹門窗、風扇、盆蓋），室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生用水沖洗。二、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。餐用保潔柜每天清洗消毒，避免污染。1按人數(shù)定量配餐，杜絕剩飯剩菜，減少浪費。1不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。第五篇：幼兒園廚房管理制度快樂寶貝幼兒園廚房管理制度一、抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。七、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，清潔完畢，不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。四、工作時，應穿戴整潔工作衣帽。2留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。1嚴格按照食譜制作飯菜，不允許私自改換食譜，如有變化，需負責人員同意。嚴把食品安全衛(wèi)士關(guān)杜絕腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲偽劣和沒有清洗干凈、有雜質(zhì)的半成品下鍋粗加工時（如撿菜、削土豆皮等），各種垃圾隨時入筐，地面隨時保持干凈整潔蔬菜切配前應先沖洗，后浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗；禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗。四、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。水壺每天換一次開水，廚房人員分飯要堅持戴口罩。做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃。從業(yè)人員做到每年體檢一次，持健康合格證上崗，制售人員上崗時，必須穿戴好工作服，發(fā)帽，并保持清潔、整齊，操作前要洗凈雙手，不得穿工作服上廁所，不得光腳，赤臂操作。不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。嚴格
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