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正文內(nèi)容

學(xué)校食堂食品原料采購索證制度-文庫吧資料

2024-10-24 22:54本頁面
  

【正文】 加工生產(chǎn)經(jīng)營。應(yīng)每三天進行一次冷庫除霜,并保持地面清潔;庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放,要有標(biāo)簽,做到先進先出,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,與食品倉庫無關(guān)人員,一律不準(zhǔn)進入。二、倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品,并應(yīng)在食品進庫后實行分類存放,存放要求如下:食品與非食品不能混放;洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放;定型包裝食品與散裝食品分架存放;肉類及其制品、蔬菜瓜果,除馬上加工使用外,一律進冷庫。如有問題或懷疑有其它異常情況,應(yīng)及時向衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告。衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)可向食品采購者索取資料,詢問情況,無償采樣和要求送樣,采購者不得拒絕。禁止采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。采購散裝食品應(yīng)符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求。證、單只對該批號產(chǎn)品生效,證、單有效期限與該批食品的保質(zhì)期一致,證、單不得涂改或偽造。五、進口食品及其原料應(yīng)索取口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)和國家進出口商品檢驗部門的衛(wèi)生檢驗證明。三、表明具有保健功能的食品,還應(yīng)索取衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書、省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證;食品添加劑應(yīng)索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。調(diào)味品、醬腌菜;蜂蜜;豆類、薯類、蔬菜類、菌類、果品類制品;1酒類、飲料(包括固體、液體)、茶葉及冷飲食制品;1專供嬰幼兒的主、輔食品;1新資源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊營養(yǎng)食品等需要特殊審批的食品;1食品添加劑;1食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備;1食品用洗滌劑、消毒劑及洗消劑;1進口食品及出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品;1衛(wèi)生行政部門認為應(yīng)當(dāng)索證的其它食品。乳制品;肉制品;水產(chǎn)制品;蛋制品;糧谷類制品;糕點(包括面包)。五、驗收人員在驗收食品時,除注意嚴(yán)格按照以上條款執(zhí)行,同時還要填寫好食品驗收登記表。1其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的。為防病等特殊需要,國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。用非食用原料加工的。容器包裝污穢不潔,嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔造成污染的。未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒,有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的。二、在采購定型包裝食品時應(yīng)注意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等,采購人員在采購時,應(yīng)對食品進行必要的感官檢查,食堂不得外購熟食制品。第二篇:學(xué)校食堂食品原料采購索證制度江岷學(xué)校食堂食品原料采購索證制度一、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場采購人員嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。廢棄物處理操作者由各部門負責(zé)人指定,主要擔(dān)負以下工作: 1)確實按照規(guī)定方法對廢棄物進行分類處置。2)自己部門廢棄物種類把握,并調(diào)動本部門的全體力量,為廢棄物的再利用和減量方面不斷努力和改善。防止異味、蒼蠅、蚊子產(chǎn)生;廢棄物的處理:將廚余垃圾和廢棄食用油脂分別單獨收集,廚余垃圾暫由專人負責(zé)回收,并對廢棄物進行處理、統(tǒng)計,廢棄食用油脂由環(huán)衛(wèi)局指定的垃圾收運單位進行收運。廢棄物的投放:各廢棄物的產(chǎn)生部門可將廢棄物暫時投放在統(tǒng)一設(shè)置的廢棄物統(tǒng)一暫置場所。三、流程內(nèi)容:工作人員要牢固樹立環(huán)保意識,重視執(zhí)行環(huán)保管理制度,熟知廢棄物處理原則和規(guī)定。學(xué)校食堂廢棄物管理制度一、目的:為了加強學(xué)校餐廚垃圾處理的管理,規(guī)范本校對所產(chǎn)生的廢棄物的責(zé)任及處理方式方法。五、廚師長對食物留樣進行不定時抽查。四、每次留樣須留存48小時后才能銷毀處理。冷藏存放48小時以上,每個品種留樣不少于100g。一、專人負責(zé)每餐的各種菜品的留樣。學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持四定(定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責(zé)制度,并定期檢查;餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時間不得吸煙;餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;餐廳服務(wù)人員出外辦事,入側(cè)前必須脫下工作服、帽等,回來后用流水洗手;餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。五、負責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽,學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽;采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買,并索取產(chǎn)品檢驗合格證,化驗單和使用說明書,對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號,沒有廠名、廠址,沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買;加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時,要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書,標(biāo)簽?zāi):磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?;調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記,表明罐內(nèi)調(diào)料的品名,購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料,必須向下一班操作人員交接,操作人員在不明調(diào)料的來源時,不得使用。廚房及配餐間工作時要戴口罩、手套;嚴(yán)禁直接用手接觸進口食品,一律使用食品夾。在餐廳操作間、庫房、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)面對食品打噴嚏、咳嗽。員工要搞好個人衛(wèi)生,做到四勤:勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲,勤洗工作服。各餐廳及部門要堅持每周大掃除一次,做到地面、瓷磚、用具見本色。餐廳操作間衛(wèi)生要求責(zé)任到人,做到每餐操作完畢要及時擦亮灶臺、用具、加工設(shè)備,清掃地面,保持溝道暢通,無雜物、無積水,并設(shè)有防鼠網(wǎng)。餐廳及各部門室內(nèi)外衛(wèi)生要分片包干,落實責(zé)任到人,明確任務(wù)。冰箱、冰柜要按類存放,生熟分開,有明確標(biāo)志,保持清潔無異味,箱、柜、庫內(nèi)物品要擺放整齊有序,發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)、超期儲存的食品要及時處理。各餐廳及部門所用的操作臺、貨物架等要保持清潔無灰塵、無油污;洗菜池、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈、保持干燥,食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。待出售的主、副食品要有防塵、防蠅設(shè)施。學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度一、飲食衛(wèi)生嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》,保證食品衛(wèi)生,防止食物中毒和傳染疾病的發(fā)生,保障就餐人員身體健康。玩忽職守,疏于管理,造成食物中毒或其他食源性疾患的。十二、學(xué)校食堂、食品商店發(fā)生下列情況,學(xué)校應(yīng)責(zé)令停業(yè)整頓或終止承包合同,情節(jié)特別嚴(yán)重的,移交有關(guān)職能部門依法處理。學(xué)校食堂未實行食品24小時留樣制度。中小學(xué)校、幼兒園食堂制售冷葷涼菜,食品商店出售自制食品。沒有實行定點采購,或未按有關(guān)規(guī)定索證、索票。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報得要依法追究責(zé)任。報告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容,并做好記錄。八、學(xué)校每學(xué)期應(yīng)對學(xué)生加強食品安全教育,勸阻學(xué)生不買街頭無照商販出售的食品,不飲用來歷不明的食物,發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品,應(yīng)及時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。食品原料存放間必須由專人負責(zé)。七、食堂、食品商店要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。食堂、食品商店如發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患等情形,學(xué)校有權(quán)中止承包合同。五、學(xué)校建立健全食品安全和食物中毒預(yù)防管理制度。三、學(xué)校食堂、食品商店的場地、設(shè)備與環(huán)境,食品的采購、貯存與加工,從業(yè)人員的身體狀況必須達到教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》或放心店的標(biāo)準(zhǔn)要求,并持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康證和培訓(xùn)合格證。學(xué)校食物中毒預(yù)防和報告制度一、為防止學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,特制定本辦法。3.保潔方法1)消毒后的餐飲具要自然
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